Shrnutí: Bratwurst s hořčicí a chlebem představuje tradiční německou klobásu z vepřového masa, která se opéká dozlatova na pánvi nebo grilu a podává se s ostrou plnotučnou hořčicí a křupavým kváskovým chlebem; příprava trvá 25 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Bratwurst s hořčicí a chlebem
- Kategorie: Vepřové maso, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá
- Hlavní surovina: vepřový bratwurst, 900 g (hrubě mleté vepřové maso v přírodním střívku)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 25 minut (5 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 245 g)
- Klíčová technika: Opékání na mírném ohni s propichováním a opatrným podléváním vodou pro rovnoměrné propečení
- Typy přípravy: opékání, grilování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, hořčici. Bez ořechů, bez ryb.
- Vhodné pro: rychlou večeři, pivní slavnosti, posezení s přáteli
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 542.4 kcal, Bílkoviny: 21.5 g, Tuky: 42.1 g, Sacharidy: 22.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Nealkoholické pivo, Domácí jablečný mošt
- Ve zkratce: Tradiční německé klobásy opečené dozlatova s křupavou kůrkou, podávané s ostrou hořčicí a čerstvým chlebem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého bratwurstu spočívá v pomalém opékání na mírném plameni, aby se tuk rovnoměrně vyškvařil a střívko zůstalo křupavé bez popraskání.”
Čím to posunete výš: Použijte řemeslný žitný kváskový chléb a kvalitní bavorskou sladkou hořčici.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 5 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Střední žár pánve kolem 160 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Připravte si pravou německou klasiku v podobě šťavnatých vepřových klobás opékaných na pánvi. S křupavým chlebem a výraznou hořčicí vytvoříte dokonalé jídlo během chvilky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 245 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřový bratwurst | 900 g | čerstvý, hrubě mletý |
| sádlo vepřové | 20 g | domácí |
| voda na podlití | 100 ml | pitná |
| hořčice plnotučná | 90 g | ostrá německá |
| chléb kváskový | 350 g | čerstvý žitno-pšeničný |
| nakládané okurky | 150 g | křupavé kyselé (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava: Během dvaceti minut máte na stole hotové teplé jídlo plné chuti.
- Autentický zážitek: Kombinace jemně kořeněné klobásy, ostré hořčice a křupavého chleba je prověřená generacemi.
- Minimální nádobí: Celou tepelnou úpravu zvládnete v jediné pánvi.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Jemné propíchání střívka a postupné opékání s vodou zaručí, že klobása uvnitř zůstane dokonale propečená a šťavnatá, zatímco na povrchu získá křupavou kůrku.
Přehled receptu
Příprava: 5 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: hlavní jídlo | Původ: německá kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava klobás a pánve – 5 min
Spotřebiče: sporák
1. Vepřové sádlo (20 g) vložte do studené litinové pánve a nechte je na středním plameni zcela rozpustit. Povrch 900 g vepřových bratwurstů lehce propíchněte špičkou ostrého nože na několika místech, aby během opékání nepraskly.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Sádlo je rozehřáté a pokrývá celé dno pánve, klobásy mají lehce propíchnutý povrch.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že pánev není příliš rozpálená, aby se střívko klobás nezatáhlo příliš rychle a nepopraskalo.
Fáze 2: Opékání a dušení v páře – 12 min
Spotřebiče: sporák
2. Vložte klobásy do rozehřáté pánve a opékejte je 5 minut ze všech stran do světle zlaté barvy. Poté do pánve opatrně přilijte 100 ml pitné vody, přikryjte pánev poklicí a nechte klobásy 7 minut dusit a propékat uvnitř.
VKB: Voda se po přiklopení částečně odpařila a klobásy jsou měkké na omak.
Než přejdeš na další krok:
Při přilévání vody dávejte pozor na prskající horký tuk v pánvi.
Fáze 3: Zlatavá kůrka a dokončení – 8 min
Spotřebiče: sporák
3. Sejměte poklici z pánve a nechte zbývající tekutinu zcela odpařit. Za občasného otáčení opékejte klobásy dalších 8 minut, dokud nezískají sytě zlatavou barvu a křupavý povrch.
VKB: Povrch klobás je rovnoměrně opečený do křupava a má karamelovou barvu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| litinová pánev | průměr 28 cm | hliníková pánev s nepřilnavým povrchem | připalování při příliš vysokém žáru |
| kuchyňská obracečka | délka 25 cm | kuchyňská pinzeta | protržení střívka ostrým okrajem |
| krájecí prkénko | 30 x 40 cm | dřevěné prkénko na pečivo | kontaminace při krájení chleba |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 221.4 kcal | 542.4 kcal | 3254.4 kcal |
| Tuky | 17.2 g | 42.1 g | 252.6 g |
| z toho nasycené | 6.1 g | 14.9 g | 89.4 g |
| Sacharidy | 9.0 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 2.9 g | 17.4 g |
| Bílkoviny | 8.8 g | 21.5 g | 129.0 g |
| Sůl | 1.4 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Klobásy před pečením nechte 15 minut stát při pokojové teplotě, aby se při kontaktu s horkou pánví neochladily.
- Tip 2: Pro intenzivnější chuť přidejte do vody na podlití lžičku dijonské hořčice.
- Tip 3: Chléb před podáváním lehce opražte nasucho na pánvi po klobásách.
- Tip 4: Používejte litinovou pánev, která drží stabilní teplotu a zajišťuje rovnoměrné opékání.
Vědecké pozadí
Během opékání masa dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry na povrchu střívka, což vytváří typické aromatické látky a zlatavou barvu. Přidání vody na začátku opékání způsobí jemné vaření v páře, které prohřeje vnitřek klobásy, aniž by se střívko spálilo dříve, než se tuk uvnitř vyškvaří.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Klobásy servírujte mírně zkřížené vedle silného krajíce křupavého chleba s elegantní šmouhou hořčice vytvořenou cukrářskou kartou.
- Texturové kontrasty: Křupavé povrchové střívko klobásy v kontrastu s měkkým vnitřkem masa a nadýchanou střídkou chleba.
- Teplotní kontrast: Horké čerstvě opečené klobásy podávané s chladivou nakládanou okurkou.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení čerstvě mletým černým pepřem těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklý zlatavě hnědý povrch s jemně křupavou strukturou a čistým řezem mletého masa.
- Vůně: Výrazná vůně pečeného vepřového masa, majoránky a jemného uzeného kouře.
- Chuť: Plná masová chuť s vyváženým obsahem soli a pikantním nádechem ostré hořčice.
- Textura: Pevné a křupavé střívko na povrchu, uvnitř šťavnatá a jemně mletá konzistence masa.
Párování
- PIVO: Tradiční německý světlý ležák (Helles)
- VINO: suché bílé víno Ryzlink rýnský
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s perlivou vodou
Různé varianty přípravy
- Grilovaná varianta: Klobásy opékejte na zahradním grilu na dřevěném uhlí po dobu 15 minut za častého otírání olejem.
- Pivní varianta: Místo vody podlijte klobásy v pánvi světlým pivem, které dodá omáčce karamelovou hloubku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, hořčice • Lepek: Obsahuje lepek z kváskového chleba • Není vhodné pro: bezlepkovou dietu, vegetariány
Vhodné pro
Rychlé večeře, setkání s přáteli, venkovní grilování a milovníky tradiční německé kuchyně.
Katalog náhrad
- vepřové sádlo: přepuštěné máslo ghee nebo rostlinný olej
FAQ
Proč se klobásy před opékáním propichují?
Propichováním se uvolňuje přetlak páry uvnitř střívka, čímž zabráníte prasknutí klobásy během opékání.
Lze bratwurst připravit v troubě?
Ano, klobásy můžete péct na plechu v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 20 minut.
Jaký typ hořčice se nejlépe hodí?
Tradičně se používá ostrá německá plnotučná hořčice (Senf) nebo bavorská sladká hořčice.
Jak poznám, že je klobása uvnitř propečená?
Správně propečená klobása je na omak pevná a při mírném stisknutí vytéká čirá šťáva.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte dvě velké litinové pánve současně a klobásy opékejte paralelně, abyste udrželi stejnou teplotu a zabránili přetížení pánve. • 20+ osob: Pečte klobásy v hlubokých pekáčích v troubě na 190 °C s trochou vody, občas je otočte a před podáváním nechte krátce zatáhnout pod grilem.
Přílohy a servírování
- Křupavý křen – strouhaný čerstvý křen (není součástí receptu)
- Bramborový salát – tradiční německý bramborový salát s octem a vývarem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na dřevěném prkénku s velkou porcí hořčice a silnými krajíci čerstvého kváskového chleba.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte na pánvi s trochou vody na mírném plameni po dobu 8 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota při opékání – Způsobuje okamžité spálení střívka, přičemž vnitřek klobásy zůstane syrový.
- Vynechání podlévání vodou – Bez chvilkového dušení v páře se maso uvnitř dostatečně neprohřeje a ztratí šťavnatost.
- Použití hladkého bílého chleba – Místo toho se doporučuje tradiční kváskový žitný chléb, který lépe doplňuje výraznou chuť masa.
- Přílišné propíchání klobás – Nadměrné propíchnutí způsobí únik cenné šťávy a vysušení masa během opékání.