Resumen: Phở Bò – emblemática sopa vietnamita de fideos de arroz, finas lonchas de carne de ternera y un caldo aromático cocinado con anís estrellado, canela, jengibre y cebolla. Se sirve con hierbas, lima y chile. Preparación tradicional mediante cocción lenta del caldo, técnica de escaldado de la carne, 60 minutos de preparación activa, 240 minutos de cocción y diseñado para 6 raciones.
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Categoría: Cocina vietnamita, Platos principales, Sopas
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Phở Bò
- Categoría: Cocina vietnamita, Platos principales, Sopas
- Cocina: Vietnamita tradicional
- Ingrediente principal: Ternera con hueso y solomillo, 1500 g (huesos de ternera de calidad y carne magra fresca)
- Guía: 12 platos vietnamitas más populares: recetas favoritas de la cocina vietnamita
- Tiempo total: 300 minutos (60 min preparación + 240 min cocinado)
- Dificultad: Media-Alta
- Raciones: 6 (Peso por ración: 550 g)
- Técnica clave: Cocción lenta de caldo claro y asado previo de aromáticos
- Tipos de preparación: Hervido, escaldado, infusión de especias
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa, rico en proteínas
- Adecuado para: Amantes de la cocina asiática, comidas reconfortantes, cenas especiales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 480 kcal, Proteínas: 38 g, Grasas: 14 g, Hidratos de carbono: 52 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador (caldo base sin fideos)
- Maridaje: Cerveza rubia ligera, vino tinto joven frutal, té verde frío
- En resumen: Una obra maestra culinaria vietnamita que combina un caldo de ternera profundamente aromático, fideos de arroz sedosos y finas lonchas de carne que se cocinan al calor del caldo.
- Última actualización: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Phở Bò reside en la paciencia: un caldo cristalino pero lleno de sabor umami, obtenido mediante el tostado de las especias enteras y la cocción prolongada a fuego muy lento sin prisas.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 60 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 240 minutos |
| Temperatura: | Fuego lento (simmer) constante a 90 °C |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Phở Bò es mucho más que una sopa: es la máxima expresión de la gastronomía callejera y casera de Vietnam. Su caldo aromático infundido con anís estrellado, canela y jengibre asado, combinado con fideos de arroz y finas lonchas de ternera, ofrece una experiencia sensorial inolvidable que reconforta el alma y despierta todos los sentidos.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 550 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Huesos de ternera (nudillos y cañas) | 1500 g | frescos, limpios y cortados |
| Solomillo o falda de ternera | 600 g | ternera de primera, muy fresca |
| Cebolla amarilla | 2 unidades | medianas, enteras |
| Jengibre fresco | 100 g | pieza grande y firme |
| Anís estrellado | 4 unidades | enteras y aromáticas |
| Canela en rama | 2 unidades | ramas de buena calidad |
| Clavos de olor | 5 unidades | enteros |
| Semillas de cilantro | 1 cucharada | secas |
| Cardamomo negro | 2 unidades | ligeramente machacados |
| Salsa de pescado (Nước mắm) | 60 ml | auténtica vietnamita de primera presión |
| Piedras de azúcar de roca (o azúcar integral) | 20 g | azúcar de roca asiático |
| Sal marina fina | 25 g | sal pura de calidad |
| Fideos de arroz planos (Bánh phở) | 500 g | secos, de grosor medio |
| Cebolleta fresca | 1 manojo | fresca y crujiente |
| Cilantro fresco | 1 manojo | hojas tiernas |
| Hierbabuena y albahaca tailandesa | 1 manojo | surtido de hierbas aromáticas frescas |
| Brotes de soja frescos | 200 g | crujientes y blancos |
| Limas | 3 unidades | jugosas y frescas |
| Chiles rojos frescos | 3 unidades | frescos y picantes |
| Agua filtrada | 4500 ml | agua pura |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor auténtico: Sigue fielmente las técnicas tradicionales vietnamitas de cocción lenta y asado de especias.
- Equilibrio perfecto: Combina notas dulces, saladas, especiadas y frescas en cada cucharada gracias a sus guarniciones.
- Versatilidad y personalización: Cada comensal puede ajustar el nivel de picante, acidez y hierbas a su gusto personal.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de blanqueo de huesos y la cocción a fuego lento sin hervir violentamente, obtendrás un caldo perfectamente cristalino y lleno de aroma.
Resumen de la receta
Preparación: 60 min | Cocinado: 240 min | Dificultad: Media-Alta | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal / Sopa | Origen: Vietnam
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y blanqueo de los huesos – 30 min
Electrodomésticos: Olla grande (mínimo 8 litros), espumadera
1. Coloca los 1500 gramos de huesos de ternera en la olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos para eliminar impurezas y proteínas coaguladas. Retira la olla del fuego, desecha el agua sucia y lava meticulosamente cada hueso bajo el grifo de agua fría, eliminando cualquier residuo oscuro.
VKB: Los huesos deben quedar completamente limpios para que el caldo final resulte limpio, transparente y sin impurezas flotantes.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de lavar muy bien los huesos después del blanqueo inicial; saltarse este paso arruinará la claridad del caldo.
Fase 2: Asado de cebolla, jengibre y especias – 30 min
Electrodomésticos: Sartén seca, horno o soplete de cocina
2. Corta las 2 cebollas enteras por la mitad y el trozo de 100 g de jengibre en rodajas gruesas. Asalos directamente sobre una sartén seca a fuego fuerte o en el horno a 220 °C durante 20 minutos hasta que estén ligeramente carbonizados por fuera y desprendan un aroma intenso. Paralelamente, tuesta ligeramente en una sartén seca el anís estrellado, las ramas de canela, los clavos, las semillas de cilantro y el cardamomo negro durante 2 o 3 minutos hasta que liberen sus aceites esenciales.
VKB: El jengibre y la cebolla carbonizados aportan el tono ambarino característico y una profundidad ahumada inconfundible al caldo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Limpia los restos de piel quemada y suciedad más superficial de la cebolla y el jengibre antes de introducirlos en la olla del caldo.
Fase 3: Cocción lenta del caldo aromático – 210 min
Electrodomésticos: Olla grande, bolsa de especias (gasa)
3. Introduce los huesos limpios en la gran olla limpia, añade los 4500 ml de agua filtrada y lleva a ebullición suave retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Añade la cebolla y el jengibre asados, junto con las especias tostadas previamente introducidas en una gasa o bolsita de té reutilizable. Incorpora la salsa de pescado (60 ml), el azúcar de roca (20 g) y la sal marina fina (25 g). Reduce el fuego al mínimo y deja cocer el caldo destapado o semitapado a fuego muy lento (simmer a 90 °C) durante al menos 3 horas y media, controlando que el nivel de líquido se mantenga constante.
VKB: Nunca dejes que el caldo hierva a borbotones fuertes, ya que enturbiaría el líquido y alteraría la extracción delicada de los sabores.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba el caldo al finalizar las 3 horas y media de cocción; ajusta con unas gotas adicionales de salsa de pescado o sal si consideras que le falta intensidad salina.
Fase 4: Preparación de la carne y cocción de los fideos – 20 min
Electrodomésticos: Cuchillo afilado, olla mediana para fideos, colador
4. Mientras el caldo termina su cocción, corta el solomillo o falda de ternera de 600 g en lonchas ultrafinas (para facilitar el corte, puedes congelar la carne ligeramente durante 30 minutos antes). En una olla aparte con agua hirviendo abundante, cuece los 500 g de fideos de arroz planos (Bánh phở) siguiendo las instrucciones del fabricante (generalmente entre 4 y 6 minutos) hasta que estén al dente pero tiernos. Escúrrelos inmediatamente bajo agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen, distribuyéndolos en 6 boles individuales.
VKB: Cortar la carne con un cuchillo extremadamente afilado en papelinas casi translúcidas garantiza que se cocine instantáneamente al entrar en contacto con el caldo hirviendo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que los fideos estén bien escurridos y templados o ligeramente calientes antes de añadir la carne y el caldo.
Fase 5: Filtrado final y preparación de guarniciones – 10 min
Electrodomésticos: Colador de malla fina, tabla de cortar
5. Filtra el caldo aromático a través de un colador de malla muy fina para eliminar cualquier resto de especias, huesos o impurezas, y mantenlo a hervor suave en la hornilla (95 °C). Lava y pica finamente las cebolletas, el cilantro y las hierbas frescas surtidas (hierbabuena y albahaca tailandesa). Lava los brotes de soja y corta las 3 limas en cuartos. Lamina los 3 chiles rojos frescos.
VKB: Un caldo perfectamente colado es el sello distintivo de un Phở Bò de categoría profesional.
Antes de pasar al siguiente paso:
Ten todos los boles con los fideos listos y las guarniciones dispuestas en la mesa antes de verter el caldo hirviendo para servir inmediatamente.
Fase 6: Ensamblaje y servicio en boles – 10 min
Electrodomésticos: Cucharón, boles hondos de sopa
6. En cada uno de los 6 boles con los fideos de arroz ya preparados, distribuye generosas porciones de las finas lonchas de ternera cruda cruda por encima. Esparce la cebolleta picada y el cilantro fresco. Con la ayuda de un cucharón, vierte el caldo hirviendo (a más de 90 °C) directamente sobre la carne cruda para que se cocine al punto en cuestión de segundos. Sirve inmediatamente acompañado en la mesa por los brotes de soja, las hierbas frescas, los gajos de lima y las rodajas de chile fresco.
VKB: La carne debe quedar rosada y tierna gracias al calor intenso del caldo vertido en el último instante.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 8–10 litros | Dos ollas medianas divididas | Desbordamiento durante el hervor |
| Colador de malla fina | 20 cm de diámetro | Colador convencional con gasa | Presencia de impurezas en el caldo |
| Cuchillo de chef | 20 cm muy afilado | Cuchillo jamonero fino | Lonchas de carne demasiado gruesas |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 87.3 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Grasas | 2.5 g | 14.0 g | 84.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.1 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Hidratos de carbono | 9.5 g | 52.0 g | 312.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.8 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Proteínas | 6.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sal | 0.9 g | 5.0 g | 30.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Congela ligeramente la carne de ternera durante 30 minutos antes de cortarla para conseguir lonchas casi invisibles y profesionales.
- Consejo 2: Nunca omitas el paso de blanquear los huesos en agua hirviendo; es el único método para asegurar un caldo totalmente cristalino.
- Consejo 3: Tuesta las especias enteras justo antes de añadirlas para liberar todo su potencial aromático sin amargar el caldo.
- Consejo 4: Sirve la sopa con el caldo verdaderamente hirviendo para que cocine la carne cruda de forma instantánea en el bol.
Fundamento científico
La cocción prolongada de los huesos de ternera a fuego lento (simmer) provoca la hidrólisis del colágeno óseo, transformándolo en gelatina disuelta que aporta cuerpo, textura sedosa y una alta concentración de aminoácidos umami (como el ácido glutámico). El asado previo de la cebolla y el jengibre genera reacciones de Maillard, desarrollando compuestos volátiles complejos que otorgan al caldo su perfil aromático característico.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de los fideos en el fondo del bol, cubiertos con abanicos de finas lonchas de carne cruda.
- Contrastes de texturas: Textura suave de los fideos de arroz frente al crujido fresco de los brotes de soja y hierbas.
- Contraste de temperatura: Caldo hirviendo que contrasta con la frescura crujiente de las hierbas crudas y la lima.
- Complementos aromáticos: Infusión precisa de especias orientales dosificada milimétricamente para no enmascarar el sabor de la ternera.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo ámbar perfectamente cristalino, fideos blancos y translúcidos con notas rosadas de carne y verde vibrante de hierbas.
- Aroma: Intenso perfume especiado a anís estrellado, canela tostada, jengibre caramelizado y frescura herbácea.
- Sabor: Profundo umami cárnico con matices dulces, salados y un toque picante y cítrico final.
- Textura: Caldo ligero y sedoso, fideos tiernos y elásticos, carne fundente y brotes crujientes.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager ligera y refrescante, estilo asiático.
- VINO: Vino tinto joven y frutal con baja tanicidad, como un Pinot Noir fresco o un Beaujolais.
- SIN ALCOHOL: Té helado de jazmín con un toque de lima y jengibre fresco.
Varias opciones de preparación
- Phở Tái Chín: Variante que combina finas lonchas de ternera cruda (Tái) con carne de falda previamente cocida y cortada en dados (Chín).
- Versión rápida en olla a presión: Reducción del tiempo de cocción del caldo a 60 minutos utilizando una olla a presión de calidad, manteniendo la intensidad aromática.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado (salsa de pescado) • Gluten: Libre de gluten de forma natural • No apto para: Dietas vegetarianas o veganas
Adecuado para
Amantes de la gastronomía asiática, cenas reconfortantes de invierno, celebraciones temáticas y personas que buscan platos nutritivos ricos en proteínas y libres de gluten.
Catálogo de sustituciones
- Salsa de pescado: Salsa de soja clara o tamari (para versión sin pescado, aunque cambia ligeramente el perfil de sabor).
- Solomillo de ternera: Falso filete o babilla de ternera de corte muy magro y tierno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es necesario blanquear los huesos de ternera antes de hacer el caldo?
El blanqueo inicial coagula y elimina la sangre y las impurezas superficiales que, de otro modo, enturbiarían el caldo y le darían un sabor amargo o desagradable.
¿Puedo preparar el caldo de Phở Bò con antelación?
Sí, de hecho el caldo gana profundidad si se prepara el día anterior. Guárdalo sin fideos en la nevera y caliéntalo hasta el hervor justo antes de servir.
¿Qué tipo de fideos son los auténticos para el Phở?
Se utilizan fideos de arroz planos conocidos como Bánh phở, preferiblemente de grosor medio (aproximadamente de 3 a 5 mm).
¿Cómo consigo que la carne quede tierna sin cocinarla previamente en el caldo?
La carne se corta en lonchas ultrafinas y se coloca cruda en el bol; al verter el caldo hirviendo por encima, se cocina instantáneamente manteniendo una textura tierna y jugosa.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Utiliza dos ollas grandes separadas para cocinar el caldo simultáneamente y dobla la cantidad de especias aromáticas manteniendo la proporción por litro. • 20+ personas: Prepara el caldo en una marmita de gran formato y cuece los fideos en tandas separadas justo en el momento del servicio para evitar que se pasen.
Guarniciones y servicio
- Brotes de soja frescos y hierbas aromáticas – Aportan textura crujiente y frescor (no incluido en la receta base)
- Salsa Hoisin y salsa Sriracha – Para acompañar y mojar la carne al gusto (no incluido en la receta base)
Emplatado: Servir en boles hondos precalentados, disponiendo los fideos en la base, la carne cruda encima y salseando con el caldo hirviendo aromático. Presentar las guarniciones al centro de la mesa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Calentar el caldo base en una olla a fuego medio hasta que alcance el hervor completo antes de verter sobre los fideos recién cocidos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 5. 2024 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Hervir el caldo demasiado fuerte – Provoca que el caldo se enturbie y pierda su transparencia cristalina característica.
- Omitir el blanqueo de los huesos – Deja impurezas y residuos de sangre que arruinan el sabor limpio del caldo.
- Cortar la carne demasiado gruesa – Impide que se cocine de forma instantánea al entrar en contacto con el caldo hirviendo en el bol.
- No tostar las especias – Reduce drásticamente la intensidad y complejidad de los aromas esenciales del plato.