Resumen: El Cornish Pasty es una emblemática empanada horneada de origen cornuallés, caracterizada por su masa quebrada crujiente que envuelve un suculento relleno de carne de ternera, patatas, nabos y cebolla. Esta receta técnica se centra en el sellado hermético mediante el repulgue tradicional, garantizando una cocción uniforme y jugosa, ideal para un almuerzo contundente.
Categoría: Platos principales, Cocina británica
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Vista rápida
- Plato: Cornish Pasty
- Categoría: Platos principales, Cocina británica
- Cocina: Británica (Cornualles)
- Ingrediente principal: Ternera, 600 g (babilla o aguja de calidad)
- Guía: 12 platos ingleses más populares: recetas favoritas de la cocina inglesa
- Tiempo total: 150 minutos (30 min preparación + 120 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 350 g)
- Técnica clave: Repulgue manual y horneado en masa quebrada
- Tipos de preparación: Horneado
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevo
- Adecuado para: Almuerzos, cenas informales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 680 kcal, Proteínas: 28 g, Grasas: 34 g, Hidratos de carbono: 62 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tipo Ale, sidra seca, agua con gas
- En resumen: Masa dorada y crujiente con un relleno clásico de carne y vegetales.
- Última actualización: 2026-09-21
WAGUU dice: “La clave del auténtico Cornish Pasty reside en el corte manual de los ingredientes; el uso de picadora estropearía la textura necesaria para que el relleno se cocine en su propio jugo.”
Para elevarlo más: Añade un toque de mostaza inglesa al relleno y barniza la masa con una mezcla de huevo y una pizca de sal ahumada.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocinado: | 120 min |
| Temperatura: | 200 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Cornish Pasty es la joya de la corona de Cornualles. Esta empanada combina una masa quebrada rica en mantequilla con un relleno de carne de ternera troceada, patata, nabo y cebolla, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas tras un horneado lento.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de fuerza | 750 g | Tipo 00 |
| Mantequilla fría | 300 g | 82 % materia grasa |
| Ternera (babilla) | 600 g | Corte en cubos de 1 cm |
| Patatas | 450 g | Variedad harinosa |
| Nabos | 300 g | Fresco |
| Cebolla | 150 g | Picada fina |
| Sal marina | 25 g | Fina |
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Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: La masa quebrada casera ofrece un contraste crujiente único.
- Equilibrio nutricional: Combina proteínas de calidad con carbohidratos de absorción lenta.
- Tradición pura: Respetamos la técnica histórica de Cornualles para un sabor auténtico.
Por qué funciona: La técnica de sellado lateral permite que el vapor se concentre en el interior, cocinando los vegetales y la carne en un entorno sellado, lo que intensifica los sabores naturales sin necesidad de aditivos.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 120 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Empanada británica | Origen: Cornualles
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Elaboración de la masa – 30 min
Electrodomésticos: Robot de cocina o procesador
1. Tamiza la harina y mézclala con la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener una textura arenosa. Añade agua fría gradualmente hasta formar una bola firme. Envuelve en film y refrigera.
VKB: La masa debe mostrar una textura homogénea, sin grumos grandes de mantequilla.
Fase 2: Preparación del relleno – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. Corta la ternera, las patatas, los nabos y la cebolla en cubos uniformes de 1 cm. Mezcla todo en un bol grande con la sal y pimienta al gusto. Mantén en frío.
VKB: Los cubos deben tener un tamaño constante para asegurar una cocción pareja.
Fase 3: Montaje y repulgue – 30 min
Electrodomésticos: Ninguno
3. Estira la masa en 6 discos de 20 cm. Coloca una porción de relleno en el centro. Dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes mediante un repulgue tradicional, creando una cresta lateral.
VKB: El sellado debe ser hermético para evitar fugas de jugos durante el horneado.
Fase 4: Horneado – 70 min
Electrodomésticos: Horno
4. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadas en una bandeja y hornea durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 170 °C y cocina por 55 minutos adicionales hasta que estén doradas.
VKB: La masa debe presentar un color dorado intenso y una textura rígida al tacto.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bandeja de horno | Estándar | Rejilla | Fugas |
| Rodillo | Madera | Botella de vidrio | Grosor irregular |
| Cuchillo de chef | 20 cm | Cuchillo multiusos | Corte impreciso |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición).
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 194.2 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Grasas | 9.7 g | 34 g | 204 g |
| de las cuales saturadas | 5.1 g | 18 g | 108 g |
| Hidratos de carbono | 17.7 g | 62 g | 372 g |
| de las cuales azúcares | 0.8 g | 3 g | 18 g |
| Proteínas | 8.0 g | 28 g | 168 g |
| Sal | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza mantequilla de alta calidad para la masa.
- Consejo 2: Mantén todos los ingredientes del relleno muy fríos antes del montaje.
- Consejo 3: El repulgue debe ser firme para soportar el peso del relleno.
- Consejo 4: Deja reposar la empanada 10 minutos antes de servir.
Fundamento científico
La reacción de Maillard se produce en la superficie de la masa, otorgando el color dorado y los aromas tostados. El sellado hermético permite una cocción mediante vapor interno, lo que garantiza que la carne de ternera se cocine sin secarse, manteniendo la integridad de los vegetales.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición: Servir con una reducción de jugo de carne.
- Texturas: Masa quebrada crujiente vs interior tierno.
- Temperatura: Servir templado para apreciar los sabores de la grasa.
- Complementos: Un toque de perejil fresco picado sobre la base.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, rústico, forma de media luna.
- Aroma: Mantequilla tostada y carne asada.
- Sabor: Sabroso, con el dulzor natural de los vegetales.
- Textura: Crujiente por fuera, fundente por dentro.
Maridaje
- CERVEZA: Ale amarga (Bitter).
- VINO: Tinto joven con buena acidez.
- SIN ALCOHOL: Infusión de hierbas frescas.
Varias opciones de preparación
- Versión rústica: Sustituir parte de la harina por harina integral.
- Versión especiada: Incorporar pimienta negra recién molida al relleno.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche (mantequilla). No apto para: Veganos, celíacos.
Adecuado para
Comidas informales, eventos al aire libre, almuerzos tradicionales.
Catálogo de sustituciones
- Ternera: Cordero (para una versión de temporada).
- Nabo: Chirivía (aporta un dulzor complementario).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se abre la masa?
Probablemente por un sellado insuficiente o exceso de humedad en el relleno.
¿Puedo usar masa de hojaldre?
Aunque es posible, la masa quebrada es la tradicional y soporta mejor el peso del relleno.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara el relleno el día anterior para que los sabores maduren. 20+ personas: Organiza el montaje en cadena, manteniendo las masas en frío hasta el último segundo.
Guarniciones y servicio
- Ensalada de col (no incluido)
- Mostaza inglesa (no incluido)
Emplatado: Servir solo, preferiblemente en papel para mantener la tradición.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Horno a 160 °C durante 15 minutos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 29. 10. 2026
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Errores más comunes
- Masa blanda: Falta de reposo en frío.
- Relleno crudo: Cubos demasiado grandes.
- Sellado débil: Exceso de harina en los bordes al cerrar.
- Fugas: Falta de hermetismo en el repulgue.