Resumen: Palak Paneer – Exquisito curry indio vegetariano elaborado con dados de queso paneer fresco dorados y una salsa suave, cremosa y aromática a base de espinacas trituradas, enriquecida con especias tostadas, nata y mantequilla. Tiempo total de preparación y cocinado: 45 minutos. Receta diseñada para 6 raciones abundantes.
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Categoría: Platos principales, Cocina india
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
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- Plato: Palak Paneer
- Categoría: Platos principales, Cocina india
- Cocina: India del Norte
- Ingrediente principal: Hojas de espinacas frescas, 750 g (espinaca tierna lavada y seleccionada)
- Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
- Tiempo total: 45 minutos (15 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Blanqueado rápido, triturado fino y cocción de especias con sofrito aromático (Bhuna)
- Tipos de preparación: Hervido, salteado, triturado y cocinado a fuego lento
- Información dietética y alérgenos: Contiene lácteos (mantequilla, nata, queso paneer). Apto para vegetarianos. Sin gluten.
- Adecuado para: Cenas especiales, comidas familiares y amantes de la gastronomía vegetariana india
- Valores nutricionales (por 1 ración): 356.5 kcal, Proteínas: 14.2 g, Grasas: 28.5 g, Hidratos de carbono: 10.8 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza IPA ligera, vino blanco Gewürztraminer, lassi de mango
- En resumen: Un clásico inconfundible de la cocina india que combina la suavidad del queso fresco paneer con el intenso sabor verde de las espinacas especiadas.
- Última actualización: 25 de febrero de 2025
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Palak Paneer no reside solo en la calidad de las espinacas frescas, sino en el cuidadoso equilibrio entre el jengibre, el ajo y las especias enteras que perfuman la base cremosa.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 30 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto para saltear, fuego suave para estofar |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Disfruta elaborando en tu propia cocina este prestigioso plato de la India septentrional. El contraste entre la firmeza exterior y la ternura interior del queso paneer, sumergido en una salsa verde aterciopelada de espinacas con notas de garam masala, conquistará cualquier paladar desde el primer bocado.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Espinacas frescas | 750 g | Hojas tiernas, lavadas y sin tallos duros |
| Queso Paneer | 400 g | Fresco, firme, cortado en dados de 2 cm |
| Mantequilla clarificada (Ghee) o aceite | 45 g | De gran calidad o aceite vegetal neutro |
| Cebolla | 180 g | Mediana, picada finamente |
| Tomate maduro | 200 g | Rallado o triturado sin piel |
| Ajo | 15 g | Dientes frescos machacados o en pasta |
| Jengibre fresco | 12 g | Rallado finamente |
| Chili verde | 10 g | Picado al gusto (opcional) |
| Nata para cocinar | 100 ml | Con un 30-35 % de materia grasa |
| Comino en grano | 4 g | Semillas enteras |
| Cúrcuma en polvo | 3 g | Especia molida de buena calidad |
| Garam Masala | 4 g | Mezcla tradicional de especias aromáticas |
| Sal marina fina | 14 g | Ajustada para equilibrar los sabores |
| Agua | 150 ml | Para ajustar la textura de la salsa |
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Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad inigualable: Sigue los métodos tradicionales de la cocina del norte de la India para lograr un sabor profundo y genuino.
- Texturas perfectas: Combina dados de queso ligeramente dorados con una crema de espinacas sedosa y bien ligada.
- Nutritivo y equilibrado: Una excelente fuente de proteínas vegetales y lácteas, rica en hierro y antioxidantes naturales.
Éxito garantizado: Siguiendo minuciosamente cada fase del blanqueado y el sofrito aromático, obtendrás un color verde brillante y un sabor armónico sin amargor.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal vegetariano | Origen: India del Norte
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y blanqueado de las espinacas – 10 min
Electrodomésticos: Cazos de cocina, bol con agua y hielo, batidora de vaso
1. Lava cuidadosamente 750 g de espinacas frescas en agua fría para eliminar cualquier rastro de tierra y retira los tallos más gruesos. Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Sumerge las espinacas en el agua hirviendo durante exactamente 60 segundos hasta que se ablanden y reduzcan su volumen. Retíralas rápidamente con una espumadera y sumérgelas de inmediato en un bol con agua muy fría y cubitos de hielo para cortar la cocción y preservar el color verde brillante. Una vez frías, escúrrelas con firmeza presionando con las manos para eliminar el exceso de agua. Colócalas en el vaso de una batidora y tritúralas hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva.
VKB: El baño de hielo inmediato es fundamental para evitar que la clorofila se oxide y las espinacas adquieran un tono marrón u oscuro.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que el puré de espinacas esté bien escurrido; demasiada agua diluiría la salsa y restaría intensidad al plato final.
Fase 2: Preparación y dorado del queso Paneer – 8 min
Electrodomésticos: Sartén antiadherente grande, espátula
2. Corta 400 g de queso paneer fresco en dados uniformes de aproximadamente dos centímetros. Calienta la mitad de la mantequilla clarificada (ghee) en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca los dados de paneer en la sartén sin amontonarlos demasiado y dóralos durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta con cuidado para que adquieran un tono dorado y ligeramente tostado por todos sus lados. Retira los dados de paneer de la sartén y resérvalos en un plato limpio para incorporarlos más adelante en la salsa.
VKB: Dorar el paneer sella su superficie, evitando que se desmorone al mezclarse con la salsa y aportando una textura exterior muy agradable.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes el paneer a fuego muy alto durante demasiado tiempo, ya que podría volverse excesivamente duro o correoso.
Fase 3: Elaboración del sofrito aromático base – 10 min
Electrodomésticos: Sartén o cazuela amplia, cuchara de madera
3. Añade el resto de la mantequilla clarificada (ghee) a la misma sartén utilizada para el queso. Cuando esté caliente, agrega 4 g de semillas de comino en grano y deja que chisporroteen durante unos segundos hasta que liberen sus aceites esenciales. Incorpora 180 g de cebolla picada fina y cocínala a fuego medio durante 6 u 8 minutos, removiendo regularmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Agrega 15 g de ajo machacado, 12 g de jengibre fresco rallado y 10 g de chili verde picado. Remueve constantemente durante un minuto hasta que desaparezca el olor a ajo crudo y los aromas se integren por completo.
VKB: La cocción pausada de la cebolla es clave para conseguir una base dulce y profunda que contrarrestará el toque terroso de las espinacas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Vigila que el ajo y el jengibre no se quemen en el fondo de la sartén; si notas que se adhieren demasiado, baja ligeramente la intensidad del fuego.
Fase 4: Incorporación del tomate y especias molidas – 7 min
Electrodomésticos: Sartén o cazuela amplia
4. Añade a la sartén 200 g de tomate maduro rallado, 3 g de cúrcuma en polvo y 14 g de sal marina fina. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Cocina la mezcla a fuego medio durante 5 o 6 minutos, permitiendo que el agua del tomate se evapore por completo y el sofrito comience a liberar pequeñas gotas de grasa en los bordes. Este proceso de cocción lenta de las especias con el tomate es fundamental para desarrollar el perfil de sabor característico de los curris indios tradicionales.
VKB: Espera hasta que el aceite se separe ligeramente del sofrito de tomate; es el indicador visual de que la base está perfectamente cocinada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Remueve de vez en cuando para evitar que los azúcares naturales del tomate se caramelicen en exceso y amarguen la preparación.
Fase 5: Integración del puré de espinacas y cocción final – 7 min
Electrodomésticos: Sartén o cazuela amplia
5. Incorpora el puré de espinacas reservado al sofrito de tomate y cebolla. Vierte 150 ml de agua y mezcla cuidadosamente hasta obtener una salsa verde uniforme. Deja que el conjunto alcance un suave hervor, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 4 o 5 minutos para que los sabores se fundan armónicamente. Añade 100 ml de nata para cocinar y 4 g de garam masala. Remueve suavemente y apaga el fuego. La incorporación de la nata al final aporta una textura sedosa y suaviza la intensidad herbal de las espinacas.
VKB: Añadir la nata fuera del hervor o a fuego muy bajo evita que se corte y garantiza una consistencia cremosa y perfecta.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba el punto de sal y ajusta ligeramente si lo consideras necesario antes de añadir el queso.
Fase 6: Inclusión del queso y reposo del plato – 5 min
Electrodomésticos: Cuchara o espátula de silicona
6. Añade con suavidad los dados de queso paneer dorados a la salsa de espinacas caliente. Remueve con delicadeza para que cada trozo de queso quede completamente envuelto por la crema verde. Tapa la cazuela y deja reposar el Palak Paneer durante 3 o 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Este breve reposo permite que el queso absorba sutilmente los matices aromáticos de las especias y la salsa alcance la temperatura óptima de consumo.
VKB: No remuevas con demasiada fuerza una vez añadido el queso para evitar que los dados se rompan dentro de la salsa.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 4-5 litros | Cualquier cazo hondo | Desbordamiento al añadir las espinacas |
| Sartén antiadherente | 26-28 cm de diámetro | Cazuela baja | Adherencia del queso si no tiene buen revestimiento |
| Batidora de vaso | Capacidad de 1,5 litros | Batidora de mano | Salpicaduras al triturar alimentos calientes |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 107.8 kcal | 345.0 kcal | 2070.0 kcal |
| Grasas | 8.9 g | 28.5 g | 171.0 g |
| de las cuales saturadas | 5.2 g | 16.6 g | 99.6 g |
| Hidratos de carbono | 3.4 g | 10.8 g | 64.8 g |
| de los cuales azúcares | 1.8 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Proteínas | 4.4 g | 14.2 g | 85.2 g |
| Sal | 0.7 g | 2.3 g | 13.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Para conseguir un color verde aún más vivo, puedes añadir unas cuantas hojas de cilantro fresco junto con las espinacas antes de triturarlas.
- Consejo 2: Si prefieres un queso paneer más tierno y esponjoso en lugar de dorado, puedes sumergir los dados directamente en agua tibia con una pizca de sal durante 10 minutos antes de añadirlos a la salsa.
- Consejo 3: El uso de ghee (mantequilla clarificada) aporta un matiz de nuez inconfundible que el aceite vegetal no puede replicar por completo.
- Consejo 4: Ajusta el picante añadiendo más o menos chili verde según las preferencias de tus comensales.
Fundamento científico
El blanqueado breve de las espinacas desactiva las enzimas oxidativas (como la polifenol oxidasa) que degradan la clorofila, responsable del color verde vibrante. Asimismo, el enfriamiento inmediato en agua con hielo fija este pigmento fotosintético. Por otro lado, el sofrito de cebolla, ajo y jengibre junto con el tomate deshidrata parcialmente los componentes vegetales y favorece la reacción de Maillard en compuestos aromáticos específicos, creando una base rica en umami que equilibra el amargor natural de las hojas de espinaca.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en plato hondo de cerámica oscura para realzar el contraste del verde brillante de la salsa con el blanco puro del queso paneer.
- Contrastes de texturas: Combinación de la suavidad cremosa de la salsa con la firmeza exterior y jugosidad interior de los dados de queso.
- Contraste de temperatura: Servir el plato bien caliente acompañado de pan plano recién horneado a temperatura ambiente o ligeramente templado.
- Complementos aromáticos: Decorar con un sutil hilo final de nata líquida y unas hojitas de cilantro fresco justo antes de servir en la mesa.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa verde vibrante y aterciopelada con dados de queso ligeramente dorados distribuidos uniformemente.
- Aroma: Intenso perfume a especias tostadas, jengibre fresco, mantequilla clarificada y notas herbales de espinaca.
- Sabor: Sabor equilibrado donde se funden la cremosidad láctea, el toque terroso de las espinacas y la calidez del garam masala.
- Textura: Suave, cremosa y untuosa en boca, con la agradable resistencia al morder de los dados de paneer.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza tipo IPA ligera o una lager artesanal bien fría que contrarreste las especias.
- VINO: Vino blanco aromático como un Gewürztraminer o un Riesling seco con buena acidez.
- SIN ALCOHOL: Lassi tradicional de mango o agua con infusión de menta y lima fresca.
Varias opciones de preparación
- Versión vegana: Sustituye el queso paneer por bloques de tofu firme y la nata por crema de coco o nata de soja para obtener una variante completamente vegetal.
- Versión con patata (Aloo Palak): Añade dados de patata cocida y salteada junto con el paneer para un plato aún más reconfortante y sustancioso.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Lácteos • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Personas con intolerancia severa a la lactosa o alergia a las proteínas lácteas
Adecuado para
Cenas especiales, reuniones familiares, amantes de la cocina india y vegetarianos que buscan platos principales ricos en proteínas.
Catálogo de sustituciones
- Queso Paneer: Tofu firme prensado o requesón compacto en bloque.
- Nata para cocinar: Crema de coco ligera o leche evaporada.
- Mantequilla clarificada (Ghee): Aceite de coco o aceite de girasol.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar espinacas congeladas en lugar de frescas?
Sí, puedes usarlas. Asegúrate de descongelarlas por completo y escurrir todo el líquido sobrante antes de triturarlas para evitar que la salsa quede demasiado aguada.
¿Es obligatorio dorar el queso paneer previamente?
No es estrictamente obligatorio; algunas personas prefieren añadir el paneer crudo y blando directamente a la salsa. Dorarlo aporta una textura exterior más interesante y evita que se deshaga.
¿Cómo puedo evitar que las espinacas pierdan su color verde brillante?
El secreto principal es el baño de agua con hielo justo después de escaldarlas durante un minuto, lo cual detiene la cocción y fija la clorofila.
¿Con qué guarniciones se sirve tradicionalmente el Palak Paneer?
Se acompaña habitualmente con pan plano naan caliente, roti o arroz basmati aromático.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Multiplica los ingredientes por dos y utiliza dos sartenes o cazuelas amplias para el sofrito y el dorado del paneer para asegurar una cocción uniforme. • 20+ personas: Prepara las espinacas y la base de tomate en grandes cantidades por lotes y une todo en una cazuela industrial de gran formato justo antes de añadir el queso y la nata.
Guarniciones y servicio
- Pan Naan – Pan plano indio tradicional recién horneado (no incluido en la receta)
- Arroz Basmati – Arroz blanco aromático de grano largo (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve el Palak Paneer caliente en platos hondos, decora con un hilo fino de nata y acompaña con pan naan crujiente.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días en un recipiente hermético • Congelador: 2 meses en bolsas o recipientes aptos para congelación • Recalentamiento: Calentar a fuego suave en un cazo añadiendo un chorrito de agua o leche para recuperar la cremosidad original.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- No escaldar las espinacas correctamente – Omitir el paso del agua hirviendo y el posterior enfriamiento con hielo provoca que las espinacas se oxiden, perdiendo su característico color verde brillante y adquiriendo un tono marrón poco apetitoso.
- Dejar demasiada agua en las espinacas – No escurrir bien las espinacas tras el blanqueado diluye la salsa y arruina la textura cremosa final del plato.
- Quemar las especias molidas – Añadir las especias con el fuego demasiado alto y sin suficiente líquido o sofrito puede hacer que se quemen rápidamente y amarguen la preparación.
- Añadir la nata a hervor vivo – Verter la nata con la salsa hirviendo a borbotones puede hacer que se corte y arruine la textura aterciopelada de la salsa.