Résumé: Galettes croustillantes de pommes de terre râpées, ail et marjolaine, frites à la poêle. 40 minutes au total, 6 portions.
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Catégorie: Accompagnements, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Galettes de pommes de terre croustillantes
- Catégorie: Accompagnements, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Pommes de terre, 1 kg (chair ferme)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 40 minutes (20 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté: Facile
- Portions: 6 (poids par portion : 180 g)
- Technique clé: Friture à la poêle
- Types de préparation: Smažení na pánvi (friture à la poêle)
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (farine), œufs
- Convient pour: Dîner léger, repas de famille, repas de fête
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 320 kcal, Protéines : 8 g, Lipides : 18 g, Glucides : 32 g
- Conservation: 1 jour au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accord: Bière blonde, thé noir, eau
- En bref: Galettes croustillantes de pommes de terre râpées, parfumées à l’ail et à la marjolaine.
- Dernière mise à jour: 19. 9. 2026
WAGUU dit : « Les bramboráky sont la réponse tchèque aux galettes de pommes de terre. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec une touche d’ail et de marjolaine. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 20 minutes |
| Température: | 175 °C (huile de friture) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Galettes croustillantes de pommes de terre râpées, parfumées à l’ail et à la marjolaine, frites à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée. Un plat simple, réconfortant et terriblement addictif.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1000 g | Chair ferme (variété à chair jaune) |
| Farine tout usage | 80 g | T45 ou T55 |
| Œufs | 2 pièces | Frais, de qualité |
| Ail | 4 gousses | Fraîches |
| Marjolaine séchée | 5 g | Séchée |
| Cumin moulu | 2 g | Moulu |
| Sel fin | 12 g | Marin |
| Poivre noir moulu | 2 g | Frais moulu |
| Huile de tournesol | 300 ml | Pour la friture |
| Saindoux de porc (facultatif) | 50 g | Pour la friture |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillant parfait : La friture à 175 °C donne une croûte dorée et croustillante.
- Parfum tchèque : L’ail et la marjolaine apportent une saveur rustique authentique.
- Prêt en 40 minutes : Un plat simple et rapide, parfait pour un dîner improvisé.
Pourquoi ça marche: La friture à 175 °C crée une croûte croustillante en surface tout en gardant l’intérieur moelleux. L’ail et la marjolaine apportent un arôme rustique. La farine et les œufs lient les pommes de terre râpées et assurent une texture homogène.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Râper les pommes de terre – 10 min
Appareils: Râpe, bol, torchon propre
1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement (râpe à gros trous). Placez-les dans un torchon propre et pressez pour éliminer l’excès d’eau. Réservez l’eau dans un bol – l’amidon se déposera au fond.
VKB : Les pommes de terre râpées sont bien essorées. L’eau réservée contient de l’amidon blanc au fond.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne jetez pas l’eau des pommes de terre. L’amidon qui se dépose au fond aide à lier la pâte. Ajoutez-le dans le mélange.
Phase 2 : Préparer la pâte – 5 min
Appareils: Grand bol, cuillère en bois
2. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées avec la farine, les œufs, l’ail écrasé, la marjolaine, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez l’amidon déposé au fond de l’eau réservée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
VKB : La pâte est épaisse, homogène, et se tient à la cuillère. Elle ne rend pas d’eau.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la pâte est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d’eau.
Phase 3 : Chauffer l’huile – 5 min
Appareils: Grande poêle, thermomètre à friture
3. Versez l’huile de tournesol (et le saindoux) dans une grande poêle à fond épais. Faites chauffer à 175 °C. Pour tester la température, jetez un petit morceau de pain – il doit grésiller immédiatement.
VKB : L’huile est chaude mais pas fumante. Un morceau de pain grésille immédiatement.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez pas l’huile fumer. Si elle fume, retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir un peu avant de continuer.
Phase 4 : Frire les galettes – 15 min
Appareils: Poêle, écumoire, papier absorbant
4. Déposez une cuillère à soupe de pâte dans l’huile chaude et aplatissez-la légèrement avec le dos de la cuillère. Faites frire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
VKB : Les galettes sont dorées, croustillantes sur les bords. Elles ne sont pas brûlées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mettez pas trop de pâte à la fois dans la poêle. Les galettes doivent avoir de l’espace pour dorer uniformément.
Phase 5 : Égoutter et saler – 3 min
Appareils: Papier absorbant, assiette
5. Disposez les galettes sur du papier absorbant. Salez-les légèrement. Servez immédiatement ou gardez-les au chaud au four à 100 °C.
VKB : Les galettes sont croustillantes, sans excès d’huile. Elles sont bien salées.
Phase 6 : Servir – 2 min
Appareils: Assiettes
6. Servez les galettes chaudes, accompagnées de crème sure, de ketchup ou d’une salade verte. Décorez avec du persil frais si disponible.
VKB : Les galettes sont chaudes, croustillantes, parfumées à l’ail et à la marjolaine.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle à fond épais | 28 cm | Friteuse | Une poêle trop fine brûle les galettes |
| Râpe à gros trous | – | Robot culinaire | Une râpe trop fine rend les galettes molles |
| Écumoire | – | Cuillère à fentes | Une cuillère pleine casse les galettes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 178 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Lipides | 10 g | 18 g | 108 g |
| dont saturés | 1,8 g | 3,2 g | 19,2 g |
| Glucides | 17,8 g | 32 g | 192 g |
| dont sucres | 1,1 g | 2 g | 12 g |
| Protéines | 4,4 g | 8 g | 48 g |
| Sel | 0,9 g | 1,6 g | 9,6 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Pressez bien les pommes de terre râpées pour éliminer l’excès d’eau. Sinon, les galettes seront molles.
- Astuce 2 : Utilisez un mélange d’huile de tournesol et de saindoux – le saindoux apporte plus de goût.
- Astuce 3 : Ne mettez pas trop de pâte à la fois. Les galettes doivent avoir de l’espace pour dorer.
- Astuce 4 : Servez avec de la crème sure – l’acidité équilibre la richesse des galettes.
Contexte scientifique
La friture à 175 °C crée une croûte croustillante par déshydratation rapide de la surface. L’amidon des pommes de terre gélatinise à l’intérieur, ce qui garde le cœur moelleux. L’ail, écrasé, libère de l’allicine qui apporte l’arôme caractéristique. La marjolaine contient des composés volatils (thymol, carvacrol) qui résistent à la chaleur de la friture.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Trois galettes empilées, crème sure, ciboulette fraîche.
- Contrastes de texture : Galettes croustillantes, crème sure onctueuse.
- Contraste thermique : Galettes chaudes, crème sure froide.
- Arômes : Ail et marjolaine pour la profondeur, crème sure pour la fraîcheur.
Radar sensoriel
- Aspect : Galettes dorées et croustillantes, bords irréguliers.
- Arôme : Ail, marjolaine, pommes de terre frites.
- Goût : Rustique, riche en ail, légèrement camphré de marjolaine.
- Texture : Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Accord
- Bière : Bière blonde tchèque (Pilsner Urquell, Budvar).
- Vin : Vin blanc sec, ou pas de vin – les galettes sont rustiques.
- Sans alcool : Thé noir, eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version au lard : Ajoutez 150 g de lardons fumés revenus dans la pâte.
- Version aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons frais finement hachés dans la pâte.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs • Gluten : Oui (farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten
Convient pour
Dîner léger, repas de famille, repas de fête, accompagnement.
Catalogue de substitutions
- Farine tout usage : Farine sans gluten (mélange tout usage).
- Huile de tournesol : Huile de colza, saindoux.
- Marjolaine : Origan (moins parfumé mais fonctionne).
FAQ
Pourquoi mes galettes sont-elles molles ?
Vous n’avez probablement pas assez pressé les pommes de terre râpées. L’excès d’eau empêche les galettes de croustiller. Pressez-les bien dans un torchon.
Puis-je utiliser des pommes de terre à chair farineuse ?
Non. Les pommes de terre à chair farineuse rendent trop d’amidon et les galettes deviennent collantes. Utilisez des pommes de terre à chair ferme.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui. Préparez la pâte, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Faites frire les galettes juste avant de servir.
Comment éviter que les galettes absorbent trop d’huile ?
L’huile doit être à 175 °C. Si elle est trop froide, les galettes absorbent l’huile. Si elle est trop chaude, elles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités. 10+ personnes : Préparez deux poêles ou faites frire en plusieurs fois.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jour • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la poêle sèche ou au four à 180 °C pendant 5 minutes. Ne les réchauffez pas au micro-ondes – ils ramollissent.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026
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Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Ne pas assez presser les pommes de terre – L’excès d’eau rend les galettes molles. Pressez bien dans un torchon.
- Huile trop froide – Les galettes absorbent l’huile et deviennent grasses. L’huile doit être à 175 °C.
- Mettre trop de pâte à la fois – Les galettes ne dorent pas uniformément. Laissez de l’espace entre elles.
- Trop de farine – Les galettes deviennent dures. Utilisez juste assez de farine pour lier la pâte.