Cuisine japonaise – sushi, ramen et tempura. Techniques précises pour une saveur authentique.
Le shabu-shabu est un plat qui se prépare directement à table. On tient la tranche de viande avec…
La soupe miso est prête en une demi-heure, mais une phrase décide de tout : le miso ne…
Le Kare Raisu repose sur deux étapes qu'on ne peut pas précipiter : la viande doit s'attendrir dans…
Le gyudon est un plat qui se prépare dans une seule poêle et qui est prêt avant le…
Le katsudon est un plat en deux parties qui ne se rejoignent qu'à la dernière minute : une…
Le takoyaki ressemble à un jeu, mais ce sont la température du moule et la fluidité de la…
L'okonomiyaki se reconnaît à sa hauteur. La couche de chou est plus épaisse que la couche de pâte,…
Le yakitori repose sur deux choses : des morceaux de viande de taille identique et la séparation du…
Le tonkatsu repose sur deux choses qui ratent facilement : l'épaisseur uniforme de toutes les tranches de viande…
La tempura se reconnaît à son enveloppe plus fine que celle des autres fritures. Trois éléments sont décisifs…
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