Resumen: Auténtica panceta de cerdo marinada al estilo cantonés con una mezcla aromática de cinco especias, salsa de soja, vino Shaoxing y miel, asada lentamente al horno y glaseada para obtener un acabado caramelizado perfecto, un tiempo de preparación de 30 minutos, un tiempo de cocinado de 50 minutos, para 6 raciones.
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Categoría: Carne de cerdo, Cocina china
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Char Siu
- Categoría: Carne de cerdo, Cocina china
- Cocina: China (Cantonesa)
- Ingrediente principal: Panceta de cerdo, 1200 g (recorte magro de primera calidad)
- Guía: 12 platos chinos más populares: recetas favoritas de la cocina china
- Tiempo total: 80 minutos (30 min preparación + 50 min cocinado) (+ 12 horas de marinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 180 g)
- Técnica clave: Marinados complejos y asado con glaseado a alta temperatura
- Tipos de preparación: Horneado y asado a la parrilla
- Información dietética y alérgenos: Contiene soja, gluten (opcional según salsa), sulfitos
- Adecuado para: Almuerzos festivos, cenas orientales y amantes de la carne caramelizada
- Valores nutricionales (por 1 ración): 420 kcal, Proteínas: 32 g, Grasas: 26 g, Hidratos de carbono: 14 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia lager, Vino tinto Pinot Noir, Té Oolong
- En resumen: El clásico cerdo barbacoa chino con un equilibrio perfecto entre dulce, salado y ahumado.
- Última actualización: 24. 10. 2023
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Char Siu reside en la paciencia del marinado y en el pincelado constante de miel durante los últimos minutos de cocción para conseguir ese brillo y borde tostado inconfundibles.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 50 minutos |
| Temperatura: | 200 °C |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Char Siu es una auténtica joya de la gastronomía cantonesa. Trozos de cerdo marinados en una exquisita combinación de especias orientales, salsa hoisin, pasta de judía fermentada y vino de arroz, que se asan hasta alcanzar una textura tierna por dentro y caramelizada por fuera.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 180 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Panceta de cerdo (o aguja sin hueso) | 1200 g | Corte fresco y ligeramente veteado |
| Salsa Hoisin | 3 cucharadas | Auténtica asiática |
| Salsa de soja oscura | 2 cucharadas | De buena calidad |
| Salsa de soja clara | 2 cucharadas | Estándar |
| Vino Shaoxing (o vino de arroz seco) | 2 cucharadas | Tradicional chino |
| Miel natural (para el marinado y glaseado) | 4 cucharadas | Líquida y aromática |
| Azúcar moreno | 3 cucharadas | De caña |
| Polvo de cinco especias chinas | 1.5 cucharaditas | Recién molido |
| Ajo | 3 dientes | Frescos, machacados |
| Jengibre fresco | 20 g | Rallado finamente |
| Aceite de sésamo tostado | 1 cucharada | Puro de sésamo |
| Sal fina | 10 g | Yodada |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor inigualable: Una combinación magistral de notas dulces, saladas y especiadas que impregnan cada fibra de la carne.
- Textura perfecta: El contraste entre el exterior ligeramente crujiente y caramelizado y el interior jugoso y tierno.
- Versatilidad culinaria: Ideal para servir solo con arroz, en sopas de fideos o como relleno de bollos al vapor.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de marinado y controlando la temperatura del horno con un termómetro de cocina, obtendrás un resultado de restaurante.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 50 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: China
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la carne y corte – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava la panceta de cerdo o la aguja y sécala minuciosamente con papel de cocina. Córtala en tiras longitudinales uniformes de unos 4-5 cm de grosor para asegurar que el marinado penetre homogéneamente y la carne se ase de manera uniforme.
VKB: Asegúrate de usar una tabla de cortar limpia y un cuchillo bien afilado para evitar desgarrar las fibras de la carne.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que las tiras de carne tengan un grosor similar para que el tiempo de asado sea idéntico en todas las piezas.
Fase 2: Elaboración del marinado – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. En un bol amplio, mezcla la salsa Hoisin, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, la mitad de la miel, el azúcar moreno, el polvo de cinco especias chinas, los dientes de ajo machacados, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y la sal. Remueve enérgicamente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo.
VKB: La mezcla debe tener un aroma especiado intenso y una consistencia ligeramente espesa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Reserva un tercio de la mezcla del marinado en un recipiente aparte para utilizarla como glaseado durante el horneado.
Fase 3: Marinado de la carne – 10 min (+ 12 horas de reposo)
Electrodomésticos: Refrigerador
3. Introduce las tiras de cerdo en el bol con el marinado restante, asegúrate de que queden completamente cubiertas masajeando la carne con las manos. Cubre el recipiente con film transparente y guárdalo en el refrigerador durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, dándole la vuelta a la carne al menos una vez.
VKB: El tiempo de reposo en frío es fundamental para que los sabores penetren profundamente en el interior del cerdo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
Fase 4: Preparación para el horneado – 10 min
Electrodomésticos: Horno
4. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca una bandeja de horno forrada con papel de aluminio en la parte inferior para recoger los jugos y evitar que se quemen. Sitúa una rejilla metálica justo encima de la bandeja y coloca las tiras de cerdo marinadas sobre ella, separadas entre sí.
VKB: El uso de la rejilla permite que el aire caliente circule alrededor de la carne logrando una cocción uniforme.
Antes de pasar al siguiente paso:
Añade un poco de agua en la bandeja inferior de aluminio para evitar que los jugos caídos humeen en exceso.
Fase 5: Asado y glaseado escalonado – 40 min
Electrodomésticos: Horno
5. Hornea el cerdo durante 25 minutos. Saca la carne del horno y píntala generosamente por todos sus lados con el marinado reservado y miel adicional. Vuelve a introducirla en el horno durante otros 15 minutos, repitiendo el proceso de glaseado a los 10 minutos para conseguir una capa brillante y caramelizada excepcional.
VKB: Vigila de cerca los últimos minutos para evitar que los azúcares se quemen en exceso debido a las altas temperaturas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la temperatura interna de la carne alcance los 72-75 °C para garantizar una cocción perfecta y segura.
Fase 6: Reposo y tallado final – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira el Char Siu del horno y déjalo reposar sobre una tabla durante 10 minutos para que los jugos internos se redistribuyan uniformemente. Córtalo en rodajas diagonales de un grosor moderado y sírvelo caliente bañado con un poco del jugo restante de la bandeja.
VKB: El tiempo de reposo evita que la carne pierda su jugosidad al cortarla.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bandeja de horno | Estándar grande | Fuente de metal honda | Acumulación de grasa humeante |
| Rejilla metálica | Adaptada a la bandeja | Rejilla repostera | Contacto directo con los jugos y pérdida de tostado |
| Pincel de cocina | Silicona, 5 cm | Pincel de cerdas naturales | Distribución irregular del glaseado |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 233.3 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grasas | 14.4 g | 26.0 g | 156.0 g |
| de las cuales saturadas | 5.0 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Hidratos de carbono | 7.8 g | 14.0 g | 84.0 g |
| de los cuales azúcares | 6.1 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Proteínas | 17.8 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sal | 1.1 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza carne con un buen porcentaje de grasa intramuscular (como panceta o aguja) para que el Char Siu quede jugoso y no se reseque durante el asado prolongado.
- Consejo 2: Pinta el glaseado en los últimos 15 minutos para que los azúcares se caramelicen sin llegar a carbonizarse amargamente.
- Consejo 3: Si dispones de colorante rojo alimentario tradicional chino o pasta de judía fermentada roja, puedes añadir una pizca para conseguir el tono rojizo clásico.
- Consejo 4: Deja reposar la carne antes de cortarla para retener todos los jugos en su interior.
Fundamento científico
El marinado prolongado con salsa de soja y vino actúa mediante hidrólisis enzimática y desnaturalización parcial de las proteínas, ablandando la carne. Durante el horneado, la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares de la miel y la salsa hoisin genera compuestos aromáticos complejos y la característica corteza caramelizada.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Cortar en rodajas finas y sesgadas dispuestas en abanico sobre una cama de cebollino chino salteado.
- Contrastes de texturas: Superficie crujiente y caramelizada frente a un interior tierno y fundente.
- Contraste de temperatura: Servir el cerdo tibio acompañado de un puré de boniato caliente y suave.
- Complementos aromáticos: Decorar con semillas de sésamo tostado y brotes de cilantro fresco.
Radar sensorial
- Aspecto: Tiras lacadas en tono marrón caoba brillante con bordes ligeramente tostados.
- Aroma: Notas intensas a cinco especias, jengibre, miel caramelizada y sésamo tostado.
- Sabor: Profundamente umami, con un equilibrio armónico entre dulce, salado y especiado.
- Textura: Firme pero tierna en el interior, con una capa exterior pegajosa y crujiente.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza tipo Amber Ale o Lager tostada de cuerpo medio.
- VINO: Vino tinto joven y frutal como un Pinot Noir o un Beaujolais.
- SIN ALCOHOL: Infusión fría de té Oolong con un toque de jengibre y limón.
Varias opciones de preparación
- VARIANTA_1: Versión a la barbacoa tradicional (al carbón colgado en ganchos), aportando un marcado toque ahumado.
- VARIANTA_2: Versión rápida en sartén, cocinando las tiras marinadas a fuego medio-bajo y glaseando al final.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Soja, gluten, sésamo, sulfitos • Gluten: Contiene gluten (sustituir salsa de soja por tamari para versión sin gluten) • No apto para: Dietas vegetarianas, veganas y personas con intolerancia a la soja o al gluten.
Adecuado para
Cenas temáticas asiáticas, celebraciones familiares, amantes de la carne especiada y comidas de fin de semana.
Catálogo de sustituciones
- Vino Shaoxing: Sustituible por Jerez seco o vino de arroz japonés Mirin (reduciendo la cantidad de azúcar).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro corte de carne si no tengo panceta?
Sí, la aguja de cerdo o el lomo cabecero son excelentes alternativas debido a su infiltración de grasa.
¿Es obligatorio marinar durante 12 horas?
Se recomienda encarecidamente para que el sabor impregne la carne, aunque un mínimo de 4 horas también ofrece buenos resultados.
¿Por qué se coloca la carne sobre una rejilla?
Para permitir que la grasa sobrante escurra y el aire circule, logrando un asado uniforme y crujiente.
¿Se puede congelar el Char Siu ya cocinado?
Sí, puedes cortarlo en rodajas, congelarlo en recipientes herméticos y recalentarlo en el horno.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de los ingredientes y hornea en dos bandejas alternando su posición en el horno a mitad de cocción • 20+ personas: Prepara la carne en varias tandas de marinado y utiliza dos hornos o una bandeja industrial con rejilla doble.
Guarniciones y servicio
- Arroz jazmín al vapor – Acompañamiento neutro ideal para absorber los jugos (no incluido en la receta)
- Verduras chinas salteadas con ajo – Bok choy o brotes de bambú crujientes (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en una fuente alargada con las rodajas de carne solapadas, espolvoreadas con sésamo tostado y cebollino picado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Calentar en el horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos con un chorrito de agua para recuperar la jugosidad.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 10. 2023 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Cortar la carne demasiado fina antes de asar – Provoca que el interior se reseque rápidamente perdiendo su jugosidad característica.
- No usar una rejilla de horno – Hace que la carne repose en sus propios jugos y grasa, impidiendo la formación de la costra crujiente.
- Omitir el tiempo de marinado en frío – Impide que las especias y la salsa penetren adecuadamente en la fibra del cerdo.
- Glasear demasiado pronto – Quema los azúcares de la miel antes de que la carne esté cocida en su interior.