Phở Bò – soupe de nouilles au bœuf à l’anis étoilé, à la cannelle et au gingembre grillé
Le Phở Bò repose sur deux choses : un bouillon limpide qui embaume la badiane, et une viande…
40 min + 220 min | Difficile | 6 porce
Soupes
Des soupes épaisses et claires pour chaque saison. Des classiques tchèques aux crèmes exotiques. Procédures testées étape par étape.
Bún Bò Huế – soupe de nouilles épicée de Hué à la citronnelle et au piment
Le bún bò Huế est une soupe à deux couches : un bouillon de bœuf clair à la…
35 min + 195 min | Difficile | 6 porce
Soupe de wontons – bouillon clair aux raviolis farcis et oignons nouveaux
La soupe de wontons sépare deux travaux. La farce est pétrie jusqu'à devenir collante : les protéines du…
50 min + 20 min | Moyen | 6 porce
Fondue chinoise – repas partagé dans un bouillon frémissant
La fondue chinoise tient à deux choses : le parfum du bouillon et l'ordre d'entrée des ingrédients. Le…
45 min + 15 min | Facile | 6 porce
Gumbo – plat louisianais épais ressemblant à un ragoût avec viande ou fruits de mer, légumes et une base très épicée
Le gumbo se distingue du jambalaya par deux choses : la base et le riz. La base est…
25 min + 65 min | Difficile | 6 porce
Clam Chowder – soupe épaisse et crémeuse aux palourdes, pommes de terre, oignons et lait ou crème, typique de la Nouvelle-Angleterre
Ce n'est pas la farine qui donne son onctuosité au chowder, mais l'amidon des pommes de terre. Les…
20 min + 35 min | Moyen | 6 porce
Soupe aux crêpes – bouillon clair garni de fines lanières de crêpes
Un bouillon clair et parfumé, des lanières de crêpes fines, une pincée de ciboulette. La Frittatensuppe est l'entrée…
20 min | Facile | 6 porce
Gazpacho andalou – La soupe froide d’Andalousie
Le gazpacho andalou est une soupe froide née dans les campagnes andalouses. Sa texture veloutée vient d'une émulsion…
15 min | Facile | 6 porce
Ribollita – soupe toscane dense au pain rassis, haricots blancs et légumes verts
Une soupe toscane dense et rustique, où le pain rassis fond dans le bouillon et lie le tout…
20 min + 70 min | Facile | 6 porce
Soupe aux haricots slovaque
Une soupe épaisse et nourrissante à base de haricots blancs, de porc fumé, de paprika et de marjolain.…
15 min + 105 min | Facile | 6 porce
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