Shrnutí: Domácí švábské Maultaschen jsou bohatě plněné těstovinové taštičky s mletým masem, špenátem a uzenou slaninou, které se připravují ručním balením z vaječného těsta, vaří se v silném hovězím vývaru a na závěr se opékají na másle s cibulkou, přičemž celková příprava trvá 120 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Maultaschen – švábské plněné těstovinové taštičky
- Kategorie: Hlavní jídla, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá
- Hlavní surovina: Hovězí maso, 400 g (mleté zadní maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (90 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Vaječné těsto a balení do taštiček
- Typy přípravy: Vaření v hovězím vývaru a opékání na másle
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko, celer
- Vhodné pro: Rodinné obědy a slavnostní chvíle
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 32.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé ležákové pivo, Rulandské šedé, Domácí limonáda
- Ve zkratce: Domácí těstovinové taštičky plněné masem a špenátem, vařené ve vývaru a opečené na másle s cibulkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tradiční švábské Maultaschen vyžadují trpělivost při tvarování, ale výsledná kombinace jemného vaječného těsta a šťavnaté masové náplně s uzenou slaninou stojí za každou minutu práce.”
Čím to posunete výš: Do náplně přidejte špetku čerstvě nastrouhaného muškátového květu a vývar před podáváním posypte čerstvou pažitkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 90 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 100 °C var, 170 °C opékání |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Maultaschen představují vrchol švábského kulinářského umění. Tyto domácí taštičky z tenkého vaječného těsta ukrývají bohatou směs mletého masa, listového špenátu, uzené slaniny a namočeného pečiva. Skvěle chutnají v silném hovězím vývaru nebo dozlatova opečené na másle s cibulkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 400 g | Pšeničná |
| Vejce | 4 ks | Čerstvá velikost M |
| Voda | 40 ml | Vlažná |
| Sůl | 15 g | Jemná mořská |
| Hovězí maso | 400 g | Mleté zadní |
| Uzená slanina | 100 g | Kvalitní švábská |
| Listový špenát | 150 g | Čerstvý |
| Bílé pečivo | 80 g | Starší rohlíky |
| Mléko | 100 ml | Plechové plnotučné |
| Cibule | 150 g | Žlutá |
| Petržel | 20 g | Čerstvá nať |
| Máslo | 60 g | Pravé 82% |
| Černý pepř | 3 g | Mletý |
| Hovězí vývar | 1500 ml | Silný domácí |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojení mletého masa, uzené slaniny a čerstvého špenátu podle tradiční švábské receptury.
- Domácí kvalita: Ručně připravené vaječné těsto má dokonalou elasticitu a skvěle drží tvar.
- Variabilita servírování: Podávejte v aromatickém vývaru nebo osmažené dozlatova s cibulkou.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Přesný poměr mouky a vajíček v těstu zaručuje, že taštičky při vaření neprasknou a náplň zůstane šťavnatá.
Přehled receptu
Příprava: 90 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Německá
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava vaječného těsta – 25 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha
1. Do mísy odvažte 400 g hladké mouky, přidejte 5 g soli, 4 vejce a 40 ml vlažné vody. Ručně nebo pomocí robotu hněťte 15 minut, dokud nevznikne hladké, pevné a pružné těsto, které se nelepí na stěny. Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte je 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je po 15 minutách hnětení dokonale hladké, lesklé a při stisknutí prstem se pružně vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte nechat těsto dostatečně odpočinout, aby se lepek uvolnil a šlo s ním snadno pracovat při vyvalování.
Fáze 2: Příprava masové a špenátové náplně – 25 min
Spotřebiče: Sporák, pánvička, sekáček
2. Starší bílé pečivo (80 g) nakrájejte na malé kostičky, zalijte 100 ml mléka a nechte 10 minut namáčet. Na pánvi rozehřejte 20 g másla a orestujte 75 g nasekané cibule dozlatova. Čerstvý špenát (150 g) blanšírujte 1 minutu ve vroucí vodě, ihned zchlaďte v ledové vodě, vymačkejte přebytečnou vodu a nasekejte najemno. V míse důkladně promíchejte 400 g mletého hovězího masa, 100 g nadrobno nakrájené uzené slaniny, orestovanou cibuli, vymačkané pečivo, špenát, nasekanou petrželku (20 g), 5 g soli a 3 g mletého černého pepře.
VKB: Masová směs je po promíchání kompaktní, rovnoměrně promíchaná se špenátem a kořením.
Než přejdeš na další krok:
Ze špenátu důkladně vymačkejte veškerou tekutinu, jinak by náplň byla příliš řídká a trhala by těsto.
Fáze 3: Vyvalování těsta a tvarování Maultaschen – 30 min
Spotřebiče: Kuchyňský váleček
3. Odpočaté těsto rozštěpte na dva díly. Na pomoučněném vále vyválejte každý díl na tenký obdélníkový plát o tloušťce asi 1,5 mm. Na spodní polovinu plátu kladení kopečky masové náplně v rozestupech cca 5 cm. Okraje těsta potřete trochou vody, přehlopte horní část plátu přes náplň a prsty pevně stlačte okraje kolem náplně, abyste vytvořili vzduchotěsné kapsy. Poté tupou stranou nože nebo vařečkou vytvořte zářezy mezi jednotlivými taštičky a radýlkem nebo nožem je oddělte.
VKB: Taštičky jsou pevně uzavřené, okraje jsou dobře slepené vodou a uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny.
Než přejdeš na další krok:
Okraje těsta důkladně navlhčete vodou, aby se taštičky při vaření neotvíraly.
Fáze 4: Vaření Maultaschen ve vývaru – 20 min
Spotřebiče: Sporák, velký hrnec
4. Ve velkém hrnci priveďte k varu 1500 ml silného domácího hovězího vývaru a přidejte zbývajících 5 g soli. Do mírně vroucího vývaru (teplota cca 95–100 °C) vložte připravené Maultaschen. Vařte je zvolna na mírném ohni po dobu 15 minut, dokud taštičky nevyplavou na povrch a těsto nezměkne.
VKB: Taštičky plavou na hladině vývaru a těsto je na omak měkké a provařené.
Než přejdeš na další krok:
Vývar by neměl zběsile bublat, jinak by se jemné taštičky mohly potrhat.
Fáze 5: Opékání na másle s cibulkou – 10 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká pánvička
5. Na hluboké pánvi rozehřejte zbývajících 40 g másla a přidejte 75 g nadrobno nakrájené cibule. Smažte na středním ohni (cca 170 °C) do zlatova. Uvařené Maultaschen vyjměte děrovanou naběračkou z vývaru, nechte okapat a vložte na pánvičku k cibuli a máslu. Opékejte je z obou stran 5 minut, dokud nezezlátnou.
VKB: Povrch Maultaschen má jemně křupavou kůrku a cibule na másle je karamelově zlatavá.
Než přejdeš na další krok:
Při opékání hlídáme teplotu másla, aby se nepřipálilo, případně přidáme kapku oleje.
Fáze 6: Finální servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Opečené Maultaschen rozdělte na předehřáté talíře, přelijte zbylým rozpuštěným máslem s cibulkou z pánve a ihned podávejte, případně doplňte miskou horkého hovězího vývaru podávaného zvlášť.
VKB: Jídlo je horké, voňavé po másle a cibuli, připravené k okamžité konzumaci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 l | Hluboký kastrol | Přetečení vývaru |
| Hluboká pánvička | Průměr 28 cm | Litinová pánev | Připálení cibule |
| Kuchyňský váleček | Délka 40 cm | Hladká lahev | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.3 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 3.1 g | 10.8 g | 64.8 g |
| Sacharidy | 14.9 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bílkoviny | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto vyválejte co nejtenčeji, aby po uvaření nebyla kůrka příliš tuhá.
- Tip 2: Pro extra jemnou náplň můžete mleté hovězí maso dvakrát umlít.
- Tip 3: Slaninu opékejte pozvolna, aby uvolnila maximum chuti do základu.
- Tip 4: Vývar použijte silný a čirý, aby podtrhl chuť celého jídla.
Vědecké pozadí
Při hnětení vaječného těsta dochází k propojení bílkovin gliadinu a gluteninu za vzniku silné gluteninové sítě, která zadržuje vlhkost a zajišťuje, že taštičky během vaření ve vývaru neprasknou. Vařením v hovězím vývaru se skrze osmózu vyměňují chutě mezi taštičkou a tekutinou.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte tři opečené Maultaschen vedle sebe s kapkami hnědého másla.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé opečené kůrky a jemné masové náplně uvnitř.
- Teplotní kontrast: Horké taštičky doplněné o čerstvé bylinky.
- Aromatické doplňky: Zlatavá cibulka a kapka kvalitního hovězího vývaru.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé taštičky s křupavou kůrkou a jemnou strukturou těsta.
- Vůně: Bohaté aroma uzené slaniny, hovězího vývaru a opečené cibulky.
- Chuť: Plná masová chuť s jemným nádechem špenátu a muškátového květu.
- Textura: Hedvábné těsto na povrchu a šťavnatá mletá náplň uvnitř.
Párování
- PIVO: Světlý německý ležák Pilsner.
- VINO: Rulandské šedé (Pinot Gris) suché.
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda.
Různé varianty přípravy
- Zeleninová varianta: Mleté maso nahraďte dušenými houbami a ricottou.
- Zapečená varianta: Uvařené Maultaschen naskládejte do pekáčku, posypte sýrem a zapečte v troubě.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko, celer • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Ideální volba pro vydatný rodinný oběd, slavnostní neděle a milovníky tradiční německé a švábské kuchyně.
Katalog náhrad
- Hovězí maso: Míchané vepřové a hovězí maso
- Listový špenát: Mangold nebo čerstvá nasekaná petrželka
FAQ
Mohu těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete zabalit do fólie a nechat v lednici až 24 hodin.
Jak dlouho vydrží uvařené Maultaschen v lednici?
Uvařené a neopečené taštičky vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny.
Lze Maultaschen zmrazit?
Ano, syrové vytvarované taštičky můžete zamrazit na plechu a poté uložit do sáčku až na 3 měsíce.
Jak zabránit prasknutí těsta při vaření?
Důležité je důkladně navlhčit okraje vodou a pevně je stisknout, aby uvnitř nezbyl vzduch.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto a náplň ve dvou samostatných dávkách, abyste se vyhnuli vysychání těsta během tvarování. Vařte ve dvou velkých hrncích současně. • 20+ osob: Tvarování taštiček si rozdělte na předchozí den, syrové Maultaschen zamrazte na pleších a v den servírování je rovnou vařte v horkém vývaru.
Přílohy a servírování
- Bramborový salát – tradiční německý octový salát (není součástí receptu)
- Zelený salát s vinaigrette – svěží doplněk k bohatému jídlu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, polité máslem s opečenou cibulkou, nebo v misce s hovězím vývarem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v horkém vývaru nebo na pánvi s trochou másla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš husté těsto – Hnětení trvalo krátce a těsto se při vaření trhá.
- Mokrá náplň – Ze špenátu nebyla vymačkaná voda, což rozmočilo vnitřek taštičky.
- Slabé slepení okrajů – Chybějící voda na okrajích způsobila otevření taštiček ve vývaru.
- Příliš prudký var – Vaření ve velkém varu potrhalo jemné těstovinové kapsy.