Xiaolongbao – empanadillas delicadas de Shanghái con caldo y cerdo
Los xiaolongbao son una técnica para encerrar agua dentro de una empanadilla. El caldo se prepara con huesos…
60 min + 20 min | 6 porce
Cocina china
Cocina china – salteados, albóndigas y pato pekinés. Recetas rápidas y sabrosas.
Sopa de wontons – caldo claro con empanadillas rellenas y cebollino
La sopa de wontons separa dos trabajos. El relleno se amasa hasta que queda pegajoso: las proteínas del…
50 min + 20 min | Medio | 6 porce
Pollo Kung Pao – pollo de Sichuan picante con cacahuetes, chile y salsa agridulce
El Kung Pao depende del orden en el wok. Primero los aromas se disuelven en el aceite: el…
25 min + 20 min | Medio | 6 porce
Pato laqueado de Pekín – pato de fiesta con piel crujiente, crepes finas y salsa dulce
La piel crujiente no nace en el horno, sino en las horas anteriores. Al escaldar el pato, la…
40 min | 6 porce
Olla caliente china – comida compartida en un caldo que hierve suavemente
La olla caliente depende de dos cosas: el aroma del caldo y el orden de entrada de los…
45 min + 15 min | Fácil | 6 porce
Mapo tofu – tofu en salsa picante de Sichuan con carne picada y pimienta de Sichuan
El mapo tofu consta de tres trabajos que se hacen por separado. Primero el tofu se calienta en…
20 min + 20 min | Medio | 6 porce
Chow mein – fideos de trigo salteados con verduras, carne o marisco
El chow mein se apoya en dos técnicas. La primera es la precocción de los fideos: se cuecen…
20 min + 15 min | Fácil | 6 porce
Char siu – asado cantonés con corteza caramelizada y brillante
El char siu construye su dulzor en dos capas. La primera está en la maceración: la miel y…
30 min + 60 min | Fácil | 6 porce
Fideos dan dan – fideos de Sichuan con salsa intensa y aceite de chile
Los dan dan separan dos trabajos que solo se encuentran al servir. Por un lado la guarnición de…
20 min + 15 min | Fácil | 6 porce
Dim sum – bocaditos cantoneses al vapor, sobre todo empanadillas
Los dim sum dependen de dos cosas fáciles de fallar: la temperatura del relleno y la estanqueidad del…
40 min + 25 min | Medio | 6 porce
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