Resumen: Esta cremosa y reconfortante sopa de almejas, conocida tradicionalmente como New England Clam Chowder, es un emblema de la cocina costera estadounidense. Se caracteriza por una base rica de patatas, almejas frescas, cebolla y panceta ahumada, todo ligado en una emulsión suave de nata y caldo de marisco. Es una receta técnica que requiere un control preciso de la temperatura para evitar que la láctea se corte, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la textura terrosa de la patata y la delicadeza del molusco.
Categoría: Sopas, Cocina americana
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Crema de almejas
- Categoría: Sopas, Cocina americana
- Cocina: Americana
- Ingrediente principal: Almejas frescas, 1200 g (limpias y depuradas)
- Guía: 12 platos estadounidenses más populares: recetas favoritas de la cocina americana
- Tiempo total: 60 minutos (20 min preparación + 40 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 450 g)
- Técnica clave: Emulsión y pochado de vegetales
- Tipos de preparación: Cocción lenta y espesado
- Información dietética y alérgenos: Contiene moluscos, lácteos, gluten (harina)
- Adecuado para: Almuerzos nutritivos, cenas especiales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 380 kcal, Proteínas: 22 g, Grasas: 18 g, Hidratos de carbono: 32 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tipo Lager, Vino Chardonnay, Agua con limón
- En resumen: Una sopa rica, cremosa y llena de sabor marino.
- Última actualización: 2026-09-21
WAGUU dice: “La clave de una buena crema de almejas es no sobrecocinar el molusco para mantener su textura tierna y el caldo puro.”
Para elevarlo más: Añade un toque de tomillo fresco al final y sirve con galletas de soda trituradas para el contraste crujiente.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocinado: | 40 min |
| Temperatura: | 90–95 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Un plato clásico que combina la profundidad del mar con la calidez de los ingredientes de tierra. Su textura aterciopelada y sabor ahumado lo convierten en una experiencia gastronómica inigualable.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 450 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Almejas frescas | 1200 g | Limpias y depuradas |
| Patatas | 600 g | Tipo harinosas |
| Panceta ahumada | 150 g | En dados pequeños |
| Nata (35 % grasa) | 500 ml | Para cocinar |
| Caldo de pescado | 800 ml | Casero |
| Sal | 25 g | Fina |
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Por qué te encantará esta receta
- Equilibrio de sabores: La combinación del ahumado de la panceta con la frescura de las almejas crea una complejidad única.
- Textura reconfortante: La patata aporta cuerpo y suavidad, ideal para cualquier época del año.
- Técnica profesional: Aprenderás a crear una base sólida de sopa sin necesidad de espesantes artificiales.
Por qué funciona: La técnica de pochado lento de las verduras base (mirepoix) permite extraer los azúcares naturales que equilibran la salinidad del marisco.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 40 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: USA
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación del sofrito – 10 min
Electrodomésticos: Cocina
1. En una olla grande, dora la panceta ahumada hasta que suelte su grasa. Retira y reserva. En la misma grasa, pocha la cebolla picada finamente hasta que esté translúcida.
VKB: La cebolla debe estar suave y brillante, no dorada en exceso.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que la grasa no se ha quemado; si es necesario, baja el fuego al mínimo.
Fase 2: Cocción de la base – 15 min
Electrodomésticos: Cocina
2. Añade las patatas cortadas en dados de 1 cm y el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
VKB: La patata cede ante la presión de una cuchara de madera.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica la salinidad del caldo antes de añadir más sal, ya que las almejas son naturalmente saladas.
Fase 3: Incorporación del marisco – 5 min
Electrodomésticos: Cocina
3. Añade las almejas limpias y tapa la olla. Cocina hasta que se abran. Retira las que no se hayan abierto.
VKB: Todas las almejas deben estar abiertas; si alguna permanece cerrada, deséchala.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira las almejas cerradas para evitar riesgos alimentarios.
Fase 4: Acabado cremoso – 10 min
Electrodomésticos: Cocina
4. Vierte la nata lentamente mientras remueves. Calienta suavemente sin dejar que hierva para evitar que la nata se separe.
VKB: La sopa adquiere un color blanquecino y una consistencia aterciopelada.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 5 litros | Cazuela de hierro | Quemado |
| Cuchara de madera | 30 cm | Espátula de silicona | Arañazos |
| Colador fino | 20 cm | Gasa de cocina | Residuos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición).
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración |
|---|---|---|
| Energía | 84.4 kcal | 380.0 kcal |
| Grasas | 4.0 g | 18.0 g |
| Hidratos de carbono | 7.1 g | 32.0 g |
| Proteínas | 4.9 g | 22.0 g |
| Sal | 0.3 g | 1.2 g |
Nivel WAGUU Pro
- Control de temperatura: Mantener por debajo de 95 °C para proteger la estructura proteica de la nata.
- Limpieza de almejas: Remojar en agua con sal durante 2 horas para eliminar la arena residual.
- Emulsión: Batir ligeramente la base al añadir la nata para lograr una integración total.
- Textura: Cortar las patatas en cubos uniformes para asegurar una cocción pareja.
Fundamento científico
La cremosidad se basa en la emulsión de las grasas de la nata con el caldo, mientras que la patata libera almidón durante la cocción, ayudando a espesar la sopa de forma natural mediante gelatinización.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición: Servir en platos hondos precalentados con las almejas dispuestas estratégicamente.
- Contrastes: Añadir cebollino picado muy fino para un toque de color y frescor herbáceo.
- Temperatura: Servir a 70 °C para maximizar la percepción de los aromas.
- Complementos: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad al servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Blanco cremoso con trozos definidos de patata y almeja.
- Aroma: Marino, ahumado y con notas lácteas.
- Sabor: Salino, equilibrado por la dulzura de la patata y la nata.
- Textura: Aterciopelada y suave, con la resistencia firme de las almejas.
Maridaje
- Cerveza: Lager artesana de cuerpo ligero.
- Vino: Chardonnay con un toque de barrica.
- Sin alcohol: Agua mineral con rodaja de limón.
Varias opciones de preparación
- Versión Manhattan: Cambiar la nata por tomate triturado para una versión más ligera y ácida.
- Versión con puerro: Sustituir la cebolla por puerro para un sabor más sutil y dulce.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Moluscos, lácteos. Gluten: No contiene.
Adecuado para
Personas que buscan un plato principal nutritivo y reconfortante.
Catálogo de sustituciones
- Almejas: Berberechos frescos.
- Panceta: Jamón serrano picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar almeja congelada?
Sí, pero el sabor marino será menos intenso.
¿Cómo evitar que la nata se corte?
Añádela al final con el fuego al mínimo y nunca dejes hervir la sopa una vez incorporada.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica los ingredientes y usa dos ollas para controlar mejor la temperatura. 20+ personas: Prepara la base de patata y caldo con antelación y añade las almejas y la nata justo antes de servir.
Guarniciones y servicio
- Pan de masa madre tostado – Perfecto para mojar.
Emplatado: Servir caliente en platos hondos con un toque de pimienta negra recién molida.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses. Recalentamiento: A fuego muy lento, removiendo constantemente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más comunes
- Hervir la nata: Provoca la separación de la grasa y arruina la textura.
- Almejas cerradas: No desecharlas supone un riesgo de seguridad alimentaria.
- Exceso de sal: Las almejas ya aportan una carga salina importante.
- Patatas crudas: Cortarlas demasiado grandes impide que se cocinen al tiempo que el resto.