Resumen: El Hot Pot es la experiencia culinaria interactiva por excelencia de la cocina china, un banquete comunitario donde una rica sopa hirviendo se sitúa en el centro de la mesa para cocinar finas láminas de carne, mariscos, verduras y fideos al momento, con un tiempo de preparación de 45 minutos, cocinado en la mesa de 60 minutos y diseñado para 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina china
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Hot Pot
- Categoría: Platos principales, Cocina china
- Cocina: China
- Ingrediente principal: caldo aromatizado, 2000 ml (caldo de huesos con especias chinas)
- Guía: 12 platos chinos más populares: recetas favoritas de la cocina china
- Tiempo total: 105 minutos (45 min preparación + 60 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 650 g)
- Técnica clave: cocción inmersiva de mesa
- Tipos de preparación: hervido, infusión, inmersión
- Información dietética y alérgenos: soja, sésamo, gluten, sulfitos, marisco
- Adecuado para: reuniones familiares, cenas sociales, amantes de la cocina picante e interactiva
- Valores nutricionales (por 1 ración): 536 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 24 g, Hidratos de carbono: 38 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: cerveza rubia china, té de jazmín, agua de ciruela ácida
- En resumen: Una olla hirviendo con doble caldo, repleta de carnes laminadas, verduras frescas y salsas de inmersión para disfrutar en compañía.
- Última actualización: 25 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El Hot Pot no es simplemente una comida, es una celebración cultural milenaria donde los sabores se mezclan y las conversaciones fluyen alrededor del calor de la olla.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 60 minutos |
| Temperatura: | 100 °C (ebullición continua) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Sumérgete en la tradición asiática con un auténtico Hot Pot casero, combinando caldos aromáticos intensos con una variedad infinita de ingredientes frescos que se cocinan al instante.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 650 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Caldo de huesos de pollo y cerdo | 2000 ml | casero y limpio |
| Pasta de guindilla y judías fermentadas (Doubanjiang) | 3 cucharadas | auténtica de Sichuan |
| Guisantes de olor y pimienta de Sichuan en grano | 2 cucharadas | frescos y aromáticos |
| Dientes de ajo | 8 dientes | machacados |
| Rodajas de jengibre fresco | 6 rodajas | fresco |
| Láminas de ternera para Hot Pot | 500 g | cortadas finísimas |
| Láminas de cerdo magro | 400 g | con infiltración de grasa |
| Langostinos enteros | 12 piezas | frescos |
| Setas Shiitake y Enoki | 300 g | frescas y limpias |
| Col china (Napa) | 400 g | hojas cortadas en trozos |
| Tofu fresco firme | 300 g | cortado en cubos |
| Fideos de batata o celofán | 200 g | rehidratados |
| Salsa de sésamo y cacahuete | 150 g | para inmersión |
| Salsa de soja clara | 60 ml | fermentada naturalmente |
| Aceite de sésamo tostado | 30 ml | puro |
| Cebollino fresco picado | 50 g | fresco |
| Sal fina de cocina | 22 g | marina iodada |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Experiencia social: Fomenta la comunicación y la diversión: Cocinar en la mesa convierte la cena en un evento interactivo y memorable para toda la familia o amigos.
- Versatilidad total: Personalización absoluta: Cada comensal puede elegir qué ingredientes cocinar y cómo combinar sus propias salsas de inmersión según sus gustos.
- Sabor inigualable: Caldo profundo y complejo: La infusión prolongada de huesos, especias aromáticas y pastas fermentadas crea una base llena de matices umami.
Éxito garantizado: Siguiendo el orden correcto de cocción (primero las carnes y verduras duras para enriquecer el caldo, y al final los fideos) lograrás una comida perfecta.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Cocinado: 60 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: plato principal | Origen: China
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de los ingredientes y corte – 20 min
Electrodomésticos: cuchillo afilado, tabla de cortar
1. Lava y corta las verduras en trozos medianos y fáciles de manipular con palillos. Corta las setas Shiitake y limpia las Enoki. Trocea el tofu firme en cubos regulares de dos centímetros y colócalo todo de forma estética en bandejas amplias alrededor de la mesa.
VKB: Asegúrate de que las carnes estén semicongeladas para poder cortarlas en láminas de papel de grosor uniforme sin que se desarmen.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que todos los ingredientes frescos estén debidamente refrigerados hasta el momento de servir en la mesa.
Fase 2: Elaboración de las salsas de inmersión – 15 min
Electrodomésticos: bol pequeño, cuchara mezcladora
2. Prepara las salsas individuales para cada comensal combinando en cuencos pequeños la pasta de sésamo y cacahuete con salsa de soja clara, aceite de sésamo tostado y cebollino picado. Revuelve enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea y cremosa.
VKB: La salsa de sésamo actúa como un contrapunto perfecto para calmar el picante intenso del caldo de Sichuan.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que cada invitado disponga de su propio juego de cuencos y palillos o pinzas de servicio para evitar la contaminación cruzada.
Fase 3: Preparación del caldo base aromático – 25 min
Electrodomésticos: olla grande, hornillo de mesa
3. En una olla grande, vierte el caldo de huesos de pollo y cerdo. Añade los dientes de ajo machacados, las rodajas de jengibre fresco, la pasta Doubanjiang, los granos de pimienta de Sichuan, el guisante de olor y la sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte y luego reduce a fuego lento durante 20 minutos para que los aromas se integren por completo.
VKB: Controla que el caldo no reduzca demasiado antes de llevarlo a la mesa; si es necesario, añade un poco de agua caliente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba el caldo para rectificar de sal antes de trasladarlo al hornillo eléctrico o de inducción situado en el centro de la mesa.
Fase 4: Montaje de la mesa y calentamiento – 10 min
Electrodomésticos: hornillo portátil de mesa, olla Hot Pot
4. Coloca la olla con el caldo caliente sobre el hornillo portátil en el centro de la mesa. Enciende la fuente de calor para mantener una ebullición suave y constante. Distribuye alrededor todas las bandejas con las carnes, mariscos, verduras, setas y fideos rehidratados.
VKB: Asegúrate de que el hornillo esté firmemente instalado sobre una superficie antideslizante y resistente al calor.
Antes de pasar al siguiente paso:
Explica a los invitados las normas básicas de seguridad para cocinar los alimentos crudos en el caldo hirviendo.
Fase 5: Cocinado interactivo de carnes y verduras – 35 min
Electrodomésticos: palillos largos, espumaderas individuales
5. Invita a los comensales a introducir las láminas de ternera y cerdo con ayuda de las espumaderas directamente en el caldo hirviendo durante 10 a 15 segundos hasta que cambien de color. Añade progresivamente las verduras duras, las setas y los langostinos, dejando que cuezan unos minutos antes de retirarlos y sumergirlos en la salsa de sésamo.
VKB: Las carnes laminadas finas se cocinan casi al instante; evita dejarlas demasiado tiempo en el caldo para que no pierdan su ternura.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira periódicamente la espuma superficial que se forma en el caldo para mantenerlo limpio y sabroso durante toda la comida.
Fase 6: Finalización con fideos y disfrute del caldo – 15 min
Electrodomésticos: espumadera, cuencos para sopa
6. Hacia el final de la comida, cuando el caldo se ha enriquecido con los jugos de todas las carnes y verduras cocinadas, añade los fideos de batata rehidratados. Cocínalos durante 3 minutos y repártelos en los cuencos junto con el caldo restante para disfrutar del plato definitivo.
VKB: Los fideos absorben los sabores concentrados del caldo acumulado, ofreciendo un cierre reconfortante y lleno de sabor.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla Hot Pot (o divisor) | 3–4 litros de capacidad | Cazuela de acero inoxidable ancha | Salpicaduras si el recipiente es muy pequeño |
| Hornillo portátil de inducción | 1500–2000 W | Placa eléctrica de mesa o fogón de gas | Pérdida de calor si la potencia es insuficiente |
| Espumaderas y pinzas de malla | Mangos largos (25 cm) | Palillos largos de cocina | Quemaduras por vapor al manipular los alimentos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 83.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grasas | 3.7 g | 24.0 g | 144.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.1 g | 7.2 g | 43.2 g |
| Hidratos de carbono | 5.8 g | 38.0 g | 228.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.2 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Proteínas | 6.5 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Sal | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Congela la carne durante 45 minutos antes de cortarla para conseguir láminas perfectas de grosor milimétrico.
- Consejo 2: Mantén siempre dos calderos o una olla con separador si deseas ofrecer una versión picante y otra suave simultáneamente.
- Consejo 3: Añade las verduras de hoja verde al final del ciclo de cocción para conservar su textura crujiente y su color vibrante.
- Consejo 4: Utiliza pinzas individuales de silicona o acero para evitar quemaduras y garantizar la máxima higiene en la mesa.
Fundamento científico
La cocción por inmersión rápida en un caldo a 100 °C desnaturaliza instantáneamente las proteínas de las finas láminas de carne, manteniendo los jugos internos intactos y logrando una textura extraordinariamente tierna. Además, la combinación de glutamatos del caldo y los ribonucleótidos de las setas y carnes genera una sinergia umami muy potente.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación impecable de los ingredientes crudos ordenados por categorías en bandejas circulares escalonadas.
- Contrastes de texturas: Combinación de la suavidad de las carnes laminadas con el crujiente de las setas Enoki y la col Napa.
- Contraste de temperatura: Contraste térmico entre el calor intenso del caldo hirviendo y la frescura de las salsas de inmersión.
- Complementos aromáticos: Infusión precisa de especias de Sichuan y aceites aromáticos para perfumar cada bocado.
Radar sensorial
- Aspecto: Vibrante, multicolor y ordenado, con una olla central humeante rodeada de múltiples ingredientes frescos.
- Aroma: Intenso a especias orientales, jengibre fresco, sésamo tostado y caldo concentrado de huesos.
- Sabor: Complejo, picante y salino, con profundas notas umami equilibradas por la riqueza de la salsa de sésamo.
- Textura: Variada, desde carnes fundentes y verduras crujientes hasta fideos sedosos.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia lager de estilo asiático muy fría para calmar el picante.
- VINO: Vino blanco aromático y ligeramente abocado como un Riesling seco o Gewürztraminer.
- SIN ALCOHOL: Té de jazmín frío o infusión tradicional china de ciruela agridulce (Suanmeitang).
Varias opciones de preparación
- Versión exclusivamente vegetariana: Sustituye los caldos de carne por un caldo concentrado de setas shiitake, kombu y soja, utilizando tofu frito, seitán y una selección ampliada de verduras frescas.
- Versión de marisco del puerto: Focaliza la selección en langostinos, calamares, filetes de pescado blanco y albóndigas de pescado chinas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: soja, sésamo, gluten, marisco • Gluten: contiene gluten (salsa de soja tradicional) • No apto para: personas con alergia al marisco o celíacos estrictos (a menos que se use soja sin gluten)
Adecuado para
Cenas sociales, celebraciones familiares, reuniones de fin de semana y amantes de la cocina interactiva asiática.
Catálogo de sustituciones
- Láminas de ternera: Sustituibles por láminas finas de cordero o pechuga de pollo cortada en carpaccio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué hago si el caldo se evapora demasiado rápido durante la cena?
Mantén siempre una tetera o cazo con agua caliente o caldo extra cerca de la mesa para rellenar la olla periódicamente sin bajar la temperatura de ebullición.
¿Se pueden preparar las láminas de carne en casa sin cortadora profesional?
Sí, introduce la pieza de carne en el congelador durante unos 45 minutos para que endurezca ligeramente y utiliza un cuchillo jamonero o de cocina muy afilado.
¿Es obligatorio que el caldo sea muy picante?
No, puedes ajustar la cantidad de pasta Doubanjiang y pimienta de Sichuan o utilizar una olla con separador para hacer una mitad picante y otra mitad suave.
¿Qué tipo de fideos son los más adecuados para el final?
Los fideos de batata (sweet potato noodles) o los fideos de celofán son ideales porque absorben perfectamente todos los sabores acumulados en el caldo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Divide la comida en dos mesas independientes con dos ollas Hot Pot separadas para evitar aglomeraciones y asegurar que todos los invitados alcancen los ingredientes cómodamente. • 20+ personas: Organiza una estación central tipo bufé de ingredientes frescos y habilita tres puntos de cocción con hornillos independientes.
Guarniciones y servicio
- Arroz blanco al vapor – Acompañamiento neutro ideal para equilibrar los sabores intensos (no incluido en la receta)
- Ensalada fría de pepino agridulce – Aporta frescor y contrasta con la grasa del caldo (no incluido en la receta)
Emplatado: Disponer los ingredientes en bandejas apiladas alrededor de la olla central y servir las salsas en cuencos individuales para cada comensal.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días días • Congelador: 2 meses meses • Recalentamiento: Calentar el caldo sobrante en una olla a fuego medio hasta que hierva por completo antes de consumir.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Cocinar ingredientes incorrectos al principio – Introducir fideos o verduras delicadas demasiado pronto arruina la textura del caldo.
- Cortar la carne demasiado gruesa – Las láminas deben ser ultrafinas para que se cocinen en segundos dentro del caldo hirviendo.
- No mantener la ebullición del caldo – Un fuego demasiado bajo impedirá que los alimentos se cocinen correctamente en la mesa.
- Ignorar las normas de higiene – Utilizar los mismos palillos para coger la carne cruda y para comer puede causar problemas de salud.