Résumé : Oie rôtie lentement, servie avec des lokše (crêpes de pommes de terre) et du chou braisé. Plat de fête slovaque par excellence, prêt en 3 heures 30, pour 6 personnes.
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Catégorie : Volaille, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Oie rôtie aux lokše et au chou
- Catégorie : Volaille, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Oie (3 kg), pommes de terre (1 kg), chou (1 kg)
- Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
- Temps total : 210 minutes (30 min préparation + 180 min cuisson)
- Difficulté : Moyen
- Portions : 6 (poids par portion : 500 g)
- Technique clé : Rôtissage lent
- Types de préparation : Pečení, dušení
- Infos diététiques & allergènes : Gluten, lait (beurre)
- Convient à : Repas de fête, Noël, repas familial
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 850 kcal, Protéines : 42 g, Lipides : 52 g, Glucides : 48 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Vin rouge, bière brune, eau minérale
- En bref : Oie rôtie lentement, lokše croustillantes et chou braisé. Le plat de fête slovaque par excellence.
- Dernière mise à jour : 22 septembre 2026
WAGUU dit : “L’oie rôtie est le plat des grandes occasions. Elle demande du temps, mais elle le rend au centuple.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 180 min |
| Température : | Four (160 °C puis 180 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Une oie rôtie lentement au four, servie avec des lokše (crêpes fines de pommes de terre) et du chou braisé. La viande est fondante, la peau croustillante, le chou légèrement acide. Un plat de fête qui se prépare avec patience.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 500 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Oie | 3000 g | prête à cuire, avec abats |
| Sel fin | 20 g | non iodé |
| Poivre noir | 4 g | fraîchement moulu |
| Cumin | 4 g | moulu |
| Marjolain séché | 3 g | émietté |
| Oignons | 2 pièces | moyens, jaunes |
| Pommes de terre | 1000 g | à chair farineuse, cuites la veille |
| Farine de blé T45 | 150 g | tamisée |
| Chou blanc | 1000 g | frais, émincé |
| Lard fumé | 100 g | coupé en dés |
| Sucre | 10 g | pour le chou |
| Vinaigre de vin | 20 ml | blanc |
| Beurre | 50 g | pour les lokše |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Plat de fête : L’oie rôtie est le plat des grandes occasions en Slovaquie. Elle impressionne sans être compliquée.
- Viande fondante : Le rôtissage lent à 160 °C rend la chair moelleuse et la peau croustillante.
- Accompagnements traditionnels : Lokše et chou braisé complètent parfaitement la richesse de l’oie.
Pourquoi ça marche : Le rôtissage lent à 160 °C permet aux graisses de fondre progressivement et d’arroser la chair de l’intérieur. La peau devient croustillante en fin de cuisson à 180 °C. Le chou braisé apporte l’acidité qui équilibre le gras de l’oie. Les lokše absorbent le jus de la viande.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 180 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Slovaquie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation de l’oie – 20 min
Appareils : Plat à rôtir, pinceau, couteau
1. Sortez l’oie du réfrigérateur 1 heure avant. Retirez les abats. Séchez la peau avec du papier absorbant. Frottez l’extérieur et l’intérieur avec le sel, le poivre, le cumin et le marjolain. Placez les oignons coupés en quartiers à l’intérieur. Posez l’oie sur la grille du plat à rôtir, poitrine vers le haut.
Point de contrôle : La peau est sèche, les épices adhèrent. L’oie est à température ambiante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne piquez pas la peau de l’oie. Les trous laissent échapper le jus et la chair devient sèche.
Phase 2 : Rôtissage – 150 min
Appareils : Four, plat à rôtir, pinceau
2. Préchauffez le four à 160 °C. Versez 200 ml d’eau dans le plat. Couvrez d’aluminium et enfournez. Après 60 minutes, retirez l’aluminium. Arrosez l’oie de son jus toutes les 30 minutes. Après 120 minutes, augmentez la température à 180 °C et laissez dorer 30 minutes. La peau doit être croustillante et dorée.
Point de contrôle : La peau est croustillante, la chair est tendre. Un thermomètre planté dans la cuisse indique 80 °C.
Avant de passer à l’étape suivante :
Arrosez régulièrement l’oie avec son jus. Cela l’empêche de sécher et enrichit la sauce.
Phase 3 : Chou braisé – 30 min
Appareils : Grande poêle, couvercle
3. Faites revenir le lard fumé dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le chou émincé et faites-le revenir 5 minutes. Ajoutez le sucre, le vinaigre et 100 ml d’eau. Couvrez et laissez braiser 25 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Point de contrôle : Le chou est tendre, légèrement acide et sucré. Il a réduit de moitié.
Phase 4 : Lokše – 20 min
Appareils : Presse-purée, rouleau, plaque en fonte
4. Écrasez les pommes de terre cuites la veille. Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Divisez en 12 portions. Étalez finement chaque portion. Faites cuire à sec sur une plaque en fonte chaude, 1 minute de chaque côté. Badigeonnez de beurre fondu.
Point de contrôle : Les lokše sont souples, tachées de brun, brillantes de beurre.
Phase 5 : Service – 5 min
Appareils : Plat de service
5. Découpez l’oie en portions. Disposez les morceaux sur un plat chaud. Entourez de chou braisé et de lokše pliées en triangles. Arrosez de jus de rôtissage. Servez immédiatement.
Point de contrôle : La viande est chaude, la peau croustillante, le chou et les lokše bien chauds.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Riziko |
|---|---|---|---|
| Plat à rôtir | 35 × 25 cm | Lèchefrite avec grille | Plat trop petit : l’oie ne dore pas uniformément |
| Plaque en fonte | 30 cm | Poêle antiadhésive épaisse | Plaque fine : les lokše brûlent |
| Thermomètre à viande | — | Test au couteau | Sans thermomètre : cuisson inégale |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 170 kcal | 850 kcal | 5100 kcal |
| Lipides | 10.4 g | 52 g | 312 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g | 18 g | 108 g |
| Glucides | 9.6 g | 48 g | 288 g |
| dont sucres | 2.0 g | 10 g | 60 g |
| Protéines | 8.4 g | 42 g | 252 g |
| Sel | 0.8 g | 4.0 g | 24 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Salez l’oie la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur. La peau sera plus croustillante.
- Astuce 2 : Versez un peu d’eau dans le plat pour éviter que les graisses ne brûlent.
- Astuce 3 : Laissez reposer l’oie 15 minutes avant de la découper. Les jus se redistribuent.
- Astuce 4 : Servez avec une confiture de coings ou de pruneaux pour équilibrer le gras.
Arrière-plan scientifique
Le collagène de l’oie se transforme en gélatine à partir de 70 °C, ce qui attendrit la viande. La graisse fond à 40–50 °C et arrose la chair de l’intérieur. La peau croustillante résulte de la déshydratation et de la réaction de Maillard en fin de cuisson à 180 °C. Le chou braisé libère de l’acide lactique qui équilibre le gras.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez une tranche d’oie au centre, ajoutez une quenelle de chou braisé, une lokša pliée en triangle et arrosez de jus.
- Contrastes de texture : Peau croustillante, chair fondante, chou tendre, lokše souples.
- Contraste thermique : Oie brûlante, chou chaud, lokše chaudes.
- Additions aromatiques : Marjolain, cumin, poivre noir.
Radar sensoriel
- Aspect : Oie dorée et croustillante, chou foncé, lokše tachées.
- Arôme : Rôti, cumin, marjolain, chou braisé.
- Goût : Riche, salé, légèrement acide (chou), doux (lokše).
- Texture : Croustillante, fondante, tendre, souple.
Accords
- Vin : Vin rouge léger (Pinot Noir, Blaufränkisch).
- Bière : Bière brune, bière de Noël.
- Sans alcool : Jus de pomme, eau minérale, thé noir.
Variantes de préparation
- Oie aux pommes : Ajoutez des quartiers de pommes autour de l’oie pendant la dernière heure de cuisson.
- Oie au miel : Badigeonnez la peau de miel dilué dans un peu d’eau avant la dernière demi-heure.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lait • Gluten : Contient (farine de blé) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose
Convient à
Repas de fête, Noël, repas familial, repas traditionnel
Catalogue de substitutions
- Oie : Canard ou poulet fermier.
- Lard fumé : Pancetta ou bacon.
- Farine T45 : Farine tout usage.
- Vinaigre de vin : Vinaigre de cidre.
FAQ
Peut-on préparer l’oie à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 30 minutes. La peau perd un peu de croustillant.
Peut-on congeler l’oie rôtie ?
Oui, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four. La texture est légèrement modifiée.
Comment savoir si l’oie est cuite ?
Un thermomètre planté dans la cuisse doit indiquer 80 °C. Le jus qui s’écoule doit être clair, pas rosé.
Peut-on remplacer les lokše par des pommes de terre rôties ?
Oui, mais les lokše sont traditionnelles. Des pommes de terre rôties au four font aussi l’affaire.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Prévoyez une oie de 4 kg. Doublez les accompagnements. • 10+ personnes : Prévoyez 2 oies ou une oie et un canard. Augmentez le temps de cuisson de 30 minutes.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Four à 160 °C pendant 20 minutes, couvert d’aluminium.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 22 Sep 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Oie trop sèche – Arrosez régulièrement avec le jus. Couvrez d’aluminium les 60 premières minutes.
- Peau pas croustillante – Augmentez la température à 180 °C les 30 dernières minutes.
- Chou trop acide – Ajoutez un peu de sucre ou de confiture de pruneaux.
- Lokše collantes – Utilisez des pommes de terre cuites la veille, pas fraîchement cuites.