Shrnutí: Tradiční italské těstoviny s čerstvými mušlemi (vongole), česnekem, olivovým olejem, suchým bílým vínem a čerstvou petrželí, připravované metodou rychlé redukce vývaru z mušlí, s dobou přípravy 25 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Spaghetti alle Vongole
- Kategorie: Těstoviny, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská
- Hlavní surovina: Vongole (srdcovky), 1 800 g (čerstvé živé mušle)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších italských jídel: oblíbené recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 25 minut (10 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 385 g)
- Klíčová technika: Emulgace mořské šťávy s olivovým olejem
- Typy přípravy: Vaření, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, měkkýše, siřičitany
- Vhodné pro: Milovníky mořských plodů a středomořské gastronomie
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 542 kcal, Bílkoviny: 28.5 g, Tuky: 16.2 g, Sacharidy: 68.4 g
- Skladování: 1 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealkoholické pivo, Suché bílé víno (Vermentino), Perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Dokonalá kombinace al dente špaget, aromatického česneku, bílého vína a čerstvých mořských mušlí provoněných petrželí.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento recept vyžaduje absolutní čerstvost mušlí a bleskovou tepelnou úpravu, aby maso zůstalo křehké a nespálilo se.”
Čím to posunete výš: Přidejte kapku čerstvé limetkové šťávy před podáváním a použijte kvalitní špagety z průtahového bronzu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 100 °C (var těstovin), 180 °C (restování) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Spaghetti alle Vongole je ikonické italské jídlo z pobřeží Kampánie. Spojuje chuť mořského vývaru uvolněného z otevřených mušlí, česneku, chilli a olivového oleje, které se propojí s horkými špagetami vařenými takzvaně na skus.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 385 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vongole (srdcovky) | 1800 g | čerstvé, živé |
| Špagety z tvrdé pšenice | 500 g | prémiové, bronzové |
| Extra panenský olivový olej | 90 ml | kvalitní lisovaný za studena |
| Česnek | 18 g | čerstvý, oloupaný a nasekaný |
| Sušená chilli paprička | 3 g | drcená |
| Suché bílé víno | 150 ml | kyselkavé stolní víno |
| Čerstvá hladkolistá petržel | 30 g | jemně nasekaná |
| Jodizovaná sůl | 25 g | do vody na těstoviny |
| Voda na vaření těstovin | 5000 ml | pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť moře: Kombinace přírodní mořské šťávy z mušlí a kvalitního olivového oleje vytváří nezapomenutelnou emulzi.
- Rychlá příprava: Celý pokrm zvládnete uvařit za pouhých 25 minut, což oceníte při slavnostní večeři i rychlém obědě.
- Minimální množství surovin: Síla receptu spočívá v kvalitě a čerstvosti několika málo vybraných ingrediencí.
Úspěch zaručen: Důslednou kontrolou čerstvosti mušlí a dodržením správného času varu těstovin dosáhnete vždy dokonalého výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Italská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a očištění mušlí – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský dřez
1. Vongole (1 800 g) důkladně propláchněte ve studené vodě. Zkontrolujte každou mušli – otevřené nebo poškozené kusy vyhoďte. Namočte je na 20 minut do studené osolené vody, aby vyplavily případný písek, a poté je ještě jednou opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Všechny živé mušle jsou pevně uzavřené nebo se při poklepání zatáhnou.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jste odstranili všechny mušle s rozbitou schránkou, které by mohly obsahovat písek a zkazit pokrm.
Fáze 2: Vaření těstovin al dente – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do velkého hrnce nalijte 5 000 ml vody na vaření těstovin, přiveďte k varu při teplotě 100 °C a přidejte 25 g jodizované soli. Do vroucí vody vložte 500 g špaget z tvrdé pšenice a vařte je o 2 minuty kratší dobu, než uvádí návod na obalu, aby zůstaly pevné na skus.
VKB: Špagety jsou uvařené na skus a zhruba 200 ml vody z vaření si uschovejte stranou před sceděním.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte odlít část škrobové vody z těstovin, protože bude klíčová pro vytvoření krémové emulze.
Fáze 3: Orestování česneku a chilli – 2 min
Spotřebiče: Sporák
3. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte 90 ml extra panenského olivového oleje při teplotě 180 °C. Přidejte 18 g oloupaného a nasekaného česneku a 3 g drcené sušené chilli papričky. Za míchání restujte přibližně 60 sekund, dokud česnek mírně nezelátne a nezačne vonět.
VKB: Česnek voní, ale nesmí ztmavnout do hněda, jinak zhořkne.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor na teplotu oleje, aby česnek nezačal příliš rychle hořknout.
Fáze 4: Otevření mušlí na víně – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. Do pánve s česnekem přidejte připravené vongole a zalijte je 150 ml suchého bílého vína. Pánev ihned pevně zakryjte poklicí a duste na vysokém stupni ohřevu 3 až 5 minut, dokud se všechny mušle neotevřou.
VKB: Schránky všech živých mušlí jsou zcela rozevřené a uvolnily aromatickou šťávu.
Než přejdeš na další krok:
Mušle, které se během této doby neotevřou, bez milosti vyhoďte, protože mohou být špatné.
Fáze 5: Dokončení a promíchání špaget – 3 min
Spotřebiče: Sporák
5. Do pánve k otevřeným mušlím přidejte sceděné špagety, 30 g jemně nasekané čerstvé hladkolisté petržely a 100 ml uschované vody z vaření těstovin. Vše na mírném ohni za rychlého míchání prohřívejte 2 až 3 minuty, dokud se tekutina nepropojí s olejem a nevytvoří lesklou omáčku.
VKB: Omáčka obaluje každou špagetu a tvoří jemný krémový film na dně pánve.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec na těstoviny | objem 7 litrů | klasický hluboký hrnec | přetečení vody při varu |
| Hluboká pánev s poklicí | průměr 32 cm | široký kastrol | nedostatek místa pro mušle |
| Kuchyňský nůž a prkénko | délka čepele 20 cm | univerzální nůž | nebezpečí pořezání |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 140.8 kcal | 542.0 kcal | 3252.0 kcal |
| Tuky | 4.2 g | 16.2 g | 97.2 g |
| z toho nasycené | 0.6 g | 2.3 g | 13.8 g |
| Sacharidy | 17.8 g | 68.4 g | 410.4 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Bílkoviny | 7.4 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Mušle namáčejte do mírně osolené vody, aby se zbavily veškerého usazeného písku.
- Tip 2: Používejte kvalitní suché bílé víno s vyšší kyselinkou pro dokonalou protiváhu k mořským plodům.
- Tip 3: Těstoviny dovařujte přímo v omáčce, aby absorbovaly maximální množství chuti z mušlí.
- Tip 4: Přidejte čerstvou hladkolistou petržel až na samém konci, abyste zachovali její svěží aroma a barvu.
Vědecké pozadí
Při tepelné úpravě mušlí dochází k uvolnění přírodní mořské šťávy bohaté na aminokyseliny, které posilují chuť umami. Emulgace škrobové vody z těstovin s extra panenským olivovým olejem vytváří stabilní koloidní roztok, který zajišťuje, že omáčka perfektně ulpí na povrchu špaget.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Špagety smotejte kuchařskou pinzetou do vysokého hnízda doprostřed talíře a navrch dekorativně rozložte otevřené mušle.
- Texturové kontrasty: Jemná a křehká struktura masa mušlí v kontrastu s pevným skusem těstovin al dente.
- Teplotní kontrast: Podávejte ihned po dovaření v horkém hlubokém talíři pro udržení optimální teploty.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení čerstvě nasekanou petrželí a pokapání kvalitním panenským olejem těsně před servírováním.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklé špagety obalené jemnou omáčkou s kontrastními černobílými schránkami mušlí a zelenými lístky petržele.
- Vůně: Výrazné aroma mořské vody, česneku, suchého bílého vína a čerstvých bylinek.
- Chuť: Slaná mořská chuť podtržená lehkou ostrostí chilli papričky a jemnou kyselinkou vína.
- Textura: Pevné těstoviny na skus spojené s křehkým a šťavnatým masem mušlí.
Párování
- PIVO: Nealkoholické pivo typu ležák s osvěžujícím chmelovým profilem.
- VINO: Suché bílé víno odrůdy Vermentino nebo Pinot Grigio.
- NEALKO: Perlivá stolní voda s plátkem čerstvého citronu.
Různé varianty přípravy
- Varianta s cherry rajčaty: Přidejte do základu 200 g nakrájených zralých cherry rajčat pro sladší a barevnější profil omáčky (není součástí receptu).
- Varianta s kůrou z citrónu: Obohaťte hotové jídlo jemně nastrouhanou bio citrónovou kůrou pro extra svěží citrusový nádech (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, měkkýše, siřičitany • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek v těstovinách • Není vhodné pro: Vegany, osoby s alergií na mořské plody a celiaky
Vhodné pro
Milovníky italské kuchyně, slavnostní večeře a rychlé letní obědy s mořskými plody.
Katalog náhrad
- Vongole (srdcovky): Lze nahradit čerstvými slávkami jedlými (není součástí receptu).
- Špagety: Lze nahradit těstovinami linguine nebo trenette (není součástí receptu).
FAQ
Jak poznám, že jsou mušle čerstvé a bezpečné?
Čerstvé mušle musí být pevně zavřené. Pokud je některá pootevřená, lehce na ni klepněte – pokud se zavře, je živá. Po uvaření se všechny musejí otevřít.
Mohu použít mražené vongole místo čerstvých?
Pro tento tradiční recept se doporučují výhradně čerstvé mušle, protože mražené neposkytnou dostatečné množství přirozené mořské šťávy pro omáčku.
Proč se do omáčky přidává voda z vaření těstovin?
Voda z vaření obsahuje uvolněný škrob z těstovin, který pomáhá dokonale emulgovat olivový olej a šťávu z mušlí do krémové konzistence.
Jaký typ vína je nejvhodnější použít?
Ideální je suché, lehké bílé víno s vyšší kyselinkou, které se hodí i k samotnému podávání k jídlu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte si suroviny ve dvou samostatných velkých pánvích, abyste nenarušili rovnoměrné otevírání mušlí na dně. • 20+ osob: Vařte ve velkokapacitním gastro vybavení a zajistěte si pomocníka na bleskové dokončení těstovin s omáčkou.
Přílohy a servírování
- Rozpečená česneková ciabatta – křupavé pečivo k namáčení do omáčky (není součástí receptu)
- Zeleninový salát s řapíkatým celerem – lehká osvěžující příloha (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte okamžitě v hlubokých nahřátých talířích, posypané čerstvou petrželí a pokapané několika kapkami panenského oleje.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Pokrm je nejlepší ihned po uvaření. Nedoporučujeme opakovaný ohřev kvůli jemné struktuře mušlí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vaření mušlí příliš dlouhou dobu: Způsobí, že maso ztvrdne a zmenší se.
- Použití nekvalitního olivového oleje: Olej tvoří základ chuti celé omáčky, proto je nutné volit extra panenský produkt.
- Přesolení vody na těstoviny: Mušle pouštějí přirozeně slanou šťávu, proto je třeba sůl ve vodě mírně korigovat.
- Nezkontrolované mušle: Ponechání otevřených nebo poškozených kusů může zkazit celý pokrm.