Riepilogo: Le autentiche Lasagne alla Bolognese uniscono strati di pasta sfoglia all’uovo, ricco ragù di carne alla bolognese, besciamella vellutata e formaggio Parmigiano Reggiano, cotte lentamente al forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Pasta fresca italiana, Cucina italiana
Tasso di successo: non ancora valutato % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Lasagne alla Bolognese
- Categoria: Pasta fresca italiana, Cucina italiana
- Cucina: Italiana
- Ingrediente principale: Sfoglia all’uovo, 500 g
- Guida: I 12 piatti italiani più popolari le ricette preferite della cucina italiana
- Tempo totale: 240 minuti (120 min preparazione + 120 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 porzioni (Peso della porzione: 350 g)
- Tecnica chiave: Cottura a strati e brasatura lenta
- Tipi di preparazione: Cottura in forno, brasatura
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Glutine, uova, latte, sedano, solfiti
- Adatto a: Amanti della cucina tradizionale, pranzi della domenica
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 580 kcal, Proteine: 28 g, Grassi: 32 g, Carboidrati: 45 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra rossa artigianale, Lambrusco di Sorbara DOC, Acqua naturale
- In breve: Capolavoro della gastronomia emiliana con sfoglia verde o gialla, ragù corposo, besciamella vellutata e crosta dorata.
- Ultimo aggiornamento: 23. 8. 2026
WAGUU dice: “La vera lasagna bolognese non tollera scorciatoie: un ragù cotto lentamente per ore e una sfoglia sottile tirata a mattarello sono i segreti del successo.”
Per portarlo più in alto: Aggiungi una punta di noce moscata fresca grattugiata nella besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi tra gli strati.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 120 min |
| Tempo di cottura: | 120 min |
| Temperatura: | 180 °C |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Un trionfo di sapori della tradizione emiliana. Sfoglia di pasta fresca all’uovo alternata a un ricco ragù di carne di manzo e maiale, besciamella cremosa e formaggio grattugiato, cotto al forno fino a doratura.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 350 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Farina di grano tenero tipo 00 | 400 g | Per pasta fresca |
| Uova medie | 4 pezzi | Fresche, a temperatura ambiente |
| Carne macinata di manzo | 400 g | Pancia o scamone |
| Pancetta di maiale | 150 g | Tritata finemente |
| Carote | 80 g | Fresco, per soffritto |
| Costole di sedano | 80 g | Fresco, per soffritto |
| Cipolle gialle | 80 g | Fresco, per soffritto |
| Vino bianco secco | 150 ml | Qualità da cucina |
| Passata di pomodoro | 300 g | Liscio e di qualità |
| Brodo di carne | 500 ml | Caldo |
| Latte fresco intero | 800 ml | Per besciamella |
| Burro | 100 g | Di latteria |
| Farina di grano tenero tipo 00 | 80 g | Per roux besciamella |
| Formaggio Parmigiano Reggiano | 180 g | Stagionato 24 mesi, grattugiato |
| Olio extravergine di oliva | 40 ml | Fruttato medio |
| Sale fino | 22 g | Da cucina |
| Pepe nero macinato | 3 g | Fresco di mulinello |
| Noce moscata grattugiata | 2 g | Fresca |
| Acqua per cottura pasta | 3000 ml | Per sbollentare la sfoglia |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Tradizione autentica: Rispetta rigorosamente i canoni della cucina bolognese con un ragù corposo e senza aggiunte improprie.
- Consistenza perfetta: L’alternanza millimetrica tra sfoglia all’uovo, besciamella vellutata e ragù crea un equilibrio sensoriale ineguagliabile.
- Confortante e conviviale: Ideale per i pranzi in famiglia e le occasioni speciali che richiedono un piatto caldo e ricco di sapore.
Perché funziona: La combinazione tra i grassi nobili del burro, del Parmigiano e della pancetta con l’acidità equilibrata del pomodoro e del vino bianco garantisce un piatto ricco ma digeribile.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 120 min | Cottura: 120 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 porzioni | Tipo: Pasta fresca al forno | Origine: Emilia-Romagna, Italia
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione della pasta sfoglia – 30 min
Elettrodomestici: Nessuno
1. Disponi 400 g di farina di grano tenero tipo 00 a fontana su una spianatoia di legno. Rompi al centro 4 uova medie. Inizia a sbattere le uova con una fochetta incorporando gradualmente la farina dai bordi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impasta energicamente con il palmo delle mani per 12–15 minuti fino a quando la pasta risulta liscia ed elastica. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Punto di controllo visivo (VKB): L’impasto deve presentarsi liscio, privo di grumi e non appiccicoso al tatto.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che la pasta abbia riposato a sufficienza per permettere al glutine di rilassarsi prima della stesura.
Fase 2: Preparazione del soffritto e cottura del ragù – 90 min
Elettrodomestici: Piano cottura
2. Tritare finemente 80 g di carote, 80 g di costole di sedano e 80 g di cipolle gialle. In una casseruola capiente scalda 40 ml di olio extravergine di oliva e unisci 150 g di pancetta di maiale tritata. Aggiungi il trito di verdure e fai appassire a fuoco dolce per 10 minuti. Unisci 400 g di carne macinata di manzo e rosolala bene mescolando fino a quando perde il colore rosato. Sfuma con 150 ml di vino bianco secco lasciandolo evaporare completamente. Aggiungi 300 g di passata di pomodoro, regola con 12 g di sale fino e 3 g di pepe nero macinato. Copri con 500 ml di brodo di carne caldo, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperto per almeno 90 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
VKB: Il ragù deve risultare denso, scuro, lucido e con il grasso affiorato in superficie.
Prima di passare al passaggio successivo:
Il ragù deve essere denso e saporito, senza parti liquide in eccesso prima di procedere con la besciamella.
Fase 3: Preparazione della besciamella – 20 min
Elettrodomestici: Piano cottura
3. In un pentolino sciogli 100 g di burro a fuoco dolce. Aggiungi 80 g di farina di grano tenero tipo 00 tutta in un colpo e mescola energicamente con una frusta per creare il roux, cuocendo per 1 minuto senza farlo dorare. Scalda 800 ml di latte fresco intero in un altro pentolino senza farlo bollire. Versa il latte caldo a filo nel roux continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio-basso per 7–8 minuti mescolando continuamente finché la salsa si addensa. Aggiungi 5 g di sale fino e 2 g di noce moscata grattugiata.
VKB: La besciamella deve velare il cucchiaio e risultare vellutata, densa ma scorrevole.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che la besciamella sia liscia e senza grumi prima di assemblare gli strati.
Fase 4: Stesura e sbollentatura della sfoglia – 30 min
Elettrodomestici: Piano cottura
4. Riprendi l’impasto della pasta, dividilo in 6 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo con il mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere sfoglie sottili di circa 1 mm di spessore e ritagliale a rettangoli adatti alla teglia. Porta a bollore 3000 ml di acqua con 5 g di sale fino. Sbollenta i rettangoli di pasta uno alla volta per 30 secondi, scolali delicatamente con una schiumarola e stendili su un canovaccio pulito asciutto per asciugarli.
VKB: La pasta sbollentata deve essere elastica e non strapparsi durante il trasferimento.
Prima di passare al passaggio successivo:
Disponi i fogli di pasta asciutti su vassoi senza sovrapporli per evitare che si incollino.
Fase 5: Assemblaggio degli strati – 20 min
Elettrodomestici: Nessuno
5. Prendi una teglia rettangolare da forno (circa 30×20 cm). Ungi il fondo con un velo di besciamella e un cucchiaio di ragù. Crea il primo strato di pasta sfoglia coprendo il fondo. Distribuisci sopra un sottile strato di besciamella, un abbondante mestolo di ragù e una generosa spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato (totale 180 g). Ripeti l’operazione creando almeno 5 strati di pasta, terminando con uno strato di sola besciamella, ragù e abbondante Parmigiano in superficie.
VKB: Gli strati devono essere uniformi e coprire tutta la superficie della teglia senza spazi vuoti.
Prima di passare al passaggio successivo:
Preriscalda il forno statico a 180 °C per garantire una cottura uniforme fin dall’inizio.
Fase 6: Cottura in forno e riposo – 50 min
Elettrodomestici: Forno
6. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aziona la funzione grill per dorare la superficie. Sforna le lasagne e lasciale riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarle e servirle.
VKB: La superficie deve presentare una crosticina marrone dorata e i bordi devono essere leggermente ribollenti.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Casseruola capiente | Diametro 28 cm | Pentola alta | Rischio schizzi durante la cottura del ragù |
| Teglia da forno | 30 x 20 cm | Pirofila in ceramica | Cottura irregolare se troppo grande |
| Mattarello | Lunghezza 50 cm | Bottiglia in vetro liscia | Spessore della sfoglia irregolare |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 165.7 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Grassi | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| di cui saturi | 4.8 g | 16.8 g | 100.8 g |
| Carboidrati | 12.8 g | 45.0 g | 270.0 g |
| di cui zuccheri | 3.1 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Proteine | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sale | 1.0 g | 3.5 g | 21.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizza uova fresche con tuorlo dal colore intenso per dare alla sfoglia una colorazione giallo oro naturale e brillante.
- Consiglio 2: Non saltare il riposo della pasta sfoglia; permette alla maglia glutinica di distendersi facilitando una stesura sottile senza strappi.
- Consiglio 3: Cuoci il ragù a fuoco bassissimo con il coperchio leggermente scostato per concentrare i sapori senza bruciare il fondo.
- Consiglio 4: Fai riposare le lasagne per almeno 10 minuti dopo la cottura in forno per consentire agli strati di stabilizzarsi prima del taglio.
Contesto scientifico
La cottura prolungata del ragù attiva l’idrolisi del collagene presente nei tagli di carne utilizzati, trasformandolo in gelatina e conferendo alla salsa una consistenza morbida e vellutata. La reazione di Maillard durante la doratura finale in forno sviluppa composti aromatici complessi sulla superficie formata dal Parmigiano e dalla besciamella.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servire una porzione quadrata centrale guarnita con una leggera colata di fondo bruno ristretto e una cialda sottile di Parmigiano Reggiano.
- Contrasti di consistenza: Contrapporre la morbidezza degli strati interni alla croccantezza della crosticina superiore dorata al grill.
- Contrasto di temperatura: Servire le lasagne calde ma non bollenti per apprezzare appieno la complessità aromatica del ragù.
- Guarnizioni aromatiche: Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e foglioline di basilico fresco (non fa parte della ricetta) appena prima di servire.
Radar sensoriale
- Aspetto: Strati ben definiti con superficie dorata e croccante.
- Profumo: Intenso profumo di carne brasata, burro fuso e formaggio stagionato.
- Sapore: Ricco, bilanciato tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del Parmigiano.
- Consistenza: Scioglievole in bocca con sfoglia morbida e salsa vellutata.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra rossa artigianale ad alta fermentazione con note di malto tostato.
- VINO: Lambrusco di Sorbara DOC o Sangiovese di Romagna superiore.
- ANALCOLICO: Acqua minerale naturale o succo di melograno fresco.
Varie modalità di preparazione
- Versione verde emiliana: Sostituisci parte della farina con spinaci frullati nell’impasto della pasta sfoglia per ottenere la classica sfoglia verde bolognese.
- Versione anticipata: Assembla le lasagne la sera prima, conservale in frigorifero coperte e cuocile in forno prolungando la cottura di 10 minuti.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Glutine, uova, latte, sedano, solfiti • Glutine: Contiene glutine dalla farina di grano • Non adatto a: Vegani, intolleranti al lattosio, celiaci
Adatto a
Amanti della cucina tradizionale, pranzi della domenica in famiglia, cene importanti
Catalogo delle sostituzioni
- Carne macinata di manzo: Può essere sostituita con un mix di manzo e carne di maiale macinata in parti uguali.
FAQ
Posso usare la pasta per lasagne già pronta secca?
La ricetta tradizionale richiede pasta fresca all’uovo tirata a mano, ma in caso di necessità puoi usare fogli di pasta secca aumentando la quantità di besciamella e brodo per garantire la corretta cottura in forno.
Perché il ragù deve cuocere così a lungo?
La cottura lenta di almeno 90 minuti permette al tessuto connettivo della carne di sciogliersi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente, eliminando l’acidità del pomodoro.
Posso congelare le lasagne già cotte?
Sì, puoi congelare le porzioni cotte all’interno di contenitori ermetici fino a 3 mesi. Scongelale in frigorifero prima di riscaldarle in forno.
Come evitare che la pasta si attacchi durante la sbollentatura?
Aggiungi un cucchiaio di olio nell’acqua bollente e scotta pochi rettangoli di pasta alla volta, stendendoli subito su un canovaccio pulito.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi degli ingredienti utilizzando due teglie separate da cuocere su ripiani sfalsati del forno ventilato, invertendo le posizioni a metà cottura. • 20+ persone: Prepara il ragù e la besciamella il giorno prima e assembla le teglie la mattina stessa per ottimizzare i tempi in cucina.
Contorni e servizio
- Insalata verde mista – Condita con olio extravergine e limone (non incluso nella ricetta)
- Verdure di stagione al forno – Zucchine e peperoni arrostiti (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire ben calde in piatti piani caldi, porzionando con una espatola per mantenere intatti gli strati.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 3 mesi • Riscaldamento: Riscaldare in forno preriscaldato a 160 °C per 15-20 minuti coprendo la teglia con carta stagnola.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 23. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
Errori più comuni
- Besciamella troppo liquida – Una besciamella poco densa compromette la stabilità degli strati durante il taglio.
- Sfoglia troppo spessa – Usare una pasta non tirata abbastanza sottile rende le lasagne pesanti e gommose.
- Cottura del ragù insufficiente – Un ragù cotto per poco tempo risulta acidulo e privo della tipica morbidezza emiliana.
- Mancanza del tempo di riposo – Tagliare le lasagne bollenti appena uscite dal forno fa sfaldare le fette nel piatto.