Shrnutí: Soupe à l’oignon gratinée je ikonický francouzský pokrm založený na pomalu karamelizované cibuli a silném hovězím vývaru. Technika pomalého restování cibule vytváří hlubokou, nasládlou chuť, která se snoubí s křupavou krustou z opečené bagety a rozpečeného sýra gruyère. Ideální pro slavnostní i rodinné večeře.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Soupe à l’oignon gratinée
- Kategorie: Polévky, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francouzská
- Hlavní surovina: Žlutá cibule, 1500 g (prvotřídní kvalita)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (20 min příprava + 100 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Karamelizace cibule
- Typy přípravy: Smažení, dušení, zapékání
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, siřičitany
- Vhodné pro: Večeře, slavnostní příležitosti
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 14.0 g, Tuky: 18.0 g, Sacharidy: 36.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché bílé víno, neperlivá voda
- Ve zkratce: Francouzská klasika s bohatou chutí karamelizované cibule a rozpečeným sýrem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství této polévky spočívá v trpělivosti při karamelizaci cibule, která musí získat hlubokou jantarovou barvu.”
Čím to posunete výš: Přidejte lžíci kvalitního koňaku na závěr dušení cibule a použijte směs sýrů gruyère a comté.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 100 minut |
| Teplota: | 180 °C (zapékání) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tato polévka je mistrovským dílem jednoduchosti, kde se obyčejná cibule promění v luxusní pokrm. Zlatavá krusta ze sýra a křupavého chleba uzavírá komplexní chuť vývaru a sladké cibule.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Žlutá cibule | 1500 g | Čerstvá, pevná |
| Máslo | 60 g | Nesolené |
| Hovězí vývar | 1500 ml | Silný, domácí |
| Bageta | 300 g | Den stará |
| Sýr gruyère | 200 g | Vyzrálý |
| Sůl | 15 g | Mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Pomalá karamelizace cibule vytváří bohatý chuťový profil.
- Texturový kontrast: Kombinace jemné polévky a křupavé krusty je neodolatelná.
- Domácí pohoda: Ideální pokrm pro sychravé dny.
Úspěch zaručen: Postupujte trpělivě při restování cibule, nespěchejte na ni.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 100 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Francie
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava cibule – 60 min
Spotřebiče: Sporák
1. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a na másle ji v hrnci restujte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Cibule musí být měkká a tmavě zlatohnědá, nesmí se připalovat.
Fáze 2: Vaření polévky – 30 min
Spotřebiče: Sporák
2. Ke zkaramelizované cibuli přilijte hovězí vývar, osolte a nechte probublávat 30 minut, aby se chutě propojily.
VKB: VKB: Polévka má intenzivní, tmavou barvu a výraznou vůni.
Fáze 3: Zapékání – 10 min
Spotřebiče: Trouba
3. Polévku nalijte do misek, na vrch položte plátky bagety, posypte strouhaným sýrem a zapečte v troubě při 180 °C, dokud sýr nezezlátne.
VKB: VKB: Sýrová krusta je bublající a zlatavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec | 5 l | Hluboká pánev | Přetečení |
| Zapékací miska | 300 ml | Keramický hrnek | Prasknutí |
| Struhadlo | Hrubé | Nůž | Nerovnoměrnost |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 84.4 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 8.0 g | 36.0 g | 216.0 g |
| z toho cukry | 3.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Bílkoviny | 3.1 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.7 g | 16.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Cibuli krájejte rovnoměrně, aby karamelizovala stejným tempem.
- Tip 2: Použijte výhradně hovězí vývar z morkových kostí pro plnou chuť.
- Tip 3: Sýr strouhejte přímo před zapékáním, aby se lépe rozpouštěl.
- Tip 4: Bagetu před zapékáním lehce potřete česnekem (není součástí receptu).
Vědecké pozadí
Klíčem je Maillardova reakce a karamelizace cukrů v cibuli. Při pomalém zahřívání se štěpí složité sacharidy na jednoduché cukry, které následně hnědnou. Hovězí vývar dodává potřebné aminokyseliny, které se spojují s cukry cibule do komplexní chuti.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévka servírovaná v rustikální keramické misce s přesahující krustou.
- Texturové kontrasty: Jemná polévka vs. křupavá bageta vs. táhnoucí se sýr.
- Teplotní kontrast: Horká polévka vs. vlažný povrch sýra.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián (není součástí receptu) jako dekorace.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě jantarová polévka se zlatavou sýrovou čepicí.
- Vůně: Sladká karamelizovaná cibule a pečený sýr.
- Chuť: Vyvážená kombinace slanosti vývaru a sladkosti cibule.
- Textura: Krémová polévka s měkkou cibulí a pružným sýrem.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu.
- VINO: Suchý Chardonnay nebo lehké Pinot Noir.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S bílým vínem: Přidejte 100 ml bílého vína k cibuli pro vyšší kyselost.
- Vegetariánská verze: Nahraďte hovězí vývar silným zeleninovým vývarem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, siřičitany • Lepek: Obsažen v bagetě • Není vhodné pro: Vegany
Vhodné pro
Lidi hledající tradiční francouzské pokrmy, milovníky sýrových krust a domácí comfort food.
Katalog náhrad
- Gruyère: Emmentaler nebo Comté
- Hovězí vývar: Silný kuřecí vývar
FAQ
Jak dlouho karamelizovat cibuli?
Ideálně 45–60 minut na mírném ohni.
Lze polévku mrazit?
Ano, bez chleba a sýra vydrží v mrazáku 2 měsíce.
Jaký sýr je nejlepší?
Gruyère je klasika díky své oříškové chuti.
Proč polévka hořkne?
Pravděpodobně jste cibuli připálili, hlídejte teplotu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte velký hrnec (min. 10 l) a cibuli karamelizujte ve dvou dávkách. 20+ osob: Doporučujeme přípravu cibule den předem, chutě se lépe rozleží.
Přílohy a servírování
- Zelený salát – lehký salát s vinaigrette (není součástí receptu)
Servírování: Ihned po vyjmutí z trouby, dokud je sýr horký.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V hrnci na mírném ohni, sýrovou krustu dopékáme čerstvou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
Soupe à l’oignon gratinée
Bisque d’homard
Potage Parmentier
Vichyssoise
Bouillabaisse
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Spěch při karamelizaci – Cibule zůstane syrová a polévka postrádá sladkost.
- Málo vývaru – Polévka je příliš hustá a koncentrovaná.
- Nekvalitní sýr – Sýr se nerozpustí nebo nemá správnou chuť.
- Příliš mnoho soli – Vývar se redukcí zkoncentruje, solte opatrně.