Zusammenfassung: Bánh Xèo ist ein traditioneller vietnamesischer Pfannkuchen aus Reismehl, Kokosmilch und Kurkuma, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Mungobohnensprossen, zubereitet in der Pfanne in ca. 35 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Weltküchen, Hauptgerichte
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Schnellübersicht
- Gericht: Bánh Xèo
- Kategorie: Weltküchen, Hauptgerichte
- Küche: Vietnamesisch
- Hauptzutat: Reismehl, 300 g (Fein gemahlen)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten vietnamesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der vietnamesischen Küche
- Gesamtzeit: 45 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 25 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 280 g)
- Schlüsseltechnik: Ausbacken in heißer Pfanne
- Zubereitungsarten: Braten
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, enthält Krebstiere
- Geeignet für: Liebhaber der asiatischen Küche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 380 kcal, Eiweiß: 18.0 g, Fett: 14.0 g, Kohlenhydrate: 45.0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 0 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Bier: Asiatisches Lager, Wein: Riesling, Nealko: Grüner Tee
- Auf den Punkt: Knusprig, aromatisch und frisch gefüllt.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Ein perfekter Bánh Xèo muss beim Reinbeißen laut knuspern und innen saftig sein.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 25 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere bis hohe Hitze |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie die vietnamesische Straßenküche zu Hause mit diesen herrlich knusprigen und aromatischen Reismehlpfannkuchen.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 280 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Reismehl | 300 g | Fein gemahlen |
| Kokosmilch | 200 ml | Ungesüßt |
| Wasser | 250 ml | Lauwarm |
| Kurkumapulver | 1 TL | Aromatisch |
| Schweinebauch | 200 g | In dünne Scheiben geschnitten |
| Garnelen | 200 g | Geschält und entdarmt |
| Mungobohnensprossen | 150 g | Frisch |
| Frühlingszwiebeln | 4 Stück | In Röllchen geschnitten |
| Pflanzenöl | 4 EL | Zum Braten |
| Salz | 1 TL | Fein |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Einzigartige Textur: Unglaublich knusprige Ränder und ein zarter Teig.
- Authentischer Geschmack: Bringt das Flair der vietnamesischen Garküchen direkt in Ihre Küche.
- Vielseitig: Perfekt zum gemeinsamen Genießen mit frischen Kräutern und Dip.
Erfolg garantiert: Mit unserer genauen Anleitung gelingt der Teig und das Ausbacken beim ersten Mal.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 25 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Vietnamesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teig zubereiten – 10 Min.
Geräte: Schüssel, Schneebesen
1. Das Reismehl zusammen mit dem Kurkumapulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Kokosmilch, das lauwarme Wasser und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
VKB: Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Reismehl optimal mit der Flüssigkeit verbindet.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass der Teig sehr dünnflüssig ist, ähnlich wie Milch, damit die Pfannkuchen schön knusprig werden.
Phase 2: Fleisch und Garnelen vorbereiten – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, Messer
2. Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und nach Bedarf halbieren. Die Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
VKB: Alle Zutaten griffbereit neben dem Herd bereitstellen, da das Ausbacken schnell gehen muss.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Fleisch sollte in sehr dünne Scheiben geschnitten sein, damit es in der kurzen Backzeit durchgart.
Phase 3: Pfannkuchen ausbacken – 20 Min.
Geräte: Große Pfanne, Pfannenwender
3. Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einige Scheiben Schweinefleisch und Garnelen kurz anbraten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, so dass sich der Teig gleichmäßig dünn am Boden verteilt.
VKB: Die Hitze leicht reduzieren, damit der Teig knusprig wird, ohne zu verbrennen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Geduld haben und warten, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden, bevor die Sprossen hinzugefügt werden.
Phase 4: Füllen und Falten – 5 Min.
Geräte: Pfanne, Pfannenwender
4. Eine Handvoll Mungobohnensprossen auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben. Die Pfanne mit einem Deckel für 2 Minuten schließen, damit die Sprossen leicht garen. Den Deckel abnehmen und den Pfannkuchen in der Mitte zusammenklappen.
VKB: Vorsichtig wenden, damit der gefüllte Pfannkuchen nicht bricht.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen, ob die Unterseite knusprig ist, bevor der Pfannkuchen aus der Pfanne genommen wird.
Phase 5: Wiederholen und Servieren – 5 Min.
Geräte: Teller, Pfannenwender
5. Den fertigen Bánh Xèo auf einen Teller geben und den Vorgang mit dem restlichen Teig und den übrigen Zutaten wiederholen. Sofort heiß servieren.
VKB: Die fertigen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 80 °C warm halten, bis alle zubereitet sind.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Sicherstellen, dass frische Kräuter und Dip bereitstehen, da Bánh Xèo traditionell damit gegessen wird.
Phase 6: Anrichten und Genießen – 0 Min.
Geräte: Servierteller
6. Die knusprigen Pfannkuchen zusammen mit reichlich frischen Kräutern und dem typischen Fischsaucen-Dip auf dem Tisch anrichten.
VKB: Jeden Bánh Xèo vor dem Essen in kleine Stücke schneiden und in Salatblätter wickeln.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Pfanne | 28 cm Durchmesser | Wok | Ungleichmäßige Hitze |
| Schneebesen | Standard | Gabel | Klumpen im Teig |
| Pfannenwender | Breit | Großer Löffel | Beschädigung des Pfannkuchens |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 135.7 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Fett | 5.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.2 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Kohlenhydrate | 16.1 g | 45.0 g | 270.0 g |
| davon Zucker | 0.7 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Eiweiß | 6.4 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Salz | 0.4 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie kaltes Wasser für den Teig, um die Knusprigkeit zu maximieren.
- Tipp 2: Die Pfanne muss vor dem Eingießen des Teigs optimal erhitzt sein.
- Tipp 3: Frische Kräuter wie Minze und Koriander unterstreichen den authentischen Geschmack.
- Tipp 4: Den Teig nicht zu dick in die Pfanne geben, dünn ist der Schlüssel zum Erfolg.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Durch die Kombination von Reismehl und Stärke entsteht beim Braten in heißem Öl eine Maillard-Reaktion und eine schnelle Verdampfung des Wassers, was zu der charakteristischen, knusprigen Textur des Pfannkuchens führt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den gefalteten Pfannkuchen auf einem Bett aus frischen Kräutern anrichten.
- Texturkontraste: Knuspriger Teig trifft auf saftiges Fleisch und frische, knackige Sprossen.
- Temperaturkontrast: Heißer Pfannkuchen kombiniert mit kühlen Kräutern und kalter Sauce.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelb, knusprig mit sichtbarer Füllung
- Geruch: Duft nach Kurkuma, Kokosmilch und gebratenem Fleisch
- Geschmack: Würzig, leicht süßlich von der Kokosmilch und herzhaft
- Textur: Äußerst knusprig außen, weich und saftig im Kern
Pairing
- BIER: Kühles helles Lagerbier oder vietnamesisches Bier
- WEIN: Trockener Riesling oder Grüner Veltliner
- ALKOHOLFREI: Eiskalter grüner Tee mit Jasmin
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarisch: Mit Tofu-Streifen und Pilzen statt Schweinefleisch und Garnelen.
- Extra knusprig: Mit einem Esslöffel Maisstärke zusätzlich im Teig.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Krebstiere • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Fisch- oder Schalentierallergie
Geeignet für
Liebhaber der asiatischen Küche, glutenfreie Ernährung und gesellige Kochabende.
Ersatzkatalog
- Schweinebauch: Hähnchenbruststreifen
FAQ
Warum wird mein Pfannkuchen nicht knusprig?
Der Teig war wahrscheinlich zu dick oder die Pfanne nicht heiß genug.
Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Ja, der Teig kann bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Welche Kräuter passen am besten dazu?
Traditionell werden Minze, Thai-Basilikum und Koriander serviert.
Muss ich Kokosmilch verwenden?
Sie sorgt für den typischen Geschmack und die Bräunung, kann aber durch Wasser ersetzt werden.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie den Teig in zwei Portionen zu und nutzen Sie zwei Pfannen gleichzeitig. • 20+ Personen: Empfohlen ist eine mobile Induktionskochplatte direkt am Esstisch für Live-Cooking.
Beilajes und Servieren
- Salatblätter – Zum Einwickeln der Stücke (nicht im Rezept enthalten)
- Nuoc Cham Dip – Traditioneller Fischsaucen-Dip (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Warm servieren, in Stücke schneiden, in Salatblätter einwickeln und in den Dip tauchen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 0 Monate • Aufwärmen: In der Pfanne ohne Öl kurz knusprig anbraten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 31.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Teig zu dick – Der Pfannkuchen wird weich statt knusprig.
- Zu wenig Hitze – Die Ränder karamellisieren und bräunen nicht richtig.
- Zu viel Öl – Der Teig saugt sich voll und wird fettig.
- Zu frische Sprossen zu früh – Die Sprossen verlieren ihren Biss, wenn sie zu lange mitgaren.