Faut-il vraiment mariner 24 heures ?

Pour un sanglier adulte, oui. La marinade attendrit la viande et atténue les notes de gibier trop prononcées. Pour un sanglier jeune (moins de 2 ans), 12 heures suffisent.

Peut-on utiliser la marinade en cuisson ?

Oui, mais filtrez-la d'abord pour retirer les épices entières. Faites-la bouillir 2 minutes avant de l'ajouter à la cocotte pour éliminer les bactéries.

Le sanglier a-t-il un goût trop fort ?

Un sanglier adulte a un goût prononcé. La marinade au vin rouge et aux baies de genévrier l'atténue. Si vous préférez un goût plus doux, choisissez un sanglier jeune ou du chevreuil.