Zhrnutie: Chrumkavý vyprážaný kurací rezeň z jemných prsných rezňov v trojobale, doplnený tradičným domácim zemiakovým šalátom s majonézou, uvarenou zeleninou a kyslými uhorkami. Využíva techniku jemného vyprážania na strednom stupni a dôkladného odležania šalátu pre dokonalé prepojenie chutí. Čas prípravy a varenia je 70 minút, recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: hydina-sk, slovenska-kuchyna-sk
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Vyprážaný kurací rezeň so zemiakovým šalátom
- Kategória: hydina-sk, slovenska-kuchyna-sk
- Kuchyňa: slovenská
- Hlavná surovina: kuracie prsia, 900 g (vykostené a bez kože)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších českých jedál
- Celkový čas: 70 minút (30 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 410 g)
- Kľúčová technika: trojobal a vyprážanie na panvici
- Typy prípravy: varenie, vyprážanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko, horčicu a siričitany
- Vhodné pre: milovníkov klasickej slovenskej kuchyne, slávnostné obedy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 42.5 g, Tuky: 28.0 g, Sacharidy: 51.2 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: svetlé výčapné pivo 10°, biele suché víno (Rizling vlašský), domáca limonáda
- V skratke: Šťavnaté kuracie prsia v chrumkavej strúhanke podávané s krémovým zemiakovým šalátom patria k vrcholom tradičnej domácej kuchyne.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého vyprážaného rezňa spočíva v rovnomernom naklepaní mäsa cez fóliu, aby zostalo šťavnaté, a v správnej teplote masti, ktorá zabezpečí nadýchaný a netučný trojobal.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do majonézy na šalát lyžičku kvalitnej dijonskej horčice a do strúhanky na obaľovanie primiešajte polievkovú lyžicu najemno nastrúhaného tvrdého syra.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | 170 °C (vyprážanie), 100 °C (varenie zemiakov) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Zlatisté kuracie rezne v chrumkavej strúhanke spoločne s tradičným zemiakovým šalátom s majonézou a zeleninou vytvárajú harmonickú kombináciu chutí pre každú nedeľnú hostinu.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 410 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kuracie prsia | 900 g | vykostené, bez kože, čerstvé |
| pšeničná múka hladká | 100 g | jemne mletá |
| slepačie vajce | 3 ks | veľkosť M, čerstvé |
| strúhanka | 150 g | jemne mletá domáca |
| bravčová masť | 250 g | čistá bravčová |
| zemiaky varný typ A | 1000 g | ložiskové, pevné |
| koreňová zelenina (mrkva, petržlen) | 200 g | čerstvá, očistená |
| hrášok mrazený | 100 g | kvalitný mrazený |
| kyslé uhorky | 150 g | chrumkavé v kyslom náleve |
| cibuľa | 100 g | žltá kuchynská |
| majonéza | 200 g | plnotučná kvalitná |
| plnotučná horčica | 30 g | klasická slovenská |
| obyčajná voda | 1500 ml | na varenie zemiakov a zeleniny |
| jedlá soľ | 18 g | jemná kamenná |
| mleté čierne korenie | 3 g | čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dokonalá chrumkavosť: Tradičný trojobal v kombinácii s bravčovou masťou vytvára rovnomernú, zlatistú a neskutočne chrumkavú kôrku.
- Šťavnaté mäso: Správna hrúbka plátkov kuracích pŕs a šetrné vyprážanie udržia mäso vláčne a jemné bez vysušenia.
- Harmonická príloha: Domáci zemiakový šalát s majonézou a kyslou zeleninou dokonale vyvažuje bohatú chuť vyprážaného rezňa.
Prečo to funguje: Kombinácia chrumkavej horúcej textúry rezňa a chladivého krémového šalátu zapája do hry kontrast teplôt a štruktúr, ktorý je pre tradičnú gastronómiu kľúčový.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 | Typ: hlavné jedlo | Pôvod: slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a varenie zemiakov – 20 min
Spotrebiče: sporák
1. Zemiaky (1000 g) dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte ich do väčšieho hrnca. Zalejte ich obyčajnou vodou (1500 ml), pridajte 10 g jedlej soli a prikryte pokrievkou. Priveďte k varu na strednom stupni ohrevu pri teplote 100 °C a varte približne 20 minút do zmäknutia, pričom skontrolujte ich stav vidličkou.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Zemiaky sú uvarené vtedy, keď do nich ľahko vnikne hrot noža až do stredu bez odporu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uvarené zemiaky okamžite sceďte, aby sa varenie zastavilo a nezadržali prebytočnú vlhkosť.
Fáza 2: Varenie koreňovej zeleniny a hrášku – 10 min
Spotrebiče: sporák
2. Očistenú koreňovú zeleninu (200 g) nakrájajte na veľmi drobné kocky. V menšom hrnci priveďte vodu k varu, vsypte nakrájanú zeleninu a mrazený hrášok (100 g). Varte na miernom ohni pri teplote 100 °C po dobu 8 až 10 minút, kým zelenina nezmäkne, následne ju sceďte a nechajte vychladnúť.
VKB: Zelenina si musí zachovať svoju štruktúru, nesmie sa úplne rozvariť na kašu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu po uvarení prepláchnite studenou vodou, aby si zachovala sviežu farbu.
Fáza 3: Príprava a miešanie zemiakového šalátu – 10 min
Spotrebiče: bez spotrebiča
3. Uvarené zemiaky ošúpte ešte teplé a prelisujte ich alebo nakrájajte na malé kocky do veľkej misy. Pridajte uvarenú zeleninu s hráškom, nadrobno nakrájanú cibuľu (100 g), nakrájané kyslé uhorky (150 g), majonézu (200 g), plnotučnú horčicu (30 g), zvyšnú soľ (8 g) a mleté čierne korenie (3 g). Všetko jemne premiešajte a odložte do chladničky na 30 minút.
VKB: Šalát má jednotnú krémovou konzistenciu, pričom jednotlivé kúsky zemiakov držia tvar a nerozpadávajú sa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Šalát pred podávaním nechajte dôkladne vychladiť, aby sa chute dokonale prepojili.
Fáza 4: Príprava a naklepanie kuracích pŕs – 10 min
Spotrebiče: bez spotrebiča
4. Očistené kuracie prsia (900 g) osušte papierovou utierkou a ostrým nožom ich narežte na 6 rovnakých porcií (medailónov alebo rezňov). Každý kus mäsa vložte medzi dvoch vrstiev potravinovej fólie a tĺčikom na mäso ho jemne rovnomerne naklepte na hrúbku približne 8 mm.
VKB: Rezne sú rovnomerne tenké, bez prederavenia svaloviny a pripravené na obaľovanie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso pred obaľovaním zľahka osoľte z oboch strán, aby soľ prenikla do štruktúry.
Fáza 5: Obaľovanie v trojobale – 10 min
Spotrebiče: bez spotrebiča
5. Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého nasypte hladkú pšeničnú múku (100 g), v druhom dôkladne rozšľahajte slepačie vajcia (3 ks) a do tretieho nasypte jemnú strúhanku (150 g). Každý rezeň najprv obalte v múke, prebytok otraste, potom namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec dôkladne pritlačte do strúhanky z oboch strán.
VKB: Trojobal musí byť celistvý a nikde nesmie presvitať surové mäso, inak by vytiekla šťava.
Než prejdeš na ďalší krok:
Strúhanku na mäso nikdy silno nedrvte prstami, stačí ju zľahka pritlačiť plnou dlaňou.
Fáza 6: Vyprážanie rezňov na panvici – 10 min
Spotrebiče: sporák
6. Na širokej panvici zohrejte bravčovú masť (250 g) na teplotu 170 °C. Obalené rezne vkladajte postupne do horúcej masti a vyprážajte ich na strednom stupni ohrevu z každej strany približne 3 až 5 minút do krásnej zlatej farby. Hotové rezne vyberte a nechajte ich odpočinúť na papierovej utierke, ktorá absorbuje prebytočný tuk.
VKB: Kôrka rezňa je pevná, chrumkavá a má sýtozlatistý odtieň bez tmavých pripálených miest.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| široká panvica | priemer 28 cm | hlboká liatinová panvica | nerovnomerné ohrievanie tuku |
| veľký hrniec | objem 5 l | dva menšie hrnce | vytečenie vody pri varení |
| tĺčik na mäso | štandardná hmotnosť | ťažký nerezový rantlík | trhanie jemnej svaloviny pŕs |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 151.2 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Sacharidy | 12.5 g | 51.2 g | 307.2 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 8.6 g | 51.6 g |
| Bielkoviny | 10.4 g | 42.5 g | 255.0 g |
| Soľ | 0.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre maximálnu jemnosť mäsa namočte kuracie prsia na 30 minút do mlieka pred samotným obaľovaním.
- Tip 2: Zemiaky na šalát šúpite a krájajte ešte za horúca, pretože vtedy najlepšie absorbujú chuť kyslého nálevu a majonézy.
- Tip 3: Pri vyprážaní používajte bravčovú masť namiesto oleja, pretože dodá rezňom tradičnú a nezameniteľnú chuť.
- Tip 4: Olej či masť v panvici udržujte na stabilnej teplote 170 °C, aby trojobal neabsorboval príliš veľa tuku.
Vedecké pozadie
Vyprážanie v trojobale funguje na princípe vytvorenia ochrannej vrstvy, kde múka viaže vlhkosť mäsa, vajce vytvára vodotesnú membránu a strúhanka absorbuje teplo, čím dochádza k rýchlemu opečeniu Maillardovou reakciou bez toho, aby sa svalovina vysušila. V zemiakovom šaláte zase dochádza k hydrolýze škrobov pri varení a následnej emulgácii tukov z majonézy, čo vytvára hladkú textúru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte rezeň mierne prekrývajúci úhľadne formovaný valček zemiakového šalátu pripravený pomocou formičky.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte ultra chrumkavý povrch kuracieho rezňa s jemne krémovou a vláčnou štruktúrou zemiakového šalátu.
- Teplotný kontrast: Teplý, čerstvo vyprážaný rezeň podávajte v ostrom kontraste s dobre vychladeným zemiakovým šalátom z chladničky.
- Aromatické doplnky: Ozdobte tanier vetvičkou čerstvej petržlenovej vňate a tenkým prúžkom citrónovej kôry.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistý, rovnomerne opečený rezeň so žltým, krémovým zemiakovým šalátom posiatym farebnou zeleninou.
- Vôňa: Výrazná vôňa pečenej masti, čerstvej strúhanky, jemného kuracieho mäsa a kyslastých uhoriek.
- Chuť: Harmonická kombinácia slaného, jemne chrumkavého mäsa a sviežeho, krémového zemiakového šalátu.
- Textúra: Pevný a chrumkavý trojobal na povrchu, mäkké šťavnaté mäso vo vnútri a vláčny šalát.
Párovanie
- PIVO: Svetlé výčapné pivo 10° s príjemnou horkosťou, ktorá dokonale osvieži chuťové bunky po vyprážanom jedle.
- VINO: Biele suché víno, napríklad Rizling vlašský s vyššou kyselinkou a ovocným tónom.
- NEALKO: Domáca citrónová limonáda s mätou alebo čerstvý jablkový džús.
Rôzne varianty prípravy
- Bravčový vyprážaný rezeň: Kuracie prsia nahradíme plátkami z bravčového karé, ktoré dodajú jedlu tradičnejšiu a plnšiu chuť.
- Zemiakový šalát bez majonézy: Majonézu v šaláte nahradíme svetlým vývarom, octom, horčicou a trochou oleja pre ľahšiu verziu šalátu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, vajcia, mlieko, horčicu a siričitany • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku a strúhanku • Nie je vhodné pre: celiatikov, osoby s intoleranciou laktózy a vegánov
Vhodné pre
milovníkov klasickej slovenskej kuchyne, slávnostné nedeľné obedy, rodinné oslavy
Katalóg náhrad
- bravčová masť: rastlinný olej na vyprážanie (ideálne repkový)
- majonéza: hustý biely jogurt alebo kyslá smotana
FAQ
Prečo sa mi oddeľuje trojobal od rezňa?
Trojobal sa oddeľuje vtedy, keď bolo mäso pred obaľovaním príliš mokré alebo keď olej nemal správnu teplotu pri vložení na panvicu.
Aký typ zemiakov je najlepší do šalátu?
Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu A (ložiskové), ktoré sa nerozvaria a udržia pevnú štruktúru kocky.
Môžem rezeň upiecť v rúre namiesto vyprážania?
Áno, rezne môžete pokvapkať trochou oleja a piecť pri 200 °C približne 20 minút, hoci tradičná chuť z panvice bude chýbať.
Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke?
Zemiakový šalát s majonézou vydrží v chladničke pri teplote do 4 °C maximálne 2 dni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovňí a vyprážajte rezne na dvoch panviciach súčasne, pričom šalát pripravte vo veľkej nádobe rozdelenej na dve časti. 20+ osôb: Pripravte rezne vopred a dokončite ich krátkym zapečením v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Prílohy a servírovanie
- kvasené kyslé uhorky – chrumkavý doplnok s kyslastou chuťou (nie je súčasťou receptu)
- plátok citróna – na pokvapkanie rezňa pre zvýraznenie chuti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplý rezeň položený vedľa dobre vychladeného zemiakového šalátu na vyhriatom plytkom tanieri.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Rezne ohrievajte v rúre pri 160 °C po dobu 10 minút, aby sa obnovila chrumkavosť trojobalu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie varianty receptu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudký oheň – Pri vyprážaní na príliš vysokej teplote sa strúhanka okamžite spáli, zatiaľ čo kuracie mäso zostane vo vnútri surové.
- Nesprávny výber zemiakov – Použitie zemiakov s vysokým obsahom škrobu (varný typ C) spôsobí, že zemiakový šalát sa pri miešaní rozpadne na kašu.
- Mokré mäso pred obaľovaním – Ak mäso pred obalením v múke dôkladne neosušíte, trojobal nebude dobre držať a počas vyprážania odpadne.
- Príliš veľa rezňov naraz – Vkladanie viacerých kusov mäsa do panvici naraz prudko zníži teplotu masti a rezne nasajú príliš veľa tuku.