Zhrnutie: Tradičné zemiakové placky s cesnakom, majoránom a rascou sú klenotom domácej kuchyne, kde hlavnou surovinou sú surové zemiaky nastrúhané najemno aj nahrubo. Vďaka špeciálnej technike odliatia prebytočného škrobu a smaženiu na bravčovej masti dozlatista dosiahneme dokonalú chrumkavosť. Príprava trvá 20 minút a samotné smaženie 25 minút, pričom recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Bezmäsité jedlá
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Zemiakové placky
- Kategória: Hlavné jedlá, Bezmäsité jedlá
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Zemiaky, 1 500 g (múčne, varný typ C)
- Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 215 g)
- Kľúčová technika: Smaženie na masti s reguláciou škrobu
- Typy prípravy: Strúhanie, miešanje, smaženie na panvici
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia
- Vhodné pre: Milovníkov tradičných jedál a vegetariánov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 346 kcal, Bielkoviny: 7.2 g, Tuky: 16.8 g, Sacharidy: 41.5 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Svetlé výčapné pivo 10°, Kyslé mlieko, Domáca limonáda
- V skratke: Dokonale chrumkavé zemiakové placky prevoňané cesnakom, majoránom a drvenou rascou, smažené dozlatista na bravčovej masti.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Trik na tie najlepšie placky spočíva v zmesi jemne aj nahrubo nastrúhaných zemiakov a dôkladnom vytlačení prebytočnej tekutiny.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte lyžičku čerstvo nasekanej pažítky do cesta a pred podávaním potrite placky strúčikom surového cesnaku.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 min |
| Doba varenia: | 25 min |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Zemiakové placky sú nestarnúcou klasikou slovenskej kuchyne, ktorá spája chrumkavý povrch s vláčnym stredom. Voňavá kombinácia cesnaku, majoránu a rasce dodáva tomuto jedlu nezameniteľný charakter, ktorý najlepšie vynikne priamo po vyprážaní.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 215 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky (varný typ C) | 1500 g | múčne, s vysokým obsahom škrobu |
| Cesnak | 20 g | čerstvý, pretlačený |
| Majorán | 6 g | sušený, mnutý v dlaniach |
| Drvená rasca | 4 g | kvalitná, voňavá |
| Hladká pšeničná múka | 80 g | štandardná |
| Vajcia | 100 g | veľkosť M (2 ks) |
| Mlieko | 100 ml | plnotučné, ohriate na izbovú teplotu |
| Jedlá soľ | 12 g | jemná mletá |
| Bravčová masť | 120 g | kvalitná bravčová na smaženie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Tradičné zloženie s cesnakom a majoránom verne pripomína najlepšie domáce recepty.
- Dokonalá štruktúra: Kombinácia jemne a hrubo strúhaných zemiakov vytvára ideálny pomer chrumkavých okrajov a mäkkého vnútra.
- Jednoduchá príprava: Dostupné suroviny a jasný postup zvládnu začiatočníci aj skúsení kuchári.
Prečo to funguje: Správny výber múčnych zemiakov a zohriatye mlieko zabraňujú nežiaducemu tmavnutiu cesta počas prípravy.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a strúhanie zemiakov – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. Zemiaky (1 500 g) dôkladne ošúpte, opláchnite pod studenou vodou a osušte. Dve tretiny zemiakov nastrúhajte najemno na jemnom strúhadle a zvyšnú tretinu nastrúhajte nahrubo, aby placky získali správnu štruktúru.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Zemiaky sú rovnomerne nastrúhané v dvoch rôznych hrúbkach bez veľkých kusov.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nestrúhajte zemiaky prirýchlo, aby ste sa nezranili na strúhadle; dbajte na rovnomerný prítlak.
Fáza 2: Odvodnenie zemiakovej zmesi – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
2. Nastrúhané zemiaky preložte do čistého plátenného utierkového vrecúška alebo sitka a silno stlačte, aby ste vytlačili prebytočnú vodnatú šťavu. Vodu môžete nechať chvíľu odstáť, usadený čistý zemiakový škrob vráťte späť do zmesi.
VKB: Zemiaková masa je po vyžmýkaní suchšia a kompaktná, bez nadbytočnej voľnej tekutiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite získať späť usadený škrob z dna misky po zlejatej vode, pomôže spevniť cesto.
Fáza 3: Príprava a miešanie cesta – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
3. K vyžmýkaným zemiakom pridajte pretlačený cesnak (20 g), majorán (6 g), drvenú rascu (4 g), hladkú pšeničnú múku (80 g), vajcia (100 g), teplé mlieko (100 ml) a jedlú soľ (12 g). Všetko dôkladne premiešajte varechou, kým nevznikne jednotné zemiakové cesto.
VKB: Cesto drží pohromade, nie je príliš riedke ani príliš husté, koreniny sú rovnomerne rozptýlené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mlieko pridávajte vlažné, aby sa spojilo s vajcami bez teplotného šoku.
Fáza 4: Smaženie prvej dávky placiek – 12 min
Spotrebiče: Sporák
4. Na veľkej panvici rozohrejte časť bravčovej masti (celkovo 120 g) na stredne vysokú teplotu (175 °C). Naberačkou odoberajte cesto, vylejte ho na panvicu a stierkou ho roztlačte do tenkej placky. Smažte približne 3 minúty z každej strany dozlatista.
VKB: Placky majú po upečení nádhernú zlatohnedú farbu a pevné, chrumkavé okraje.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte teplotu tuku, príliš horúci tuk by placky spálil zvonku a nechal surové vo vnútri.
Fáza 5: Smaženie zvyšných placiek – 13 min
Spotrebiče: Sporák
5. Podľa potreby doplňte na panvicu zvyšnú bravčovú masť a postupne vysmažte zvyšné cesto rovnakým spôsobom. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk.
VKB: Všetky placky sú rovnomerne upečené a zbavené nadmerného povrchového oleja.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinová panvica | Priemer 28 cm | Panvica s nepřilnavým povrchom | Nerovnomerné rozloženie tepla |
| Kuchynské strúhadlo | Jemné a hrubé ostrie | Kuchynský robot so strúhacím kotúčom | Príliš jemná kaša namiesto prúžkov |
| Plátenná utierka | 30 × 30 cm | Husté drôtené sitko | Nedostatočné odvodnenie zemiakov |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 159.3 kcal | 342.5 kcal | 2055.0 kcal |
| Tuky | 7.8 g | 16.8 g | 100.8 g |
| z toho nasýtené | 2.9 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Sacharidy | 19.3 g | 41.5 g | 249.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
| Bielkoviny | 3.4 g | 7.2 g | 43.2 g |
| Soľ | 0.9 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte zásadne staršie múčne zemiaky (typ C), ktoré obsahujú viac škrobu a menej vody.
- Tip 2: Mlieko zohrejte na izbovú teplotu, aby nezastavilo väzbu škrobu pri miešaní cesta.
- Tip 3: Bravčová masť dodá plackám autentickú arómu a lepšiu kôrku než bežný rastlinný olej.
- Tip 4: Panvicu rozohrejte pred každou novou dávkou, aby placky ihneď začali chrumkať.
Vedecké pozadie
Počas smaženia zemiakových placiek prebieha Maillardova reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami v zemiakoch, čo vytvára charakteristickú zlatohnedú kôrku a komplexnú arómu. Odstránenie prebytočnej vody zamedzuje duseniu cesta a umožňuje tuku rovnomerný prenos tepla.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte tri menšie placky naukladané v elegantnej vežičke pre lepšiu vizuálnu vertikálnu estetiku.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte extra chrumkavý povrch placky s jemnou kyslastou penou alebo čerstvým bylinkovým dipom.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce placky ihneď po vyprážaní so studeným fermentovaným mliečnym doplnkom.
- Aromatické doplnky: Ozdobte tanier kvapkami kvalitného za studena lisovaného ľanového oleja.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá farba s nepravidelnou chrumkavou textúrou na povrchu.
- Vôňa: Výrazná vôňa cesnaku, rozvoniavajúceho majoránu a pečenej bravčovej masti.
- Chuť: Slankasto-zemiaková chuť s korenistým podtónom rasce a cesnaku.
- Textúra: Extrémne chrumkavé okraje prechádzajúce do vláčneho, mäkkého stredu.
Párovanie
- PIVO: Svetlé ležiakové pivo 12° s vyššou horkosťou, ktorá vyváži tuk z vyprážania.
- VINO: Osviežujúce suché Veltlínske zelené s minerálnym charakterom.
- NEALKO: Domáca kvasená limonáda alebo vychladené kyslé mlieko.
Rôzne varianty prípravy
- Bryndzové zemiakové placky: Do základného cesta primiešajte 150 g pravej ovčej bryndze pre bohatšiu slanú chuť.
- Zemiakové placky so slaninou: Pridajte do cesta 100 g drobno nakrájanej a opraženej údenej slaniny vrátane výpeku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy alebo lepku
Vhodné pre
Milovníkov tradičnej domácej kuchyne, rodinné obedy a večerné posedenia s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Bravčová masť: ➔ Rastlinný olej na vyprážanie s vysokým bodom dymenia
- Pšeničná múka: ➔ Špaldová hladká múka
FAQ
Prečo mi zemiakové placky tmavnú?
Tmavnutie spôsobuje oxidácia enzýmov v zemiakoch; pridanie teplého mlieka a okamžité spracovanie tento proces účinne obmedzujú.
Môžem upiecť placky v rúre bez tuku?
Áno, môžete ich potrieť olejom a piecť na plechu pri 200 °C, ale stratia časť tradičnej chrumkavosti z panvice.
Aké zemiaky sú najlepšie?
Vždy používajte varný typ C, ktorý obsahuje najviac škrobu potrebného na správnu konzistenciu.
Ako dosiahnuť, aby neboli moc mastné?
Tuk musí byť dostatočne rozohriaty a upečené placky ukladajte na papierové utierky.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte suroviny a pripravte si dve panvice súčasne, pričom udržujte hotové placky v rúre vyhriatej na 80 °C. • 20+ osôb: Smažte na veľkom gastro tálly alebo rozdeľte prípravu cesta na dve samostatné várky, aby cesto nezačalo púšťať príliš veľa vody.
Prílohy a servírovanie
- Kyslá kapusta – osviežujúci doplnok (nie je súčasťou receptu)
- Pikantná mäsová zmes – sýta varianta pre hladošov (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce, priamo z panvice, posypané trochou čerstvej pažítky alebo s pohárom studeného mlieka.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Ohrievajte na suchej panvici alebo v rúre pri 180 °C, aby opäť získali chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
Pečené bravčové s knedľou a kapustou
Sviečková na smotane
Cesnaková polievka
Vyprážaný kurací rezen
Vyprážaný syr
Rajčiaková omáčka
Kôprová omáčka
Český guláš
Pečená kačica
Kulajda
Ovocné knedle
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš veľa vody v zemiakoch – Neodstránenie prebytočnej tekutiny spôsobí, že cesto sa na panvici rozpadáva a placky sú dusené namiesto chrumkavých.
- Nesprávny výber zemiakov – Použitie šalátových zemiakov s nízkym obsahom škrobu znemožní správne spojenie cesta.
- Príliš nízka teplota tuku – Smaženie na slabo rozohriatej masti spôsobí, že placky nasajú priveľa tuku a stratia textúru.
- Chýbajúce korenie – Vynechanie majoránu alebo cesnaku oberie jedlo o jeho tradičnú a nezameniteľnú chuť.