Zhrnutie: Frittatensuppe predstavuje tradičný číry hovädzí vývar obohatený o jemné, tenko nakrájané pásiky vaječných palaciniek, ktorý je obľúbeným klenotom rakúskej kuchyne podávaným ako slávnostné predjedlo.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Frittatensuppe
- Kategória: Polievky, Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Hovädzie kosti s mäsom, 1 500 g (prvotriedna čerstvá surovina)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších rakúskych jedál: obľúbené recepty rakúskej kuchyne
- Celkový čas: 245 minút (30 min príprava + 215 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Ťahanie silného hovädzieho vývaru a pečenie tenkých vaječných palaciniek
- Typy prípravy: Varenie, pečenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko a zeler
- Vhodné pre: Sviatočné obedy, rodinné stretnutia, nedeľné menu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 215 kcal, Bielkoviny: 16,5 g, Tuky: 11,2 g, Sacharidy: 12,4 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Suché biele víno (Grüner Veltliner), Domáca bylinková limonáda
- V skratke: Dokonale číry hovädzí vývar doplnený o jemné pásiky opečených palaciniek.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej rakúskej polievky spočíva v absolútne čírom hovädzom vývare, ktorý varíme pomaly a bez prudkého bublania.”
Čím to posuniete vyššie: Do horúceho vývaru tesne pred podávaním pridajte čerstvú pažítku a do palaciniek zašľahajte štipku muškátového orieška.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 min |
| Doba varenia: | 215 min |
| Teplota: | 90–100 °C (vývar), 175 °C (palacinky) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tradičná rakúska polievka spájajúca silný domáci hovädzí vývar s lahodnými tenkými pásikmi vaječných palaciniek. Pripravuje sa pomalým varením kostí a mäsa so zeleninou a bylinkami.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie kosti s mäsom | 1500 g | čerstvé, špikové |
| Voda | 3500 ml | studená, čistá |
| Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) | 400 g | čerstvá, očistená |
| Cibuľa | 150 g | s hnedou šupkou, neošúpaná |
| Čierne korenie celé | 2 g | kvalitné guľôčky |
| Celé nové korenie | 1 g | sušené |
| Bobkový list | 1 ks | sušený |
| Petržlenová vňať | 15 g | čerstvá, celá |
| Hrubozrnná soľ | 18 g | morská alebo kamenná |
| Hladká pšeničná múka | 150 g | typ 00 alebo špeciál |
| Čerstvé slepačie vajcia | 180 g | veľkosť M (cca 3 ks) |
| Plnotučné mlieko | 200 ml | čerstvé, 3,5 % tuku |
| Ghee maslo alebo maslo | 30 g | kvalitné prepustené maslo |
| Čerstvá pažítka | 20 g | nadrobno nasekaná (nie je súčasťou receptu) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša na váš stôl pravú chuť viedenských hostincov a tradičných rodinných nedeľných obedov.
- Elegantná jednoduchosť: Kombinácia priezračného silného vývaru a jemných vaječných palaciniek pôsobí na tanieri veľmi vkusne.
- Sýta predohra: Polievka je výdatná, zahreje celé telo a skvele pripraví chuťové poháriky na hlavný chod.
Prečo to funguje: Pomalé varenie kostí uvoľňuje kolagén a minerály, zatiaľ čo palacinky absorbujú chuť vývaru bez toho, aby sa rozpadli.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 215 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a blanšírovanie kostí – 15 min
Spotrebiče: sporák
1. Hovädzie kosti s mäsom (1500 g) vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou (1000 ml z celkového množstva) a priveďte prudko k varu. Varte presne 10 minút, aby sa vyplavili a zrazili nečistoty a bielkoviny.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Kosti sú zbavené krvných zrazenín a voda v hrnci je zakalená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kosti dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou a hrniec umyte, aby bol vývar dokonale číry.
Fáza 2: Pomalé varenie silného vývaru – 180 min
Spotrebiče: sporák
2. Do čistého veľkého hrnca vložte predpripravené kosti, pridajte zvyšnú studenú vodu (2500 ml), očistenú koreňovú zeleninu (400 g), prekrojenú neošúpanú cibuľu (150 g) opečenú nasucho na reze, čierne korenie (2 g), nové korenie (1 g), bobkový list (1 ks) a hrubozrnnú soľ (18 g). Priveďte tesne pod bod varu (90–95 °C) a na miernom ohni varte pod pokrievkou 3 hodiny.
VKB: Vývar jemne perlí, na povrchu sa netvoria usadeniny a šíri sa silná vôňa mäsa a zeleniny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Priebežne zbierajte prípadnú penu z povrchu vývaru lyžicou.
Fáza 3: Dokončenie a precedenie vývaru – 20 min
Spotrebiče: sporák
3. Do hrnca pridajte čerstvú petržlenovú vňať (15 g) a varte posledných 20 minút. Potom vývar opatrne sceďte cez husté sitko vyložené čistou plátennou utierkou do čistého hrnca. Udržiavajte ho teplý na miernom ohni.
VKB: Vývar je dokonale priezračný, má jantárovú farbu a vyváženú slanú chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte čistotu vývaru, v prípade potreby ho prefiltrujte ešte raz.
Fáza 4: Príprava palacinkového cesta – 10 min
Spotrebiče: žiadne
4. V mise whiskom vymiešajte hladkú pšeničnú múku (150 g), čerstvé slepačie vajcia (180 g) a plnotučné mlieko (200 ml) do hladkého, polotekutého cesta bez hrudiek. Cesto nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.
VKB: Cesto má konzistenciu hustejšej smotany a múka mala čas absorbovať tekutinu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa v ceste vytvorili hrudky, preceďte ho cez jemné sitko.
Fáza 5: Pečenie vaječných palaciniek (Frittaten) – 20 min
Spotrebiče: sporák, panvica
5. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte malé množstvo ghee masla (30 g celkovo na všetky palacinky). Postupne upečte tenké palacinky z pripraveného cesta do zlatista z oboch strán na strednom ohni (175 °C).
VKB: Palacinky sú tenké, pružné, mierne opečené a netrhajú sa pri otáčaní.
Než prejdeš na ďalší krok:
Upečené palacinky nechajte mierne vychladnúť na tanieri.
Fáza 6: Krájanie a servírovanie polievky – 10 min
Spotrebiče: žiadne
6. Vychladnuté palacinky zrolujte do tesných valčekov a ostrým nožem nakrájajte na tenké prúžky (Frittaten). Do predhriatych hlbokých tanierov rozdelte pripravené prúžky palaciniek a zalejte ich horúcim čistým hovädzím vývarom.
VKB: Pásiky palaciniek rovnomerne plávajú vo vývare a ihneď absorbujú jeho chuť.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | Objem 6 litrov | Tlakový hrniec | Príliš malý objem, pretečenie vývaru |
| Nepriľnavá panvica | Priemer 26 cm | Liatinová panvica | Pripálenie palaciniek |
| Husté sitko a plátno | Priemer 20 cm | Kávový filter | Zakalenie vývaru usadeninami |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 47.8 kcal | 215.0 kcal | 1290.0 kcal |
| Tuky | 2.5 g | 11.2 g | 67.2 g |
| z toho nasýtené | 1.1 g | 4.9 g | 29.4 g |
| Sacharidy | 2.8 g | 12.4 g | 74.4 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 3.6 g | 21.6 g |
| Bielkoviny | 3.7 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre dosiahnutie maximálne číreho vývaru kosti vopred krátko blanšírujte vo vode a dôkladne opláchnite.
- Tip 2: Cesto na palacinky nechajte vždy odpočívať, aby sa lepok rovnomerne uvoľnil a palacinky boli pružné.
- Tip 3: Cibuľu opekajte na reze nasucho priamo v hrnci, čím dodáte vývaru krásnu farbu a hĺbku chuti.
- Tip 4: Palacinky nakrájajte na rovnomerne tenké pásiky, aby v tanieri pôsobili elegantne.
Vedecké pozadie
Pomalým varením hovädzích kostí pri teplote tesne pod bodom varu dochádza k hydrolýze kolagénu na želatínu, čo dodáva vývaru plnú textúru a charakteristickú silu. Súčasne prebieha Maillardova reakcia pri opekaní cibule a kostí, ktorá vytvára komplexné aromatické zlúčeniny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Úhľadne stočené hniezdo z palacinkových pásikov umiestnené doprostred predhriateho taniera.
- Textúrové kontrasty: Jemnosť mäkkých palacinkových pásikov v kontraste s horúcim a čistým vývarom.
- Teplotný kontrast: Vývar podávajte horúci, zatiaľ čo palacinky môžu mať izbovú teplotu.
- Aromatické doplnky: Jemné posypanie čerstvou pažítkou (nie je súčasťou receptu) tesne pred servírovaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Priezračný jantárový vývar s úhľadnými zlatistými prúžkami palaciniek.
- Vôňa: Bohatá vôňa hovädzieho mäsa, varenej koreňovej zeleniny a jemného masla.
- Chuť: Čistá, hlboká mäsová chuť vyvážená jemnosťou vaječných palaciniek.
- Textúra: Tekutý základ doplnený o mäkké a vláčne prúžky cesta.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak plzeňského typu s príjemnou chmeľovou horkosťou.
- VINO: Rakúske suché biele víno Grüner Veltliner s ovocným charakterom.
- NEALKO: Domáca bylinková limonáda s citrónovou trávou.
Rôzne varianty prípravy
- Bylinkové Frittaten: Do palacinkového cesta pridajte nasekanú čerstvou pažítku alebo petržlenovú vňať (nie je súčasťou receptu).
- Zeleninový variant: Použite silný zeleninový vývar namiesto hovädzieho pre vegetariánsku verziu (nie je súčasťou receptu).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, vajcia, mlieko, zeler • Lepok: obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: vegánov a osoby s intoleranciou laktózy alebo lepku
Vhodné pre
Sviatočné obedy, rodinné stretnutia, nedeľné menu a milovníkov tradičnej rakúskej kuchyne.
Katalóg náhrad
- Ghee maslo: Bravčová masť alebo rastlinný olej
- Hovädzie kosti: Teľacie kosti
FAQ
Prečo je môj vývar zakalený?
Vývar sa zakalil kvôli prudkému varu. Varte ho vždy len tesne pod bodom varu a kosti vopred blanšírujte.
Môžem palacinky pripraviť vopred?
Áno, palacinky môžete upiecť deň vopred, uskladniť v chladničke a nakrájať tesne pred podávaním.
Ako dosiahnem, aby sa palacinky netrhali?
Dôležité je nechať cesto odpočinúť a použiť kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom.
Aký druh mäsa je najlepší do vývaru?
Najlepšie sú špikové kosti a hovädzie predné s obsahom kolagénu a špiku.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte vývar vo veľkom 10-litrovom hrnci, prípadne v dvoch menších nádobách naraz. Palacinky pečte priebežne na dvoch panviciach.
20+ osôb: Odporúčame rozdeliť varenie vývaru na dva samostatné hrnce a palacinky pripraviť deň vopred, nakrájať a uskladniť v uzavretej dóze.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvá pažítka – jemne nasekaná na posypanie (nie je súčasťou receptu)
- Kvalitný chlieb – ako doplnok k vývaru (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých predhriatych tanieroch, kde sú prúžky palaciniek zaliate horúcim vývarom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni (vývar a palacinky skladujte oddelene v uzavretých nádobách) • Mraznička: 3 mesiace (mrazte iba čistý vývar) • Ohrev: Vývar pomaly zohrejte na sporáku do horúceho stavu, nikdy nevarte prudko.
Autor: WAGUU Team | Aktualizované: 21. 9. 2026
Ďalšie varianty receptu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudký var vývaru – spôsobuje zakalenie polievky a znehodnotenie čistoty chuti.
- Neodpočinuté cesto na palacinky – má za následok trhanie palaciniek pri pečení na panvici.
- Nedostatočné solenie – vývar potrebuje správne množstvo soli, aby vynikli všetky chute mäsa a zeleniny.
- Príliš hrubé krájanie palaciniek – Frittaten musia byť nakrájané na tenké prúžky, aby sa v polievke správne rozložili.