Zusammenfassung: Okonomiyaki ist ein herzhafter, japanischer Pfannkuchen, dessen Name wörtlich „nach deinem Geschmack gebraten“ bedeutet. Diese Spezialität kombiniert einen leichten Teig mit reichlich Weißkohl und wird traditionell mit Schweinebauch, einer speziellen Sauce, Mayonnaise sowie Bonito-Flocken serviert. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Japanische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Okonomiyaki
- Kategorie: Hauptgerichte, Japanische Küche
- Küche: Japanisch
- Hauptzutat: Weißkohl, 600 g (frisch und knackig)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten japanischen Gerichte: Beliebte Rezepte der japanischen Küche
- Gesamtzeit: 45 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 30 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Schichten und Wenden
- Zubereitungsarten: Braten
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Eier, Fisch
- Geeignet für: Abendessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 420 kcal, Eiweiß: 18 g, Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 35 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Helles Lagerbier, grüner Tee, alkoholfreies Ginger Ale
- Auf den Punkt: Herzhafter Kohlpfannkuchen mit Schweinefleisch und würzigen Toppings.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Okonomiyaki ist die perfekte Art, Reste kreativ und köstlich zu verwerten.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie frischen Berg-Yam (Nagaimo) im Teig für eine fluffigere Textur und bestreuen Sie den Pfannkuchen kurz vor dem Servieren mit hochwertigem Aonori-Pulver.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Kochzeit: | 30 Min. |
| Temperatur: | 180 °C |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Okonomiyaki bietet eine faszinierende Mischung aus Texturen – von knusprig gebratenem Schweinefleisch bis hin zum saftigen, mit Kohl gefüllten Inneren. Ein absoluter Klassiker der japanischen Streetfood-Kultur.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weißkohl | 600 g | frisch |
| Mehl (Type 405) | 300 g | gesiebt |
| Dashi-Brühe | 400 ml | kalt |
| Eier | 6 Stk. | Größe M |
| Schweinebauchscheiben | 300 g | hauchdünn |
| Okonomiyaki-Sauce | 150 ml | fertig |
| Japanische Mayonnaise | 100 ml | Kewpie |
| Bonito-Flocken | 20 g | getrocknet |
| Salz | 6 g | fein |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Vielseitigkeit: Sie können die Zutaten nach Belieben mit Meeresfrüchten oder Käse ergänzen.
- Textur-Erlebnis: Der Kontrast zwischen dem knusprigen Fleisch und dem weichen Kohlteig ist einzigartig.
- Geselligkeit: Ideal für gemeinsame Abende am Esstisch.
Erfolg garantiert: Die Verwendung von kalter Dashi-Brühe sorgt dafür, dass der Teig beim Braten seine Struktur behält.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Japan
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Zutaten – 10 Min.
Geräte: Messer, Schüssel
1. Schneiden Sie den Weißkohl in sehr feine Streifen. Verquirlen Sie in einer großen Schüssel das Mehl mit der kalten Dashi-Brühe, den Eiern und dem Salz, bis ein glatter Teig entsteht.
VKB: Teigkonsistenz – der Teig sollte wie ein dicker Pfannkuchenteig fließen.
Phase 2: Mischen – 5 Min.
Geräte: Schüssel
2. Geben Sie den fein geschnittenen Kohl zu dem Teig und vermengen Sie alles vorsichtig, bis der Kohl gleichmäßig mit Teig benetzt ist.
VKB: Kohl sollte nicht zu lange im Teig stehen, damit er knackig bleibt.
Phase 3: Braten – 15 Min.
Geräte: Pfanne
3. Erhitzen Sie eine Pfanne auf 180 °C. Geben Sie portionsweise den Teig in die Pfanne und formen Sie runde Pfannkuchen. Legen Sie die Schweinebauchscheiben oben auf den Teig.
VKB: Goldbraune Unterseite nach ca. 5 Minuten.
Phase 4: Wenden – 5 Min.
Geräte: Pfanne, Pfannenwender
4. Wenden Sie die Okonomiyaki vorsichtig, sodass die Fleischseite nun unten liegt und knusprig braten kann. Weitere 3–4 Minuten garen.
VKB: Fleisch sollte knusprig sein.
Phase 5: Garnieren – 5 Min.
Geräte: Servierteller
5. Nehmen Sie die Pfannkuchen aus der Pfanne. Bestreichen Sie sie großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise. Zum Abschluss mit Bonito-Flocken bestreuen.
VKB: Bonito-Flocken sollten sich durch die Resthitze leicht bewegen.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Pfanne | 28 cm | Grillplatte | Anbrennen |
| Pfannenwender | Breit | Zwei Pfannenwender | Zerbrechen |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion. Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Gesamt |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Fett | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.0 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Kohlenhydrate | 10.0 g | 35.0 g | 210.0 g |
| davon Zucker | 2.0 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Eiweiß | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Salz | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Die exakte Schichtung der Zutaten ist entscheidend für die Textur.
- Tipp 1: Nicht zu viel Druck auf den Pfannkuchen ausüben, sonst wird er zu kompakt.
- Tipp 2: Verwenden Sie eine schwere Eisenpfanne für eine gleichmäßige Krustenbildung.
- Tipp 3: Die Dashi-Brühe muss unbedingt eiskalt sein.
- Tipp 4: Lassen Sie das Schweinefleisch unter einer Abdeckung kurz dämpfen, bevor Sie es wenden.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion zwischen dem Schweinefleisch und der heißen Pfanne erzeugt komplexe Aromen. Der Kohl sorgt für eine Feuchtigkeitsregulierung im Inneren, während das Dashi die Umami-Basis bildet.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Präzises Auftragen der Sauce in einem Gittermuster.
- Texturkontraste: Knuspriges Fleisch trifft auf den weichen Kohl.
- Temperaturkontrast: Heißer Pfannkuchen mit kühler Mayonnaise serviert.
- Aromatische Ergänzungen: Frische Ingwerstreifen (nicht im Rezept enthalten) als Garnish.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraun mit glänzendem Saucengitter.
- Geruch: Umami-reich durch Dashi und Bonito.
- Geschmack: Herzhaft-süßlich durch den Kohl und die Sauce.
- Textur: Außen knusprig, innen saftig-weich.
Pairing
- BIER: Helles Lager oder ein trockenes japanisches Bier.
- WEIN: Ein trockener Riesling harmoniert gut mit der Sauce.
- ALKOHOLFREI: Grüner Tee oder ein Ingwergetränk.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Meeresfrüchte-Okonomiyaki: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch Garnelen oder Tintenfisch.
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Fleisch durch Pilze (Shiitake) und Tofu.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Fisch • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Veganer
Geeignet für
Familienessen, Partys und ungezwungene Abendessen.
Ersatzkatalog
- Dashi-Brühe: Gemüsebrühe
- Schweinebauch: Frühstücksspeck
FAQ
Kann man Okonomiyaki einfrieren?
Ja, fertig gebratene Okonomiyaki können eingefroren und später kurz in der Pfanne aufgebacken werden.
Was ist der wichtigste Schritt?
Das Wenden erfordert Geduld, damit der Pfannkuchen nicht auseinanderfällt.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie den Teig in zwei großen Chargen vor. • 20+ Personen: Nutzen Sie mehrere Pfannen gleichzeitig oder einen Teppanyaki-Grill.
Beilagen und Servieren
- Eingelegter Ingwer (nicht im Rezept enthalten) – erfrischt den Gaumen.
- Edamame (nicht im Rezept enthalten) – als leichter Snack dazu.
Servieren: Heiß direkt aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: In der Pfanne bei niedriger Hitze.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Zu viel Teig: Der Pfannkuchen wird nicht knusprig.
- Zu heißes Braten: Das Fleisch verbrennt, bevor der Kohl innen gar ist.
- Falsches Wenden: Der Pfannkuchen zerfällt.
- Fehlendes Dashi: Der Geschmack ist zu neutral.