Tandoori Chicken – poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit à haute température
Le poulet tandoori, c'est la marinade et la chaleur, rien d'autre. Le yaourt attaque légèrement la surface de…
30 min + 540 min | Facile | 6 porce
Cuisine indienne
Cuisine indienne – curry, biryani et naan. Épices aromatiques et cuisson lente.
Samosa – chaussons triangulaires frits, farcis de pommes de terre, de petits pois et d’épices
Le samosa repose sur trois conditions : la pâte doit être ferme pour ne pas se déchirer, la…
40 min + 50 min | Difficile | 6 porce
Rogan Josh – agneau mijoté lentement dans une sauce aromatique aux épices du Cachemire
Le rogan josh se reconnaît à sa couleur : rouge foncé, brillante, avec la graisse qui s'est séparée…
25 min + 85 min | 6 porce
Palak Paneer – fromage indien paneer dans une base d’épinards finement épicée
Le palak paneer, c'est une question de couleur et de texture : les épinards doivent rester vert éclatant…
20 min + 40 min | Facile | 6 porce
Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute température dans le tandoor
Le naan se reconnaît à ses taches : par endroits brun foncé, ailleurs clair, moelleux en surface et…
25 min + 95 min | Facile | 6 porce
Masala Dosa – fine galette croustillante fermentée à base de riz et de lentilles, garnie de pommes de terre épicées
La dosa se fait avec une pâte qui travaille toute seule : la fermentation produit de l'acidité et…
20 min + 600 min | Difficile | 6 porce
Dal Tadka – lentilles relevées d’épices frites, d’ail, d’oignon et de chilli
Le dal tadka est un plat en deux étapes, et c'est la seconde qui décide : matière grasse…
10 min + 50 min | Facile | 6 porce
Chole Bhature – pois chiches épicés avec de grandes galettes levées frites, les bhature
Le chole bhature a deux moitiés qui doivent être prêtes au même moment : des pois chiches sombres…
30 min + 70 min | 6 porce
Chicken Tikka Masala – morceaux de poulet marinés dans une sauce épicée à la tomate et à la crème
Le tikka masala repose sur deux étapes qui ne peuvent pas être fusionnées : la viande doit obtenir…
30 min + 50 min | 6 porce
Chana Masala – pois chiches mijotés dans une sauce relevée aux tomates, oignons et épices aromatiques
Le chana masala repose sur une seule chose : les épices doivent être torréfiées dans la matière grasse,…
15 min + 40 min | Facile | 6 porce
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