Résumé : Halušky au chou fermenté et aux lardons croustillants, liés par la crème aigre. Plat d’hiver réconfortant, prêt en 40 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Pâtes, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Strapačky au chou
- Catégorie : Pâtes, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Pommes de terre (1,2 kg), chou fermenté (500 g)
- Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
- Temps total : 40 minutes (25 min préparation + 15 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 340 g)
- Technique clé : Pochage, mijotage
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, pochage
- Infos diététiques & allergènes : Gluten, œuf
- Convient à : Repas familial, dîner d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 540 kcal, Protéines : 16 g, Lipides : 20 g, Glucides : 74 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, lait ribot, thé noir
- En bref : Halušky au chou fermenté et aux lardons, liés par la crème aigre. Le plat d’hiver slovaque par excellence.
- Dernière mise à jour : 22 septembre 2026
WAGUU dit : “Les strapačky, c’est l’hiver dans une assiette. Le chou apporte l’acidité, les lardons le gras, la pomme de terre le fondant.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 25 min |
| Temps de cuisson : | 15 min |
| Température : | Eau bouillante (100 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Des halušky pochées, mélangées à du chou fermenté revenu avec des lardons et de l’oignon, liées par une cuillère de crème aigre. Le plat réconfortant de l’hiver slovaque, simple et direct.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 340 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1200 g | à chair farineuse (Bintje, Ratte) |
| Farine de blé T45 | 200 g | tamisée |
| Œuf | 1 pièce | taille M |
| Chou fermenté | 500 g | égoutté, coupé en lanières |
| Lardons fumés | 200 g | coupés en petits dés |
| Oignon | 1 pièce | moyen, jaune |
| Crème aigre | 150 ml | épaisse, 18 % de matière grasse |
| Paprika doux moulu | 5 g | hongrois ou slovaque |
| Sel fin | 8 g | non iodé |
| Poivre noir | 2 g | fraîchement moulu |
| Ciboulette fraîche | 15 g | ciselée |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Équilibre parfait : L’acidité du chou, le gras des lardons, le fondant des pommes de terre. Rien ne domine.
- Plat complet : Protéines, féculents et légumes dans une seule assiette. Pas besoin d’accompagnement.
- Réconfort immédiat : Un plat d’hiver qui se prépare en 40 minutes et réchauffe instantanément.
Pourquoi ça marche : Le chou fermenté apporte l’acidité lactique qui équilibre le gras des lardons. La crème aigre lie le tout et adoucit l’acidité. Les halušky pochées absorbent la graisse parfumée des lardons et prennent une texture fondante.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Slovaquie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Pâte – 15 min
Appareils : Râpe fine, saladier, linge propre
1. Épluchez et râpez finement les pommes de terre. Pressez-les dans un linge propre pour retirer l’excès d’eau – comptez 200 ml de jus pour 1,2 kg. Versez le jus dans un bol, laissez reposer 5 minutes, jetez le liquide clair et gardez l’amidon blanc déposé au fond.
Point de contrôle : Les pommes de terre râpées sont sèches au toucher. Vous obtenez environ 900 g de pulpe et 15 g d’amidon.
Phase 2 : Chou et lardons – 10 min
Appareils : Poêle en fonte, spatule en bois
2. Faites chauffer la poêle à feu moyen. Faites revenir les lardons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 minutes. Ajoutez le chou fermenté égoutté et faites-le revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez le paprika doux, mélangez et retirez du feu.
Point de contrôle : Les lardons sont croustillants, le chou est tendre et légèrement doré. Le paprika colore le tout en rouge orangé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ajoutez le paprika hors du feu ou à feu très doux. Le paprika brûle rapidement et devient amer.
Phase 3 : Pochage – 8 min
Appareils : Grande casserole (5 l), planche à halušky, écumoire
3. Portez 4 litres d’eau salée (10 g de sel par litre) à frémissement. Mélangez les pommes de terre râpées, l’amidon réservé, l’œuf, la farine et le sel. Poussez la pâte à travers la planche à halušky directement dans l’eau frémissante. Pochez par petites quantités, 2 à 3 minutes après qu’elles remontent à la surface. Retirez à l’écumoire.
Point de contrôle : Les halušky remontent à la surface, elles sont fermes mais souples. Elles ne collent pas entre elles.
Phase 4 : Assemblage – 3 min
Appareils : Grand plat creux, cuillère en bois
4. Dans le plat creux, mélangez les halušky chaudes avec le chou aux lardons. Ajoutez la crème aigre et remuez délicatement. Poivrez, salez si nécessaire et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement.
Point de contrôle : La crème aigre est fondue et enrobe les halušky. Les lardons sont encore croustillants.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Planche à halušky | 30 × 20 cm | Passoire à gros trous | Sans planche : halušky irrégulières |
| Poêle en fonte | 28 cm | Poêle antiadhésive épaisse | Poêle fine : lardons brûlés |
| Grande casserole | 5 litres | Faitout large | Casserole trop petite : halušky collantes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 159 kcal | 540 kcal | 3240 kcal |
| Lipides | 5.9 g | 20 g | 120 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g | 8 g | 48 g |
| Glucides | 21.8 g | 74 g | 444 g |
| dont sucres | 1.5 g | 5 g | 30 g |
| Protéines | 4.7 g | 16 g | 96 g |
| Sel | 1.0 g | 3.4 g | 20.4 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Faites revenir le chou fermenté dans la graisse des lardons – il absorbe le goût fumé.
- Astuce 2 : Ajoutez 1 cuillère à soupe de saindoux dans la pâte. Les halušky sont plus souples.
- Astuce 3 : Remplacez la crème aigre par de la crème fraîche épaisse + jus de citron. Même effet, goût plus doux.
- Astuce 4 : Servez avec une bière blonde légère pour couper le gras des lardons.
Arrière-plan scientifique
Le chou fermenté contient de l’acide lactique qui abaisse le pH et attendrit les fibres. Lors du pochage, l’amidon de pomme de terre gélatinise et forme un réseau qui piège les arômes. La crème aigre, riche en acide lactique, renforce l’acidité et lie le plat. Le paprika contient des caroténoïdes liposolubles qui se lient aux graisses des lardons.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez une quenelle de strapačky au centre, nappez de crème aigre, parsemez de lardons et de ciboulette.
- Contrastes de texture : Halušky fondantes, chou tendre, lardons croustillants, ciboulette fraîche.
- Contraste thermique : Plat brûlant, crème aigre froide sur le côté.
- Additions aromatiques : Paprika fumé, ciboulette, poivre noir.
Radar sensoriel
- Aspect : Halušky nappées de crème, chou doré, lardons croustillants.
- Arôme : Fumée, chou fermenté, paprika, pomme de terre.
- Goût : Acide, salé, gras, umami.
- Texture : Fondante, tendre, croustillante.
Accords
- Bière : Pilsner blonde légère, bière de blé.
- Vin : Vin blanc sec et vif (Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc).
- Sans alcool : Lait ribot, eau minérale, thé noir.
Variantes de préparation
- Strapačky au lard fumé : Remplacez les lardons par du lard fumé coupé en dés. Goût plus intense.
- Strapačky à la crème : Ajoutez 100 ml de crème supplémentaire. Plus riche, plus onctueux.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œuf • Gluten : Contient (farine de blé) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime végétarien (contient lardons)
Convient à
Repas familial, dîner d’hiver, repas traditionnel
Catalogue de substitutions
- Chou fermenté : Choucroute crue, égouttée.
- Lardons fumés : Pancetta ou bacon fumé.
- Crème aigre : Crème fraîche épaisse + jus de citron.
- Farine T45 : Farine tout usage.
FAQ
Peut-on préparer les strapačky à l’avance ?
Oui, les halušky pochées se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle avec un peu de saindoux.
Peut-on congeler les strapačky ?
Oui, après pochage. Étalez-les sur une plaque, congelez 1 heure, puis transférez en sachet. Réchauffez à la poêle.
Quel chou utiliser ?
Du chou blanc fermenté (choucroute). Égouttez-le mais gardez 100 ml de jus pour l’acidité. Le chou frais ne fonctionne pas.
Peut-on remplacer les lardons par du tofu fumé ?
Oui, pour une version végétarienne. Faites revenir le tofu fumé émietté avec un peu d’huile et de paprika fumé. Le goût est différent mais le plat reste bon.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités, utilisez une casserole de 8 litres. Pochez en 3 fournées. • 10+ personnes : Triplez les quantités, prévoyez 2 planches à halušky. Gardez les halušky pochées au chaud au four à 60 °C.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle avec un peu de saindoux, 5 minutes à feu moyen.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 22 Sep 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Chou non revenu – Le chou fermenté doit être revenu 5 minutes avec les lardons. Cru, il reste trop acide et croquant.
- Paprika brûlé – Ajoutez le paprika hors du feu. Sinon il brûle et devient amer.
- Halušky trop cuites – Pochez-les 2 à 3 minutes après qu’elles remontent. Trop cuites, elles deviennent molles.
- Crème aigre ajoutée trop tôt – Ajoutez-la hors du feu. À feu vif, elle tranche.