Résumé : Chè – Un dessert vietnamien emblématique à base de tapioca, de haricots mungo et de lait de coco, préparé en 45 minutes pour 6 portions gourmandes.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine vietnamienne
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Chè
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine vietnamienne
- Cuisine : Vietnamienne
- Ingrédient principal : Perles de tapioca, 100 g (qualité supérieure)
- Guide : 12 plats vietnamiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine vietnamienne
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 250 g)
- Technique clé : Scintillement du tapioca et mijotage du lait de coco
- Types de préparation : Bouillage, mijotage, assemblage
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, végétalien, sans lactose
- Convient pour : Dessert rafraîchissant, fin de repas asiatique, goûter
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 280 kcal, Protéines : 4 g, Lipides : 9 g, Glucides : 48 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Thé vert au jasmin, eau de coco fraîche, limonade
- En bref : Un délice sucré, crémeux et texturé qui symbolise la douceur de vivre au Vietnam.
- Dernière mise à jour : 24.05.2024
WAGUU dit : “Le Chè est une véritable symphonie de textures et de douces saveurs tropicales qui enchante les sens.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 30 min |
| Température : | Moyen / Frémissant (95–100 °C) |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez comment réussir un authentique Chè vietnamien chez vous, alliant la transparence nacrée du tapioca à la richesse veloutée du lait de coco.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 250 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Perles de tapioca | 100 g | Petites perles blanches |
| Lait de coco | 400 ml | Crème de coco riche |
| Haricots mungo épluchés | 150 g | Jaunes et cassés |
| Sucre de canne | 120 g | Non raffiné |
| Feuilles de pandan | 3 pièces | Fraîches ou surgelées |
| Sel | 2 g | Fin de mer |
| Eau | 800 ml | Filtrée |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraîcheur tropicale : Une explosion de saveurs fruitées et crémeuses parfaite pour toutes les saisons.
- Simplicité et rapidité : Des ingrédients faciles à trouver en épicerie asiatique et une méthode infaillible.
- Texture unique : Le contraste irrésistible entre le fondant des haricots mungo et le rebondi du tapioca.
Succès garanti : En respectant les temps de trempage et de cuisson, le tapioca restera parfaitement nacré sans coller.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Vietnam
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Trempage et préparation des ingrédients – 10 min
Appareils : Aucun appareil électrique requis
1. Rincez soigneusement les haricots mungo épluchés à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, puis laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Rincez également les perles de tapioca et égouttez-les.
VKB : Les haricots doivent s’écraser facilement entre les doigts.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les haricots ont bien absorbé l’eau pour garantir une cuisson homogène.
Phase 2 : Cuisson des haricots mungo – 15 min
Appareils : Casserole
2. Égouttez les haricots mungo et placez-les dans une casserole avec 400 ml d’eau propre et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à tendreté complète.
VKB : Remuez de temps en temps pour éviter que les haricots n’attachent au fond.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que toute l’eau a été absorbée et écrasez grossièrement les haricots en purée rustique.
Phase 3 : Cuisson du tapioca – 10 min
Appareils : Casserole
3. Dans une autre casserole, portez 400 ml d’eau à ébullition avec les perles de tapioca et les feuilles de pandan nouées. Laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les perles deviennent entièrement transparentes.
VKB : Le cœur blanc des perles doit disparaître pour obtenir une texture parfaite.
Avant de passer à l’étape suivante :
Rincez rapidement le tapioca cuit à l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’excès d’amidon.
Phase 4 : Préparation du sirop de coco – 5 min
Appareils : Casserole
4. Versez le lait de coco dans une petite casserole, ajoutez le sucre de canne et une pincée de sel. Chauffez doucement à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans laisser bouillir le lait.
VKB : Ne pas faire bouillir le lait de coco pour éviter qu’il ne se dissocie.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez le sirop de coco pour ajuster la sucreté selon vos préférences personnelles.
Phase 5 : Assemblage des textures – 5 min
Appareils : Spatule en silicone, bols de service
5. Incorporez délicatement la purée de haricots mungo et les perles de tapioca égouttées dans le sirop de coco chaud. Mélangez doucement pour obtenir une consistance homogène et veloutée.
VKB : Le mélange doit napper délicatement la spatule.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez les feuilles de pandan avant de servir le dessert dans les bols.
Phase 6 : Service et présentation – 5 min
Appareils : Aucun
6. Répartissez le Chè dans des bols individuels. Servez chaud ou laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour le déguster bien frais avec quelques glaçons pilés selon la tradition.
VKB : Vous pouvez parsemer de quelques graines de sésame grillées pour le croquant.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2 litres | Marmite moyenne | Débordement si trop petit |
| Spatule en silicone | Standard | Cuillère en bois | Rayures sur le fond |
| Passoire fine | 15 cm de diamètre | Chinois | Perte de perles de tapioca |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 112 kcal | 280 kcal | 1680 kcal |
| Lipides | 3.6 g | 9.0 g | 54.0 g |
| dont saturés | 3.2 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Glucides | 19.2 g | 48.0 g | 288.0 g |
| dont sucres | 8.4 g | 21.0 g | 126.0 g |
| Protéines | 1.6 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Sel | 0.1 g | 0.3 g | 1.8 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez toujours du lait de coco entier pour garantir une onctuosité incomparable.
- Astuce 2 : Ne négligez pas le trempage des haricots mungo afin de réduire drastiquement le temps de cuisson.
- Astuce 3 : Ajoutez une feuille de pandan fraîche pour infuser une subtile note vanillée et herbacée.
- Astuce 4 : Refroidissez le tapioca immédiatement sous l’eau froide pour éviter qu’il ne forme des amas collants.
Fondement scientifique
La gélatinisation de l’amidon de tapioca au contact de l’eau bouillante crée une structure semi-cristalline qui emprisonne l’humidité, conférant aux perles cette texture unique à la fois ferme et fondante.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez en couches alternées dans des verres transparents pour mettre en valeur les contrastes de couleurs.
- Contrastes de textures : Associez le velouté du lait de coco au croquant de perles de sésame noir torréfiées.
- Contraste de température : Servez le dessert glacé avec un nuage de lait de coco chaud versé au dernier moment.
- Accompagnements aromatiques : Décorez avec une fine julienne de feuilles de pandan et des éclats de cacahuètes grillées.
Radar sensoriel
- Aspect : Perles nacrées translucides nageant dans une crème de coco onctueuse et dorée.
- Odeur : Parfum suave et enivrant de noix de coco fraîche mêlé aux notes herbacées du pandan.
- Goût : Douceur enveloppante, équilibrée par une pointe de sel subtile.
- Texture : Moelleuse, crémeuse et légèrement rebondissante grâce au tapioca.
Accords
- BIÈRE : Blonde légère aux notes de riz (type bière asiatique artisanale)
- VIN : Moscato d’Asti pétillant et délicatement fruité
- SANS ALCOOL : Infusion glacée de thé vert au jasmin et citron vert
Différentes variantes de préparation
- Chè trôi nước : Variante aux boules de riz glutineux fourrées à la pâte de haricot mungo.
- Chè thái : Version aux fruits tropicaux variés, gelée d’herbe et fruits du jacquier.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Régime pauvre en sucres rapides
Convient pour
Dîners asiatiques, buffets sucrés d’été, fêtes traditionnelles et pauses gourmandes réconfortantes.
Catalogue des substituts
- Lait de coco : Crème de soja vanillée pour une version plus légère.
FAQ
Comment empêcher le tapioca de coller entre les pièces ?
Il est impératif de le rincer immédiatement à l’eau froide après cuisson pour éliminer l’excès d’amidon de surface.
Puis-je utiliser du lait de coco light ?
C’est possible, mais le résultat sera nettement moins crémeux et savoureux qu’avec du lait de coco entier.
Où trouver des feuilles de pandan ?
Vous en trouverez facilement au rayon surgelé des épiceries asiatiques spécialisées.
Le Chè se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux sont délicieux ! Chaud en hiver pour réconforter, ou glacé avec des glaçons en été pour se rafraîchir.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions en utilisant une marmite de 5 litres pour faciliter le mélange sans éclaboussures • 20+ personnes : Préparez le tapioca et les haricots séparément dans deux grands récipients et assemblez au moment du service.
Accompagnements et service
- Cacahuètes grillées concassées – Apporte un croquant indispensable (ne fait pas partie de la recette)
- Graines de sésame blanc – Sublime la présentation visuelle (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez dans des bols en porcelaine ou des verrines transparentes pour admirer les différentes couches de couleurs.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours jours • Congélateur : 0 mois mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à feu très doux dans une casserole en ajoutant un trait d’eau si nécessaire.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Mai 2024 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson excessive du tapioca – Fait perdre la texture nacrée et transforme le tout en bouillie collante.
- Ébullition du lait de coco – Provoque la séparation des matières grasses et altère le goût crémeux.
- Oubli du trempage des haricots – Rend la cuisson beaucoup trop longue et irrégulière.
- Excès de sucre – Masque la subtilité naturelle du lait de coco et du pandan.