Shrnutí: Tradiční zemiakové placky představují křupavé bramborové placky s česnekem, majoránkou a kmínem, smažené dozlatova na sádle. Recept využívá techniku strouhání syrových brambor s následným odpařením přebytečné tekutiny, což zajišťuje dokonalou křupavost povrchu a vláčný vnitřek. Doba přípravy činí 25 minut, tepelná úprava 20 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Slovenská kuchyně
Rychlý přehled
- Jídlo: Zemiakové placky – křupavé bramborové placky s česnekem, majoránkou a kmínem, smažené dozlatova
- Kategorie: Předkrmy, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: česká
- Hlavní surovina: brambory varný typ C, 1200 g (syrové, škrobnaté)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 185 g)
- Klíčová technika: strouhání syrových brambor a smažení na sádle
- Typy přípravy: smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: lepek, vejce
- Vhodné pro: milovníky tradiční české kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 294.5 kcal, Bílkoviny: 6.2 g, Tuky: 14.5 g, Sacharidy: 34.8 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: světlý ležák 11°, Rulandské šedé, nealkoholický jablečný mošt
- Ve zkratce: Dokonale křupavé zemiakové placky vonící po česneku, majoránce a drceném kmínu, smažené dozlatova.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství křupavých zemiakových placek nespočívá jen v množství tuku, ale především v důkladném vymačkání přebytečné vody ze strouhaných brambor.”
Tip šéfkuchaře: Přidejte do těsta lžíci jemně nastrouhaného uzeného sýra nebo použijte sádlo s příměsí škvarkového sádla.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Zemiakové placky jsou oblíbenou tradiční pochoutkou z nastrouhaných syrových brambor, hladké mouky, vajec a aromatického koření. Správná příprava vyžaduje odstranění přebytečné tekutiny, horké sádlo na pánvi a okamžité servírování pro dosažení maximální křupavosti.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 185 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| brambory varný typ C | 1200 g | syrové, škrobnaté |
| mléko plnotučné | 150 ml | vlažné |
| hladká pšeničná mouka | 120 g | prosetá |
| vejce slepičí | 2 ks | velikost M |
| česnek čerstvý | 15 g | strouhaný nebo utřený (cca 4 stroužky) |
| majoránka drcená | 8 g | sušená, jemně drcená (cca 2 lžíce) |
| kmín drcený | 4 g | drcený |
| sůl jemná jedlá | 12 g | kuchyňská |
| vepřové sádlo topené | 90 g | či rostlinný olej na smažení |
Proč si tento recept zamilujete
- Maximální křupavost: Kombinace škrobnatých brambor a rozpáleného sádla vytváří na povrchu dokonalou zlatavou krustu.
- Tradiční chuťový profil: Vyvážený poměr česneku, majoránky a drceného kmínu evokuje poctivou domácí kuchyni.
- Jednoduchá příprava: Jasně strukturovaný postup provede každého kuchaře přípravou těsta i samotným smažením bez chyb.
Proč to funguje: Zahuštění horkým mlékem zabraňuje šednutí syrových brambor a dodává těstu jemnou krémovitou strukturu, která se na pánvi dokonale rozprostře.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 20 min | Náročnost: snadné | Porce: 6 | Typ: předkrm | Původ: česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a strouhání brambor – 10 min
Spotřebiče: bez spotřebičů
1. Oškrabejte 1200 g brambor varného typu C a omyjte je ve studené vodě. Na jemném struhadle nastrouhejte brambory do hluboké mísy, aby uvolnily maximum škrobu potřebného pro soudržnost placek.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Nastrouhané brambory mají stejnou jemnou texturu a pouštějí dostatek tekutiny.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte nastrouhané brambory stát dlouho bez tekutiny, jinak začnou oxidovat a tmavnout.
Fáze 2: Odstranění přebytečné tekutiny – 5 min
Spotřebiče: bez spotřebičů
2. Přendejte nastrouhané brambory do čistého plátěného utěrkového sáčku nebo cedníku a důkladně vymačkejte veškerou přebytečnou vodu. Suchou bramborovou hmotu vrat’te zpět do mísy.
VKB: Bramborová hmota je po vymačkání kompaktní a zbavená volné tekutiny.
Než přejdeš na další krok:
Pokud v bramborách zůstane příliš mnoho vody, placky budou gumové a na pánvi se rozpadnou.
Fáze 3: Příprava těsta a dochucení – 10 min
Spotřebiče: sporák (ohřev mléka)
3. Ohřejte 150 ml plnotučného mléka na vlažnou teplotu. K vymačkaným bramborám přidejte vlažné mléko, 2 vejce, 120 g proseté hladké pšeničné mouky, 15 g strouhaného česneku, 8 g drcené majoránky, 4 g drceného kmínu a 12 g jemné jedlé soli. Vše důkladně promíchejte vařečkou v homogenní těsto.
VKB: Těsto má polotekutou konzistenci, drží pohromadě a voní po česneku a majoránce.
Než přejdeš na další krok:
Mléko nesmí být horké, jinak by vejce v těstu začala koagulovat.
Fáze 4: Smažení placek dozlatova – 20 min
Spotřebiče: sporák, pánev
4. Na hlubší pánvi rozehřejte 90 g vepřového sádla na teplotu 175 °C. Naběračkou nalévejte těsto do rozehřátého tuku, lehce ho rozprostřete na tenčí placku a smažte z jedné strany asi 3 až 4 minuty, dokud okraje nejsou křupavé a zlatavé. Obraťte a smažte druhou stranu dalších 2 až 3 minuty. Hotové zemiakové placky odkládejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.
VKB: Placky mají rovnoměrnou zlatavou barvu, křupavý okraj a uvnitř jsou propečené.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboká pánev | průměr 28 cm | litinová pánev | příliš tenké dno způsobuje připálení |
| jemné struhadlo | klasické čtyřhranné | kuchyňský robot s nástavcem | příliš hrubé strouhání zhorší soudržnost |
| plátěná utěrka | čistá bavlněná | gáza nebo cedník | nedostatečné vymačkání vody |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 159.2 kcal | 294.5 kcal | 1770.6 kcal |
| Tuky | 7.8 g | 14.5 g | 87.0 g |
| z toho nasycené | 3.1 g | 5.7 g | 34.2 g |
| Sacharidy | 18.8 g | 34.8 g | 208.8 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 2.2 g | 13.2 g |
| Bílkoviny | 3.4 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Sůl | 1.1 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Výběr brambor s vysokým obsahem škrobu (varný typ C) je klíčový pro přirozené pojivo těsta.
- Tip 2: Přidání vlažného mléka do strouhaných brambor zabrání enzymatické tmavnutí bramborové hmoty.
- Tip 3: Smažení na poctivém vepřovém sádle dodává placek tradiční charakteristickou chuť a křupavost.
- Tip 4: Udržování stálé teploty tuku 175 °C zajistí, že placky nebudou nasáklé nadbytečným tukem.
Vědecké pozadí
Během smažení bramborových placek dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry na povrchu, což vytváří typickou kůrku a komplexní aroma. Škrob obsažený v bramborách se za tepla želatinuje a společně s koagulovanými bílkovinami z vajec vytváří pevnou vnitřní strukturu. Důkladné vymačkání vody snižuje aktivitu vody, což umožňuje rychlé odpaření zbytkové vlhkosti a dosažení vysokého stupně křupavosti.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování tří menších placek naskládaných s mírným přesahem na předehřátém keramickém talíři.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého povrchu placek a jemné, nadýchané vnitřní střídy.
- Teplotní kontrast: Podávání ihned po vyjmutí z horkého tuku v kontrastu s chladvější zakysanou smetanou.
- Aromatické doplňky: Posypání čerstvě sekanou pažitkou a jemným drceným barevným pepřem (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavohnědé placky s rovnoměrně křupavým povrchem a viditelnými částečkami kmínu.
- Vůně: Výrazná vůně pečených brambor, aromatického česneku, majoránky a hřejivého kmínu.
- Chuť: Slaná, plná bramborová chuť s příjemným pikantním ocasek po česneku a bylinkách.
- Textura: Na povrchu křupavá a křehká, uvnitř vláčná, jemně rozplývavá konzistence.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 11° s příjemnou hořkostí skvěle doplňuje tukový profil placek.
- VINO: Suché Rulandské šedé s vyšší mineralitou a ovocnou tóninou.
- NEALKO: Domácí chlazený jablečný mošt s kapkou citrónové šťávy.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, vejce • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy nebo celiakií
Vhodné pro
Milovníky tradiční české kuchyně, jako sytý předkrm, lehkou večeři nebo jako příloha k pečeným masům.
Katalog náhrad
- Vepřové sádlo: lze nahradit rafinovaným řepkovým olejem s vysokým bodem kouřivosti.
- Hladká pšeničná mouka: lze nahradit špaldovou hladkou moukou ve stejném poměru.
FAQ
Proč mi placky na pánvi tmavnou?
Tmavnutí způsobují enzymy v syrových bramborách. Přidání vlažného mléka a rychlé zpracování tomuto jevu účinně zabrání.
Jak dosáhnout maximální křupavosti?
Základem je důkladné vymačkání vody z brambor, dostatek rozpáleného sádla na pánvi a smažení na středně vysokém plameni.
Mohu použít varný typ A nebo B?
Nedoporučuje se to. Brambory typu A mají málo škrobu a placky by se na pánvi rozpadaly. Vždy vybírejte typ C.
Lze těsto připravit předem?
Těsto je nejlepší připravit těsně před smažením. Při delším stání pouští vodu a šedne.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a smažte paralelně na dvou pánvích, abyste ušetřili čas. Hotové placky udržujte v teplé troubě na 80 °C na plechu vyloženém pečicím papírem. • 20+ osob: Připravte těsto ve dvou samostatných dávkách, abyste předešli jeho vodnatění. Smažení rozdělte do několika etap a placky dokončujte v konvektomatu.
Přílohy a servírování
- zakysaná smetana – osvěžující chladivý prvek (není součástí receptu)
- čerstvá pažitka – pro bylinkové oživení (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po usmažení horké, přeložené na nahřátém talíři, doplněné kopečkem zakysané smetany.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené dóze • Mrazák: 2 měsíce zamrazené odděleně pečicím papírem • Ohřev: Ohřívejte na suché pánvi nebo v troubě na 180 °C po dobu 5 minut, nikdy ne v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 3. 11. 2026
Čím to posunete výš
- 1. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle a vzniklou tekutinu důkladně vymačkejte přes plátno, ale usazený čistý bramborový škrob na dně misky vraťte zpět do těsta. Zlepšíte tím soudržnost i křupavost.
- 2. Mléko před přidáním do těsta převařte a nechte v něm 5 minut luhovat drcený kmín a utřený česnek. Teplo aktivuje esenciální oleje koření a chuť placků bude hlubší.
- 3. Smažte výhradně na sádle rozpáleném na 180 °C ve vrstvě vysoké alespoň 0,5 cm přesně 3 minuty z každé strany, dokud nevznikne rovnoměrná zlatohnědá krusta.
Další varianty receptu
- S majoránkovým máslem: Hotové placky ihned po vyjmutí z oleje potřete rozpuštěným máslem utřeným s čerstvou majoránkou a solí. Placky budou vláčnější a získají bohatší máslovou chuť.
- S uzeným sýrem: Přimíchejte do těsta 100 g strouhaného uzeného ovčího sýra. Sýr se při smažení na okrajích zapeče do křupava a dodá plackám výrazný uzený šmak.
- S uzeným masem a cibulí: Do středu každé placky na pánvi vmáčkněte lžíci mletého uzeného masa a překryjte tenkou vrstvou těsta. Vznikne plněná placka plná chuti.
- S jarní cibulkou a pažitkou: Přidejte do těsta plnou hrst nasekané jarní cibulky a pažitky. Smažením získají cibulky nasládlou chuť a rozbijí těžší bramborový základ.
- S čerstvým koriandrem a chilli: Nahraďte majoránku čerstvým koriandrem a přidejte špetku sušeného chilli. Tato asijská fúze dodá tradičním plackám svěží pikantní říz.
- S nivou a ořechy: Přidejte do těsta 80 g rozdrobené Nivy a lžíci nasekaných vlašských ořechů. Modrý sýr se roztaví a vytvoří s ořechy sofistikovanou, slanou kombinaci.
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití nesprávného typu brambor – Brambory s nízkým obsahem škrobu způsobí, že těsto nedrží pohromadě.
- Nedostatečné vymačkání vody – Vlhkost v bramborách vede k rozpadání placek a gumové struktuře.
- Smažení na příliš nízkou teplotu – Tuk se do placek vsákne dříve, než se vytvoří křupavá kůrka.
- Vynechání vlažného mléka – Těsto bez mléka rychle oxiduje a tmavne.