Shrnutí: Patatas Bravas představují jedno z nejpopulárnějších španělských tapas, které kombinuje křupavé kousky brambor osmažené dozlatova s hřejivou, pikantní rajčatovou omáčkou bravas. Recept využívá tradiční techniku dvoustupňové tepelné úpravy pro dosažení dokonalé křupavosti na povrchu a jemné krémovosti uvnitř, doplněnou o bohatou chuť uzené papriky. Příprava trvá celkem 45 minut, z toho 20 minut připadá na aktivní přípravu a 25 minut na tepelnou úpravu. Recept je navržen pro 6 porcí jako tradiční španělské sdílené předkrmové jídlo.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Patatas Bravas – smažené nebo pečené brambory s pikantní omáčkou bravas
- Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Brambory varného typu B, 1 200 g (vysoce škrobové hlízy)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 240 g)
- Klíčová technika: Dvojité smažení a příprava emulgované rajčatové omáčky
- Typy přípravy: Smažení, dušení omáčky
- Dietní info & Alergeny: Bez lepek, bez ořechů, vhodné pro vegetariány
- Vhodné pro: Společenské události, večerní tapas, posezení s přáteli
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 342.5 kcal, Bílkoviny: 4.8 g, Tuky: 18.2 g, Sacharidy: 41.5 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé výčepní pivo, španělské červené víno Tempranillo, perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Křupavé kostky brambor přelité pikantní španělskou omáčkou z uzené papriky a rajčat.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Autentická chuť španělských tapas spočívá v kontrastu křupavé kůrky brambor a hladké, ohnivé omáčky bravas, která probudí vaše smysly.”
Čím to posunete výš: Přidejte do omáčky kapku sherry octa a na závěr pokrm posypte čerstvou sekanou hladkolistou petrželkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 170–180 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Patatas Bravas jsou neodmyslitelným symbolem španělské gastronomie. Křupavé kostky brambor osmažené k dokonalosti se podávají s výraznou, pikantní rajčatovou omáčkou, jejíž hloubka chuti pochází z uzené papriky a kvalitního olivového oleje. Tento pokrm přináší pravou atmosféru španělských barů přímo do vaší kuchyně.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 240 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory varného typu B | 1200 g | pevné, neloupané, střední velikosti |
| Slunečnicový olej na smažení | 600 ml | kvalitní rostlinný olej s vysokým bodem kouřivosti |
| Olivový olej extra panenský | 45 ml | španělský panenský olivový olej |
| Cibule žlutá | 150 g | jemně nasekaná |
| Česnek čerstvý | 15 g | nasekaný nadrobno (cca 3 stroužky) |
| Konzervovaná rajčata krájená | 400 g | vysoce kvalitní rajčatové pyré v konzervě |
| Uzená paprika sladká (Pimentón) | 10 g | španělská uzená paprika (Pimentón de la Vera) |
| Uzená paprika pálivá | 5 g | pro správnou pikantnost omáčky bravas |
| Hladká mouka pšeničná | 15 g | na zahuštění omáčky |
| Zeleninový vývar | 200 ml | domácí silný zeleninový vývar |
| Vinný ocet bílý | 15 ml | kvalitní vinný ocet |
| Sůl jemná mořská | 12 g | na dochucení omáčky a brambor |
| Cukr krystal | 5 g | pro vyvážení kyselosti rajčat |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Španělska: Kombinace uzené papriky a křupavých brambor přináší pravou atmosféru španělských tapas barů přímo k vám domů.
- Dokonalá textura: Dvoustupňová příprava brambor zaručuje křupavý povrch a nadýchaný, měkký vnitřek každé kostky.
- Všestrannost: Skvěle poslouží jako samostatný předkrm, pohostinné občerstvení pro hosty nebo jako příloha k masu.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důkladné osušení brambor před smažením a správná teplota oleje zabíjejí nadbytečnou vlhkost a vytvářejí pevnou kůrku.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Předkrm | Původ: Španělská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a krájení brambor – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
1. Brambory varného typu B o hmotnosti 1 200 g důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte a ostrým nožem nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti přibližně 2,5 cm. Dbejte na to, aby měly všechny kousky podobnou velikost pro rovnoměrné smažení.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Kostky brambor mají stejnou velikost a jsou zcela zbaveny nečistot na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jsou brambory nakrájené rovnoměrně, jinak se menší kousky spálí dříve, než se větší propečou.
Fáze 2: Předvaření brambor – 8 min
Spotřebiče: Sporák
2. Nakrájené brambory vložte do středně velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte 4 g soli a přiveďte k varu. Jakmile voda začne bublat, stlumte plamen a vařte 6 minut, dokud nebudou brambory na povrchu měkčí, ale uvnitř stále pevné. Poté je opatrně sceďte v cedníku a rozložte na čistou utěrku, aby se zcela odpařila povrchová vlhkost (trvá to asi 5 minut).
VKB: Brambory jsou po svedení suché na dotek a špička nože do nich lehce pronikne jen do hloubki jednoho milimetru.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné usušení brambor je klíčové; zbylá voda na povrchu by způsobila prskání oleje a bránila vytvoření křupavé kůrky.
Fáze 3: Příprava základu omáčky bravas – 7 min
Spotřebiče: Sporák
3. V menším rendlíku rozehřejte 45 ml extra panenského olivového oleje na středním stupni. Přidejte 150 g jemně nasekané žluté cibule a 15 g nasekaného česneku. Za občasného míchání orestujte po dobu 5 minut, dokud cibule nezeslovatí a nezačne vonět. Dbejte na to, aby česnek nezhnědl, jinak zhořkne.
VKB: Cibule je průsvitná a měkká, česnek uvolnil aroma bez známek připálení.
Než přejdeš na další krok:
Sledujte teplotu plotýnky; příliš silný plamen by cibuli spálil dříve, než zkaramelizuje.
Fáze 4: Dokončení a provaření omáčky bravas – 10 min
Spotřebiče: Sporák
4. K orestované cibuli přisypte 10 g sladké uzené papriky, 5 g pálivé uzené papriky a 15 g hladké mouky. Rychle promíchejte a nechte koření rozvonět po dobu 30 sekund. Poté přilijte 200 ml zeleninového vývaru a přidejte 400 g krájených konzervovaných rajčat, 5 g cukru a zbylých 8 g soli. Omáčku duste na mírném ohni 9 minut, občas promíchejte, a nakonec přidejte 15 ml vinného octa. Pro hladkou texturu omáčku rozmixujte tyčovým mixérem.
VKB: Omáčka má homogenní, hladkou konzistenci, sytě červenou barvu a vyváženou pikantně-kyselou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Před rozmixováním nechte omáčku mírně zchladnout, abyste předešli vystříknutí horké tekutiny.
Fáze 5: Smažení brambor dozlatova – 10 min
Spotřebiče: Sporák
5. V hluboké pánvi nebo ve fritéze rozehřejte 600 ml slunečnicového oleje na teplotu 175 °C. Usušené kostky brambor opatrně vkládejte po menších dávkách do horkého oleje, aby nedošlo k poklesu teploty. Smažte je přibližně 10 minut, dokud nebudou na povrchu zlatavé a křupavé. Pomocí děrované lžíce je vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách, které absorbrují přebytečný tuk.
VKB: Brambory mají rovnoměrnou zlatavou barvu, při poklepání lžičkou zní dutě a na povrchu tvoří pevnou krustu.
Než přejdeš na další krok:
Nenaplňujte pánev příliš velkým množstvím brambor najednou; olej by zchladl a brambory by nasákly příliš mnoho tuku.
Fáze 6: Finální sestavení a servírování – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
6. Čerstvě osmažené a ještě horké brambory rozložte na servírovací talíř nebo misky. Velkoryse je přelijte připravenou teplou pikantní omáčkou bravas. Ihned podávejte, dokud jsou brambory dokonale křupavé a kontrastují s teplou omáčkou.
VKB: Pokrm je ihned po sestavení servírován; omáčka rovnoměrně pokrývá křupavé bramborové kostky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev nebo fritéza | průměr 28 cm | široký litinový kastrol | prskání horkého oleje při přeplnění |
| Tyčový mixér | výkon 600 W | stolní mixér | vystříknutí horké omáčky |
| Děrovaná lžíce | průměr 10 cm | kuchyňská kleště | popálení horkým tukem |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 142.7 kcal | 342.5 kcal | 2055.0 kcal |
| Tuky | 7.6 g | 18.2 g | 109.2 g |
| z toho nasycené | 1.1 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Sacharidy | 17.3 g | 41.5 g | 249.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 4.3 g | 25.8 g |
| Bílkoviny | 2.0 g | 4.8 g | 28.8 g |
| Sůl | 0.8 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě lepší strukturu brambor zvolte odrůdu s vyšším obsahem škrobu, která po uvaření a osmažení vytvoří extra pevnou kůrku.
- Tip 2: Při restování cibule a česneku dbejte na nízkou teplotu; spálený česnek by omáčce dodal nepříjemnou hořkou chuť.
- Tip 3: Pokud preferujete jemnější pálivost, upravte poměr sladké a pálivé uzené papriky podle vlastní chuti.
- Tip 4: Podávejte s domácí česnekovou majonézou (aioli) pro vytvoření dokonalé kombinace chutí typické pro španělské tapas bary.
Vědecké pozadí
Dvoustupňová příprava brambor využívá gelatinizaci škrobů během předvaření a následnou Maillardovu reakci při samotném smažení v horkém tuku. Předvařením se částečně naruší buněčná struktura hlízy, což umožňuje rychlé odpaření vlhkosti a vytvoření skvělé křupavé kůrky bez vysušení vnitřku. Uzená paprika obsahuje těkavé aromatické sloučeniny, které se v horkém olivovém oleji uvolňují a dodávají omáčce charakteristický kouřový profil.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v čistých keramických miskách s důrazem na geometricky rovnoměrné kostky brambor přelité hladkou linkou omáčky bravas.
- Texturové kontrasty: Dokonalý kontrast mezi křupavým povrchem brambor a sametově jemnou, hedvábnou omáčkou.
- Teplotní kontrast: Horké křupavé brambory podávané s teplou, aromatickou omáčkou.
- Aromatické doplňky: Jemně posypané čerstvou sekanou hladkolistou petrželkou (není součástí receptu) pro vizuální oživení.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé křupavé kostky brambor štědře přelité sytě červenou, lesklou omáčkou bravas.
- Vůně: Intenzivní aroma uzené papriky, pečené cibule a kvalitního olivového oleje.
- Chuť: Vyvážená kombinace slané chuti brambor, přirozené sladkosti rajčat a hřejivé pikantnosti papriky.
- Textura: Pevná a křupavá kůrka na povrchu, uvnitř rozplývající se měkký bramborový střed.
Párování
- PIVO: Světlé ležácké pivo s plnějším tělem, které skvěle doplňuje pikantnost omáčky.
- VINO: Španělské červené víno odrůdy Tempranillo s ovocnými tóny.
- NEALKO: Domácí citronáda s lístky máty nebo perlivá mineralizovaná voda.
Různé varianty přípravy
- Pečená varianta v troubě: Brambory po předvaření a osušení promíchejte s lžící oleje a upečte v troubě na 200 °C po dobu 35 minut namísto smažení v oleji.
- Extra pálivá verze: Přidejte do omáčky bravas nasekanou čerstvou chilli papričku (není součástí receptu) pro výraznější ostrost.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (z pšeničné mouky) • Lepek: Obsahuje lepek v malém množství kvůli zahuštění moukou • Není vhodné pro: Osoby s celiakií (pokud nepoužijete bezlepkovou mouku)
Vhodné pro
Ideální jako tradiční španělský předkrm, tapas party s přáteli, nebo jako chutná příloha k grilovaným masům.
Katalog náhrad
- Hladká mouka pšeničná: Kukuřičný škrob pro bezlepkovou verzi omáčky
- Zeleninový vývar: Kuřecí vývar (není součástí receptu) pro bohatší masovou chuť
FAQ
Mohu brambory předem oloupat?
Tradiční Patatas Bravas se často připravují z neloupaných nebo jen částečně očištěných brambor, ale klidně je můžete oloupat podle vlastní preference.
Jak dosáhnout maximální křupavosti?
Nejdůležitější je brambory po předvaření dokonale osušit a smažit je v dostatečném množství rozpáleného oleje o správné teplotě.
Lze omáčku připravit předem?
Ano, omáčku bravas si můžete uvařit den předem a před podáváním ji jednoduše ohřát na mírném plameni.
Čím nahradit uzenou papriku, když ji nemám?
Uzená paprika dodává specifické kouřové aroma, které běžná paprika nenahradí, ale v nouzi lze použít kombinaci sladké papriky a kapky tekutého kouře (není součástí receptu).
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte suroviny ve dvojnásobném množství, ale brambory smažte ve třech až čtyřech samostatných dávkách, abyste neochladili olej v pánvi. Omáčku uvařte ve velkém hrnci najednou. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu brambor na dvě samostatné pánve a použít troubu pro udržení teploty upečených porcí před servírováním.
Přílohy a servírování
- Domácí česneková majonéza aioli – krémový dip, který skvěle zjemní pikantnost omáčky (není součástí receptu)
- Čerstvé pečivo – křupavá bageta na namáčení zbylé omáčky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na hliněných nebo keramických talířích s dřevěnými párátky jako pravé španělské tapas.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Smažené brambory nejlépe chutnají čerstvě připravené; pokud zbydou, ohřejte je v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 8 minut, aby znovu získaly křupavost. Omáčku ohřívejte v rendlíku za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
Paella Valenciana – tradiční španělská rýže s kuřecím a králičím masem
Tortilla Española – tradiční španělská bramborová omeleta
Gazpacho Andaluz – osvěžující studená španělská rajčatová polévka
Croquetas de Jamón – křupavé španělské krokety se šunkou Jamón
Gambas al Ajillo – krevety orestované na česnekovém oleji
Pulpo a la Gallega – chobotnice po galicijsku s bramborami a paprikou
Jamón Ibérico – sušená španělská šunka z iberských prasat
Fabada Asturiana – bohatý asturský fazolový hrnec s uzeninami
Albóndigas en Salsa – šťavnaté španělské masové kuličky v omáčce
Pisto Manchego – tradiční španělská zeleninová směs s vejcem
Churros con Chocolate – smažené odpalované těsto s horkou čokoládou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
patatas-bravas-smazene-nebo-pecene-brambory-s-pikantni-omackou-bravas-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Nedostatečné osušení brambor – Vlhkost na povrchu brambor způsobuje prskání oleje a brání vytvoření křupavé kůrky.
- Příliš nízká teplota oleje – Smažení při nízké teplotě vede k tomu, že brambory nasáknou příliš mnoho tuku a zmäknou.
- Spálený česnek v omáčce – Rychlé zprudka orestování česneku bez míchání vede k jeho zhnědnutí a hořké chuti celé omáčky.
- Příliš hustá nebo tekutá omáčka bravas – Nedostatečné zahuštění moukou nebo naopak špatné rozmixování kazí výslednou konzistenci omáčky.