Résumé: Rôti de porc parfumé à l’ail, servi avec des épinards à la crème et des quenelles de pain. 2 heures au total, 6 portions.
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Catégorie: Porc, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Rôti de porc à l’ail avec épinards et quenelles
- Catégorie: Porc, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Longe de porc, 1,3 kg (avec couenne, persillée)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 120 minutes (20 min préparation + 100 min cuisson)
- Difficulté: Facile
- Portions: 6 (poids par portion : 340 g)
- Technique clé: Rôtissage
- Types de préparation: Rôtissage, braisage
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (quenelles), lactose (crème), lait
- Convient pour: Repas du dimanche, repas de famille
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 620 kcal, Protéines : 44 g, Lipides : 34 g, Glucides : 32 g
- Conservation: 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accord: Bière blonde tchèque, vin blanc sec, eau
- En bref: Un classique tchèque – porc à l’ail, épinards crémeux et quenelles moelleuses.
- Dernière mise à jour: 19. 9. 2026
WAGUU dit : « L’ail ne doit pas dominer. Il doit se marier avec le porc et les épinards pour créer un plat équilibré. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 100 minutes |
| Température: | 180 °C (four) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Un rôti de porc parfumé à l’ail, juteux et doré, accompagné d’épinards crémeux et de quenelles de pain qui absorbent le jus. Un classique tchèque simple, savoureux et rassasiant.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 340 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Longe de porc avec couenne | 1300 g | Persillée, avec couenne |
| Épinards frais | 1000 g | Jeunes pousses ou épinards en branches |
| Ail | 8 gousses | Fraîches |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes, moyens |
| Saindoux de porc | 50 g | Artisanal |
| Beurre doux | 40 g | Doux |
| Crème entière liquide 33 % | 150 ml | Crème entière |
| Farine tout usage | 30 g | T45 ou T55 |
| Bouillon de porc ou de volaille | 400 ml | Maison ou de qualité |
| Cumin moulu | 5 g | Moulu |
| Marjolaine séchée | 3 g | Séchée |
| Muscade moulue | 1 g | Fraîchement moulue |
| Sel fin | 12 g | Marin |
| Poivre noir moulu | 3 g | Frais moulu |
| Quenelles de pain (houskový knedlík) | 12 tranches | Prêtes ou maison |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ail bien dosé : 8 gousses ne dominent pas – elles se marient avec le porc et les épinards.
- Épinards crémeux : La crème et la muscade transforment les épinards en accompagnement riche.
- Un plat équilibré : Viande, légumes verts et quenelles – tout en un seul plat.
Pourquoi ça marche: Le rôtissage à 180 °C rend la couenne croustillante et garde la viande juteuse. L’ail, frotté sur la viande, pénètre dans la chair et parfume le rôti de l’intérieur. Les épinards, cuits rapidement avec de la crème et de la muscade, gardent leur couleur verte et leur texture.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 100 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer la viande – 15 min
Appareils: Plat à rôtir, couteau
1. Séchez la viande avec du papier absorbant. Entaillez la couenne en croisillons. Frottez la viande avec 4 gousses d’ail écrasées, le cumin, la marjolaine, le sel et le poivre. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
VKB : La viande est uniformément assaisonnée, la couenne quadrillée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne lavez pas la viande. Séchez-la soigneusement – l’humidité empêche la couenne de croustiller.
Phase 2 : Rôtir le porc – 80 min
Appareils: Plat à rôtir, four
2. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez la viande dans le plat, couenne vers le haut. Versez le bouillon au fond. Enfournez et rôtissez 80 minutes. Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus. Augmentez à 220 °C les 10 dernières minutes.
VKB : La couenne est croustillante et dorée, la viande est fondante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la couenne brunit trop vite, couvrez-la de papier aluminium et baissez la température à 170 °C.
Phase 3 : Préparer les épinards – 15 min
Appareils: Grande poêle, couvercle
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 5 minutes. Ajoutez l’ail restant écrasé, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 3 minutes.
VKB : Les épinards sont tendres, brillants, enrobés de crème. La muscade est perceptible mais discrète.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir les épinards avec la crème. Réchauffez doucement – la crème se sépare à haute température.
Phase 4 : Lier le jus – 10 min
Appareils: Casserole, fouet
4. Retirez la viande du plat et réservez-la au chaud. Versez le jus dans une casserole. Faites un roux avec le saindoux et la farine, versez-le dans le jus en fouettant. Portez à frémissement. Rectifiez l’assaisonnement.
VKB : La sauce est lisse, brillante, légèrement épaisse. Elle nappe le dos d’une cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire doucement.
Phase 5 : Réchauffer les quenelles – 10 min
Appareils: Casserole, passoire
5. Faites chauffer les quenelles de pain à la vapeur ou réchauffez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
VKB : Les quenelles sont chaudes, moelleuses et se tiennent à la coupe.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir les quenelles trop longtemps – elles se déliteraient.
Phase 6 : Dresser – 5 min
Appareils: Assiettes chaudes
6. Coupez la viande en tranches de 1 cm. Disposez sur les assiettes. Ajoutez les épinards à côté. Placez 2–3 tranches de quenelles. Nappez de sauce.
VKB : La couenne est croustillante, les épinards brillants, les quenelles moelleuses. L’assiette est harmonieuse.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plat à rôtir | 35 × 25 cm | Lèchefrite | Un plat trop petit fait déborder le jus |
| Grande poêle | 28–30 cm | Sauteuse | Une poêle trop petite ne contient pas les épinards |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau bien aiguisé | Un couteau émoussé écrase la viande |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 182 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Lipides | 10 g | 34 g | 204 g |
| dont saturés | 4,5 g | 15,3 g | 91,8 g |
| Glucides | 9,4 g | 32 g | 192 g |
| dont sucres | 2,4 g | 8 g | 48 g |
| Protéines | 12,9 g | 44 g | 264 g |
| Sel | 0,6 g | 2 g | 12 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Frottez la viande avec l’ail la veille. L’ail pénètre plus profondément.
- Astuce 2 : Pour des épinards plus savoureux, ajoutez une pincée de muscade fraîchement moulue.
- Astuce 3 : Arrosez la viande toutes les 20 minutes avec le jus. Cela l’empêche de sécher.
- Astuce 4 : Servez avec une bière blonde tchèque – l’amertume équilibre la richesse du porc.
Contexte scientifique
Le rôtissage à 180 °C déclenche la réaction de Maillard entre les acides aminés de la viande et les sucres réducteurs, créant la croûte dorée et les arômes. L’ail, riche en allicine, libère ses composés soufrés lorsqu’il est écrasé – ces composés se lient aux protéines de la viande et créent des arômes complexes. Les épinards, riches en chlorophylle, gardent leur couleur verte grâce à une cuisson rapide.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Deux tranches de porc au centre, épinards en nid, quenelles tranchées sur le côté.
- Contrastes de texture : Couenne croustillante, viande fondante, épinards crémeux, quenelles moelleuses.
- Contraste thermique : Viande et épinards chauds, quenelles tièdes.
- Arômes : Ail et cumin pour la profondeur, muscade pour la chaleur.
Radar sensoriel
- Aspect : Couenne dorée, épinards vert foncé, quenelles blanches.
- Arôme : Ail, cumin, porc rôti, muscade.
- Goût : Riche en saveur de porc, équilibré par la fraîcheur des épinards.
- Texture : Croustillant, fondant, crémeux, moelleux.
Accord
- Bière : Pilsner tchèque (Pilsner Urquell, Budvar).
- Vin : Blanc sec, riesling ou sauvignon blanc.
- Sans alcool : Eau pétillante avec une tranche de citron.
Différentes variantes de préparation
- Version aux épinards surgelés : Utilisez 600 g d’épinards surgelés à la place des frais. Faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement.
- Version aux quenelles de pommes de terre : Remplacez les quenelles de pain par des quenelles de pommes de terre.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose • Gluten : Oui (quenelles, farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, sans lactose
Convient pour
Repas du dimanche, repas de famille, occasions spéciales.
Catalogue de substitutions
- Longe de porc : Échine, palette, jambon frais.
- Épinards frais : Épinards surgelés (600 g).
- Crème entière : Crème sure, lait entier + plus de roux.
FAQ
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Utilisez 600 g d’épinards surgelés. Faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les ajouter à la poêle.
L’ail est trop fort, que faire ?
Retirez les gousses d’ail après cuisson. Ou faites-les revenir entières – elles parfument l’huile sans dominer.
Comment rendre la couenne croustillante ?
Séchez la couenne avant cuisson. Augmentez la température à 220 °C les 10 dernières minutes. Si nécessaire, passez sous le gril 2–3 minutes.
Puis-je préparer le rôti à l’avance ?
Oui. Rôtissez la viande, laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à 160 °C pendant 20 minutes. La couenne perdra son croustillant.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez les épinards à 1,5 kg. 10+ personnes : Préparez deux plats à rôtir ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : À 160 °C pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Laver la viande – Propage les bactéries et empêche une belle croûte. Séchez avec du papier absorbant.
- Ne pas sécher la couenne – La couenne ne croustille pas. Séchez-la soigneusement avant la cuisson.
- Faire bouillir les épinards avec la crème – La crème se sépare. Réchauffez doucement, sans faire bouillir.
- Trop d’ail – L’ail doit se marier, pas dominer. 8 gousses suffisent pour 1,3 kg de viande.