Zhrnutie: Tradičná pečená kačica s červenou kapustou a domácou knedľou – celá kačica, pomalé pečenie, dusená červená kapusta na cibuľke a karameli, kysnutá knedľa, doba prípravy 240 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pečená kačica s kapustou a knedľou
- Kategória: Hydina, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: celá kačica, 2800 g (mladá farmárska kačica)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
- Celkový čas: 240 minút (40 min príprava + 200 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročné
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 650 g)
- Kľúčová technika: Pomalé pečenie pod pokrievkou s následným zapečením do chrumkava
- Typy prípravy: pečenie, dusenie, varenie v pare
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Sviatočný obed, rodinnú nedeľu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 785.4 kcal, Bielkoviny: 38.5 g, Tuky: 48.2 g, Sacharidy: 46.1 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak 12°, Frankovka modrá, Brusnicový džús
- V skratke: Šťavnaté kačacie mäso s chrumkavou kožou, doplnené o jemne sladkú červenú kapustu a nadýchanú domácu knedľu.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej kačice nespočíva v zložitom korenistom základe, ale v trpezlivom pomalom pečení vo vlastnej šťave a v záverečnom prudkom zapečení s kvapkou vody.”
Čím to posuniete vyššie: Pred pečením kožu kačice jemne poprepichujte špáradlom a potrite mliekom s medom pre extra chrumkavosť.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 40 minút |
| Doba varenia: | 200 minút |
| Teplota: | 150–190 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tradičná pečená kačica s červenou kapustou a domácou knedľou predstavuje absolvrón slovenskej sviatočnej kuchyne. Vďaka pomalému pečeniu získate krehké mäso a dokonale chrumkavú kožu, ktorú skvele dopĺňa kyslasto-sladká kapusta a nadýchané knedle.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 650 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| celá kačica | 2800 g | mladá farmárska kačica |
| soľ | 25 g | jemná morská soľ |
| celá rasca | 8 g | sušená celá rasca |
| voda na podliatie kačice | 300 ml | vlažná voda |
| červená kapusta | 1200 g | čerstvá hlávková kapusta |
| biela cibuľa | 200 g | stredne veľké cibule |
| kryštálový cukor | 40 g | biely repný cukor |
| ocot kvasený liehový | 35 ml | 8% ocot |
| kačacia masť | 50 g | vyškvarená domáca masť |
| mletá rasca | 3 g | jemne mletá |
| polohrubá múka | 500 g | pšeničná polohrubá |
| čerstvé droždie | 20 g | pekárske droždie |
| vlažné mlieko | 250 ml | plnotučné mlieko 3,5% |
| vajce | 50 g | 1 ks čerstvé vajce veľkosti M |
| biele pečivo (žemle) | 80 g | staršie biele rožky alebo žemle (2 ks) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinácia pečenej kačice, karamelizovanej kapusty a domácej knedle prináša nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
- Dokonalá textúra: Šťavnaté mäkké mäso chránené chrumkavou zlatistou kožou.
- Domáca príprava: Všetky komponenty vrátane knedle zvládnete pripraviť vo vlastnej kuchyni s profesionálnym výsledkom.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Pomalé pečenie pod pokrievkou udržuje vlhkosť, zatiaľ čo záverečné odkrytie zabezpečí dokonalé skaramelizovanie tuku na povrchu.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 200 min | Náročnosť: Stredne náročné | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a nasolenie kačice – 20 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Celú kačicu (2800 g) dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a zbavte prípadných zvyškov pierok. Zvnútra aj zvonka kačicu bohato posypte morskou soľou (25 g) a celou rascou (8 g). Uložte ju do chladničky na 60 minút, aby soľ prenikla do štruktúry mäsa.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Kačica je rovnomerne pokrytá koreninami a pripravená na pečenie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či je vnútro kačice čisté a dôkladne osolené.
Fáza 2: Pomalé pečenie kačice – 150 min
Spotrebiče: Rúra
2. Predhrejte rúru na 150 °C. Kačicu vložte do hlbokého pekáča prsiami nadol, podlejte vlažnou vodou (300 ml), prikryte tesne vrchnákom alebo alobalom a pečte v rúre pri teplote 150 °C počas 120 minút. Potom kačicu otočte prsiami nahor, zvýšte teplotu na 170 °C a pečte odkrytú ďalších 30 minút, kým koža nezačne zlátnuť.
VKB: Mäso je mäkké a oddeľuje sa od kosti, tuk sa vytápa do výpeku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Počas pečenia kontrolujte množstvo tekutiny v pekáči a v prípade potreby sceďte prebytočný tuk.
Fáza 3: Príprava dusenej červenej kapusty – 45 min
Spotrebiče: Sporák
3. Červenú kapusty (1200 g) zbavte vrchných listov, vyrežte hlúb a nakrájajte ju na tenké rezančeky. V širokom kastróli rozohrejte kačaciu masť (50 g), pridajte nadrobno nakrájanú bielu cibuľu (200 g) a opražte do sklovita. Prisypte kryštálový cukor (40 g) a za stáleho miešania nechajte vytvoriť svetlý karamel. Pridajte nakrájanú kapustu, mletú rascu (3 g), ocot (35 ml) a duste pod pokrievkou za občasného miešania 45 minút do mäkka.
VKB: Kapusta je jemne mäkká, má lesklú štruktúru a vyváženú sladko-kyslú chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ocot pridávajte postupne, aby kapusta nestratila svoju sviežu fialovú farbu.
Fáza 4: Príprava kvásku a cesta na knedľu – 30 min
Spotrebiče: Žiadne
4. V miske zmiešajte vlažné mlieko (250 ml), rozdrobené čerstvé droždie (20 g) a štipku cukru. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10 minút). Do veľkej misy presijte polohrubú múku (500 g), pridajte vajce (50 g), vzešlý kvások a staršie biele pečivo nakrájané na malé kocky (80 g). Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
VKB: Cesto je kompaktné, hladké a rovnomerne zapracované kocky pečiva sú v ňom rozptýlené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mlieko musí byť vlažné, horúce mlieko by zničilo kvasinky v droždí.
Fáza 5: Kysnutie a tvarovanie knedlí – 50 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Prikryté cesto nechajte na teplom mieste kysnúť 40 minút, kým zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdelte na dva rovnaké diely a vytvarujte z nich dva podlhovasté valce (knedle). Nechajte ich ešte 10 minút odpočívať na podložke.
VKB: Cesto je nadýchané, pórovité a drží tvar valca.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby boli knedle rovnomerne hrubé, aby sa rovnomerne uvarili.
Fáza 6: Varenie knedlí v pare a záverečné dokončenie kačice – 20 min
Spotrebiče: Sporák, Rúra
6. V hrnci priveďte do varu vodu na varenie v pare, vložte knedle na vymastený parák, prikryte pokrievkou a varte 20 minút v pare. Súčasne zvýšte teplotu v rúre na 190 °C a upečenú kačicu odkrytú dopečte 20 minút do extra chrumkava. Po uvarení knedle ihneď poprepichujte špajdľou, aby vyšla para, a nakrájajte na plátky.
VKB: Knedle sú nadýchané a pružné, kačacia koža je zlatistá a chrumkavá.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký pekáč | 40 × 30 cm s vrchnákom | Menší pekáč zakrytý alobalom | Vystrekovanie tuku mimo pekáč |
| Široký kastról | Priemer 28 cm | Hlboká panvica | Pripálenie kapusty pri karamelizácii |
| Parák na knedle | Priemer 24 cm | Bavlnená utierka natiahnutá na hrnci | Zrazenie cesta pri zlom utesnení |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.8 kcal | 785.4 kcal | 4712.4 kcal |
| Tuky | 7.4 g | 48.2 g | 289.2 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 14.3 g | 85.8 g |
| Sacharidy | 7.1 g | 46.1 g | 276.6 g |
| z toho cukry | 2.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Bielkoviny | 5.9 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Soľ | 0.5 g | 3.2 g | 19.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pred pečením kačicu dôkladne osušte a osoľte aspoň hodinu vopred, aby soľ prenikla hlboko do štruktúry svaloviny.
- Tip 2: Počas prvých dvoch hodín pečenia udržiavajte kačicu prikrytú, aby sa mäso dusilo vo vlastnej pare a zostalo maximálne šťavnaté.
- Tip 3: Karamelizácia cibule a cukru pod kapustou dodá pokrmu hlbokú, vyváženú sladkastú chuť bez potreby umelých dochucovadiel.
- Tip 4: Uvarenú knedľu ihneď po vybratí z pary prepichnite špajdľou, aby unikla prebytočná para a cesto si zachovalo nadýchanú štruktúru.
Vedecké pozadie
Pomalé pečenie hydiny pri nižších teplotách (150 °C) zabezpečuje šetrnú denaturáciu svalových bielkovín a postupné topenie podkožného tuku, čo chráni mäso pred vysušením. Reakcia medzi cukrami a aminokyselinami v záverečnej fáze pečenia pri 190 °C spúšťa Maillardovu reakciu, ktorá vytvára charakteristickú chrumkavú textúru a intenzívnu arómu pečenej kačice.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátok chrumkavej kačice uložte na lôžko z lesklej červenej kapusty vedľa úhľadne nakrájaných plátkov knedle.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej kačacej kože, jemnej kapusty a nadýchanej knedle vytvára harmonický kontrast v ústach.
- Teplotný kontrast: Horúce, čerstvo upečené mäso a teplá kapusta podávané s horúcou knedľou umocňujú zážitok z jedla.
- Aromatické doplnky: Jemná vôňa celej rascovej drti a karamelu dokonale dopĺňa charakteristickú vôňu kačaciny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá lesklá kačica, sýto fialová kapusta a biele knedle s kúskami žemle.
- Vôňa: Výrazná vôňa pečeného kačacieho mäsa, rascovej drti a skaramelizovanej cibule.
- Chuť: Bohatá mäsová chuť doplnená sladko-kyslými tónmi kapusty a jemnosťou knedle.
- Textúra: Chrumkavá koža, šťavnaté mäkké mäso, mäkká kapusta a nadýchané knedle.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak 12° s vyššou horkosťou, ktorá vyváži bohatú tučnosť kačacieho mäsa.
- VINO: Frankovka modrá s ovocným charakterom a jemnými tanínmi.
- NEALKO: Domáci brusnicový nektár s ľadom a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Lokšová verzia: Namiesto kysnutej knedle podávajte kačicu s tradičnými zemiakovými lokšami potretými kačacou masťou.
- Medovo-pomarančová varianta: Pred záverečným zapečením potrite kačicu zmesou medu a pomarančovej šťavy pre zaujímavý sladkastý nádych.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku a pečivo • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Sviatočný obed, rodinnú nedeľu, slávnostné stretnutia a tradičné slovenské hostiny.
Katalóg náhrad
- Červená kapusta: Biela kapusta (nie je súčasťou receptu)
- Polohrubá múka: Hladká múka (nie je súčasťou receptu)
FAQ
Prečo mi kačica počas pečenia vyschla?
Mäso mohlo byť pečené pri príliš vysokej teplote bez dostatočného podliatia a zakrytia v počiatočnej fáze.
Ako dosiahnuť dokonale chrumkavú kožu?
V záverečnej fáze pečenia odstráňte pokrievku, zvýšte teplotu a kožu polejte výpekom alebo trochou vody.
Môžem knedľu uvariť vo vode namiesto pary?
Áno, ale varenie v pare zaručuje nadýchanejšiu štruktúru bez rizika rozmočenia povrchu knedle.
Ako správne skladovať zvyšky pečenej kačice?
Mäso oddeľte od kostí, uložte do uzatvárateľnej nádoby s výpekom a spotrebujte do 3 dní v chladničke.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte dve stredne veľké kačice a pečte ich naraz v dvoch samostatných pekáčoch, kapustu duste vo veľkom gastro kastróli. • 20+ osôb: Využite dve rúry súčasne, knedle varte postupne vo viacerých parných hrncoch a suroviny úmerne prepočítajte.
Prílohy a servírovanie
- Domáce zemiakové lokše – jemneopečené placky (nie je súčasťou receptu)
- Kyslé uhorky – osviežujúci doplnok k mastnému jedlu (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte na predhriatych tanieroch s porciou kačice preliatou výpekom, kopcom dusenej kapusty a tromi plátkami domácej knedle.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Mäso s výpekom ohrievajte pomaly v pekáči pri 150 °C pod alobalom, knedle v pare.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš vysoká teplota na začiatku – Mäso sa rýchlo vysuší skôr, než sa stihne upiecť do hĺbky.
- Nedostatočné solenie – Kačica vyžaduje dostatok soli, inak bude chuťovo plochá.
- Príliš prudké varenie knedle – Môže viesť k zrazeniu a strate nadýchanosti cesta.
- Vynechanie prepichnutia knedle – Po vytiahnutí z pary bez prepichnutia knedle spadnú a stratia objem.