Résumé : Soupe épaisse aux haricots blancs, porc fumé, paprika et marjolain. Plat d’hiver nourrissant, prêt en 2 heures, pour 6 personnes.
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Catégorie : Soupes, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Soupe aux haricots slovaque
- Catégorie : Soupes, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Haricots blancs secs (400 g), porc fumé (300 g)
- Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
- Temps total : 120 minutes (15 min préparation + 105 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 400 g)
- Technique clé : Mijotage
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, mijotage
- Infos diététiques & allergènes : Sans gluten, sans lait
- Convient à : Repas d’hiver, dîner familial, repas traditionnel
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 380 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 16 g, Glucides : 38 g
- Conservation : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Pain de seigle, bière brune, vin rouge léger
- En bref : Soupe épaisse aux haricots blancs, porc fumé, paprika et marjolain. Le plat d’hiver slovaque par excellence.
- Dernière mise à jour : 22 septembre 2026
WAGUU dit : “La soupe aux haricots est le plat des jours froids. Elle demande du temps, mais elle le rend en chaleur.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 min (trempage la veille) |
| Temps de cuisson : | 105 min |
| Température : | Mijotage doux (90–95 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Une soupe épaisse et nourrissante à base de haricots blancs, de porc fumé, de paprika et de marjolain. Elle mijote lentement jusqu’à ce que les haricots fondent et que le bouillon épaississe. Un plat d’hiver complet.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 400 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Haricots blancs secs | 400 g | trempés une nuit |
| Porc fumé | 300 g | échine ou épaule, en morceaux |
| Oignons | 2 pièces | jaunes, moyens |
| Ail | 4 gousses | fraîches, écrasées |
| Paprika doux moulu | 10 g | hongrois ou slovaque |
| Marjolain séché | 4 g | émietté |
| Laurier | 2 feuilles | séchées |
| Pommes de terre | 300 g | à chair ferme, en cubes |
| Farine de blé T45 | 20 g | pour lier |
| Vinaigre de vin | 15 ml | blanc |
| Sel fin | 6 g | non iodé |
| Poivre noir | 2 g | fraîchement moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Nourrissante : Un plat complet qui tient au corps. Parfait pour les jours froids.
- Économique : Les haricots secs et le porc fumé sont des ingrédients abordables.
- Se congèle : Préparez une grande quantité, congelez en portions. Vous en aurez toujours sous la main.
Pourquoi ça marche : Les haricots secs trempés puis mijotés libèrent de l’amidon qui épaissit naturellement le bouillon. Le porc fumé apporte le gras et le sel. Le paprika, ajouté en fin de cuisson, colore et parfume sans brûler. Le marjolain et le laurier équilibrent la richesse du porc.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min (trempage la veille) | Cuisson : 105 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Slovaquie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Base – 15 min
Appareils : Grande cocotte (5 l), couteau, planche
1. Égouttez les haricots trempés. Coupez le porc fumé en morceaux de 3 cm. Émincez les oignons. Dans la cocotte, faites revenir les oignons dans un peu de graisse pendant 5 minutes. Ajoutez le porc fumé, remuez et laissez colorer 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes.
Point de contrôle : Les oignons sont translucides, le porc légèrement doré. Les arômes sont déjà présents.
Phase 2 : Mijotage – 90 min
Appareils : Cocotte, couvercle
2. Ajoutez les haricots égouttés, les feuilles de laurier et 2 litres d’eau. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 90 minutes. Remuez toutes les 20 minutes. Les haricots doivent être tendres mais entiers.
Point de contrôle : Les haricots sont tendres, le porc fondant. Le bouillon a réduit d’environ un quart.
Phase 3 : Finition – 30 min
Appareils : Casserole, cuillère en bois
3. Ajoutez les pommes de terre en cubes. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Dans un bol, mélangez la farine avec 100 ml d’eau froide, versez en filet dans la soupe en remuant. Ajoutez le paprika doux, le marjolain, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 5 minutes.
Point de contrôle : Les pommes de terre sont tendres. La soupe est légèrement liée, le paprika a coloré le bouillon en rouge orangé.
Phase 4 : Service – 2 min
Appareils : Bols à soupe
4. Répartissez la soupe dans des bols préchauffés. Ajoutez une cuillère de crème aigre si vous le souhaitez. Servez avec du pain de seigle frais.
Point de contrôle : La soupe est brûlante, les haricots et les pommes de terre sont visibles.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Riziko |
|---|---|---|---|
| Cocotte en fonte | 5 litres | Grande casserole à fond épais | Casserole à fond fin : la soupe attache |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau universel | Couteau émoussé : coupes irrégulières |
| Cuillère en bois | 30 cm | Spatule en silicone | Ustensile métallique : raye la cocotte |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 95 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Lipides | 4.0 g | 16 g | 96 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g | 5.5 g | 33 g |
| Glucides | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| dont sucres | 1.2 g | 5 g | 30 g |
| Protéines | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| Sel | 0.8 g | 3.2 g | 19.2 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Faites tremper les haricots une nuit. Ils cuisent plus vite et sont plus digestes.
- Astuce 2 : Ajoutez le paprika en fin de cuisson, hors du feu. Il brûle rapidement et devient amer.
- Astuce 3 : Le vinaigre équilibre le gras du porc. Ajoutez-le en fin de cuisson.
- Astuce 4 : Servez avec du pain de seigle et une bière brune.
Arrière-plan scientifique
Les haricots secs contiennent des amidons résistants et des fibres qui ralentissent la digestion. Le trempage élimine les oligosaccharides responsables des flatulences. Le mijotage long transforme les fibres en composés plus digestes. Le porc fumé libère des composés phénoliques qui se lient aux graisses et créent des arômes complexes. Le paprika contient de la capsaïcine et des caroténoïdes liposolubles – il est donc préférable de l’ajouter à la fin, quand la soupe contient déjà des graisses fondues.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition du bol : Versez la soupe dans un bol préchauffé. Ajoutez une cuillère de crème aigre au centre. Parsemez de marjolain frais et de paprika fumé.
- Contrastes de texture : Haricots fondants, pommes de terre tendres, porc fumé ferme, crème aigre froide.
- Contraste thermique : Soupe brûlante, crème aigre froide.
- Additions aromatiques : Marjolain, paprika fumé, ciboulette.
Radar sensoriel
- Aspect : Soupe épaisse, rouge orangé, avec des haricots et des pommes de terre visibles.
- Arôme : Fumée, paprika, marjolain, ail.
- Goût : Fumé, salé, légèrement sucré, umami.
- Texture : Épaisse, fondante, riche.
Accords
- Bière : Bière brune, bière de Noël.
- Vin : Vin rouge léger (Pinot Noir, Blaufränkisch).
- Sans alcool : Eau minérale, thé noir, jus de pomme.
Variantes de préparation
- Soupe aux haricots aux champignons : Version sans viande, avec 40 g de champignons séchés. Plus végétale, toujours profonde.
- Soupe aux haricots aux pruneaux : Ajoutez 100 g de pruneaux dénoyautés en fin de cuisson. Douceur qui équilibre l’acidité.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Régime végétarien (contient porc)
Convient à
Repas d’hiver, dîner familial, repas traditionnel
Catalogue de substitutions
- Porc fumé : Lard fumé ou poitrine fumée.
- Haricots blancs secs : Haricots en conserve (égouttés, ajoutés en fin de cuisson).
- Farine T45 : Farine tout usage.
- Vinaigre de vin : Vinaigre de cidre.
FAQ
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, et elle est meilleure réchauffée. Préparez-la la veille, laissez reposer une nuit au réfrigérateur, réchauffez doucement le lendemain.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement. Les pommes de terre peuvent devenir farineuses – ajoutez-les fraîches si vous prévoyez de congeler.
Les haricots secs doivent-ils tremper ?
Oui, une nuit dans l’eau froide. Cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. Jetez l’eau de trempage.
La soupe est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Remuez et réchauffez doucement.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités, utilisez une cocotte de 8 litres. Mijotez 2 heures. • 10+ personnes : Triplez les quantités, mijotez 2 heures 30. Préparez la veille et réchauffez le jour J.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 4 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : À feu doux, en remuant. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 22 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Haricots non trempés – Ils cuisent trop longtemps et restent durs. Faites-les tremper une nuit.
- Paprika brûlé – Ajoutez le paprika en fin de cuisson, hors du feu. Sinon il brûle et devient amer.
- Soupe trop salée – Le porc fumé est déjà salé. Salez en fin de cuisson, après avoir goûté.
- Soupe trop épaisse – Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Remuez et réchauffez doucement.