Zusammenfassung: Gỏi Cuốn sind vietnamesische Frische Sommerrollen aus geschmeidigem Reispapier, gefüllt mit saftigen Garnelen, zartem Schweinefleisch, duftenden Reisnudeln, knackigem Salat und frischen Kräutern, traditionell serviert mit einer aromatischen Erdnuss- oder Fischsoße.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Vorspeisen, Weltküchen
Erfolgsquote: 96 % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Gỏi Cuốn
- Kategorie: Vorspeisen, Weltküchen
- Küche: Vietnamesisch
- Hauptzutat: Reispapier, 300 g (traditionelle vietnamesische Qualität)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten vietnamesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der vietnamesischen Küche
- Gesamtzeit: 45 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 15 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 250 g)
- Schlüsseltechnik: Wickeln und Rollen
- Zubereitungsarten: Kochen, Blanchieren, Wickeln
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, enthält Krebstiere, Soja, Erdnüsse
- Geeignet für: Sommerfeste, gesellige Abende, leichte Ernährung
- Nährwerte (pro 1 Portion): 324.2 kcal, Eiweiß: 18.5 g, Fett: 8.2 g, Kohlenhydrate: 44.1 g
- Lagerung: 1 Tage im Kühlschrank, 0 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Asiatisches Lagerbier, Grüner Tee, Zitronen-Ingwer-Limonade
- Auf den Punkt: Frische, leicht rollbare Sommerrollen voller Aromen und Texturen.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Gỏi Cuốn ist der Inbegriff der leichten, frischen vietnamesischen Küche, die durch perfekte Balance von Kräutern und Texturen besticht.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 15 Minuten |
| Temperatur: | Raumtemperatur (lauwarmes Wasser zum Weichen) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Entdecken Sie die Kunst der perfekten vietnamesischen Sommerrollen. Mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und einer unwiderstehlichen Soße.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 250 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Reispapier | 12 Stück | Runde Blätter, ca. 22 cm |
| Garnelen | 300 g | Gekocht, geschält und halbiert |
| Schweinebauch | 250 g | Zart gekocht und in dünne Scheiben geschnitten |
| Reisnudeln (Bún) | 150 g | Feine, gekochte Reisnudeln |
| Eisbergsalat | 150 g | In feine Streifen geschnitten |
| Frische Minze | 30 g | Gepflückte Blätter |
| Thai-Basilikum | 30 g | Frische Kräuterblätter |
| Koriander | 20 g | Frisch gehackt |
| Erddnusssoße | 150 ml | Mit Erdnussbutter, Hoisissoße und Limette |
| Fischsoße (Nuoc Cham) | 100 ml | Mit Chili, Knoblauch und Limettensaft |
| Salz | 5 g | Feines Meersalz zum Kochen |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Unglaublich frisch: Die Kombination aus knackigem Salat und vietnamesischen Kräutern sorgt für pure Leichtigkeit.
- Gesund und leicht: Völlig frei von schwerem Fett, reich an Proteinen und frischen Vitaminen.
- Perfekt für Gäste: Das gemeinsame Rollen am Tisch macht jeden Abend zu einem interaktiven Erlebnis.
Erfolg garantiert: Mit unseren Tipps zum richtigen Einweichen des Reispapiers gelingt jede Rolle auf Anhieb ohne Reißen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 15 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Vorspeise | Herkunft: Vietnamesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Zutaten – 15 Min.
Geräte: Schneidebrett, Kochmesser, Töpfe
1. Den Schweinebauch in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen, herausnehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Garnelen ebenfalls vorbereiten, falls noch nicht geschehen, und längs halbieren. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
VKB: Vorbereitung und Kochbeginn
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es schneiden.
Phase 2: Kräuter und Gemüse schneiden – 10 Min.
Geräte: Schüsseln, Sieb
2. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die frischen Kräuter (Minze, Thai-Basilikum und Koriander) gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles auf einer sauberen Platte anrichten, damit das spätere Wickeln reibungslos von der Hand geht.
VKB: Gemüsevorbereitung
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Halten Sie die Kräuter feucht, damit sie frisch und knackig bleiben.
Phase 3: Soßen zubereiten – 5 Min.
Geräte: Kleine Schüsseln, Schneebesen
3. Die Erdnusssoße aus Erdnussbutter, Hoisissoße, etwas warmem Wasser und Limettensaft glatt rühren. Für die Fischsoße (Nuoc Cham) Fischsoße mit Wasser, Limettensaft, feingehacktem Knoblauch und Chili vermengen, bis eine harmonische Balance aus süß, sauer und scharf entsteht.
VKB: Dip-Zubereitung
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schmecken Sie die Soßen vor dem Servieren nochmals ab.
Phase 4: Reispapier einweichen – 5 Min.
Geräte: Flache Schale mit lauwarmem Wasser, sauberes Küchentuch
4. Eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt kurz (für ca. 3–5 Sekunden) vollständig eintauchen, bis es biegsam, aber nicht matschig wird. Das Blatt flach auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch legen.
VKB: Reispapier-Handhabung
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Weichen Sie das Reispapier nicht zu lange ein, da es sonst auf dem Tisch weiterweicht und reißt.
Phase 5: Rollen belegen und wickeln – 10 Min.
Geräte: Saubere Arbeitsfläche
5. Im oberen Drittel des Reispapiers zwei Garnelenhälften mit der schönen Seite nach unten platzieren. Darunter etwas Salat, Reisnudeln, Kräuter und Schweinefleisch schichten. Die Seiten des Reispapiers nach innen klappen und die Rolle von unten fest aufrollen.
VKB: Wickeltechnik
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Rollen Sie straff, damit die Füllung beim Dippen nicht herausfällt.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 5 Min.
Geräte: Servierplatte, kleine Schälchen
6. Die fertigen Gỏi Cuốn auf einer großen Platte nebeneinander anrichten, idealerweise durch ein feuchtes Tuch bedeckt gehalten, damit sie nicht austrocknen. Zusammen mit den beiden Soßen in kleinen Schälchen sofort servieren.
VKB: Servierfertig
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schneidebrett | 30 x 40 cm | Holz- oder Kunststoffbrett | Verschmutzung |
| Flache Schale | Durchmesser 26 cm | Breiter Suppenteller | Reispapier passt nicht flach hinein |
| Kochtopf | 3 Liter | Jeder handelsübliche Topf | Überkochen |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.0 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Fett | 3.3 g | 8.2 g | 49.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.1 g | 2.7 g | 16.2 g |
| Kohlenhydrate | 17.6 g | 44.1 g | 264.6 g |
| davon Zucker | 1.5 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Eiweiß | 7.4 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Salz | 0.8 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie lauwarmes Wasser zum Befeuchten des Reispapiers, da heißes Wasser das Papier zu schnell klebrig und reißanfällig macht.
- Tipp 2: Legen Sie die Garnelen mit der roten Seite nach unten auf das Reispapier, damit sie nach dem Wickeln perfekt durchschimmern.
- Tipp 3: Decken Sie fertig gerollte Sommerrollen stets mit einem feuchten Tuch ab, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.
- Tipp 4: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßig feine Streifen, damit die Rolle eine schöne, gleichmäßige Form erhält.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Geheimnis des perfekten Reispapiers liegt in der Stärkestruktur. Durch das Befeuchten wird die getrocknete Tapioka- und Reissstärke elastisch, ohne dass thermisches Garen erforderlich ist. Die frischen Kräuter enthalten ätherische Öle wie Menthol und Estragol, die nicht nur für den charakteristischen Duft sorgen, sondern auch die Verdauung schwerer Fette anregen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Präsentieren Sie die Sommerrollen schräg halbiert auf einem dunklen Schiefereller, um die rot-weißen Garnelenoptik perfekt zur Geltung zu bringen.
- Texturkontraste: Der zarte Biss des Reispapiers trifft auf knackigen Salat und saftigen Schweinebauch.
- Temperaturkontrast: Die kühlen, frischen Sommerrollen harmonieren exzellent mit leicht temperierten, aromatischen Dips.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von gerösteten Erdnussstückchen und frischem Limettenzesten als Topping.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Halbtransparentes Reispapier mit durchscheinenden, leuchtenden Garnelen und bunten Kräutern.
- Geruch: Frische Minze, Koriander und ein Hauch von Limette und Erdnuss.
- Geschmack: Perfekte Balance aus süß, sauer, salzig und kräuterfrisch.
- Textur: Elastische Hülle mit knackigem Kern und zartem Fleisch.
Pairing
- BIER: Ein leichtes, spritziges vietnamesisches Bier oder ein mildes helles Lagerbier.
- WEIN: Ein frischer, trockener Riesling oder ein fruchtiger Sauvignon Blanc mit feiner Säure.
- ALKOHOLFREI: Eiskalter grüner Eistee mit frischer Minze und Limettenscheiben.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie Garnelen und Fleisch durch gebratenen Tofu und Avocado für eine rein pflanzliche Version.
- Mang Variante: Fügen Sie fein geschnittene Mangostreifen hinzu, um eine fruchtige Süße in die Rolle zu bringen.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Krebstiere, Soja, Erdnüsse • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Schalentier- oder Erdnussallergien
Geeignet für
Sommerfeste, leichte Abendessen, Gartenpartys und gesellige Runden am Tisch.
Ersatzkatalog
- Schweinebauch: Hühnerbrustfilet oder Tofu als leichtere Alternative.
FAQ
Warum reißt mein Reispapier beim Wickeln?
Entweder wurde das Reispapier zu lange im Wasser eingeweicht oder das Wasser war zu heiß. Es sollte nur kurz benetzt werden, da es auf dem feuchten Tuch noch nachweicht.
Kann man Sommerrollen am Vortag zubereiten?
Es wird nicht empfohlen, da das Reispapier im Kühlschrank hart und zäh wird. Sie sollten frisch zubereitet und innerhalb weniger Stunden verzehrt werden.
Welche Kräuter sind absolut unverzichtbar?
Frische Minze und Thai-Basilikum sind das Herzstück jeder authentischen Sommerrolle und verleihen den typisch vietnamesischen Geschmack.
Wie verhindere ich, dass die Rollen zusammenkleben?
Legen Sie die fertigen Rollen auf einer Platte so aus, dass sie sich nicht berühren, oder decken Sie sie mit einem feuchten Küchentuch ab.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie die Zutaten in getrennten Schüsseln auf zwei Stationen am Tisch vor, damit alle Gäste gleichzeitig rollen können. • 20+ Personen: Verdoppeln Sie die Mengen und setzen Sie auf zwei separate Wasserbäder zum Einweichen des Reispapiers.
Beilagen und Servieren
- Eingelegter Rettich und Karotten – sorgt für eine knackige, saure Note (nicht im Rezept enthalten)
- Geröstete Erdnüsse – als zusätzlicher Crunch (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Auf einer großen Platte mit frischen Kräutern garnieren und die Dips in separaten Schälchen reichen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tage • Gefrierschrank: 0 Monate • Aufwärmen: Nicht empfohlen, da Sommerrollen kalt genossen werden.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 31.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Zu langes Einweichen – Das Reispapier wird zu klebrig und reißt beim Rollen.
- Zu viel Füllung – Die Sommerrolle lässt sich nicht mehr sauber verschließen.
- Trockene Oberfläche – Werden die fertigen Rollen nicht abgedeckt, trocknet das Reispapier aus.
- Zu große Kräuterstücke – Unzusammenhängend geschnittene Kräuter erschweren das straffe Wickeln.