Riepilogo: Il Char Siu è il celebre maiale arrosto laccato della cucina cinese cantonese, caratterizzato da una marinatura agrodolce aromatica a base di spezie e salsa hoisin, cotto al forno con una spennellata finale di miele per ottenere una superficie glassata e caramellata. Tempo di preparazione 35 minuti, cottura 45 minuti, per 6 porzioni.
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Categoria: Piatti principali, Cucina cinese
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Panoramica rapida
- Piatto: Char Siu
- Categoria: Piatti principali, Cucina cinese
- Cucina: Cinese
- Ingrediente principale: Spalla di maiale, 1200 g (tagliata a strisce regolari)
- Guida: 12 dei piatti cinesi più popolari: ricette popolari della cucina cinese
- Tempo totale: 80 minuti (35 min preparazione + 45 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 180 g)
- Tecnica chiave: Marinatura prolungata e cottura al forno con glassatura
- Tipi di preparazione: Marinatura, arrostimento al forno
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene soia, glutine, sesamo
- Adatto a: Amanti della cucina asiatica, cene in famiglia
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 379.4 kcal, Proteine: 32.5 g, Grassi: 18.2 g, Carboidrati: 21.4 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra lager chiara, vino Riesling, tè verde freddo
- In breve: Il classico maiale laccato cinese con un perfetto equilibrio di sapori dolci, salati e speziati.
- Ultimo aggiornamento: 24.05.2024
WAGUU dice: “La chiave per un Char Siu indimenticabile risiede nel perfetto bilanciamento della pasta di fagioli fermentati e della salsa hoisin, unito a una caramellizzazione finale impeccabile.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 35 minuti |
| Tempo di cottura: | 45 minuti |
| Temperatura: | 200 °C |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Il Char Siu rappresenta l’eccellenza della tradizione gastronomica cantonese. Questa preparazione trasforma tagli economici di maiale in una pietanza succulenta, ricca di sfumature aromatiche grazie all’uso sapiente delle cinque spezie cinesi e del vino Shaoxing. La superficie leggermente carbonizzata e lucida conquista immediatamente il palato.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 180 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Spalla di maiale | 1200 g | disossata e ben mareggiata |
| Salsa Hoisin | 3 cucchiai | qualità premium |
| Salsa di soia chiara | 2 cucchiai | tradizionale cinese |
| Salsa di soia scura | 1 cucchiaio | per colore e profondità |
| Vino Shaoxing | 2 cucchiai | vino di riso cinese autentico |
| Zucchero di canna integrale | 4 cucchiai | finemente macinato |
| Miele | 3 cucchiai | miele millefiori fluido |
| Polvere di cinque spezie | 1.5 cucchiaino | fresca e profumata |
| Aglio | 3 spicchi | schiacciati e tritati finemente |
| Olio di sesamo tostato | 1 cucchiaio | puro al 100% |
| Sale fino | 12 g | per regolare la sapidità |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Consistenza glassata: La combinazione di miele e zucchero di canna crea una crosticina esterna irresistibile.
- Profumo inconfondibile: L’incontro tra le cinque spezie e il vino Shaoxing regala un autentico aroma da rosticceria di Canton.
- Versatilità d’uso: Ottimo da solo, accompagnato da riso profumato o inserito in zuppe di noodles.
Successo garantito: Seguendo rigorosamente i tempi di marinatura e la spennellata di miele a metà cottura, otterrai un risultato professionale.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 35 min | Cottura: 45 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Cinese
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione della carne e taglio – 15 min
Elettrodomestici: Coltello da cucina affilato, tagliere
1. Prendi la spalla di maiale e tagliala longitudinalmente in 4 strisce regolari dello spessore di circa 4 centimetri. Questo formato garantisce una penetrazione uniforme della marinatura e una cottura ottimale al cuore.
VKB: Verifica che le strisce di carne abbiano uno spessore omogeneo per evitare cotture irregolari.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che la carne sia ben asciutta prima di procedere con la marinatura.
Fase 2: Preparazione della marinatura aromatica – 10 min
Elettrodomestici: Ciotola capiente, frusta a mano
2. In una ciotola capiente unisci la salsa Hoisin, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, lo zucchero di canna, la polvere di cinque spezie, l’aglio schiacciato, l’olio di sesamo e il sale fino. Mescola energicamente con una frusta fino a completo scioglimento dello zucchero.
VKB: Lo zucchero deve essere perfettamente amalgamato per evitare grumi nella glassa.
Prima di passare al passaggio successivo:
Conserva circa 3 cucchiai di marinatura in una ciotolina separata per spennellare la carne durante la cottura.
Fase 3: Marinatura della carne – 10 min (più riposo)
Elettrodomestici: Sacchetto per alimenti o contenitore ermetico, frigorifero
3. Immergi le strisce di spalla di maiale nella marinatura, massaggiando accuratamente ogni pezzo per fare penetrare i sapori. Trasferisci il tutto in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, sigilla e riponi in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.
VKB: Più a lungo la carne riposa nella marinatura, più intenso sarà il sapore finale.
Prima di passare al passaggio successivo:
Togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
Fase 4: Preparazione per la cottura al forno – 10 min
Elettrodomestici: Teglia da forno, griglia metallica, carta da forno
4. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Rivesti una teglia con carta da forno per raccogliere i succhi e posiziona una griglia metallica sopra di essa. Disponi le strisce di maiale sulla griglia ben distanziate tra loro.
VKB: L’uso della griglia permette all’aria calda di circolare e alla carne di cuocere senza bollire nei propri succhi.
Prima di passare al passaggio successivo:
Aggiungi un dito d’acqua nella teglia sottostante per evitare che i succhi che gocciolano si brucino facendo fumo.
Fase 5: Cottura e glassatura con miele – 45 min
Elettrodomestici: Forno, pennello da cucina
5. Inforna la carne per 25 minuti. Trascorso questo tempo, estrai la teglia, spennella generosamente le strisce di maiale con il miele tiepido e la marinatura messa da parte, quindi rimetti in forno per altri 20 minuti, girando la carne a metà tempo e spennellando nuovamente fino a ottenere una superficie lucida e leggermente caramellata.
VKB: Controlla gli ultimi minuti di cottura per evitare che il miele bruci a causa degli zuccheri elevati.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che la temperatura al cuore del maiale abbia raggiunto almeno i 72 °C per una sicurezza alimentare ottimale.
Fase 6: Riposo e taglio finale – 10 min
Elettrodomestici: Tagliere, coltello affilato
6. Sforna il Char Siu e lascialo riposare su un tagliere per 10 minuti prima di procedere al taglio. Questo passaggio permette ai succhi interni di ridistribuirsi uniformemente. Taglia la carne a fette trasversali spesse circa un centimetro e servi ben caldo.
VKB: Un taglio netto preserva la succosità e mette in risalto il caratteristico bordo rosso.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Teglia da forno | 30 x 40 cm | Leccarda universale | Colatura di liquidi sul fondo del forno |
| Griglia metallica | Adattabile alla teglia | Griglia del forno rialzata | Contatto diretto con i succhi in ebollizione |
| Pennello da cucina | In silicone alimentare | Pennello in setole naturali | Perdita di setole sulla carne calda |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 214.0 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Grassi | 10.1 g | 18.2 g | 109.2 g |
| di cui saturi | 3.6 g | 6.5 g | 39.0 g |
| Carboidrati | 11.9 g | 21.4 g | 128.4 g |
| di cui zuccheri | 9.5 g | 17.1 g | 102.6 g |
| Proteine | 18.1 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Sale | 1.1 g | 2.0 g | 12.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizza tagli di maiale con una buona marezzatura, come la spalla o il capocollo, per preservare la morbidezza durante la cottura ad alta temperatura.
- Consiglio 2: Se desideri il tipico colore rosso brillante della tradizione cantonese, puoi aggiungere un cucchiaino di polvere di riso rosso fermentato alla marinatura.
- Consiglio 3: Non saltare il passaggio del riposo della carne prima di affettarla: eviterai la dispersione dei succhi preziosi.
- Consiglio 4: Spennella il miele solo negli ultimi minuti di cottura per sfruttare la caramellizzazione senza rischiare di bruciare gli zuccheri.
Contesto scientifico
La marinatura prolungata in un ambiente ricco di acidi leggeri (vino Shaoxing) e sale permette la denaturazione parziale delle proteine della carne, migliorandone la capacità di trattenere l’acqua. Durante la cottura in forno, la reazione di Maillard tra gli amminoacidi e gli zuccheri del miele e dello zucchero di canna genera composti aromatici complessi responsabili del tipico sapore affumicato e caramellato del Char Siu.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servire le fette disposte a ventaglio su un letto di cipollotti freschi tagliati a julienne molto fine.
- Contrasti di consistenza: L’esterno croccante e laccato contrasta nettamente con la straordinaria morbidezza e scioglievolezza della carne interna.
- Contrasto di temperatura: Accompagnare la carne calda con guarnizioni leggermente fresche o a temperatura ambiente.
- Guarnizioni aromatiche: Decorare con semi di sesamo tostato e foglie di coriandolo fresco appena prima di servire in tavola.
Radar sensoriale
- Aspetto: Superficie lucida, bruna con riflessi caramellati e bordi leggermente affumicati.
- Profumo: Intenso bouquet di spezie orientali, aglio tostato e note di soia invecchiata.
- Sapore: Perfettamente bilanciato tra note agrodolci e sapidità profonda.
- Consistenza: Esterno croccante e glassato, interno tenero e succoso.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra Lager chiara o una birra artigianale in stile American Pale Ale.
- VINO: Vino bianco aromatico semi-secco come un Riesling o un Gewürztraminer.
- ANALCOLICO: Tè verde freddo al gelsomino o infuso di zenzero e lime.
Varie modalità di preparazione
- Versione alla griglia: Cuocere la carne su un barbecue a carbone a calore indiretto, spennellando regolarmente con la glassa al miele.
- Versione in padella: Rosolare le strisce di maiale marinate in una padella di ghisa e finire la cottura coprendo con un coperchio a fuoco basso.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Soia, glutine, sesamo • Glutine: Presente (tramite la salsa di soia tradizionale) • Non adatto a: Celiaci (salvo uso di soia certificata senza glutine), vegetariani e vegani
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, cene in famiglia, appassionati di barbecue e arrosti speziati.
Catalogo delle sostituzioni
- Spalla di maiale: Capocollo o pancetta di maiale disossata
- Vino Shaoxing: Sherry secco o brodo di pollo con un cucchiaio di aceto di riso
- Zucchero di canna: Zucchero di barbabietola o sciroppo d’acero
FAQ
Posso usare un altro taglio di maiale?
Sì, il capocollo è un’ottima alternativa grazie alla sua marezzatura naturale che mantiene la carne morbida.
È obbligatorio usare il vino Shaoxing?
Il vino Shaoxing conferisce l’autentico profilo aromatico cinese, ma in alternativa puoi usare dello sherry secco.
Come posso evitare che la glassa bruci in forno?
Applica il miele solo negli ultimi 15-20 minuti di cottura e tieni la temperatura del forno sotto controllo.
Posso congelare il Char Siu cotto?
Certamente, puoi affettarlo e congelarlo in contenitori ermetici fino a 3 mesi.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi degli ingredienti e cuoci la carne su due livelli nel forno ventilato, invertendo le teglie a metà cottura. • 20+ persone: Prepara la carne in due infornate separate per garantire una perfetta circolazione del calore e una brasatura uniforme.
Contorni e servizio
- Riso al vapore – Riso profumato cotto semplicemente per bilanciare la sapidità della carne (non incluso nella ricetta)
- Verdure saltate al wok – Bok choy o broccoli saltati con aglio e olio di sesamo (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldo tagliato a fette sottili, guarnito con cipollotti freschi e semi di sesamo.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni giorni • Congelatore: 3 mesi mesi • Riscaldamento: Scaldare in forno a 180 °C per 10 minuti oppure al vapore per preservare la morbidezza.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 24. 5. 2024 • Aggiornato: 30. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
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Errori più comuni
- Marinatura troppo breve – Un tempo inferiore a 4 ore non permette agli aromi di penetrare al cuore della carne.
- Uso di tagli troppo magri – La lonza risulta troppo asciutta; è essenziale usare spalla o capocollo.
- Glassatura anticipata – Applicare il miele dall’inizio della cottura fa bruciare gli zuccheri prima che la carne sia cotta.
- Mancanza di riposo – Tagliare la carne subito dopo la cottura provoca la perdita immediata dei succhi interni.