Resumen: Exquisita sopa Phở Gà tradicional vietnamita elaborada con tierno pollo, aromáticos fideos de arroz planos y un caldo claro y cristalino infusionado lentamente con jengibre fresco, cebolla asada y especias seleccionadas, pensada para 6 racciones y lista en 120 minutos.
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Categoría: Sopas, Cocina vietnamita
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Phở Gà
- Categoría: Sopas, Cocina vietnamita
- Cocina: Vietnamita
- Ingrediente principal: Pollo entero de corral, 1500 g (carne fresca y de calidad superior)
- Guía: 12 platos vietnamitas más populares: recetas favoritas de la cocina vietnamita
- Tiempo total: 120 minutos (30 min preparación + 90 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 450 g)
- Técnica clave: Infusión lenta de caldo claro y tostado de especias
- Tipos de preparación: Hervido, asado aromático y remojo de fideos
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa, apto para celíacos
- Adecuado para: Almuerzos reconfortantes, cenas familiares, días fríos y recuperación de energía
- Valores nutricionales (por 1 ración): 380 kcal, Proteínas: 32.0 g, Grasas: 10.5 g, Hidratos de carbono: 38.0 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia asiática, vino blanco seco Riesling, té verde jazmín
- En resumen: El caldo reconfortante definitivo con pollo tierno, fideos de arroz sedosos y un aroma inconfundible a jengibre y especias tostadas.
- Última actualización: 24 de mayo de 2024
WAGUU dice: “Un buen Phở Gà se define por la claridad absoluta de su caldo y el equilibrio perfecto entre la dulzura natural del pollo y la calidez de las especias tostadas.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 90 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo para mantener un burbujeo suave (simmer) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Phở Gà ofrece una experiencia gastronómica delicada pero profundamente aromática, donde cada sorbo de caldo claro envuelve el paladar con notas sutiles de anís estrellado, canela y jengibre fresco, complementadas por la textura perfecta de los fideos de arroz y la frescura de las hierbas.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 450 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pollo entero | 1500 g | De corral, fresco y limpio |
| Fideos de arroz planos (Bánh Phở) | 400 g | Ancho medio, secos |
| Jengibre fresco | 60 g | Raíz firme y jugosa |
| Cebollas amarillas | 250 g | Frescas y enteras |
| Anís estrellado | 4 piezas | Entero y aromático |
| Canela en rama | 10 g | Rama seca de buena calidad |
| Semillas de cilantro | 8 g | Enteras |
| Clavos de olor | 4 piezas | Enteros |
| Cardamomo negro | 2 piezas | Ligeramente tostado |
| Salsa de pescado (Nước Mắm) | 45 ml | Auténtica vietnamita de primera prensada |
| Sal marina fina | 22 g | Pura y sin aditivos |
| Azúcar de roca o panela | 15 g | Para equilibrar el caldo |
| Cebollino tierno y cilantro fresco | 60 g | Muy frescos y bien lavados |
| Lima y limones | 120 g | Jugo fresco para servir |
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Por qué te encantará esta receta
- Caldo cristalino y aromático: La técnica de blanqueado previo del pollo y la cocción a fuego lento garantizan un caldo limpio, sin impurezas y lleno de matices orientales.
- Equilibrio nutricional: Aporta proteínas magras de alta calidad y carbohidratos de fácil digestión, ideal para cualquier época del año.
- Versatilidad en la mesa: Permite personalizar cada bol con hierbas frescas, lima y chiles al gusto de cada comensal.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de cocción y el tostado correcto de las especias, obtendrás un resultado digno de los mejores restaurantes tradicionales.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 90 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Sopa principal | Origen: Vietnam
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y blanqueado del pollo – 20 min
Electrodomésticos: Cocina de gas o inducción
1. Lava minuciosamente el pollo entero de 1500 g bajo agua fría, eliminando cualquier resto interno. Colócalo en una olla grande con agua fría hasta cubrir por completo y lleva a ebullición a fuego vivo durante 5 minutos para eliminar impurezas superficiales y garantizar un caldo transparente.
VKB: Olla grande de 8 litros
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira el pollo del agua hirviendo, enjuágalo bajo el grifo para eliminar la espuma coagulada y lava la olla antes de iniciar el caldo definitivo.
Fase 2: Asado de aromáticos y tostado de especias – 15 min
Electrodomésticos: Sartén y fogón
2. Corta los 250 g de cebollas amarillas y los 60 g de jengibre fresco en mitades sin pelar. Colócalos directamente sobre una sartén seca a fuego medio-alto y ásalos hasta que presenten marcas oscuras y desprendan un aroma intenso. En otra sartén pequeña, tuesta a fuego suave los 4 anís estrellado, los 10 g de canela, los 8 g de semillas de cilantro, los 4 clavos y los 2 cardamomos negros durante 3 minutos hasta que liberen sus aceites esenciales.
VKB: Sartén de hierro o antiadherente
Antes de pasar al siguiente paso:
Cepilla ligeramente la superficie quemada de la cebolla y el jengibre bajo agua tibia para eliminar exceso de ceniza sin perder el tueste.
Fase 3: Infusión y cocción lenta del caldo – 60 min
Electrodomésticos: Cocina
3. Vuelve a colocar el pollo blanqueado en la olla limpia y añade 4 litros de agua fría. Incorpora la cebolla y el jengibre asados, junto con las especias tostadas introducidas en una bolsita de muselina. Añade los 22 g de sal marina y los 15 g de azúcar de roca. Lleva a suave ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 55 minutos, espumando ocasionalmente la superficie para asegurar la máxima claridad del caldo.
VKB: Bolsita de especias y cucharón espumadera
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la carne del muslo se desprenda fácilmente del hueso; de ser así, el pollo está listo para ser retirado.
Fase 4: Despiece del pollo y sazonado final – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
4. Retira con cuidado el pollo cocido de la olla y colócalo en una bandeja para que se temple. Cuando se pueda manipular, desmenuza la carne en tiras finas o córtala en rodajas limpias, desechando la piel gruesa y los huesos. Cuela el caldo a través de una malla fina para eliminar cualquier resto de especias. Añade los 45 ml de salsa de pescado al caldo colado, remueve suavemente y rectifica de sal si fuese necesario, manteniendo la sopa caliente a fuego muy bajo.
VKB: Colador chino de malla fina y tabla de cortar
Antes de pasar al siguiente paso:
Mantén el caldo tapado para evitar la evaporación excesiva y conservar todos sus aromas volátiles intactos.
Fase 5: Cocción de los fideos de arroz – 10 min
Electrodomésticos: Cocina
5. Sumerge los 400 g de fideos de arroz planos (Bánh Phở) en un bol con agua templada durante 15 minutos para hidratarlos previamente. Pon a hervir una olla independiente con abundante agua. Cocina los fideos hidratados en el agua hirviendo durante exactamente 45 a 60 segundos hasta que alcancen el punto al dente. Escúrrelos inmediatamente bajo el grifo con agua fría para detener la cocción y evitar que se apelmacen.
VKB: Olla mediana y colador de malla
Antes de pasar al siguiente paso:
Distribuye los fideos ya escurridos en 6 boles hondos precalentados antes de añadir la carne.
Fase 6: Emplatado y servicio tradicional – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Coloca una porción generosa de pollo desmenuzado sobre los fideos en cada bol. Espolvorea abundantemente con los 60 g de cebollino tierno y cilantro fresco picados finamente. Vierte el caldo hirviendo y cristalino directamente sobre la carne y los fideos para calentarlo todo de golpe. Sirve inmediatamente acompañado de rodajas de lima, brotes de soja y chiles frescos al gusto.
VKB: Boles hondos de porcelana
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 8 litros de capacidad | Cazuela alta de acero inoxidable | Desbordamiento durante el hervor |
| Colador chino | 20 cm de diámetro | Colador de malla fina estándar | Presencia de impurezas en el caldo |
| Boles hondos | 1000 ml por bol | Platos hondos grandes de sopa | Espacio insuficiente para el caldo |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 84.4 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Grasas | 2.3 g | 10.5 g | 63.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.7 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Hidratos de carbono | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.8 g | 3.6 g | 21.6 g |
| Proteínas | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sal | 1.1 g | 4.8 g | 28.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza siempre un pollo de corral o campero; su menor contenido de grasa y mejor calidad muscular aportan un caldo mucho más limpio y aromático.
- Consejo 2: El tostado previo de la cebolla y el jengibre sobre llama viva o sartén seca carameliza los azúcares naturales, aportando un color ambarino precioso y profundidad ahumada.
- Consejo 3: No hiervas los fideos de arroz en el caldo principal; cocerlos aparte evita que el almidón empañe la claridad cristalina de la sopa.
- Consejo 4: Añade la salsa de pescado (Nước Mắm) en los últimos minutos de cocción para evitar que su aroma delicado se degrade con el hervor prolongado.
Fundamento científico
La cocción a fuego lento (simmering) por debajo del punto de ebullición evita que las grasas y proteínas del pollo emulsionen con el agua, lo que permite obtener un caldo perfectamente claro. Las especias como el anís estrellado y la canela contienen compuestos volátiles (anetol y cinamaldehído) que se liberan de forma óptima al ser tostados previamente, disolviéndose en el medio acuoso caliente y creando una compleja sinfonía olfativa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de los fideos perfectamente alineados bajo láminas de pollo cortadas con precisión milimétrica.
- Contrastes de texturas: La suavidad sedosa de los fideos frente a la firmeza tierna del pollo y el crujiente de los brotes frescos de soja.
- Contraste de temperatura: Caldo hirviendo en contraste con las hierbas frescas y los cítricos a temperatura ambiente añadidos al servir.
- Complementos aromáticos: Infusión final de aceites esenciales de hierbas directamente liberados por el calor del caldo en el momento de llevar a la mesa.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo transparente de tonalidad ambarina clara, coronado con fideos blancos y toques verdes vibrantes de hierbas frescas.
- Aroma: Notas cálidas y especiadas a canela y anís estrellado, con un trasfondo fresco y punzante de jengibre y cilantro.
- Sabor: Sabor umami equilibrado, limpio y reconfortante, con un dulzor natural sutil y un toque salino perfectamente medido.
- Textura: Líquido fluido y sedoso, acompañado por la suavidad elástica de los fideos de arroz y la terneza jugosa del pollo.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager asiática, fría y ligera, que limpia el paladar entre cucharadas.
- VINO: Vino blanco seco de la variedad Riesling o Grüner Veltliner, con notas cítricas y acidez vibrante.
- SIN ALCOHOL: Té verde infusionado con jazmín y unas gotas de lima fresca.
Varias opciones de preparación
- VARIANTA_1: Versión con pechuga de pollo laminada y cocinada a baja temperatura para obtener una textura aún más tierna.
- VARIANTA_2: Variación picante con la adición de aceite de sassi y rodajas de chile fresco tailandés para los amantes de las sensaciones intensas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado (salsa de pescado) • Gluten: Libre de gluten por naturaleza • No apto para: Dietas veganas o vegetarianas estancas
Adecuado para
Almuerzos reconfortantes, cenas familiares, días fríos y recuperación de energía física.
Catálogo de sustituciones
- Salsa de pescado: Puede sustituirse por salsa de soja clara y sal marina si se busca una opción vegetariana, aunque cambiará ligeramente el perfil umami.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es necesario blanquear el pollo antes de hacer el caldo?
El blanqueado inicial coagula las impurezas superficiales y la sangre residual, permitiendo enjuagarlas para lograr un caldo totalmente limpio y transparente.
¿Puedo preparar el caldo el día anterior?
Sí, de hecho gana en profundidad de sabor. Guárdalo en la nevera sin los fideos y recaliéntalo antes de servir.
¿Qué tipo de fideos de arroz debo comprar?
Busca fideos de arroz planos específicos para Phở (Bánh Phở), preferiblemente de un ancho medio (entre 3 y 5 mm).
¿Se puede congelar la sopa Phở Gà?
El caldo solo se puede congelar sin problema hasta 3 meses. No se recomienda congelar los fideos ya cocidos porque pierden su textura.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica los ingredientes utilizando dos ollas separadas para garantizar que el calor se distribuya uniformemente y el caldo mantenga su hervor suave. • 20+ personas: Prepara el caldo base el día anterior en una marmita grande y realiza el montaje de fideos y pollo justo en el momento de servir.
Guarniciones y servicio
- Brotes de soja frescos – aportan un toque crujiente imprescindible (no incluido en la receta)
- Hojas de albahaca tailandesa y cilantro – intensifican el perfil herbal (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir bien caliente en boles hondos de porcelana con palillos y cuchara sopera asiática.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Calentar el caldo en una olla a fuego medio hasta que hierva suavemente antes de verterlo sobre los fideos recién escaldados.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Caldo turbio: No blanquear el pollo previamente o dejar que el caldo hierva con demasiada fuerza en lugar de mantener un fuego lento.
- Fideos pasados: Cocinar los fideos demasiado tiempo o dejarlos en agua caliente antes de servirlos, perdiendo su textura ideal al dente.
- Especias sin tostar: Añadir las especias directamente sin tostarlas, lo que impide que liberen sus aceites esenciales y reduzcan su intensidad aromática.
- Exceso de salsa de pescado: Añadir la salsa de pescado al principio de la cocción, alterando el sabor sutil y generando un fondo demasiado fuerte.