Resumen: Chole Bhature es un plato emblemático del norte de la India que combina un aromático curry picante de garbanzos (Chole) con unos panecillos fritos inflados y esponjosos (Bhature). Utiliza garbanzos secos cocinados con especias enteras, té negro para dar color y profundidad, y una masa fermentada con yogur para los bhature. El tiempo total de preparación y cocinado es de aproximadamente 3 horas, incluyendo el tiempo de fermentación de la masa. Es una receta ideal para 4 personas que buscan una auténtica experiencia culinaria india.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Platos principales, Cocina india
Tasa de éxito: 96 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Chole Bhature
- Categoría: Platos principales, Cocina india
- Cocina: India (Punyab)
- Ingrediente principal: Garbanzos secos, 500 g (de calibre mediano y alta calidad)
- Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
- Tiempo total: 180 minutos (60 min preparación + 120 min cocinado)
- Dificultad: Media-Alta
- Raciones: 4 (Peso por ración: 450 g)
- Técnica clave: Fermentación de masas fritas y cocción lenta de legumbres con especias tostadas
- Tipos de preparación: Remojo, hervido, amasado, fermentación y fritura profunda
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, lácteos (yogur y ghee). Apto para vegetarianos.
- Adecuado para: Almuerzos festivos, reuniones familiares y amantes de la cocina especiada
- Valores nutricionales (por 1 ración): 620 kcal, Proteínas: 18.5 g, Grasas: 24.0 g, Hidratos de carbono: 82.0 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera (separando chole y bhature), 2 meses en el congelador (solo los chole)
- Maridaje: Cerveza rubia lager, Lassi dulce de mango, Agua con infusión de menta y limón
- En resumen: El clásico definitivo del norte de la India: garbanzos intensamente especiados con pan frito inflado casero.
- Última actualización: 25. 8. 2026
WAGUU dice: “La paciencia al dorar las especias y respetar el tiempo de reposo de la masa son los dos pilares inquebrantables para lograr un Chole Bhature perfecto digno de los mejores restaurantes de Nueva Delhi.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 60 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 120 minutos |
| Temperatura: | 180 °C para la fritura del bhature, fuego medio-bajo para el curry |
| Número de raciones: | 4 raciones |
En pocas palabras
Descubre cómo preparar en casa un auténtico Chole Bhature con su característico aroma a especias tostadas, su salsa espesa y brillante, y unos panecillos fritos que se inflan como globos al entrar en contacto con el aceite caliente.
Ingredientes
Raciones base: 4 raciones • Peso por ración: 450 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Garbanzos secos | 250 g | Garbanzos enteros de calibre mediano, remojo previo de 12 horas |
| Bolsitas de té negro | 2 unidades | Té negro puro sin aromatizar para oscurecer los garbanzos |
| Hojas de laurel | 2 unidades | Secas y aromáticas |
| Cebollas rojas | 200 g | Picadas finamente |
| Tomates maduros | 300 g | Triturados en puré fresco |
| Jengibre fresco | 15 g | Rallado fino |
| Ajo | 15 g | Macho o dientes majados |
| Aceite vegetal | 45 ml | Para el sofrito (más aceite abundante para freír) |
| Comino en grano | 5 g | Entero |
| Cilantro en polvo | 6 g | Molido fresco |
| Cúrcuma en polvo | 3 g | Pura |
| Chili en polvo (Kashmiri) | 4 g | Para un color rojo vibrante y picor moderado |
| Garam Masala | 5 g | Mezcla de especias aromáticas indias |
| Amchur (polvo de mango verde) | 4 g | Para aportar la acidez característica |
| Sal fina | 14 g | Sal marina iodada |
| Harina de trigo (Maida) | 300 g | Harina de fuerza o trigo blanca refinada |
| Sémola fina (Sooji) | 30 g | Para dar textura crujiente al bhature |
| Yogur natural | 60 g | Sin azucarar a temperatura ambiente |
| Azúcar | 5 g | Para activar la fermentación |
| Levadura química en polvo | 4 g | Impulsor repostero |
| Agua templada | 130 ml | Para amasar el bhature |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad inigualable: Emplea el método tradicional con té negro para lograr el color oscuro y el sabor profundo típico de los puestos callejeros de Delhi.
- Texturas contrastadas: La combinación del curry de garbanzos meloso y denso con los bhatures crujientes por fuera y aireados por dentro es insuperable.
- Equilibrio de especias: Una sinfonía aromática perfectamente dosificada donde la acidez del amchur equilibra la contundencia de las legumbres.
Éxito garantizado: Si respetas el tiempo de remojo de los garbanzos y mantienes la temperatura del aceite de fritura a 180 °C exactos, obtendrás unos bhatures inflados a la primera y unos garbanzos tiernos que se deshacen en la boca.
Resumen de la receta
Preparación: 60 min | Cocinado: 120 min | Dificultad: Media-Alta | Raciones: 4 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y remojo de los garbanzos – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno (proceso de reposo)
1. Lava los 250 g de garbanzos secos bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Colócalos en un cuenco amplio y cúbrelos con abundante agua fría (al menos el triple de su volumen), ya que duplicarán su tamaño al hidratarse. Añade una pizca de sal y déjalos en remojo a temperatura ambiente durante un mínimo de 12 horas, preferiblemente toda la noche.
VKB: Los garbanzos deben haber triplicado su textura firme inicial y mostrarse completamente lisos sin arrugas en la piel antes de pasar a la cocción.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de escurrir completamente el agua de remojo de los garbanzos y enjuagarlos de nuevo antes de ponerlos a cocer en la olla.
Fase 2: Elaboración de la masa para el bhature – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno (amasado manual)
2. En un bol grande, mezcla 300 g de harina de trigo refinada, 30 g de sémola fina, 4 g de levadura química, 5 g de azúcar y 4 g de sal fina. Añade 60 g de yogur natural y 130 ml de agua templada poco a poco. Amasa enérgicamente con las manos durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica, suave y ligeramente pegajosa. Úntala con unas gotas de aceite, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos 2 horas.
VKB: La masa debe duplicar su volumen y ceder elásticamente al presionarla con la yema del dedo.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes la masa expuesta a corrientes de aire durante la fermentación, ya que se formaría una costra seca indeseable.
Fase 3: Cocción de los garbanzos con té negro – 50 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
3. Escurre los garbanzos remojados y colócalos en una olla grande junto con 1 litro de agua limpia. Introduce 2 bolsitas de té negro, 2 hojas de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que los garbanzos estén muy tiernos pero enteros. Retira las bolsitas de té y reserva los garbanzos junto con su agua de cocción.
VKB: Al aplastar un garbanzo entre el pulgar y el índice debe deshacerse sin ofrecer resistencia dura en el centro.
Antes de pasar al siguiente paso:
Guarda todo el líquido sobrante de la cocción de los garbanzos, ya que es fundamental para dar cuerpo y sabor a la salsa.
Fase 4: Preparación del sofrito aromático (Masala) – 25 min
Electrodomésticos: Sartén honda o cazuela ancha, placa de cocina
4. Calienta 45 ml de aceite vegetal en una cazuela ancha a fuego medio. Añade 5 g de comino en grano y deja que chisporrotee durante 30 segundos. Agrega 200 g de cebollas rojas picadas finamente y sofríe durante 10-12 minutos hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Añade 15 g de jengibre rallado y 15 g de ajo machacado; cocina removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
VKB: La cebolla debe estar bien caramelizada para aportar la base dulce y espesa característica del curry.
Antes de pasar al siguiente paso:
Controla el fuego para evitar que el ajo se queme, lo que amargaría todo el fondo del guiso.
Fase 5: Incorporación de especias y tomate – 20 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Baja el fuego y añade 6 g de cilantro en polvo, 3 g de cúrcuma, 4 g de chili en polvo Kashmiri y el resto de la sal. Remueve durante 1 minuto e incorpora 300 g de puré de tomate fresco. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que el aceite comience a separarse por los bordes de la salsa. Añade los garbanzos cocidos junto con 300 ml de su agua de cocción, 5 g de Garam Masala y 4 g de Amchur. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores compenetren.
VKB: La salsa debe adquirir una consistencia espesa, brillante y de color marrón rojizo profundo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Aplasta ligeramente una pequeña porción de garbanzos con el dorso de la cuchara contra la pared de la cazuela para espesar naturalmente el curry.
Fase 6: Estirado y fritura de los bhatures – 30 min
Electrodomésticos: Sartén honda o wok, espumadera, placa de cocina
6. Divide la masa fermentada en 4 porciones iguales y forma bolas. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén honda a 180 °C. Estira cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener óvalos de unos 3 mm de grosor. Desliza con cuidado un óvalo de masa en el aceite caliente. Presiona suavemente la superficie con una espumadera para ayudar a que se infle como un globo. Fríe durante 30-40 segundos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente junto con los chole.
VKB: El aceite debe estar bien caliente; si está tibio, el bhature absorberá demasiado aceite y no se inflará adecuadamente.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 4-5 litros | Cazuela profunda tradicional | Desbordamiento del agua al hervir |
| Sartén honda para freír | 28 cm de diámetro | Wok de acero al carbono | Salpicaduras de aceite caliente |
| Rodillo de cocina | Estándar de madera | Botella de vidrio lisa | Grosor irregular de la masa |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 4 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 2480.0 kcal |
| Grasas | 5.3 g | 24.0 g | 96.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.8 g | 3.6 g | 14.4 g |
| Hidratos de carbono | 18.2 g | 82.0 g | 328.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.2 g | 10.0 g | 40.0 g |
| Proteínas | 4.1 g | 18.5 g | 74.0 g |
| Sal | 0.8 g | 3.5 g | 14.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Añade una pizca de bicarbonato sódico al agua de remojo de los garbanzos si deseas acelerar el ablandamiento de la celulosa de la piel.
- Consejo 2: Para lograr un bhature verdaderamente hueco y crujiente, asegúrate de que la masa repose en un ambiente cálido sin corrientes y estírala con la menor cantidad de harina extra posible.
- Consejo 3: El uso de té negro no solo aporta color, sino también los taninos necesarios que imitan el sabor tradicional de las recetas de los dhaba indios.
- Consejo 4: Si prefieres un curry más denso, tritura una pequeña porción de los garbanzos cocidos y devuélvelos a la salsa antes de añadir el garam masala final.
Fundamento científico
La combinación de harina de trigo refinada con sémola y yogur en la masa del bhature genera una red de gluten elástica pero aireada. Al freír a alta temperatura (180 °C), el agua retenida en el interior de la masa se evapora instantáneamente, convirtiéndose en vapor que expande las burbujas de aire atrapadas y hace que el pan se infle como un globo. Por su parte, los taninos presentes en el té negro reaccionan con los minerales del agua y la superficie de los garbanzos durante la cocción prolongada, oscureciendo su tono de manera uniforme sin necesidad de recurrir a colorantes artificiales.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presenta el bhature recién frito y aún inflado junto a un cuenco profundo de chole humeante, decorado con aros finos de cebolla marinada en limón y cilantro fresco.
- Contrastes de texturas: El contraste entre la textura crujiente y exterior del bhature inflado y la cremosidad untuosa de los garbanzos cocidos a fuego lento.
- Contraste de temperatura: Servir el curry caliente y especiado acompañado de bhatures recién salidos de la sartén junto con cebolla cruda fresca y crujiente a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Un toque final de jengibre cortado en juliana muy fina (julienne) justo antes de llevar a la mesa para realzar las notas frescas de la preparación.
Radar sensorial
- Aspecto: Curry marrón rojizo brillante y denso acompañado de panes fritos dorados, grandes y ligeramente abombados.
- Aroma: Intenso perfume a comino tostado, garam masala, jengibre fresco y notas sutiles de especias secas del norte de la India.
- Sabor: Complejo, profundamente especiado, con un toque equilibrado de acidez procedente del amchur y un picor moderado y persistente.
- Textura: Garbanzos tiernos y fundentes en salsa espesa, combinados con la ligereza crujiente y hojaldrada del bhature.
Maridaje
- CERVEZA: Una cerveza rubia tipo IPA o una lager ligera y refrescante que contraste con la intensidad especiada del plato.
- VINO: Un vino blanco aromático y ligeramente abocado como un Gewürztraminer o un Riesling seco con notas frutales.
- SIN ALCOHOL: Un Lassi tradicional de mango o una limonada especiada india (Nimbu Pani) con menta fresca.
Varias opciones de preparación
- Versión exprés con garbanzos en conserva: Si no dispones de tiempo para remojar y cocer garbanzos secos, puedes utilizar 600 g de garbanzos cocidos en tarro de cristal, reduciendo el tiempo de cocinado a 20 minutos (aunque el sabor tradicional variará ligeramente).
- Bhature al horno (versión más ligera): Aunque tradicionalmente se fríen, puedes hornear los bhatures estirados sobre una piedra de pizza precalentada a 240 °C durante 4-5 minutos pincelándolos con ghee.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, lactosa (yogur) • Gluten: Contiene gluten procedente de la harina de trigo • No apto para: Celíacos e intolerantes severos a la lactosa
Adecuado para
Almuerzos especiales de fin de semana, celebraciones gastronómicas indias y amantes de la cocina vegetariana rica en especias.
Catálogo de sustituciones
- Harina de trigo (Maida): Puede sustituirse parcialmente por harina integral (Atta) para obtener unos bhatures más rústicos, aunque perderán parte de su capacidad de inflado.
- Amchur (polvo de mango): Zumo de lima recién exprimido añadido al final de la cocción del curry.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mi bhature no se infla al freírlo?
Existen dos motivos principales: el aceite no estaba lo suficientemente caliente (debe estar a 180 °C) o la masa se estiró de manera demasiado fina en algunas zonas, perdiendo la estanqueidad necesaria para retener el vapor.
¿Es obligatorio utilizar bolsitas de té negro en la cocción de los garbanzos?
No es estrictamente obligatorio, pero es el secreto tradicional para replicar el auténtico color marrón oscuro y la profundidad de sabor característica del plato original de Punyab.
¿Puedo preparar la masa de los bhatures con antelación?
Sí, puedes dejar la masa fermentando en el frigorífico hasta 24 horas. Sácala media hora antes de estirarla para que recupere la temperatura ambiente.
¿Se pueden congelar los bhatures fritos?
No se recomienda congelar los bhatures ya fritos porque pierden su textura crujiente y se vuelven gomosos al descongelar. Es mejor consumirlos recién hechos.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de los garbanzos y el sofrito, pero cocina el curry en dos cazuelas separadas para asegurar una cocción uniforme. Fríe los bhatures en cadena justo antes de servir • 20+ personas: Prepara el curry de garbanzos el día anterior para que gane sabor y dedica el día del evento exclusivamente a estirar y freír los bhatures por tandas con ayuda de otra persona.
Guarniciones y servicio
- Cebolla roja en rodajas finas marinada con limón y sal – aporta frescor y contrasta con la riqueza del plato (no incluido en la receta)
- Chiles verdes enteros fritos y gajos de limón fresco – para ajustar el picor y la acidez al gusto (no incluido en la receta)
Emplatado: Coloca un cuenco hondo con el curry de garbanzos humeante al lado de dos bhatures recién fritos y dorados sobre una hoja de plátano o plato tradicional.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días (el curry gana sabor con el reposo) • Congelador: 2 meses (solo el curry de chole) • Recalentamiento: Calienta el curry en un cazo añadiendo un chorrito de agua para recuperar la textura cremosa original.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 25. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- No respetar el tiempo de remojo – Utilizar garbanzos mal hidratados provocará que queden duros en el centro a pesar de una cocción prolongada.
- Temperatura del aceite incorrecta para el bhature – Si el aceite está templado, el pan absorberá exceso de grasa y no se inflará; si está demasiado caliente, se quemará antes de cocinarse por dentro.
- Omitir el reposo de la masa – La masa del bhature necesita al menos 2 horas de fermentación para que el gluten relaje su tensión y permita que el pan se expanda correctamente.
- Falta de acidez en el sofrito – Olvidar el amchur o un toque final de limón dejará el curry plano, sin el contraste de sabores característico de este plato punyabí.