Zhrnutie: Kaiserschmarrn je ikonický rakúsky trhanec, ktorý kombinuje nadýchané cesto s hrozienkami a jemnou karamelizovanou krustou. Tradičná príprava vyžaduje precízne vyšľahaný sneh z bielkov, ktorý zaručí ľahkosť pokrmu. Doba prípravy je približne 40 minút a recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: sladke-dezerty-sk, rakuska-kuchyna-sk
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kaiserschmarrn
- Kategória: sladke-dezerty-sk, rakuska-kuchyna-sk
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Vajcia, 6 ks (čerstvé, trieda A)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších rakúskych jedál: obľúbené recepty rakúskej kuchyne
- Celkový čas: 40 minút (15 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 220 g)
- Kľúčová technika: Šľahanie snehu a karamelizácia na panvici
- Typy prípravy: Smaženie, šľahanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Vegetariánov, milovníkov sladkých jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 14.5 g, Tuky: 18.2 g, Sacharidy: 48.6 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Káva, čierny čaj, ovocný sirup
- V skratke: Nadýchaný trhanec s hrozienkami posypaný cukrom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého trhanca spočíva v jemnosti snehu a trpezlivosti pri opekaní.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do cesta kvapku rumu na aromatizáciu hrozienok a použite prepustené maslo namiesto klasického.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 25 min |
| Teplota: | 170 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Kaiserschmarrn je viac než len palacinka. Je to nadýchané, zlatisté cesto, ktoré sa počas smaženia natrhá na kúsky a karamelizuje. Podáva sa s ovocným lekvárom a je to skutočná klasika, ktorú si zamiluje každý.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 220 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé, trieda A |
| Hladká múka | 250 g | Pšeničná, preosiata |
| Plnotučné mlieko | 400 ml | Min. 3.5 % tuku |
| Kryštálový cukor | 60 g | Biely |
| Maslo | 50 g | Nesolené |
| Hrozienka | 50 g | Sultánky |
| Soľ | 2 g | Jemná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prenesie vás priamo do rakúskych Álp.
- Textúrna rozmanitosť: Kombinácia nadýchaného cesta a chrumkavej karamelizovanej vrstvy.
- Univerzálnosť: Ideálne ako sýte raňajky alebo sladký hlavný chod.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu šľahania snehu získate objem, ktorý sa nesploští.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Rakúsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta – 10 min
Spotrebiče: Elektrický šľahač, misy
1. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešajte s mliekom a múkou na hladké cesto. Z bielkov, soli a cukru vyšľahajte tuhý sneh.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Sneh musí tvoriť pevné špičky, ktoré sa neohýbajú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že v snehu nie sú žiadne zvyšky žĺtkov, inak sa nevyšľahá správne.
Fáza 2: Spojenie zmesí – 5 min
Spotrebiče: Stierka
2. Jemne vmiešajte sneh do žĺtkovej zmesi pomocou stierky. Pridajte hrozienka.
VKB: VKB: Cesto musí ostať vzdušné, nemiešajte príliš agresívne.
Fáza 3: Smaženie – 25 min
Spotrebiče: Panvica, sporák
3. Na panvici rozohrejte maslo. Nalejte cesto a opekajte z oboch strán dozlatista. Následne pomocou dvoch vidličiek trhajte na kúsky.
VKB: VKB: Povrch kúskov musí byť karamelizovaný a vnútro nadýchané.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | 28 cm | Liatinová panvica | Pripálenie |
| Šľahač | Elektrický | Ručná metlička | Nedostatočný objem |
| Stierka | Silikónová | Drevená varecha | Vyprchanie vzduchu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 190.9 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 8.3 g | 18.2 g | 109.2 g |
| z toho nasýtené | 3.5 g | 7.7 g | 46.2 g |
| Sacharidy | 22.1 g | 48.6 g | 291.6 g |
| z toho cukry | 9.5 g | 20.9 g | 125.4 g |
| Bielkoviny | 6.6 g | 14.5 g | 87.0 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.1 g | 6.6 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Recept využíva presný pomer snehu k cestu pre maximálnu nadýchanosť.
- Tip 1: Bielky šľahajte pri izbovej teplote pre väčší objem.
- Tip 2: Panvicu nepreplňujte, aby sa cesto mohlo rovnomerne prepiecť.
- Tip 3: Karamelizáciu cukru na panvici robte pozvoľna, aby neprihorel.
- Tip 4: Použite čerstvé vajcia z voľného chovu pre lepšiu stabilitu snehu.
Vedecké pozadie
Nadýchanosť trhanca je výsledkom denaturácie bielkovín v bielkoch, ktoré pri šľahaní obalia vzduchové bubliny. Tepelná úprava tieto bubliny fixuje v štruktúre cesta. Karamelizácia cukru na panvici prináša špecifickú chuť vďaka Maillardovej reakcii.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Trhanec podávajte v strede taniera s úhľadným kopčekom lekváru navrchu.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej krusty a mäkkého vnútra cesta.
- Teplotný kontrast: Teplý trhanec podávaný s chladným ovocným kompótom.
- Aromatické doplnky: Poprášenie práškovým cukrom tesne pred servírovaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistý povrch s tmavšími karamelizovanými miestami.
- Vôňa: Maslová aróma s jemným nádychom hrozienok.
- Chuť: Sladká, vyvážená jemnou štipkou soli.
- Textúra: Ľahká, vzdušná a jemne pružná.
Párovanie
- PIVO: Odporúčame ľahký ovocný lambic.
- VINO: Sladké dezertné víno typu Beerenauslese.
- NEALKO: Domáca limonáda z lesného ovocia.
Rôzne varianty prípravy
- S mandľami: Pridajte do cesta nasekané mandle pre extra chrumkavosť.
- S jablkami: Pridajte na plátky nakrájané jablká priamo do cesta na panvici.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, mlieko, vajcia • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: Osoby s intoleranciou laktózy a celiakiou.
Vhodné pre
Rodinné oslavy, sviatočné raňajky alebo ako sladká bodka po nedeľnom obede.
Katalóg náhrad
- Hrozienka: Sušené brusnice (nie je súčasťou receptu).
FAQ
Prečo sa mi cesto sťažilo?
Pravdepodobne ste sneh vmiešali príliš agresívne a vyprchala z neho všetka vzdušnosť.
Môžem použiť iný druh múky?
Hladká múka je najlepšia, iné druhy môžu ovplyvniť výslednú štruktúru.
Ako dosiahnuť karamelizovaný povrch?
Po natrhaní posypte kúsky cukrom a nechajte ho na panvici skaramelizovať.
Je možné recept zamraziť?
Áno, po vychladnutí ho môžete zamraziť a neskôr krátko opiecť na panvici.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte cesto v dvoch dávkach, aby sneh nestratil objem. 20+ osôb: Použite veľkú elektrickú panvicu alebo pečte cesto v rúre na plechu a potom natrhajte.
Prílohy a servírovanie
- Slivkový lekvár – klasická rakúska kombinácia (nie je súčasťou receptu)
- Jablkové pyré – osviežujúci doplnok (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď po príprave, posypané bohatou vrstvou práškového cukru.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Na panvici s kúskom masla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie varianty receptu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočne vyšľahaný sneh – Cesto bude tuhé a nenadýchané.
- Príliš silný plameň – Povrch sa pripáli skôr, než sa prepečie vnútro.
- Agresívne miešanie – Sneh stratí vzduch a trhanec stratí svoju ľahkosť.
- Zabudnutie na soľ – Chuť bude fádna a nevyvážená.