Zusammenfassung: Shabu-Shabu ist ein interaktives japanisches Gericht, bei dem hauchdünne Rindfleischscheiben und frisches Gemüse in einer aromatischen Kombu-Dashi-Brühe direkt am Tisch kurz gegart werden. Diese traditionelle Zubereitung bewahrt den Eigengeschmack der hochwertigen Zutaten. Die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten, die Garzeit am Tisch ca. 20 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Japanische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Shabu-Shabu
- Kategorie: Hauptgerichte, Japanische Küche
- Küche: Japan
- Hauptzutat: Rinderhüfte (hauchdünn geschnitten), 900 g
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten japanischen Gerichte: Beliebte Rezepte der japanischen Küche
- Gesamtzeit: 50 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 20 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 450 g)
- Schlüsseltechnik: Blanchieren in Dashi-Brühe
- Zubereitungsarten: Sieden am Tisch
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Soja
- Geeignet für: Geselliges Abendessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 380 kcal, Eiweiß: 32 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 8 g
- Lagerung: 1 Tag im Kühlschrank, nicht einfrieren
- Pairing: Sake, Grüner Tee, helles Lagerbier
- Auf den Punkt: Frisch, gesund und kommunikativ.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Shabu-Shabu ist mehr als nur ein Essen; es ist ein Erlebnis, das die Achtsamkeit beim Kochen zelebriert.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie erstklassiges Wagyu-Rindfleisch und bereiten Sie eine hausgemachte Ponzu-Sauce mit frischem Yuzu-Saft zu.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Kochzeit: | 20 Min. |
| Temperatur: | 90 °C (simmernd) |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Shabu-Shabu besticht durch die Einfachheit und Qualität seiner Zutaten. Das Fleisch wird in einer klaren Brühe nur für Sekunden geschwenkt, was ihm eine unvergleichliche Zartheit verleiht.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 450 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderhüfte | 900 g | hauchdünn geschnitten |
| Kombu-Alge | 30 g | getrocknet |
| Chinakohl | 600 g | frisch |
| Shiitake-Pilze | 300 g | frisch |
| Wasser | 1800 ml | gefiltert |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Interaktives Erlebnis: Jeder Gast gart sein Fleisch nach eigenem Geschmack direkt am Tisch.
- Gesund und leicht: Da das Fleisch nur kurz blanchiert wird, bleiben Vitamine erhalten und Fett wird reduziert.
- Reinheit der Aromen: Die Dashi-Brühe unterstreicht den natürlichen Geschmack der hochwertigen Zutaten.
Erfolg garantiert: Die Verwendung von hauchdünn geschnittenem Fleisch ist entscheidend für den Erfolg, da es bei Kontakt mit der heißen Brühe sofort gar wird.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 20 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Japan
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Dashi-Brühe – 15 Min.
Geräte: Topf
1. Kombu-Alge im Wasser für 10 Minuten einweichen und anschließend bei mittlerer Hitze kurz vor den Siedepunkt bringen. Die Alge entfernen, bevor das Wasser kocht.
VKB: Brühe ist klar und aromatisch.
Phase 2: Gemüse schneiden – 10 Min.
Geräte: Messer, Schneidebrett
2. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, Shiitake-Pilze putzen und halbieren. Alles dekorativ auf Platten anrichten.
VKB: Gemüse ist gleichmäßig portioniert.
Phase 3: Fleisch vorbereiten – 5 Min.
Geräte: Messer
3. Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten leicht angefroren). Auf einer Platte anrichten.
VKB: Fleischscheiben sind fast durchscheinend.
Phase 4: Garen am Tisch – 20 Min.
Geräte: Tischkocher
4. Die Brühe am Tisch zum Simmern bringen. Jeder Gast schwenkt das Fleisch mit Stäbchen in der Brühe („Shabu-Shabu“), bis es gar ist.
VKB: Fleisch ist zart und nicht übergart.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Tischkocher | tragbar | Induktionsplatte | Überhitzung |
| Servierplatten | groß | Holzbretter | Platzmangel |
| Stäbchen | lang | Küchenpinzette | Verbrennungsgefahr |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 84.4 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Fett | 5.3 g | 24.0 g | 144.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.8 g | 8.1 g | 48.6 g |
| Kohlenhydrate | 1.8 g | 8.0 g | 48.0 g |
| davon Zucker | 0.5 g | 2.3 g | 13.8 g |
| Eiweiß | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Salz | 0.2 g | 0.9 g | 5.4 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Fleisch nicht zu lange garen, da es sonst zäh wird.
- Tipp 2: Dashi-Brühe sollte nie kochen, nur sanft köcheln.
- Tipp 3: Verwenden Sie Ponzu-Sauce als Dip für eine erfrischende Säure.
- Tipp 4: Gemüse sollte in der gleichen Reihenfolge gegart werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Kombination aus Dashi-Brühe und dem kurz gegarten Rindfleisch nutzt die enzymatische Freisetzung von Glutamaten aus dem Kombu, die den Umami-Geschmack massiv verstärken. Der schnelle Garvorgang verhindert die Denaturierung der Proteine in einem Maße, das die Zartheit des Fleisches bewahrt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Fleisch und Gemüse kunstvoll auf separaten, kalten Platten arrangieren.
- Texturkontraste: Knackiger Chinakohl gegen zartes Rindfleisch.
- Temperaturkontrast: Heiße Brühe gegen kühle Dips.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Schnittlauch und geriebener Rettich (nicht Teil des Rezepts).
Sensorik-Radar
- Aussehen: Klar, puristisch, elegant.
- Geruch: Mild nach Algen und frischem Fleisch.
- Geschmack: Umami-reich, subtil fleischig.
- Textur: Seidig zart, knackig.
Pairing
- BIER: Helles, trockenes Lagerbier.
- WEIN: Trockener Riesling.
- ALKOHOLFREI: Grüner Tee oder Mineralwasser mit Zitrone.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Meeresfrüchte-Variante: Verwendung von Garnelen und Jakobsmuscheln anstelle von Rindfleisch.
- Vegetarische Variante: Verwendung von Tofu und einer Vielzahl an Pilzen statt Fleisch.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Soja • Gluten: In der Sojasauce enthalten • Nicht geeignet für: Personen mit Soja- oder Algenallergie.
Geeignet für
Perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder Familie, da das Kochen direkt am Tisch Teil des sozialen Erlebnisses ist.
Ersatzkatalog
- Kombu-Alge: Wakame (etwas intensiver).
- Rinderhüfte: Schweinefilet (sehr dünn geschnitten).
FAQ
Muss das Fleisch zwingend roh sein?
Ja, das ist das Wesen des Shabu-Shabu, da es am Tisch gegart wird.
Kann man die Brühe trinken?
Ja, am Ende des Essens ist die Brühe durch das Fleisch und Gemüse sehr aromatisch und wird oft als Suppe serviert.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Hüfte oder Entrecôte, solange es sehr dünn geschnitten ist.
Wie lange sollte das Fleisch in der Brühe bleiben?
Etwa 5 bis 10 Sekunden, bis es die Farbe wechselt.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verwenden Sie zwei große Töpfe auf zwei Tischkochern. 20+ Personen: Bereiten Sie das Fleisch auf mehreren Platten vor, um den Fluss zu gewährleisten.
Beilagen und Servieren
- Gedämpfter Reis – Klassische Beilage (nicht im Rezept enthalten)
- Udon-Nudeln – Zum Abschluss in der Brühe kochen (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Mit Ponzu- oder Goma-Sauce (Sesamsauce) servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tag • Gefrierschrank: Nicht empfohlen • Aufwärmen: Nicht empfohlen, da das Fleisch beim zweiten Mal zäh wird.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Fleisch zu dick geschnitten: Das Fleisch gart nicht sofort und verliert an Zartheit.
- Zu stark kochende Brühe: Zerstört den Geschmack der Dashi-Basis.
- Überfüllter Topf: Die Temperatur sinkt zu stark ab.
- Fehlende Saucen: Ohne Ponzu oder Goma fehlt das geschmackliche Gleichgewicht.