Résumé: Lentilles braisées avec du vinaigre, des oignons et des œufs durs. 60 minutes au total, 6 portions.
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Catégorie: Plats sans viande, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Lentilles aigres-douces
- Catégorie: Plats sans viande, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Lentilles vertes, 500 g (sèches)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 60 minutes (10 min préparation + 50 min cuisson)
- Difficulté: Facile
- Portions: 6 (poids par portion : 320 g)
- Technique clé: Cuisson à l’eau, mijotage
- Types de préparation: Cuisson à l’eau, mijotage
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (farine), œufs, lactose (beurre)
- Convient pour: Déjeuner, dîner, repas végétarien
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 380 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 12 g, Glucides : 46 g
- Conservation: 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accord: Bière blonde, vin blanc sec, eau
- En bref: Lentilles fondantes et acidulées, avec des oignons caramélisés et des œufs durs.
- Dernière mise à jour: 21. 9. 2026
WAGUU dit : « Les lentilles aigres-douces sont un plat tchèque humble mais parfait. L’acidité du vinaigre équilibre la douceur des lentilles et des oignons caramélisés. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 10 minutes |
| Temps de cuisson: | 50 minutes |
| Température: | Feu doux (frémissement) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Lentilles fondantes et acidulées, parfumées au laurier et au cumin, servies avec des oignons caramélisés et des œufs durs. Un plat tchèque humble, riche en protéines et en saveurs.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Lentilles vertes | 500 g | Sèches, de qualité |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes, moyens |
| Œufs | 4 pièces | Frais, pour œufs durs |
| Saindoux de porc ou beurre | 50 g | Artisanal |
| Farine tout usage | 30 g | T45 ou T55 |
| Vinaigre de vin blanc | 40 ml | 6 % d’acidité |
| Ail | 3 gousses | Fraîches |
| Feuilles de laurier | 2 pièces | Séchées |
| Cumin moulu | 3 g | Moulu |
| Sucre semoule | 10 g | Fin |
| Sel fin | 12 g | Marin |
| Poivre noir moulu | 2 g | Frais moulu |
| Persil frais | 10 g | Feuilles fraîches |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Riche en protéines : Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales.
- Équilibre parfait : L’acidité du vinaigre équilibre la douceur des lentilles et des oignons caramélisés.
- Économique : Un plat simple et nourrissant, préparé avec des ingrédients de base.
Pourquoi ça marche: Les lentilles, cuites lentement dans un bouillon aromatisé, absorbent les saveurs du laurier et du cumin. Les oignons caramélisés apportent une douceur naturelle. Le vinaigre, ajouté en fin de cuisson, apporte de l’acidité qui équilibre le plat. Les œufs durs apportent de la richesse et de la protéine.
Aperçu de la recette
Préparation : 10 min | Cuisson : 50 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuire les lentilles – 40 min
Appareils: Grande casserole, passoire
1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole. Couvrez de 1,5 L d’eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier, le cumin et l’ail écrasé. Portez à frémissement et laissez cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
VKB : Les lentilles sont tendres mais gardent leur forme. Elles ne sont pas réduites en purée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas l’eau des lentilles trop tôt – le sel durcit la peau des lentilles. Salez en fin de cuisson.
Phase 2 : Caraméliser les oignons – 15 min
Appareils: Poêle, plaque de cuisson
2. Émincez les oignons. Faites chauffer le saindoux dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les caraméliser 12–15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
VKB : Les oignons sont dorés, fondants, sans être brûlés. Ils dégagent une odeur sucrée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne brûlez pas les oignons. S’ils attachent, baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau. Les oignons brûlés donnent une amertume impossible à corriger.
Phase 3 : Faire le roux – 5 min
Appareils: Petite casserole, fouet
3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire le roux 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré clair. Réservez.
VKB : Le roux est doré clair et dégage une odeur de noisette grillée.
Phase 4 : Lier les lentilles – 10 min
Appareils: Casserole, fouet
4. Égouttez les lentilles en conservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le roux dans les lentilles et mélangez. Ajoutez les oignons caramélisés, le vinaigre et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réchauffez doucement 5 minutes.
VKB : Les lentilles sont crémeuses, liées, avec une acidité équilibrée. Les oignons sont bien intégrés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez et ajustez l’acidité. Si les lentilles sont trop acides, ajoutez un peu de sucre. Si elles sont trop douces, ajoutez un peu de vinaigre.
Phase 5 : Cuire les œufs durs – 10 min
Appareils: Petite casserole
5. Faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 9 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
VKB : Les œufs sont durs, le jaune est ferme. Ils s’écalent facilement.
Phase 6 : Servir – 3 min
Appareils: Assiettes chaudes
6. Servez les lentilles dans des assiettes chaudes. Ajoutez les quartiers d’œufs durs sur le dessus. Décorez avec le persil frais haché. Servez avec du pain de seigle ou des cornichons.
VKB : Les lentilles sont crémeuses, les œufs apportent de la richesse, le persil apporte de la fraîcheur.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 3–4 L | Faitout | Une casserole trop petite fait déborder |
| Poêle | 24 cm | Sauteuse | Une poêle trop petite rend la caramélisation difficile |
| Fouet | – | Cuillère en bois | Une cuillère fait des grumeaux dans le roux |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 119 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Lipides | 3,8 g | 12 g | 72 g |
| dont saturés | 1,6 g | 5 g | 30 g |
| Glucides | 14,4 g | 46 g | 276 g |
| dont sucres | 1,6 g | 5 g | 30 g |
| Protéines | 6,9 g | 22 g | 132 g |
| Sel | 0,6 g | 2 g | 12 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Salez les lentilles en fin de cuisson – le sel durcit la peau des lentilles si ajouté trop tôt.
- Astuce 2 : Caramélisez les oignons longuement. Ils apportent une douceur naturelle au plat.
- Astuce 3 : Ajustez l’acidité avec le vinaigre et le sucre. L’équilibre est la clé.
- Astuce 4 : Servez avec du pain de seigle et des cornichons – c’est la façon traditionnelle tchèque.
Contexte scientifique
Les lentilles, riches en amidon et en protéines, absorbent les saveurs du bouillon et des épices. Le vinaigre, ajouté en fin de cuisson, apporte de l’acidité qui équilibre la douceur des oignons caramélisés. La réaction de Maillard, qui se produit lors de la caramélisation des oignons, développe des arômes sucrés et profonds. Le roux, fait avec du beurre et de la farine, lie les lentilles et leur donne une texture crémeuse.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Lentilles au centre, quartiers d’œufs durs, persil frais, cornichons sur le côté.
- Contrastes de texture : Lentilles crémeuses, œufs fermes, cornichons croustillants.
- Contraste thermique : Lentilles chaudes, cornichons froids.
- Arômes : Cumin et laurier pour la profondeur, vinaigre pour la fraîcheur.
Radar sensoriel
- Aspect : Lentilles brunes crémeuses, œufs jaunes et blancs, persil vert.
- Arôme : Cumin, laurier, oignons caramélisés, vinaigre.
- Goût : Crémeux, légèrement acidulé, riche en umami.
- Texture : Lentilles fondantes, œufs fermes, cornichons croustillants.
Accord
- Bière : Bière blonde tchèque (Pilsner Urquell, Budvar).
- Vin : Vin blanc sec, riesling ou grüner veltliner.
- Sans alcool : Eau pétillante avec une tranche de citron.
Différentes variantes de préparation
- Version à la saucisse fumée : Ajoutez 200 g de saucisse fumée coupée en dés pendant la cuisson des lentilles.
- Version au vin rouge : Remplacez 200 ml d’eau par du vin rouge. Les lentilles prennent une couleur profonde et une saveur plus riche.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lactose • Gluten : Oui (farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, sans lactose
Convient pour
Déjeuner, dîner, repas végétarien, repas d’hiver.
Catalogue de substitutions
- Lentilles vertes : Lentilles brunes (temps de cuisson plus court).
- Saindoux : Beurre, huile de tournesol.
- Vinaigre de vin blanc : Vinaigre de cidre, vinaigre balsamique blanc.
FAQ
Pourquoi mes lentilles sont-elles dures ?
Vous avez probablement ajouté du sel trop tôt, ou les lentilles sont trop vieilles. Le sel durcit la peau des lentilles. Salez en fin de cuisson.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Égouttez-les et ajoutez-les à la fin de la cuisson des oignons. Réchauffez doucement.
Les lentilles sont trop acides, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre (1 cuillère à soupe) et laissez mijoter 5 minutes. Le sucre équilibre l’acidité.
Puis-je préparer les lentilles à l’avance ?
Oui. Les lentilles sont encore meilleures réchauffées. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les doucement. Ajoutez un peu d’eau si elles épaississent.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez les lentilles à 700 g. 10+ personnes : Préparez deux casseroles ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À feu doux, en remuant. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si les lentilles épaississent.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026 • Mis à jour: 21 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
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Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Saler l’eau trop tôt – Le sel durcit la peau des lentilles. Salez en fin de cuisson.
- Ne pas assez caraméliser les oignons – Les oignons doivent être fondants et dorés. Ils apportent la douceur du plat.
- Ne pas équilibrer l’acidité – Les lentilles doivent être équilibrées entre le sucré et l’acide. Goûtez et ajustez.
- Trop cuire les lentilles – Les lentilles doivent être tendres mais garder leur forme. Elles ne doivent pas être réduites en purée.