Résumé : Curry japonais au bœuf (gîte à la noix) mijoté avec oignons, carottes et pommes de terre dans une sauce épaisse liée au roux. Le roux, fait de beurre et de farine, s’ajoute une fois la viande attendrie, puis la sauce mijote pour perdre le goût de farine crue. Le curry se sert avec du riz chaud, des légumes marinés et de la ciboule émincée. Le goût est plus prononcé le lendemain. Temps total 110 minutes, base 6 portions.
Vous avez cuisiné cette recette ? Partagez votre résultat avec la communauté.
Catégorie : viande-de-boeuf, cuisine-japonaise
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Curry Rice (Kare Raisu) – curry japonais au riz, généralement avec viande, oignons, carottes et pommes de terre dans une sauce épaisse et épicée
- Catégorie : viande-de-boeuf, cuisine-japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Gîte à la noix de bœuf, 900 g (coupé en cubes de 3 cm) (spécification de qualité)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine japonaise
- Temps total : 110 minutes (30 min de préparation + 80 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 520 g)
- Technique clé : Épaississement de la sauce au roux beurre-farine et mijotage avec le bouillon de viande
- Types de préparation : Mijotage, cuisson classique
- Info diététique & Allergènes : gluten (farine de blé, roux), lait (beurre), céleri (mélange d’épices curry), pommes (mélange d’épices curry)
- Idéal pour : Déjeuner du week-end pour six personnes, dîner en famille, plat préparé deux jours à l’avance, déjeuner au travail, version maison des plats des foyers japonais.
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 800, Protéines : 38.0 g, Lipides : 30.0 g, Glucides : 92.0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde japonaise, vin rouge sec, thé d’orge glacé mugi
- En bref : Curry japonais à base de gîte de bœuf mijoté avec de l’oignon, de la carotte et des pommes de terre dans une sauce épaisse au roux. Temps total 110 minutes, 6 portions.
WAGUU dit : “Le curry japonais n’est pas piquant. Il est épais, légèrement sucré et parfumé aux fruits – le piquant s’ajoute dans l’assiette.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 80 minutes |
| Température : | Viande mijotée à 95 °C, sauce au roux mijotée à 90 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le Kare Raisu repose sur deux étapes qu’on ne peut pas précipiter : la viande doit s’attendrir dans un bouillon assaisonné et le roux doit mijoter. Le roux beurre-farine s’ajoute en fin de cuisson, car dans un liquide chaud il épaissit immédiatement et pourrait attacher au fond. Après l’ajout du roux, la sauce mijote jusqu’à perdre le goût de farine crue. Les pommes de terre s’ajoutent en deux temps : une partie fond dans la sauce comme liant naturel, le reste reste entier. Le riz se sert à part, car un riz imbibé diluerait la sauce.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 520 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| gîte à la noix de bœuf | 900 g | coupé en cubes de 3 cm, avec du tissu conjonctif |
| oignon | 3 pièce | moyen, jaune, 330 g |
| carotte | 3 pièce | moyenne, ferme, 240 g |
| pommes de terre | 900 g | fermes, à chair ferme, coupées en cubes |
| riz jasmin | 900 g | long grain, précuit |
| beurre | 80 g | 82 %, pour le roux |
| farine de blé | 80 g | blé tendre, finement moulue, pour le roux |
| mélange d’épices curry | 30 g | mélange japonais, légèrement piquant |
| bouillon dashi | 1500 ml | à base d’algues et de poissons séchés |
| sauce soja | 60 ml | fermentée naturellement |
| sauce Worcestershire | 45 ml | épaisse, foncée |
| pomme | 1 pièce | sucrée, épluchée et râpée, 180 g |
| miel | 20 g | de fleurs, liquide |
| sel fin de mer | 5 g | pour assaisonner |
| huile de colza | 30 ml | pour saisir la viande |
| ciboule | 4 pièce | fraîche, émincée en fines rondelles |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Meilleur le lendemain : La sauce au roux s’imprègne pendant la nuit des saveurs de la viande. Réchauffez-la à feu doux et cuisinez le riz frais.
- Le roux plutôt que l’eau fécule : La farine cuite dans le beurre épaissit la sauce de façon homogène et lui donne un goût plus profond. Pas de grumeaux et pas de goût de farine crue.
- Proportions exactes pour 6 portions : Cent cinquante grammes de viande par portion, trois cents grammes de pommes de terre pour la fournée et un roux mesuré à la cuillère. Tout se recalcule selon le nombre de convives.
Réussite assurée : Le gîte à la noix contient beaucoup de tissu conjonctif. Lors d’un mijotage prolongé, le collagène se transforme en gélatine, qui se dissout dans l’eau et donne à la sauce de la plénitude et une texture brillante. C’est pourquoi le gîte mijote plus longtemps que d’autres morceaux et dans un liquide assaisonné, pas dans l’eau. Le roux agit différemment de la fécule délayée dans l’eau. La farine dans le beurre perd son humidité à la chaleur et ses grains d’amidon gonflent dans la matière grasse. Lorsque cette farine ainsi préparée entre dans une sauce chaude, les grains se dispersent et la sauce épaissit uniformément, sans grumeaux. Si la farine est ajoutée crue, les grains s’agglomèrent et des grumeaux restent dans la sauce. Les arômes du mélange d’épices curry se libèrent dans la matière grasse, c’est pourquoi une partie des épices s’ajoute au roux et le reste en fin de cuisson, pour que les composés aromatiques ne s’évaporent pas.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min min | Cuisson : 80 min min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Japonaise
Déroulé détaillé
Progression totale : 0 % terminé
Étape 1 : Saisir la viande – 15 min
Ustensiles : cocotte, plaque de cuisson
1. Séchez les cubes de gîte à la noix avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de colza et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit brune. Procédez par petites quantités pour que la viande ne rende pas son jus et ne mijote pas.
2. Ajoutez l’oignon émincé à la viande saisie et faites-le devenir translucide. Ajoutez la pomme râpée et une partie du mélange d’épices curry, puis faites revenir brièvement pour libérer les arômes dans la matière grasse.
VKB : La viande est brune sur toutes les faces et un film brun reste au fond de la cocotte. L’oignon est mou et translucide. L’odeur des épices se sent avant même de verser le bouillon.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne jetez pas la viande dans la cocotte d’un seul coup. Avec une grande quantité, la température chute, la viande commence à suer dans son jus et ne prend pas de couleur.
Phase 2 : Mijotage de la viande – 45 min
Appareils : cocotte, couvercle
1. Versez le bouillon dashi sur la viande, ajoutez la sauce soja, la sauce Worcestershire et le sel. Couvrez la cocotte et laissez mijoter la viande à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
2. Pendant le mijotage, laissez la cocotte couverte et remuez la viande seulement de temps en temps. Maintenez la température sous le point d’ébullition vive pour que le bouillon ne se trouble pas et que la viande ne se défasse pas.
VKB : La viande cède sous la pression d’une cuillère mais garde sa forme de cube. Le bouillon est brun foncé, clair et embaume les épices et la viande. Une fine couche de gras flotte à la surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas mijoter la viande à gros bouillons. Le collagène ne fond pas uniformément, la viande reste fibreuse et le bouillon se trouble.
Phase 3 : Légumes – 15 min
Appareils : cocotte
1. Coupez les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en cubes de taille égale. Mettez la moitié des pommes de terre dans la cocotte avec la viande et laissez-les fondre pour qu’elles épaississent naturellement la sauce.
2. Ajoutez l’autre moitié des pommes de terre et les carottes plus tard pour qu’elles restent entières. Couvrez la cocotte et laissez les légumes s’attendrir.
VKB : Les pommes de terre fondantes se sont liées au bouillon et la sauce a légèrement épaissi. Les carottes sont tendres mais gardent leur forme de rondelle. Les pommes de terre entières sont tendres sur les bords, fermes au centre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mettez pas toutes les pommes de terre dans la cocotte en même temps. Elles se réduiraient en purée et la sauce serait collante, pas lisse.
Phase 4 : Roux et liaison – 12 min
Appareils : petite poêle, fouet
1. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur du miel foncé et embaume la noisette. Incorporez le reste du curry au roux.
2. Prélevez le roux dans une louche, versez un peu de sauce chaude et délayez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Reversez le mélange dans la cocotte en remuant sans arrêt et laissez la sauce frémir.
VKB : La sauce est lisse, brillante et nappe la cuillère d’un film fin. Le goût est plein, sans goût de farine crue. La sauce ne contient pas de grumeaux et n’a pas attaché au fond.
Avant de passer à l’étape suivante :
N’ajoutez pas le roux entier dans la sauce. Dans un liquide bouillant, il s’agglomère en grumeaux. Délayez-le toujours d’abord dans une louche de sauce.
Phase 5 : Cuisson du riz – 18 min
Appareils : casserole à fond épais, couvercle
1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire, puis laissez-le égoutter. Cuisez le riz dans le rapport qui vous est habituel, à couvert et à feu doux.
2. Laissez reposer le riz cuit à couvert puis aérez-le à la fourchette. Gardez le riz au chaud jusqu’à ce que la sauce soit prête.
VKB : Le riz est détaché, les grains se tiennent mais ne collent pas. Il ne reste pas d’eau dans la casserole et le riz s’égrène de la cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson et ne soulevez pas le couvercle. La vapeur qui s’échappe dessèche le riz et les grains restent durs à cœur.
Phase 6 : Dressage – 5 min
Appareils : bols profonds, louche
1. Dans des bols profonds préchauffés, dressez le riz chaud en un léger dôme. Versez le curry à côté du riz, pas dessus, pour que le riz ne s’imbibe pas entièrement.
2. Parsemez la sauce de rondelles de ciboule et ajoutez des légumes marinés à côté du bol. Servez immédiatement, tant que le riz est chaud et la sauce épaisse.
VKB : La sauce reste dans le bol à côté du riz et ne s’y est pas absorbée. Le curry est épais, brillant et nappe la cuillère. Les morceaux de viande et de légumes sont répartis uniformément dans la sauce.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| cocotte | contenance 5 l, fond épais | deux casseroles plus petites et réunir la sauce | un fond fin attache pendant le mijotage et la sauce devient amère |
| petite poêle à roux | diamètre 20 cm, fond épais | casserole à revêtement antiadhésif | une poêle fine brûle le roux avant qu’il prenne couleur |
| fouet | fil, à long manche | spatule en silicone | un fouet court plonge dans la sauce chaude et brûle la main |
| casserole à fond épais pour le riz | contenance 3 l, couvercle étanche | cuiseur à riz | un fond fin brûle le riz au fond |
| bols profonds | contenance 700 ml, en céramique | assiettes creuses | une assiette plate ne garde pas la sauce séparée du riz |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 644 kJ / 154 kcal | 3347 kJ / 800 kcal | 20083 kJ / 4800 kcal |
| Matières grasses | 5,8 g | 30,0 g | 180,0 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 12,7 g | 76,2 g |
| Glucides | 17,7 g | 92,0 g | 552,0 g |
| dont sucres | 1,8 g | 9,5 g | 57,0 g |
| Protéines | 7,3 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Sel | 0,4 g | 2,0 g | 12,0 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Niveau Pro
- Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 2 : Faites le roux à feu doux et remuez-le jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du miel foncé. Un roux plus foncé donne à la sauce un goût plus profond, un roux brûlé la rend amère.
- Astuce 3 : Faites fondre une partie des pommes de terre dans la sauce et ajoutez le reste entier. Les pommes de terre fondantes épaississent naturellement la sauce et il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine.
- Astuce 4 : Laissez le curry une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux. Les saveurs se lient et la sauce épaissit ; à feu vif, le roux attache au fond.
Base scientifique
Le gîte à la noix contient beaucoup de tissu conjonctif. Lors d’un long mijotage, le collagène se transforme en gélatine qui se dissout dans l’eau et donne du corps à la sauce. Le roux fonctionne différemment de l’amidon délayé dans l’eau : la farine dans le beurre perd son humidité à la chaleur et ses grains d’amidon gonflent dans la matière grasse. Lorsque cette farine cuite arrive dans une sauce chaude, les grains se dispersent et la sauce épaissit régulièrement, sans grumeaux. Les arômes du curry se libèrent dans la matière grasse, c’est pourquoi une partie des épices est ajoutée au roux.
Haute gastronomie – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le riz dans un bol en formant un léger cône et versez le curry à côté, pas sur le riz. À la frontière, la sauce et le riz forment une ligne colorée qui garde l’assiette lisible.
- Contrastes de textures : Ajoutez des légumes marinés et de la ciboule émincée à la sauce onctueuse. L’acidité et le croquant tranchent dans la sauce épaisse.
- Contraste de températures : Servez le riz et le curry tous deux chauds, mais dans des récipients séparés. Si le riz s’imbibe, la sauce perd sa tenue.
- Touches aromatiques : Ajoutez une cuillère à café de pomme râpée et une pincée de miel au roux. La note fruitée se marie aux épices du curry et le goût est arrondi, moins piquant.
Radar sensoriel
- Aspect : La sauce est brun foncé, épaisse et brillante, avec des cubes de viande, des pommes de terre et des rondelles de carotte. À côté, le riz blanc en cône, surmonté de rondelles de ciboule.
- Odeur : Arômes d’épices curry et de viande mijotée, puis une note sucrée de pomme et de miel et une fraîcheur de ciboule.
- Goût : Piquant léger du curry, sucré de la pomme et du miel, salé de la sauce soja. Le goût est plein et arrondi, sans agressivité.
- Texture : La sauce est lisse et soyeuse, la viande fond et s’effiloche. Les pommes de terre sont tendres mais tiennent en cubes.
Accords
- Bière blonde japonaise : L’effervescence et l’amertume fine tranchent dans la sauce épaisse. Servez fraîche à 6–8 °C.
- Vin rouge sec : Un Pinot Noir peu tannique. Les tanins se lient aux protéines de la viande et le goût de la sauce s’équilibre.
- Thé vert sencha : Chaud mais non bouillant. L’amertume du thé équilibre le sucré de la pomme et du miel dans la sauce.
Variantes de préparation
- Curry au poulet : Remplacez le gîte à la noix par des cuisses de poulet désossées. La cuisson est plus courte, ajoutez donc les pommes de terre dès le début pour qu’elles aient le temps de fondre.
- Curry végétarien : Remplacez la viande par du chou-fleur, de la courgette et des pois chiches. Le roux reste identique, mais ajoutez une cuillère à café de sauce soja supplémentaire.
Allergènes et informations diététiques
Contient : gluten (farine T55, roux), lait (beurre), céleri (mélange d’épices curry), pomme (mélange d’épices curry) • Gluten : oui, dans la farine T55 et le roux • Déconseillé pour : les personnes cœliaques, intolérantes au lactose et allergiques au céleri
Convient pour
Un déjeuner du week-end pour six personnes, un dîner en famille, un plat pour deux jours à l’avance, un déjeuner au travail, une version maison des plats des foyers japonais.
Catalogue des substitutions
- Sauce Worcestershire : sauce soja foncée avec une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café de sucre. Le goût sera moins fruité, mais l’équilibre sucré-salé restera.
FAQ
Pourquoi fait-on le roux avec du beurre et de la farine ?
La farine cuite dans la matière grasse perd son humidité et ses grains d’amidon gonflent. Dans la sauce chaude, ils se dispersent uniformément, sans grumeaux et sans goût de farine crue.
Quelle viande convient le mieux ?
Le gîte à la noix ou l’épaule. Elles contiennent du tissu conjonctif qui, à long mijotage, se transforme en gélatine et donne du corps à la sauce. Avec du filet, la sauce serait liquide et la viande sèche.
Puis-je préparer le curry la veille ?
Oui, le lendemain le goût est plus prononcé et la sauce plus épaisse. Conservez-la trois jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux pour que le roux n’attache pas au fond.
Pourquoi le curry japonais est-il moins piquant ?
Le mélange d’épices japonais contient plus d’éléments sucrés, comme la pomme et le miel. Le piquant s’ajoute dans l’assiette avec du piment ou le mélange japonais shichimi togarashi.
Par quoi remplacer la sauce Worcestershire ?
Par de la sauce soja foncée avec une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café de sucre. Le goût sera moins fruité, mais l’équilibre sucré-salé restera.
Peut-on épaissir le curry sans farine ?
Oui, avec des pommes de terre écrasées ou une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide. La fécule s’ajoute en fin de cuisson et la sauce ne doit plus bouillir fort.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez le curry dans une seule casserole et faites cuire le riz en deux fournées. Gardez le curry au chaud à feu doux en remuant pour qu’il n’attache pas. • 10+ personnes : Choisissez la variante au poulet, la cuisson est plus courte et le volume tient mieux dans la casserole. Préparez le roux en plus grande quantité à l’avance et conservez-le au frais.
Accompagnements et service
Service : Servez le curry dans une assiette creuse à côté du riz, pas dessus, avec des légumes marinés et de la ciboule. Le lendemain, le goût est plus prononcé et la sauce plus épaisse.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffez le curry à feu doux en remuant de temps en temps pour que le roux n’attache pas au fond. Faites toujours cuire le riz frais.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 7 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats japonais les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine japonaise
Ramen – soupe de nouilles avec un bouillon riche, viande, œuf, légumes et autres garnitures typiques
Tempura – fruits de mer ou légumes légèrement enrobés et frits dans une pâte fine et croustillante
Takoyaki – boulettes rondes frites à base de pâte fourrées au poulpe, typiques d’Osaka
Gyudon – bol de riz garni de fines tranches de bœuf et d’oignon mijotés dans une sauce sucrée-salée
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont contrôlées pour l’exactitude des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger les photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo de notre recette ? Collez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) en commentaire – nous serons ravis de le publier et d’aider à faire connaître votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Farine crue dans la sauce – la sauce a un goût de farine et laisse une poudre en bouche. Faites d’abord cuire la farine dans le beurre jusqu’à une couleur brun miel, puis ajoutez-la à la sauce chaude.
- Grumeaux de farine – la farine s’agglomère dans le liquide bouillant. Délayez le roux dans une louche de sauce et reversez le mélange dans la casserole seulement lorsqu’il est lisse.
- Pommes de terre réduites en purée – la sauce devient collante et perd le goût de la viande. Ajoutez une partie des pommes de terre seulement dans le dernier tiers de cuisson et laissez-les entières.
- Réchauffages trop vifs le lendemain – le roux attache au fond et brûle. Réchauffez à feu doux en remuant de temps en temps, ou au bain-marie.