Zhrnutie: Tradičný český guláš z hovädzieho mäsa, veľkého množstva cibule a voňavého korenia, podávaný s nadýchanou domácou knedľou. Dlhé dusenie na miernom ohni zaručuje dokonale jemné mäso a hustú, bohatú šťavu, doba prípravy 180 minút, pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Český guláš s knedľou
- Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: česká
- Hlavná surovina: hovädzie predné (plece alebo lyžba), 1 200 g (vyzreté mäso s podielom kolagénu)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
- Celkový čas: 180 minút (40 min príprava + 140 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: karamelizácia cibule a pomalé dusenie
- Typy prípravy: dusenie a varenie
- Dietetické info & Alergény: lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: milovníkov tradičných jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 650 kcal, Bielkoviny: 38.5 g, Tuky: 28.2 g, Sacharidy: 62.4 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: svetlé výčapné pivo, Frankovka, nealkoholická malinovka
- V skratke: Dokonalý guláš s bohatou cibuľovou omáčkou a domácou žemľovou knedľou.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Základom úspechu je trpezlivosť pri opekaní cibule do tmavej farby a výber správneho hovädzieho mäsa.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na záver dusenia lyžičku kvalitného domáceho lekváru a pred podávaním posypte čerstvou cibuľou.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 40 minút |
| Doba varenia: | 140 minút |
| Teplota: | 95–100 °C (mierny var) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Poctivý český guláš s hovädzím mäsom a domácou knedľou predstavuje vrchol domácej kuchyne. Vďaka pomalému duseniu s množstvom cibule a mletej papriky získa nezabudnuteľnú chuť a hustú omáčku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzie predné (plece) | 1200 g | vyzreté mäso s podielom tuku a šliach |
| biela cibuľka | 1200 g | čerstvá, pevná, v rovnakom množstve ako mäso |
| bravčová masť | 60 g | domáca bravčová masť |
| mletá sladká paprika | 30 g | kvalitná maďarská mletá paprika |
| hladká múka | 40 g | pšeničná hladká múka na zahustenie |
| hovädzí vývar | 1200 ml | silný domáci hovädzí vývar |
| cesnak | 15 g | čerstvé strúčiky cesnaku |
| mletá rasca | 5 g | drvená alebo mletá rasca |
| sušená majoránka | 8 g | aromatická mnutá majoránka |
| stolová soľ | 18 g | jemná mletá soľ |
| mleté čierne korenie | 3 g | čerstvo mleté čierne korenie |
| staršie biele pečivo (žemle) | 300 g | staršie biele rožky alebo žemle na knedľu |
| polohrubá múka | 400 g | pšeničná polohrubá múka na knedľu |
| mlieko | 250 ml | plnotučné mlieko do knedlí |
| sliepka vajcia | 100 g | 2 ks čerstvých vajec (žĺtky a bielky zvlášť) |
| sušené droždie | 7 g | aktívne sušené droždie |
| kryštálový cukor | 5 g | biely cukor na kvások |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Verná kópia najlepších českých reštauračných štandardov bez umelých prísad.
- Dokonalá textúra: Kombinácia rozplývajúceho sa mäsa a hodvábne jemnej cibuľovej omáčky.
- Domáca knedľa: Nadýchaná žemľová knedľa pripravená od základu vlastnými rukami.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Dôsledné dodržiavanie pomeru cibule a mäsa 1:1 spolu s pomalým restovaním vytvára prirodzené zahustenie bez nutnosti nadmerného používania múky.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 140 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 | Typ: hlavné jedlo | Pôvod: česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a krájanie cibule – 25 min
Spotrebiče: sporák
1. Ošúpte 1 200 g bielej cibuľky a nakrájajte ju na drobné kocky. Hovädzie predné (1 200 g) očistite a nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou 3 cm. Staršie biele pečivo (300 g) nakrájajte na kocky veľkosti 1 cm a odložte bokom na prípravu knedlí.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Kocky mäsa musia byť rovnomerne veľké a cibuľa jemne nasekaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že máte pripravený dostatočne veľký hrubostenný hrniec na rovnomerné restovanie cibule.
Fáza 2: Opekanie cibule do hneda – 30 min
Spotrebiče: sporák
2. V hrubostennom hrnci rozohrejte 60 g bravčovej masti na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju restujte približne 30 minút, kým nezíska sýto hnedú karamelovú farbu. Cibuľa nesmie prihorieť, preto ju neustále miešajte drevenou varechou.
VKB: Cibuľa má tmavohnedú farbu, je úplne mäkká a vonia po karameli.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa cibuľa začína prichytávať, stlmte plameň a podlejte ju lyžicou vody.
Fáza 3: Pridanie mäsa a korenia – 15 min
Spotrebiče: sporák
3. K opečenej cibuli pridajte nakrájané hovädzie mäso, 30 g mletej sladkej papriky, 5 g mletej rasce a 3 g mletého čierneho korenie.prudko opekajte asi 10 minút, kým sa mäso zo všetkých strán zatiahne a pustí vlastnú šťavu.
VKB: Mäso je na povrchu zatiahnuté, paprika sa uvolnila do tuku a vonia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby paprika v horúcom tuku nezhorkla – pracujte svižne.
Fáza 4: Dusenie guláša domäkka – 90 min
Spotrebiče: sporák
4. K zmesi v hrnci prilejte 1 200 ml hovädzieho vývaru a pridajte 18 g stolovej soli. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 90 minút, kým mäso nebude takmer úplne mäkké. Občas premiešajte a v prípade potreby dolejte trochu horúcej vody.
VKB: Mäso ľahko prenikne vidličkou, omáčka začína hustnúť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Sledujte hladinu tekutiny, aby sa guláš neprichytil na dno hrnca.
Fáza 5: Príprava knedle a dokončenie guláša – 40 min
Spotrebiče: sporák
5. Do misky nalejte 250 ml vlažného mlieka, pridajte 5 g kryštálového cukru a 7 g sušeného droždia, nechajte vzísť kvások. V mise zmiešajte 400 g polohrubej múky, nakrájané žemle (300 g), kvások, 2 žĺtky a štipku soli. Cesto vypracujte, nechajte 30 minút kysnúť, vytvarujte šišky a varte v pare 20 minút. Súčasne guláš zahustite zátrepkom z 40 g hladkej múky a 100 ml vody, pridajte pretlačený cesnak (15 g) a majoránku (8 g) a povarte ďalších 20 minút.
VKB: Knedľa je po prepichnutí špajdlou suchá, guláš má hustú, lesklú a hladkú omáčku.
Fáza 6: Servírovanie – 10 min
Spotrebiče: žiadne
6. Hotovú žemľovú knedľu nakrájajte ostrým nožom alebo niťou na plátky hrubé 1,5 cm. Na taniere naservírujte plátky knedlí, pridajte porciu hovädzieho guláša a prelejte ho bohatou cibuľovou omáčkou.
VKB: Jedlo je horúce, esteticky upravené na tanieri s čistými okrajmi.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrubostenný hrniec | priemer 28 cm, objem 5 l | liatinový hrniec | pripálenie cibule pri tenkom dne |
| kuchársky nôž | dĺžka čepele 20 cm | univerzálny nôž | nerovnomerné krájanie mäsa |
| parný hrniec alebo sitko na varenie v pare | priemer 24 cm | utierka vkladaná do bežného hrnca | zlyhanie štruktúry knedle |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (vrátane knedle). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 144.4 kcal | 650.0 kcal | 3900.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 28.2 g | 169.2 g |
| z toho nasýtené | 2.5 g | 11.1 g | 66.6 g |
| Sacharidy | 13.9 g | 62.4 g | 374.4 g |
| z toho cukry | 3.2 g | 14.4 g | 86.4 g |
| Bielkoviny | 8.6 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Soľ | 0.9 g | 4.0 g | 24.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cibuľu restujte pomaly na miernom ohni, rýchle pripálenie spôsobí horkosť celej omáčky.
- Tip 2: Použitie hovädzieho pleca s vyšším podielom kolagénu zaistí prirodzenú želatínovú štruktúru šťavy.
- Tip 3: Majoránku pridávajte až na samom konci varenia, aby vonné esencie nevyprchali.
- Tip 4: Knedľu krájajte nití, dosiahnete tak dokonale hladký rez bez stlačenia pečiva.
Vedecké pozadie
Pomalé dusenie hovädzieho mäsa pri teplote blízkej bodu varu spôsobuje hydrolýzu tuhého kolagénu na jemnú želatínu, čo dodáva omáčke plnú textúru a mäsu krehkosť. Maillardova reakcia pri restovaní cibule a mäsa vytvára stovky nových aromatických zlúčenín, ktoré tvoria nezameniteľný profil tradičného guláša.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Uložte dva úhľadné plátky knedle vedľa seba, k nim umiestnite kocky mäsa preliate lesklou omáčkou.
- Textúrové kontrasty: Jemnosť knedle a rozplývajúceho sa mäsa doplňte chrumkavými krúžkami čerstvej cibule (nie je súčasťou receptu).
- Teplotný kontrast: Servírujte na nahriatom tanieri, aby jedlo udržalo optimálnu teplotu konzumácie.
- Aromatické doplnky: Finálne prevoňanie čerstvou majoránkou priamo pri stole.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýto hnedá, lesklá omáčka s kúskami mäsa a pravidelné plátky žemľovej knedle.
- Vôňa: Intenzívna aróma karamelizovanej cibule, sladkej papriky, rasce a majoránky.
- Chuť: Vyvážená slaná chuť s tónmi cibule, korenia a hovädzieho vývaru.
- Textúra: Mäkké, krehké mäso, hustá hladká omáčka a nadýchaná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak 11° alebo 12° s vyššou horkosťou
- VINO: Suché červené víno typu Frankovka modrá
- NEALKO: Domáca bylinková limonáda alebo vychladená kofola
Rôzne varianty prípravy
- Pivný guláš: Časť hovädzieho vývaru nahraďte tmavým pivom pre hlbšiu karamelovú chuť.
- Pikantný guláš: Pridajte nakrájanú čerstvú čili papričku počas restovania cibule pre ostrejší profil.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, vajcia, mlieko • Lepok: obsahuje pšeničnú múku a pečivo • Nie je vhodné pre: celiatikov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
milovníkov tradičných domácich obedov a nedeľných rodinných stretnutí
Katalóg náhrad
- bravčová masť: rastlinný olej (nižšia tradičná chuť)
FAQ
Prečo sa musí dávať toľko cibule?
Cibuľa slúži ako základné prírodné zahustenie omáčky a dodáva gulášu jeho charakteristickú sladkú a plnú chuť.
Môžem použiť iný druh mäsa?
Áno, tradične sa používa hovädzie predné, plece alebo hovädzia lyžba, ktoré obsahujú dostatok kolagénu.
Ako dosiahnuť, aby knedľa nesľahla?
Dôležité je nechať cesto dostatočne vykysnúť a po uvarení knedľu ihneď prepichať špajdlou, aby unikla prebytočná para.
Dá sa guláš zamraziť?
Áno, samotný mäsový guláš sa mrazí vynikajúco až na 3 mesiace, knedľu odporúčame pripravovať čerstvú.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny vynásobte dvoma, ale cibuľu restujte radšej v dvoch samostatných hrncoch, aby sa rovnomerne skaramelizovala bez pripálenia. • 20+ osôb: Použite veľkokapacitný gastro kotol a na varenie knedlí si prizvite pomocníka, pretože kysnuté cesto vyžaduje včasné spracovanie.
Prílohy a servírovanie
- čerstvá cibuľa nakrájaná na kolieska – dodá ostrý kontrast (nie je súčasťou receptu)
- nakladané feferónky – pre milovníkov pikantných chutí (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce na predhriatych tanieroch s domácou žemľovou knedľou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v hrnci s pridaním lyžice vody na miernom plameni za občasného miešania.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátke restovanie cibule – Nedostatočne skaramelizovaná cibuľa nezabezpečí správnu hustotu a tmavú farbu omáčky.
- Použitie príliš chudého mäsa – Mäso bez kolagénu a tuku sa počas dlhého dusenia vysuší a nezmäkne.
- Pridanie majoránky na začiatku – Varenie majoránky od začiatku zničí jej jemnú arómu a zanechá horkú chuť.
- Zlé kysnutie knedle – Chladné mlieko alebo nesprávna teplota zastavia aktivitu droždia a knedľa zostane tuhá.