Resumen: Bún Bò Huế es una sopa de fideos de arroz gruesos originaria de la ciudad imperial de Huế en Vietnam, caracterizada por un caldo potente infusionado con limoncillo, achiote, salsa de pescado y pasta de camarones fermentada, enriquecido con ternera a fuego lento y codillo de cerdo, con un tiempo de preparación de 40 minutos, 180 minutos de cocción y diseñado para 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Sopas, Platos principales, Cocina vietnamita
Tasa de éxito: 96 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Bún Bò Huế
- Categoría: Sopas, Platos principales, Cocina vietnamita
- Cocina: vietnamita
- Ingrediente principal: Ternera y codillo de cerdo, 1200 g (cortes seleccionados con hueso y carne magra)
- Guía: 12 platos vietnamitas más populares: recetas favoritas de la cocina vietnamita
- Tiempo total: 220 minutos (40 min preparación + 180 min cocinado)
- Dificultad: avanzada
- Raciones: 6 (Peso por ración: 650 g)
- Técnica clave: Extracción prolongada de caldo con huesos, aromatización con limoncillo y achiote
- Tipos de preparación: cocción lenta, infusión aromática, blanqueado de fideos
- Información dietética y alérgenos: Contiene pescado, marisco (pasta de camarones fermentada), soja y sulfitos. Sin gluten de forma natural.
- Adecuado para: Amantes de la comida picante, cenas festivas de fin de semana, entusiastas de la gastronomía asiática auténtica.
- Valores nutricionales (por 1 ración): 580 kcal, Proteínas: 42.0 g, Grasas: 22.5 g, Hidratos de carbono: 54.0 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia vietnamita ligera, Vino blanco Riesling seco, Té helado de jazmín
- En resumen: Una obra maestra culinaria de Huế que combina notas picantes, cítricas del limoncillo y umami profundo en cada cucharada.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Bún Bò Huế no reside solo en el picante, sino en el equilibrio perfecto entre la potencia de los huesos de ternera y cerdo, el aroma inconfundible del limoncillo fresco y la profundidad salina de la pasta de camarones fermentada.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 40 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 180 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo para cocción lenta (90 °C) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Sumérgete en los sabores vibrantes de Vietnam central con este Bún Bò Huế tradicional. Un caldo denso, complejo y picante baña fideos de arroz gruesos, coronados con tiernos trozos de carne de res, cerdo y hierbas frescas aromáticas que transportan tus sentidos directamente a los puestos callejeros imperiales.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 650 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Huesos de ternera y codillo de cerdo | 1200 g | frescos, con médula y carne adherida |
| Jarrete de ternera (morcillo) | 500 g | pieza entera bien limpia |
| Fideos de arroz gruesos para Bún Bò Huế | 600 g | secos, de grano redondo y textura firme |
| Limoncillo (hierba luisa) fresco | 6 tallos | frescos, aromáticos y verdes |
| Chalotas | 120 g | frescas, peladas |
| Ajos | 30 g | dientes frescos |
| Pasta de camarones fermentada (Mắm Ruốc) | 35 g | auténtica vietnamita de buena calidad |
| Salsa de pescado (Nước Mắm) | 60 ml | primer prensado, alta graduación nitrogenada |
| Aceite de achiote (semillas de achiote en aceite) | 50 ml | para aportar color rojo y aroma |
| Chiles rojos frescos picantes | 40 g | frescos, picados finamente |
| Azúcar de roca (o azúcar moreno) | 25 g | puro de caña |
| Sal marina fina | 38 g | yodada o marina pura |
| Agua purificada para el caldo | 4500 ml | limpia y fresca |
| Brotes de soja frescos | 250 g | crocantes y limpios |
| Plátano verde en rodajas finas y flor de plátano | 200 g | fresco y sumergido en agua con limón |
| Hierbas aromáticas mixtas (menta, cilantro, perilla vietnamita) | 150 g | frescas y lavadas |
| Limones limas | 120 g | frescos, cortados en gajos |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad imperial: Recoge fielmente las técnicas tradicionales de la antigua capital imperial con sabores complejos y profundos.
- Equilibrio aromático: La combinación magistral de limoncillo, achiote y pasta de camarones crea una experiencia olfativa única.
- Texturas contrastantes: Fideos firmes, carnes tiernas y verduras crujientes se funden en una armonía perfecta en cada bocado.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de blanqueado inicial de los huesos y la disolución correcta de la pasta de camarones, obtendrás un caldo cristalino pero intensamente sabroso sin impurezas.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Cocinado: 180 min | Dificultad: avanzada | Raciones: 6 | Tipo: sopa principal | Origen: vietnamita
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y blanqueado de huesos y carnes – 30 min
Electrodomésticos: fogón u hornillo de cocina
1. Coloca los huesos de ternera y el codillo de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos para eliminar impurezas y sangre coagulada. Retira del fuego, desecha el agua, lava minuciosamente los huesos bajo el grifo de agua fría y limpia la olla.
VKB: Asegúrate de lavar bien los huesos después del blanqueado inicial para que el caldo final quede totalmente limpio y transparente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que no queden restos de espuma oscura en los huesos antes de iniciar la cocción principal del caldo.
Fase 2: Elaboración del caldo base aromático – 120 min
Electrodomésticos: fogón u hornillo de cocina
2. Vuelve a poner los huesos limpios y el jarrete de ternera entero en la olla, añade los 4500 ml de agua purificada, 4 tallos de limoncillo machacados y la mitad de las chalotas enteras. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo (90 °C), espuma constantemente la superficie y deja cocer a fuego lento durante 120 minutos para extraer todos los jugos y sabores.
VKB: Mantén el caldo a fuego muy suave; si hierve con demasiada fuerza, el caldo se volverá turbio y perderá finura visual.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el jarrete de ternera esté tierno pinchándolo con un palillo antes de retirarlo del caldo.
Fase 3: Preparación del sofrito de limoncillo y achiote – 20 min
Electrodomésticos: sartén mediana, fogón
3. Pica finamente los 2 tallos de limoncillo restantes, los ajos y el resto de las chalotas. Calienta el aceite de achiote en una sartén a fuego medio, sofríe la mezcla picada junto con los chiles picados durante 6 minutos hasta que desprenda un aroma intenso y adquiera un color rojo vibrante característico.
VKB: Controla la temperatura de la sartén para que el ajo y el limoncillo no se quemen, lo que amargarían el perfil aromático.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de disolver previamente la pasta de camarones en un poco de caldo tibio antes de incorporarla para evitar grumos.
Fase 4: Sazonado y refinado del caldo imperial – 30 min
Electrodomésticos: fogón
4. Retira el jarrete de ternera cocido de la olla, córtalo en rodajas finas y resérvalo. Incorpora al caldo principal la pasta de camarones disuelta, la salsa de pescado, el azúcar de roca, la sal marina y el sofrito de achiote y limoncillo preparado en la fase anterior. Deja hervir a fuego lento durante 30 minutos más para que todos los sabores se compenetren perfectamente.
VKB: Prueba el caldo en este punto y ajusta el punto de sal o azúcar según tu preferencia personal de equilibrio dulce-salado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el caldo mantenga una temperatura de servicio muy caliente antes de verterlo sobre los fideos.
Fase 5: Preparación de los fideos de arroz – 15 min
Electrodomésticos: olla grande, colador
5. Hierve abundante agua en una olla grande separada. Introduce los fideos de arroz gruesos y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante (generalmente entre 6 y 8 minutos) hasta que estén al dente. Escúrrelos inmediatamente en un colador y enjuágalos con abundante agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
VKB: No dejes que los fideos se pasen de cocción, ya que terminarán de ablandarse ligeramente al entrar en contacto con el caldo hirviendo en el bol.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prepara todos los boles con las hierbas frescas y los brotes de soja listos para el montaje final.
Fase 6: Montaje y servicio del Bún Bò Huế – 15 min
Electrodomésticos: ninguno
6. Distribuye los fideos de arroz escurridos en 6 boles hondos de servicio. Coloca encima las rodajas de jarrete de ternera reservadas. Vierte el caldo humeante y aromático bien caliente por encima de los fideos. Decora con brotes de soja, rodajas finas de plátano verde, hierbas aromáticas mixtas y gajos de lima alcohólica. Sirve inmediatamente.
VKB: Asegúrate de que el caldo esté burbujeando al servirlo para que temple instantáneamente los fideos fríos del bol.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande para caldo | 8 litros de capacidad | Olla de presión grande (reduciendo tiempo) | Desbordamiento si el agua hierve demasiado fuerte |
| Sartén para sofrito | 26 cm de diámetro | Cazo hondo pequeño | Salpicaduras de aceite de achiote caliente |
| Colador de malla fina | 20 cm de diámetro | Espumadera fina | Pérdida de fideos si el colador tiene agujeros muy grandes |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 89.2 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Grasas | 3.5 g | 22.5 g | 135.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.2 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Hidratos de carbono | 8.3 g | 54.0 g | 324.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.8 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Proteínas | 6.5 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Sal | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Blanquea siempre los huesos previamente para garantizar que el caldo final mantenga una claridad cristalina y un sabor limpio.
- Consejo 2: Diluye la pasta de camarones fermentada en agua tibia antes de verterla para evitar grumos densos en el caldo.
- Consejo 3: Corta el jarrete de ternera cuando esté completamente frío para conseguir rodajas perfectas y uniformes.
- Consejo 4: Añade el aceite de achiote en los últimos minutos de cocción del caldo para intensificar el color rojo imperial característico.
Fundamento científico
La larga cocción a fuego lento (90 °C) de los huesos de ternera y cerdo provoca la hidrólisis del colágeno tisular, convirtiéndolo en gelatina soluble. Esto confiere al caldo de Bún Bò Huế su cuerpo sedoso característico y una capacidad superior para adherirse a los fideos de arroz. Los aceites esenciales del limoncillo (citral) se liberan de manera óptima en medio graso, realzando la percepción del aroma cítrico sin evaporarse por completo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de las rodajas de carne sobre los fideos perfectamente enrollados en el centro del bol.
- Contrastes de texturas: Combinación de fideos elásticos, carne tierna, brotes de soja crujientes y plátano verde fresco.
- Contraste de temperatura: Caldo hirviendo contrastando con la frescura crujiente de las hierbas aromáticas añadidas al momento de servir.
- Complementos aromáticos: Aceite de achiote flotando en gotas brillantes en la superficie para estimular la vista y el olfato.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo rojo brillante translúcido con notas de grasa dorada y abundantes hierbas verdes frescas por encima.
- Aroma: Intenso perfume cítrico a limoncillo, matices marinos profundos de la pasta de camarones y notas especiadas de chile.
- Sabor: Complejo, con un equilibrio magistral entre el umami profundo, notas salinas, picor punzante y un fondo sutilmente dulce.
- Textura: Caldo sedoso y ligero, fideos firmes al dente, carne melosa y vegetales frescos con un crujido refrescante.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia vietnamita ligera y bien fría (tipo Saigon o Hanoi) para refrescar el paladar del picante.
- VINO: Vino blanco seco y aromático como un Riesling alemán o un Gewürztraminer con notas florales y ligeros azúcares residuales.
- SIN ALCOHOL: Té helado de jazmín sin azúcar o infusión fría de limoncillo con jengibre y un toque de lima.
Varias opciones de preparación
- Versión con codillo de cerdo estofado: Añade trozos de codillo con piel y hueso al caldo desde el principio para obtener una textura aún más gelatinosa y rica.
- Variante suave sin picante: Reduce la cantidad de chiles frescos y omite el aceite de achiote picante para una versión apta para comensales sensibles al picante.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado, marisco, soja y sulfitos • Gluten: Sin gluten de forma natural • No apto para: Veganos, vegetarianos y personas alérgicas al marisco o al pescado.
Adecuado para
Cenas especiales de fin de semana, amantes de la cocina asiática auténtica, celebraciones temáticas y días fríos de invierno.
Catálogo de sustituciones
- Pasta de camarones fermentada: Se puede sustituir por salsa de pescado extra con un toque de pasta de anchoas, aunque el perfil tradicional variará ligeramente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el caldo con antelación?
Sí, de hecho el caldo gana profundidad si se prepara el día anterior y se guarda en la nevera antes de recalentar.
¿Qué tipo de fideos son los auténticos para Bún Bò Huế?
Se utilizan fideos de arroz redondos y ligeramente más gruesos que los empleados tradicionalmente en el Phở.
¿Es obligatorio usar la pasta de camarones fermentada?
Es un ingrediente clave que aporta el característico sabor umami profundo típico de Huế, aunque puede reducirse la cantidad si su aroma resulta muy intenso.
¿Cómo se evita que los fideos se peguen después de cocerlos?
Enjuagarlos con abundante agua fría inmediatamente después de la cocción elimina el almidón superficial y detiene el proceso térmico.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de agua y huesos utilizando dos ollas grandes para asegurar una extracción uniforme sin saturar el recipiente. • 20+ personas: Prepara el caldo en una marmita industrial y cuece los fideos por tandas justo en el momento de servir para mantener la textura óptima.
Guarniciones y servicio
- Brotes de soja frescos – aportan un contraste crujiente inigualable (no incluido en la receta)
- Rodajas de lima y chiles frescos – para ajustar acidez y picante al gusto en la mesa (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en boles de cerámica hondos y anchos, colocando los fideos como base, la carne dispuesta artísticamente y las hierbas frescas flotando alrededor.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días en recipientes herméticos separados (caldo por un lado, fideos y carne por otro) • Congelador: 3 meses solo para el caldo base sin fideos • Recalentamiento: Calentar el caldo a fuego vivo hasta que hierva antes de verterlo sobre los fideos recién escaldados.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- No blanquear los huesos – Omitir este paso deja impurezas oscuras que ensucian visualmente el caldo y le aportan un sabor amargo indeseado.
- Hervir el caldo con demasiada fuerza – Mantener el fuego muy alto hace que el caldo pierda su transparencia característica y se vuelva turbio.
- No disolver la pasta de camarones – Echar la pasta de camarones directamente sin disolver crea grumos salados desagradables en el plato.
- Cocinar demasiado los fideos – Cocer los fideos de arroz en exceso provoca que se deshagan al entrar en contacto con el caldo hirviendo.