Riepilogo: Chả Giò sono i famosi involtini primavera vietnamiti fritti, croccanti all’esterno e succosi all’interno, preparati con carne di maiale macinata, gamberetti, funghi shiitake reidratati, vermicelli di riso e verdure avvolti in carta di riso o fogli di sfoglia per involtini primavera, fritti fino a doratura e serviti con salsa nước mắm e verdure fresche, tempo di preparazione 45 minuti, cottura 15 minuti, 6 porzioni.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Antipasti, Cucina vietnamita
Tasso di successo: 96 % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Chả Giò
- Categoria: Antipasti, Cucina vietnamita
- Cucina: Vietnamita
- Ingrediente principale: Maiale macinato, 400 g (di spalla di maiale di qualità superiore)
- Guida: 12 dei piatti vietnamiti più amati: ricette popolari della cucina vietnamita
- Tempo totale: 60 minuti (45 min preparazione + 15 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 porzioni (Peso della porzione: 180 g)
- Tecnica chiave: Frittura a immersione con tecnica di avvolgimento stretto
- Tipi di preparazione: Frittura, mescolatura, ammollo
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene soia, pesce, crostacei
- Adatto a: Amanti della cucina asiatica, feste, antipasti
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 385 kcal, Proteine: 22.0 g, Grassi: 18.5 g, Carboidrati: 32.0 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra chiara asiatica, tè verde freddo, acqua con lime
- In breve: Croccanti involtini primavera vietnamiti con maiale, gamberetti e verdure profumate, fritti alla perfezione.
- Ultimo aggiornamento: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “La croccantezza perfetta dei Chả Giò risiede nell’equilibrio tra l’umidità del ripieno e la giusta temperatura dell’olio durante la frittura.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 45 minuti |
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Temperatura: | 170–180 °C per la frittura |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
I Chả Giò sono un pilastro della gastronomia vietnamita. Questo antipasto unisce la consistenza croccante della sfoglia esterna a un ripieno ricco e saporito di carne di maiale, gamberetti freschi, funghi e verdure aromatiche, esaltato dal dip agrodolce nước mắm.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 180 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Carne di maiale macinata | 400 g | Spalla di maiale, macinata fresca con il 20% di grasso |
| Gamberetti sgusciati | 200 g | Freschi, tritati grossolanamente |
| Vermicelli di riso | 50 g | Ammollati e tagliati a pezzetti |
| Funghi shiitake secchi | 20 g | Reidratati e tritati fini |
| Carota | 100 g | Gratuggiata finemente e strizzata |
| Germogli di fagioli mungo | 60 g | Tritati grossolanamente |
| Cipollotti | 40 g | Affettati finemente |
| Uovo | 1 pz | Intero, medio |
| Carta di riso per involtini | 20 pz | Formato medio |
| Salsa di pesce (Nuoc Mam) | 20 ml | Di ottima qualità vietnamita |
| Sale | 6 g | Fino |
| Pepe nero macinato | 3 g | Fresco macinato |
| Olio di semi per friggere | 800 ml | Olio vegetale ad alto punto di fumo |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Croccantezza ineguagliabile: L’uso della carta di riso combinato con la corretta tecnica di frittura garantisce una crosticina fragrante che dura a lungo.
- Sapore autentico: Un perfetto bilanciamento tra maiale, gamberetti e verdure aromatiche tipico della tradizione vietnamita.
- Versatilità eccezionale: Ideale come antipasto per cene con ospiti o come piatto principale accompagnato da insalata fresca e vermicelli.
Successo garantito: Seguendo scrupolosamente le fasi di preparazione e asciugatura della carta di riso, eviterai che gli involtini si rompano o assorbano troppo olio.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 45 min | Cottura: 15 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 porzioni | Tipo: Antipasto | Origine: Vietnamita
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione e ammollo degli ingredienti secchi – 15 min
Elettrodomestici: Nessuno
1. Metti i funghi shiitake secchi in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti fino a renderli morbidi, quindi strizzali e tritali finemente. Metti in ammollo i vermicelli di riso in acqua bollente per 5 minuti, scolali e tagliali a pezzetti di circa 2 centimetri.
VKB: Assicurati di tagliare i vermicelli per evitare che l’involtino risulti gommoso all’interno.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che i funghi siano ben strizzati per non rilasciare troppa umidità nel ripieno.
Fase 2: Preparazione delle verdure e dei gamberetti – 10 min
Elettrodomestici: Coltello affilato, tagliere
2. Grattugia finemente la carota e strizzala con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Pulisci e trita finemente i cipollotti e i germogli di fagioli mungo. Taglia i gamberetti sgusciati a pezzetti grossolani con un coltello affilato.
VKB: Strizzare bene la carota previene la formazione di vapore acqueo durante la frittura.
Prima di passare al passaggio successivo:
Controlla che i gamberetti siano privi di residui di guscio o filamento intestinale.
Fase 3: Miscelazione e condimento del ripieno – 10 min
Elettrodomestici: Ciotola capiente
3. In una ciotola capiente unisci la carne di maiale macinata, i gamberetti tritati, i vermicelli, i funghi shiitake, la carota, i germogli, i cipollotti e l’uovo. Aggiungi la salsa di pesce, il sale e il pepe nero macinato. Mescola energicamente con le mani pulite fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
VKB: L’uovo funge da legante naturale per tenere insieme il ripieno durante la cottura.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che il composto sia ben amalgamato e che le spezie siano distribuite uniformemente.
Fase 4: Avvolgimento degli involtini Chả Giò – 20 min
Elettrodomestici: Panno umido, tagliere
4. Inumidisci leggermente un foglio di carta di riso con acqua tiepida su un panno umido pulito finché non diventa flessibile ma non troppo molle. Posiziona un cucchiaio abbondante di ripieno nella parte inferiore del foglio, piega i lati verso l’interno e arrotola stretto formando un cilindro compatto. Ripeti l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
VKB: Non bagnare troppo la carta di riso per evitare che si strappi o si attacchi durante la lavorazione.
Prima di passare al passaggio successivo:
Disponi gli involtini pronti su un vassoio asciutto distanziati tra loro per evitare che si incollino.
Fase 5: Frittura dei Chả Giò – 15 min
Elettrodomestici: Padella profonda o friggitrice, termometro da cucina
5. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di 170–180 °C. Friggi gli involtini in piccoli gruppi per 6–8 minuti, girandoli regolarmente, finché la superficie non diventa dorata, croccante e uniforme.
VKB: Controlla che la temperatura dell’olio non scenda troppo inserendo pochi involtini alla volta.
Prima di passare al passaggio successivo:
Prepara un piatto rivestito con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso subito dopo la frittura.
Fase 6: Sgrondatura e servizio – 5 min
Elettrodomestici: Schiumarola, carta assorbente
6. Rimuovi i Chả Giò dall’olio caldo con una schiumarola e trasferiscili sulla carta assorbente. Lasciali riposare per 2 minuti prima di servirli caldi accompagnati da insalata fresca, erbe aromatiche e salsa nước mắm.
VKB: Il breve riposo permette alla crosticina di stabilizzarsi e diventare ancora più croccante.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Padella profonda | Diametro 28 cm | Wok o friggitrice | Olio insufficiente per coprire gli involtini |
| Termometro da cucina | Digitale a sonda | Prova con pezzetto di carta di riso | Olio troppo freddo o troppo caldo che brucia la superficie |
| Ciotola capiente | Capacità 3 litri | Qualsiasi recipiente ampio | Difficoltà a mescolare gli ingredienti uniformemente |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 213.9 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Grassi | 10.3 g | 18.5 g | 111.0 g |
| di cui saturi | 2.8 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Carboidrati | 17.8 g | 32.0 g | 192.0 g |
| di cui zuccheri | 1.5 g | 2.7 g | 16.2 g |
| Proteine | 12.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sale | 0.6 g | 1.1 g | 6.6 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare carne di maiale leggermente grassa per evitare che il ripieno si secchi durante la frittura.
- Consiglio 2: Scolare perfettamente le verdure e i funghi per impedire la formazione di vapore che strapperebbe la carta di riso.
- Consiglio 3: Mantenere l’olio a temperatura costante con l’ausilio di un termometro da cucina.
- Consiglio 4: Servire immediatamente dopo la frittura per godere della massima fragranza.
Contesto scientifico
La frittura della carta di riso innesca la reazione di Maillard combinata con la rapida evaporazione dell’umidità superficiale, creando una struttura micro-cellulare croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno di maiale e gamberetti.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disposizione verticale degli involtini su un letto di erbe aromatiche fresche e germogli.
- Contrasti di consistenza: Esterno croccante e friabile contrapposto al ripieno succoso e tenero.
- Contrasto di temperatura: Caldo intenso degli involtini serviti con salsa e verdure a temperatura ambiente o fresca.
- Guarnizioni aromatiche: Menta fresca, coriandolo e perle di lime marinato.
Radar sensoriale
- Aspetto: Dorato, cilindrico, brillante e invitante
- Profumo: Intenso di maiale speziato, funghi shiitake e salsa di pesce
- Sapore: Salato, umami, con note dolciastre di carota e freschezza delle erbe
- Consistenza: Estremamente croccante fuori e morbida dentro
Abbinamenti
- BIRRA: Birra lager asiatica fresca e leggera
- VINO: Riesling frizzante o Sauvignon Blanc aromatico
- ANALCOLICO: Tè freddo alcol-free con lime e zenzero
Varie modalità di preparazione
- Versione vegetariana: Sostituire maiale e gamberetti con tofu sbriciolato e verdure miste julienne.
- Cottura in friggitrice ad aria: Spennellare con olio e cuocere a 200 °C per 15 minuti girandoli a metà cottura.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Crostacei, uova, pesce, soia • Glutine: Naturalmente senza glutine (verificare la carta di riso) • Non adatto a: Vegetariani e vegani
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, cene con ospiti, feste e aperitivi sfiziosi
Catalogo delle sostituzioni
- Carne di maiale: Sostituibile con carne di pollo macinata o tacchino
FAQ
Perché la carta di riso si rompe durante la frittura?
Probabilmente è stata bagnata troppo o il ripieno conteneva troppa acqua libera. Assicurati di strizzare bene le verdure e di inumidire appena la carta.
Posso preparare i Chả Giò in anticipo?
Sì, puoi arrotolarli e conservarli in frigorifero per qualche ora oppure congelarli crudi prima di friggerli.
Posso usare la friggitrice ad aria invece dell’olio?
Sì, spruzzando o spennellando generosamente gli involtini con olio di semi, cuocendo a 200 °C per circa 15 minuti.
Quale salsa si abbina meglio?
La salsa tradizionale nước mắm pha, a base di salsa di pesce, lime, aglio, peperoncino e zucchero.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi e prepara gli involtini in anticipo conservandoli coperti in frigo. Friggi in due padelle contemporaneamente per velocizzare. • 20+ persone: Organizza una linea di assemblaggio con gli ospiti e friggi in friggitrice professionale o wok grande.
Contorni e servizio
- Insalata verde mista – Foglie di lattuga fresca per avvolgere gli involtini (non incluso nella ricetta)
- Erbe aromatiche miste – Menta e coriandolo fresco (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldi accompagnati da ciotoline individuali di salsa nước mắm e verdure fresche per un’esperienza autentica.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni giorni • Congelatore: 3 mesi mesi • Riscaldamento: Riscaldare in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti per ripristinare la croccantezza.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 24. 5. 2024 • Aggiornato: 31. 10. 2026
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
Errori più comuni
- Eccesso di umidità nel ripieno – Se le verdure o i funghi non sono ben strizzati, l’acqua rilasciata farà scoppiare la carta di riso durante la frittura.
- Olio troppo freddo – Se la temperatura dell’olio è inferiore a 170 °C, gli involtini assorbiranno troppo grasso diventando mollicci.
- Avvolgimento troppo largo – Involtini arricciati male intrappolano aria e si rompono nell’olio bollente.
- Sovraffollamento della padella – Friggere troppi involtini insieme abbassa drasticamente la temperatura dell’olio.