Résumé : L’Okonomiyaki est une crêpe japonaise salée, véritable emblème de la cuisine de rue d’Osaka. Composée d’une base de pâte légère, de chou émincé et d’une garniture variée, elle est cuite sur plaque chauffante et nappée d’une sauce riche, de mayonnaise et de flocons de bonite. Temps de préparation : 40 minutes. Pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
Taux de réussite : 92 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Okonomiyaki
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Chou blanc, 600 g (émincé finement)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
- Temps total : 40 minutes (15 min de préparation + 25 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 280 g)
- Technique clé : Cuisson sur plaque (teppan)
- Types de préparation : Poêlage
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Œufs, Soja, Poisson
- Convient pour : Déjeuner rapide, Dîner convivial
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 410 kcal, Protéines : 18 g, Lipides : 16 g, Glucides : 48 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé vert torréfié (Hojicha), Limonade japonaise
- En bref : Une spécialité japonaise savoureuse et généreuse, parfaite pour un repas convivial.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “L’Okonomiyaki, ou ‘ce que vous aimez grillé’, est l’expression ultime de la cuisine de partage japonaise, où la texture du chou rencontre l’onctuosité de la pâte.”
Pour aller plus loin : Ajoutez du gingembre mariné (beni shoga) pour le contraste acide et utilisez un bouillon dashi maison pour une profondeur umami accrue.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 25 min |
| Température : | 180 °C (plaque) |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
L’Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise riche en chou, liant tradition et gourmandise. Sa préparation rapide et ses ingrédients simples en font un plat idéal pour tester les saveurs nippones chez soi.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 280 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Chou blanc | 600 g | Frais, émincé |
| Farine de blé | 300 g | T55 |
| Bouillon Dashi | 450 ml | Froid |
| Œufs | 6 pièces | Frais |
| Bacon ou Porc | 300 g | Tranché fin |
| Sauce Okonomiyaki | 150 ml | Commerce |
| Mayonnaise japonaise | 100 ml | Kewpie |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Polyvalence : Vous pouvez varier les ingrédients selon vos préférences.
- Texture : Un mélange unique entre le croquant du chou et le moelleux de la pâte.
- Rapidité : Un repas complet prêt en moins d’une heure.
Pourquoi cela fonctionne : L’équilibre entre l’umami du dashi, la douceur du chou et l’acidité de la sauce crée une expérience gustative complète.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Japonaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 5 min
Appareils : Bol mélangeur, fouet
1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le bouillon Dashi froid jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
VKB : La consistance doit être proche d’une pâte à crêpes épaisse.
Phase 2 : Incorporation du chou – 5 min
Appareils : Bol mélangeur
2. Ajoutez le chou émincé finement dans la pâte. Incorporez les œufs un par un en mélangeant délicatement à la spatule.
VKB : Le chou doit être uniformément enrobé de pâte.
Phase 3 : Cuisson initiale – 10 min
Appareils : Plaque chauffante ou grande poêle
3. Versez des louches de pâte sur la plaque chaude huilée. Disposez les tranches de bacon sur le dessus.
VKB : Le dessous doit être bien doré et croustillant.
Phase 4 : Retournement – 5 min
Appareils : Spatule large
4. Retournez l’Okonomiyaki d’un geste sec. Cuisez encore 5 minutes pour que le porc soit grillé et le chou tendre.
VKB : Le porc doit être bien coloré.
Phase 5 : Garniture – 5 min
Appareils : Aucun
5. Badigeonnez généreusement de sauce Okonomiyaki et dessinez des traits avec la mayonnaise.
VKB : La sauce doit légèrement caraméliser avec la chaleur résiduelle.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plaque chauffante | Large | Poêle antiadhésive | Attachement |
| Spatule | Large | Deux spatules | Casse |
| Bol mélangeur | 2 l | Cul-de-poule | Débordement |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 146.4 kcal | 410 kcal | 2460 kcal |
| Lipides | 5.7 g | 16 g | 96 g |
| dont saturés | 1.8 g | 5 g | 30 g |
| Glucides | 17.1 g | 48 g | 288 g |
| dont sucres | 3.2 g | 9 g | 54 g |
| Protéines | 6.4 g | 18 g | 108 g |
| Sel | 0.35 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un chou très finement émincé pour une texture légère.
- Astuce 2 : Ne pressez pas trop la pâte sur la plaque pour garder du moelleux.
- Astuce 3 : Mélangez la pâte au dernier moment pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Astuce 4 : Le bouillon Dashi doit être très froid pour un choc thermique à la cuisson.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard entre les protéines du bacon et la pâte crée des composés aromatiques complexes. L’humidité du chou, libérée sous la chaleur, permet une cuisson à la vapeur interne, assurant la tendreté de la structure.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez la crêpe bien centrée, nappage géométrique.
- Contrastes de textures : Ajoutez des algues nori ciselées pour le croquant final.
- Contraste de température : Servez avec une touche de mayonnaise bien fraîche sur le dessus chaud.
- Accompagnements aromatiques : Une pincée de ciboulette fraîche pour la vivacité.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré avec des contrastes de sauces brunes et blanches.
- Odeur : Umami profond, notes de chou grillé et bouillon dashi.
- Goût : Équilibre entre salé, sucré (sauce) et acidité (mayonnaise).
- Texture : Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante en surface.
Accords
- BIÈRE : Lager japonaise légère.
- VIN : Riesling sec pour l’acidité.
- SANS ALCOOL : Thé Hojicha.
Différentes variantes de préparation
- Variante aux fruits de mer : Remplacez le porc par des crevettes et des calamars pour une version marine.
- Variante végétarienne : Utilisez du tofu fumé et des champignons shiitake à la place du bacon.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Œufs, Soja, Poisson • Gluten : Présent dans la farine et la sauce • Ne convient pas à : Régime sans gluten
Convient pour
Dîner entre amis, repas thématique japonais.
Catalogue des substituts
- Sauce Okonomiyaki : Mélange de sauce Worcestershire, ketchup et miel.
- Bouillon Dashi : Bouillon de légumes léger.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Il est conseillé de la préparer juste avant la cuisson pour garder la texture du chou.
Quelle épaisseur pour l’Okonomiyaki ?
Environ 2 cm pour une cuisson homogène.
Le porc doit-il être précuit ?
Non, il cuit directement sur la plaque avec la crêpe.
Peut-on utiliser une poêle classique ?
Oui, une poêle antiadhésive fonctionne parfaitement.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Préparez la pâte en deux fois pour éviter qu’elle ne retombe. 20+ personnes : Utilisez plusieurs plaques chauffantes pour une cuisson simultanée.
Accompagnements et service
- Salade de concombre au vinaigre – apporte de la fraîcheur (ne fait pas partie de la recette)
- Edamame au sel de mer – idéal pour l’apéritif (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir immédiatement sur la plaque ou dans une assiette chaude avec des baguettes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la poêle à feu doux ou au four à 150 °C.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop épaisse – Le mélange manque de bouillon Dashi.
- Chou trop croquant – L’éminçage n’est pas assez fin.
- Sautage raté – La plaque n’est pas assez chaude lors du retournement.
- Sauce manquante – La sauce Okonomiyaki est indispensable pour l’équilibre des saveurs.