Ako dlho kečup vydrží?

Po naplnení do sterilizovaných pohárov a zaváraní vydrží 12 mesiacov v tme a chlade. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 3 týždňov.

Kečup je príliš riedky. Čo s tým?

Vráťte ho do hrnca a redukujte na miernom plameni ďalších 10–15 minút. Hustota sa zvyšuje odparovaním vody. Nepridávajte škrob – zmení textúru.

Môžem kečup zaváriť v horúcom kúpeli?

Áno, ale nie je to nutné. Kečup je dostatočne kyslý (pH pod 4,2) a horúci plnený (nad 85 °C). Ak chcete istotu, ponorte naplnené poháre do vodného kúpeľa s teplotou 90 °C na 15 minút.

Kečup je príliš ostrý. Ako pálivosť zmierniť?

Pridajte ďalšie varené paradajky (200–300 g) a krátko povarte. Alebo pridajte 1–2 lyžice smotany alebo jogurtu pri podávaní – kapsaicín sa viaže na tuky a pálivosť sa zmierni.