Résumé : La chaudrée de palourdes, ou “Clam Chowder”, est une soupe emblématique de la Nouvelle-Angleterre. Cette version crémeuse met en valeur la douceur des palourdes fraîches mariée à la texture fondante des pommes de terre et au fumé du lard. Préparée avec une base de velouté riche, elle demande environ 60 minutes de travail pour un résultat réconfortant. Idéale pour 6 personnes, elle se déguste idéalement avec des crackers artisanaux.
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Catégorie : Soupes, Cuisine américaine
Taux de réussite : 95 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Chaudrée de palourdes
- Catégorie : Soupes, Cuisine américaine
- Cuisine : Américaine (Nouvelle-Angleterre)
- Ingrédient principal : Palourdes fraîches, 1,2 kg (nettoyées et décoquillées)
- Guide : 12 plats américains les plus populaires : recettes favorites de la cuisine américaine
- Temps total : 60 minutes (15 min de préparation + 45 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 450 g)
- Technique clé : Création d’un roux blanc et pochage des fruits de mer
- Types de préparation : Mijotage lent, liaison à la crème
- Infos diététiques & Allergènes : Contient : Mollusques, Lait, Gluten (farine)
- Convient pour : Dîner en famille, repas réconfortant
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 420 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 24 g, Glucides : 30 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec type Chardonnay
- En bref : Une soupe riche, onctueuse et profondément savoureuse.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La clé d’une chaudrée réussie réside dans le respect des temps de cuisson des palourdes pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 45 min |
| Température : | 90–95 °C (frémissement) |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez le secret d’une chaudrée authentique : un bouillon parfumé, des pommes de terre fondantes et une onctuosité inégalée grâce à une crème fraîche de qualité.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 450 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Palourdes fraîches | 1200 g | Bien nettoyées |
| Pommes de terre | 600 g | Type chair ferme |
| Lard fumé | 150 g | Poitrine de porc fumée |
| Crème liquide entière | 400 ml | 30 % MG minimum |
| Bouillon de poisson | 800 ml | Fait maison |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture onctueuse : L’alliance de la crème et de l’amidon des pommes de terre crée un velouté naturel.
- Équilibre des saveurs : Le sel marin des palourdes contrebalance parfaitement le gras fumé du lard.
- Simplicité technique : Une recette accessible qui repose sur la qualité des produits bruts.
Pourquoi cela fonctionne : La technique de cuisson par étapes permet de conserver la saveur iodée des palourdes tout en épaississant harmonieusement le bouillon.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : États-Unis
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des palourdes – 15 min
Appareils : Cuisinière, grande casserole
1. Faites dégorger les palourdes dans de l’eau salée. Portez le bouillon de poisson à ébullition, plongez-y les palourdes 3 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Récupérez la chair et filtrez le jus.
VKB : Les palourdes doivent être bien ouvertes, signe qu’elles sont cuites.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le jus de cuisson est exempt de sable.
Phase 2 : Base fumée – 10 min
Appareils : Cuisinière
2. Faites revenir le lard fumé coupé en dés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Retirez l’excédent de gras si nécessaire.
VKB : Le lard doit être doré, libérant son parfum fumé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le fond de la casserole doit être bien coloré sans être brûlé.
Phase 3 : Cuisson des pommes de terre – 20 min
Appareils : Cuisinière
3. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés au lard. Versez le bouillon de palourdes réservé et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
VKB : La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre.
Phase 4 : Liaison et finalisation – 5 min
Appareils : Cuisinière
4. Incorporez la crème liquide, puis ajoutez les palourdes. Chauffez doucement sans faire bouillir pour maintenir l’onctuosité.
VKB : La soupe doit napper le dos d’une cuillère.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 5 litres | Faitout | Débordement |
| Passoire fine | Standard | Chinois | Sable résiduel |
Liste de courses
Profil nutritionnel
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion |
|---|---|---|
| Énergie | 93.3 kcal | 420.0 kcal |
| Lipides | 5.3 g | 24.0 g |
| dont saturés | 2.2 g | 10.0 g |
| Glucides | 6.7 g | 30.0 g |
| dont sucres | 0.8 g | 3.6 g |
| Protéines | 4.9 g | 22.0 g |
| Sel | 0.2 g | 0.9 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un bouillon maison pour une profondeur de goût supérieure.
- Astuce 2 : Ne faites jamais bouillir la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
- Astuce 3 : Ajoutez un peu de persil frais ciselé au moment de servir.
- Astuce 4 : La consistance peut être ajustée en écrasant quelques pommes de terre.
Fondement scientifique
L’onctuosité provient de l’émulsion entre les matières grasses de la crème et les protéines des palourdes, stabilisée par l’amidon libéré par les pommes de terre lors de la cuisson.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition : Servez dans un bol préchauffé.
- Texture : Ajoutez des croûtons de pain au levain pour un contraste croustillant.
- Température : Maintenez à 70 °C pour préserver les arômes iodés.
- Aromatiques : Une touche d’huile d’aneth rehausse la fraîcheur.
Radar sensoriel
- Aspect : Crémeux, parsemé de morceaux de lard doré.
- Odeur : Parfum fumé et iodé.
- Goût : Équilibre entre le salé, le fumé et le crémeux.
- Texture : Veloutée avec des morceaux tendres.
Accords
- BIÈRE : Blonde artisanale.
- VIN : Chardonnay boisé.
- SANS ALCOOL : Jus de pomme trouble pressé.
Différentes variantes de préparation
- Variante Manhattan : Remplacez la crème par des tomates concassées pour une version rouge plus acide.
- Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour relever les saveurs.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Mollusques, Lait • Gluten : Traces possibles • Ne convient pas à : Allergiques aux fruits de mer.
Convient pour
Repas familiaux, soirées d’hiver.
Catalogue des substituts
- Lard fumé : Pancetta fumée.
- Bouillon de poisson : Bouillon de légumes léger.
FAQ
Peut-on utiliser des palourdes en conserve ?
Oui, mais le goût sera moins profond. Préférez les fraîches pour un résultat optimal.
Comment épaissir la soupe sans farine ?
L’amidon des pommes de terre suffit généralement si vous en écrasez une partie.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les quantités et utilisez une marmite de 10 litres. 20+ personnes : Préparez la base de bouillon à l’avance.
Accompagnements et service
- Crackers salés – Pour apporter du croquant (ne fait pas partie de la recette).
- Pain au levain grillé – Pour saucer (ne fait pas partie de la recette).
Service : Servir très chaud dans des bols profonds.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Doucement à la casserole.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 29 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
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Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson excessive : Palourdes caoutchouteuses si trop cuites.
- Sable : Palourdes mal nettoyées.
- Crème tranchée : Bouillon trop chaud au moment d’ajouter la crème.
- Assaisonnement : Oubli du sel marin naturel.