Resumen: El Apfelstrudel es una joya de la repostería austriaca que combina láminas de masa extremadamente fina, casi transparente, con un relleno jugoso de manzanas ácidas, pasas maceradas y un toque aromático de canela. Esta técnica, que requiere paciencia para estirar la masa manualmente, se complementa con pan rallado tostado en mantequilla para absorber la humedad. Es un postre reconfortante, servido tradicionalmente templado y acompañado de una salsa de vainilla cremosa.
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Categoría: Postres dulces, Cocina austriaca
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Vista rápida
- Plato: Apfelstrudel
- Categoría: Postres dulces, Cocina austriaca
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Manzanas, 1000 g (variedad ácida como Granny Smith)
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- Tiempo total: 120 minutos (45 min preparación + 75 min cocinado)
- Dificultad: Alta
- Raciones: 6 (Peso por ración: 250 g)
- Técnica clave: Estirado manual de masa
- Tipos de preparación: Horneado
- Información dietética y alérgenos: Gluten, huevos, lácteos
- Adecuado para: Postre festivo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 420 kcal, Proteínas: 6 g, Grasas: 18 g, Hidratos de carbono: 58 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Café vienés, vino dulce de postre, té negro
- En resumen: Un clásico vienés de masa crujiente y relleno aromático.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La clave del éxito es la paciencia al estirar la masa hasta que sea fina como el papel.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 min |
| Tiempo de cocinado: | 75 min |
| Temperatura: | 190 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Apfelstrudel es el símbolo de la repostería vienesa, destacando por su masa elástica y su relleno de manzana con especias.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 250 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de fuerza | 300 g | Alta proteína |
| Agua tibia | 150 ml | Filtrada |
| Aceite de girasol | 30 ml | Refinado |
| Sal | 3 g | Fina |
| Manzanas | 1000 g | Granny Smith |
| Pan rallado | 100 g | Crujiente |
| Mantequilla | 80 g | Sin sal |
| Pasas | 50 g | Sultanas |
| Canela en polvo | 10 g | Ceylán |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: La combinación de masa crujiente y relleno fundente es única.
- Tradición pura: Aprenderás la técnica de estirado manual propia de los maestros pasteleros.
- Equilibrio de sabores: La acidez de la manzana y el dulzor de las pasas crean una armonía perfecta.
Éxito garantizado: La clave está en el amasado y reposo, que permiten estirar la masa sin que se rompa.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Cocinado: 75 min | Dificultad: Alta | Raciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Austria
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa – 30 min
Electrodomésticos: Bol de mezclas, paño de cocina
1. Mezcla la harina, el agua, el aceite y la sal. Amasa hasta obtener una masa elástica y lisa. Deja reposar cubierta bajo un bol caliente durante 30 minutos.
VKB: La masa debe ser lisa y no pegarse a las manos.
Fase 2: Relleno y tostado – 15 min
Electrodomésticos: Sartén, rallador
2. Tuesta el pan rallado en 40 g de mantequilla hasta que esté dorado. Corta las manzanas en láminas finas y mézclalas con las pasas y la canela.
VKB: El pan debe tener un color avellana uniforme.
Fase 3: Estirado y montaje – 20 min
Electrodomésticos: Paño de cocina grande
3. Estira la masa sobre un paño enharinado hasta que sea casi transparente. Esparce el pan rallado y coloca las manzanas encima. Enrolla con ayuda del paño.
VKB: La masa es lo suficientemente fina si se transparenta el dibujo del paño.
Fase 4: Horneado – 55 min
Electrodomésticos: Horno
4. Pincela con el resto de la mantequilla fundida. Hornea a 190 °C durante 55 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada.
VKB: El color debe ser dorado oscuro, no quemado.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Paño de cocina | 70×70 cm | Mantel de algodón | Ruptura de masa |
| Brocha | Silicona | Pincel de pastelería | Masa seca |
| Bandeja de horno | Estándar | Placa metálica | Cocción desigual |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 168.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grasas | 7.2 g | 18.0 g | 108.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.2 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Hidratos de carbono | 23.2 g | 58.0 g | 348.0 g |
| de las cuales azúcares | 10.4 g | 26.0 g | 156.0 g |
| Proteínas | 2.4 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sal | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza manzanas ácidas para compensar el dulzor de la masa.
- Consejo 2: El reposo de la masa es obligatorio para que el gluten se relaje.
- Consejo 3: Pincela el strudel con mantequilla durante el horneado para un brillo dorado.
- Consejo 4: Sirve siempre templado para que el aroma de la canela se libere.
Fundamento científico
El estirado de la masa crea láminas que, al hornearse, se separan gracias a la grasa, generando una estructura multicapa crujiente (efecto laminar). La evaporación del agua de las manzanas durante la cocción se gestiona gracias al pan rallado que absorbe el exceso de líquido.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corte transversal en diagonal para mostrar las capas.
- Contrastes de texturas: Masa crujiente frente a la suavidad de la manzana.
- Contraste de temperatura: Strudel caliente con salsa de vainilla fría o templada.
- Complementos aromáticos: Espolvoreado de azúcar glas y menta fresca (no forma parte de la receta).
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, con capas visibles y brillantes.
- Aroma: Intenso a canela, manzana horneada y mantequilla tostada.
- Sabor: Equilibrio entre la acidez de la manzana y el azúcar del relleno.
- Textura: Muy crujiente por fuera, fundente y jugosa por dentro.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza tipo Märzen tostada.
- VINO: Vino dulce tipo Auslese o Riesling.
- SIN ALCOHOL: Té de canela y manzana.
Varias opciones de preparación
- Variante rápida: Utiliza masa filo comercial si el tiempo es limitado.
- Variante de frutos secos: Añade nueces picadas al relleno para un extra de textura.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche, huevos • Gluten: Presente en la harina y el pan rallado • No apto para: Celíacos o intolerantes a la lactosa.
Adecuado para
Postres de sobremesa, celebraciones familiares y meriendas especiales.
Catálogo de sustituciones
- Mantequilla: Aceite de coco virgen.
- Manzanas: Peras maduras pero firmes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede congelar?
Sí, sin hornear, bien envuelto en film.
¿Por qué se rompe la masa?
Falta de reposo o estirado demasiado brusco.
¿Qué manzana usar?
Variedades ácidas como Granny Smith.
¿Se puede usar hojaldre?
Cambia la textura, pero es una alternativa aceptable.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara dos strudels separados para una cocción uniforme. • 20+ personas: Prepara la masa el día anterior y mantén refrigerada.
Guarniciones y servicio
- Salsa de vainilla – Crema inglesa clásica (no incluido en la receta)
- Nata montada – Ligera y sin azúcar (no incluido en la receta)
Emplatado: Cortar raciones de 4 cm y servir junto a la salsa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Horno a 150 °C durante 10 minutos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Masa rota – Estirado demasiado rápido sin reposo.
- Strudel húmedo – Falta de pan rallado o poca cocción.
- Manzanas ácidas no usadas – El relleno queda demasiado dulce y empalagoso.
- Horneado insuficiente – Masa blanda en lugar de crujiente.