Résumé: Soupe crémeuse à l’aneth avec pommes de terre, champignons et œuf poché. 50 minutes au total, 6 portions.
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Catégorie: Soupes, Cuisine tchèque
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Aperçu rapide
- Plat: Soupe crémeuse à l’aneth (Kulajda)
- Catégorie: Soupes, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque (Bohême du Sud)
- Ingrédient principal: Pommes de terre, 600 g (variété à chair ferme)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 50 minutes (15 min préparation + 35 min cuisson)
- Difficulté: Facile
- Portions: 6 (poids par portion : 350 g)
- Technique clé: Cuisson à l’eau, liaison à la crème
- Types de préparation: Cuisson à l’eau, pochage
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (farine), lactose (crème), œufs
- Convient pour: Déjeuner, dîner léger, repas d’automne
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 260 kcal, Protéines : 9 g, Lipides : 14 g, Glucides : 24 g
- Conservation: 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur (sans œuf)
- Accord: Bière blonde légère, vin blanc sec, eau
- En bref: Soupe crémeuse acidulée à l’aneth, avec pommes de terre, champignons et œuf poché.
- Dernière mise à jour: 19. 9. 2026
WAGUU dit : « La kulajda est une soupe qui équilibre l’acidité de la crème sure, la douceur de la pomme de terre et l’arôme de l’aneth. Un plat de Bohême du Sud, humble et raffiné. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 35 minutes |
| Température: | Feu doux (frémissement) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Une soupe crémeuse et acidulée, parfumée à l’aneth frais, avec des pommes de terre fondantes, des champignons et un œuf poché qui apporte de la richesse. Un plat réconfortant de Bohême du Sud, parfait pour les journées fraîches.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 600 g | Chair ferme (variété à chair jaune) |
| Champignons frais | 300 g | Cèpes, girolles ou champignons de Paris |
| Œufs | 4 pièces | Frais, de qualité |
| Crème sure (ou crème entière liquide 33 %) | 250 ml | Crème sure à 15–18 % ou crème entière |
| Farine tout usage | 30 g | T45 ou T55 |
| Aneth frais | 20 g | Feuilles fraîches |
| Vinaigre de vin blanc | 20 ml | 6 % d’acidité |
| Beurre doux | 30 g | Doux |
| Oignon | 1 pièce | Jaune, moyen |
| Ail | 2 gousses | Fraîches |
| Bouillon de légumes ou de volaille | 1500 ml | Maison ou de qualité |
| Feuille de laurier | 1 pièce | Séchée |
| Piment de la Jamaïque | 2 pièces | Entier |
| Sel fin | 10 g | Marin |
| Poivre noir moulu | 2 g | Frais moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Équilibre parfait : L’acidité de la crème sure et du vinaigre équilibre la douceur des pommes de terre.
- Un plat complet : La soupe contient des pommes de terre, des champignons et des œufs – pas besoin d’accompagnement.
- Rapide et simple : Prête en moins d’une heure, avec des ingrédients simples.
Pourquoi ça marche: La crème sure apporte de l’acidité qui équilibre la douceur des pommes de terre. L’aneth frais apporte un arôme anisé qui rehausse les champignons. Les œufs pochés dans la soupe apportent de la richesse et de la protéine. La farine, mélangée à la crème, lie la soupe sans la rendre lourde.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Faire revenir les champignons – 10 min
Appareils: Grande casserole, plaque de cuisson
1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide (ne les lavez pas). Émincez-les. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon émincé 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
VKB : Les champignons sont dorés, l’eau s’est évaporée. L’odeur est terreuse et agréable.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne lavez pas les champignons. Ils absorbent l’eau et deviennent spongieux. Nettoyez-les avec un chiffon humide ou un pinceau.
Phase 2 : Cuire les pommes de terre – 20 min
Appareils: Grande casserole
2. Versez le bouillon dans la casserole. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes de 1,5 cm, l’ail écrasé, le laurier et le piment. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
VKB : Les pommes de terre sont tendres mais tiennent à la cuillère. Le bouillon est parfumé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir la soupe à gros bouillons. Les pommes de terre se déliteraient. Maintenez un frémissement doux.
Phase 3 : Lier la soupe – 5 min
Appareils: Bol, fouet, casserole
3. Dans un bol, mélangez la farine avec la crème sure (ou la crème entière) jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez lentement ce mélange dans la soupe en fouettant. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux, sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le vinaigre.
VKB : La soupe est légèrement épaisse, crémeuse, avec une acidité équilibrée. Elle nappe le dos d’une cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème – elle se séparerait. Réchauffez doucement, sans ébullition.
Phase 4 : Pocher les œufs – 5 min
Appareils: Petite casserole, écumoire
4. Dans une petite casserole, portez de l’eau à frémissement. Ajoutez une cuillère de vinaigre. Cassez les œufs un par un dans un petit bol et faites-les glisser délicatement dans l’eau. Pochez-les 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
VKB : Le blanc est ferme, le jaune reste coulant. L’œuf se tient bien à la cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir l’eau à gros bouillons. L’œuf se déliterait. Maintenez un frémissement doux.
Phase 5 : Ajouter l’aneth – 2 min
Appareils: Couteau, planche
5. Hachez finement l’aneth frais. Ajoutez-en la moitié dans la soupe et mélangez. Réservez le reste pour la décoration.
VKB : La soupe dégage un arôme frais et anisé.
Phase 6 : Servir – 3 min
Appareils: Bols à soupe
6. Servez la soupe dans des bols chauds. Déposez un œuf poché au centre de chaque bol. Décorez avec l’aneth restant. Servez immédiatement.
VKB : L’œuf est bien chaud, la soupe crémeuse et parfumée à l’aneth.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 3–4 L | Faitout | Une casserole trop petite fait déborder |
| Petite casserole | 1,5 L | Poêle profonde | Un récipient trop petit rend le pochage difficile |
| Écumoire | – | Cuillère à fentes | Une cuillère pleine casse le jaune |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 74 kcal | 260 kcal | 1560 kcal |
| Lipides | 4 g | 14 g | 84 g |
| dont saturés | 2 g | 7 g | 42 g |
| Glucides | 6,9 g | 24 g | 144 g |
| dont sucres | 1,4 g | 5 g | 30 g |
| Protéines | 2,6 g | 9 g | 54 g |
| Sel | 0,5 g | 1,7 g | 10,2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des champignons frais de qualité – cèpes ou girolles sont les meilleurs.
- Astuce 2 : Ajoutez l’aneth à la fin pour préserver son arôme.
- Astuce 3 : Le vinaigre est essentiel pour l’équilibre acide – ne l’oubliez pas.
- Astuce 4 : Pochez les œufs juste avant de servir pour qu’ils soient chauds.
Contexte scientifique
La crème sure apporte de l’acidité lactique qui équilibre la douceur des pommes de terre. L’aneth contient des composés volatils (carvone, limonène) qui apportent un arôme anisé. Les champignons, riches en glutamates, apportent de l’umami. Les œufs pochés apportent de la protéine et de la richesse. La farine, mélangée à la crème, lie la soupe en libérant de l’amidon.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Soupe dans un bol chaud, œuf poché au centre, aneth frais, filet de crème sure.
- Contrastes de texture : Soupe crémeuse, pommes de terre fondantes, œuf coulant.
- Contraste thermique : Soupe chaude, œuf chaud, aneth frais.
- Arômes : Aneth et piment de la Jamaïque pour la profondeur, vinaigre pour la fraîcheur.
Radar sensoriel
- Aspect : Soupe blanche crémeuse, œuf doré, aneth vert.
- Arôme : Aneth, champignons, pommes de terre, laurier.
- Goût : Crémeux, légèrement acidulé, riche en umami.
- Texture : Crémeuse, fondante, coulante (jaune d’œuf).
Accord
- Bière : Bière blonde légère tchèque (Pilsner Urquell).
- Vin : Blanc sec, riesling ou grüner veltliner.
- Sans alcool : Eau pétillante avec une tranche de citron.
Différentes variantes de préparation
- Version aux champignons séchés : Utilisez 50 g de champignons séchés réhydratés. La soupe aura une saveur plus profonde.
- Version sans œuf : Servez sans œuf poché – la soupe reste délicieuse et plus légère.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose, œufs • Gluten : Oui (farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, sans lactose
Convient pour
Déjeuner, dîner léger, repas d’automne, repas d’hiver.
Catalogue de substitutions
- Crème sure : Crème entière + 1 cuillère de vinaigre.
- Champignons frais : Champignons séchés réhydratés (50 g).
- Aneth frais : Aneth séché (5 g).
FAQ
Puis-je préparer la soupe à l’avance ?
Oui. Préparez la soupe sans les œufs, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement. Pochez les œufs juste avant de servir.
Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Égouttez-les et faites-les revenir pour éliminer l’excès d’eau.
La soupe est trop acide, que faire ?
Ajoutez un peu de crème sure ou un peu de sucre. L’acidité doit être équilibrée.
Comment pocher les œufs parfaitement ?
Utilisez de l’eau à frémissement (pas bouillante), ajoutez une cuillère de vinaigre, et pochez 3 minutes. L’œuf doit être ferme à l’extérieur et coulant à l’intérieur.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez le bouillon à 2 L. 10+ personnes : Préparez deux casseroles ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois (sans œuf) • Réchauffage : À feu doux, en remuant. Ajoutez un peu de bouillon si la soupe épaissit.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026
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Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Laver les champignons – Ils absorbent l’eau et deviennent spongieux. Nettoyez-les avec un chiffon humide.
- Faire bouillir la soupe après avoir ajouté la crème – La crème se sépare. Réchauffez doucement, sans ébullition.
- Ne pas assez assaisonner – La soupe a besoin de vinaigre pour équilibrer la crème. Goûtez et ajustez.
- Trop cuire les œufs – Le jaune doit rester coulant. Pochez-les 3 minutes maximum.