Hausgemachte Pommes frites

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Zusammenfassung: Knusprige Pommes frites aus frischen Kartoffeln, doppelt frittiert für maximale Knusprigkeit. Einfach zuzubereiten und die perfekte Beilage zu Burgern. Für 6 Personen.

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Kategorie: Beilagen

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Schnellübersicht

  • Gericht: Hausgemachte Pommes frites
  • Kategorie: Beilagen
  • Küche: Amerikanisch
  • Hauptzutat: Kartoffeln, 1,2 kg (mehligkochend)
  • Leitfaden: Klassischer Cheeseburger: Der ultimative Leitfaden
  • Gesamtzeit: 40 Minuten (15 min Vorbereitung + 25 min Frittieren)
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Portionen: 6 (Portionsgewicht: 200 g)
  • Schlüsseltechnik: Doppeltes Frittieren
  • Zubereitungsarten: Frittieren, Backen
  • Diät-Info & Allergene: Vegan, glutenfrei
  • Geeignet für: Burger, Grillabende, Party
  • Nährwerte (pro Portion): 320 kcal, Eiweiß: 5 g, Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 48 g
  • Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
  • Paarung: Bier, Cola, Ketchup, Mayonnaise
  • Kurz gesagt: Selbstgemachte Pommes frites sind immer besser als gekaufte – und mit der Doppelfritt-Methode werden sie extra knusprig.
  • Letzte Aktualisierung: 13. 9. 2026

WAGUU sagt: “Gute Pommes frites brauchen nur Kartoffeln, Öl und Salz – aber die richtige Technik.”

Wichtige Fakten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Temperatur: 160 °C (erste Runde), 190 °C (zweite Runde)
Portionen: 6

Auf den Punkt

Knusprige Pommes frites aus frischen Kartoffeln, doppelt frittiert für maximale Knusprigkeit. Die perfekte Beilage zu Burgern.

Zutaten

Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 200 g

Zutat Menge Qualität
Kartoffeln 1200 g mehligkochend, fest
Pflanzenöl 2000 ml zum Frittieren, hitzestabil
Salz 2 TL fein
Paprikapulver 1 TL edelsüß (optional)

Zum detaillierten Ablauf springen

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

  • Knusprig: Durch das doppelte Frittieren werden sie außen knusprig und innen weich.
  • Einfach: Nur wenige Zutaten, aber perfektes Ergebnis.
  • Vielseitig: Passen zu Burgern, Steaks, Grillgut oder als Snack.

Erfolg garantiert: Achten Sie auf die richtige Öltemperatur. Zu heißes Öl verbrennt die Pommes, zu kaltes macht sie fettig.

Rezeptübersicht

Vorbereitung: 15 min | Kochzeit: 25 min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Beilage | Herkunft: Amerikanisch

Detaillierter Ablauf

Gesamtfortschritt: 0 % fertig

Phase 1: Kartoffeln vorbereiten – 15 min

Geräte: Messer, Schneidebrett, Schüssel

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

VKB: Die Kartoffelstifte sind gleichmäßig dick und fühlen sich trocken an.

Bevor Sie zum nächsten Schritt gehen:

Die Kartoffeln müssen gut abgetrocknet sein, sonst spritzt das Öl und sie werden nicht knusprig.

Phase 2: Erste Frittierrunde – 8 min

Geräte: Fritteuse oder tiefe Pfanne, Thermometer

2. Öl auf 160 °C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise hineingeben und 6–8 Minuten frittieren, bis sie weich sind, aber noch nicht gebräunt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

VKB: Die Pommes sind blass und weich, aber nicht braun.

Bevor Sie zum nächsten Schritt gehen:

Frittieren Sie nicht zu viele Pommes auf einmal, sonst sinkt die Öltemperatur und sie werden fettig.

Phase 3: Zweite Frittierrunde – 5 min

Geräte: Fritteuse oder tiefe Pfanne, Thermometer

3. Öl auf 190 °C erhitzen. Die vorgefrittierten Pommes erneut portionsweise hineingeben und 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

VKB: Die Pommes sind goldbraun und knusprig.

Phase 4: Würzen und Servieren – 2 min

Geräte: Schüssel

4. Die heißen Pommes in eine Schüssel geben, mit Salz und optional Paprikapulver bestreuen und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.

VKB: Die Pommes sind gleichmäßig gewürzt und noch heiß.

Benötigte Ausrüstung

Utensilien Ideale Größe Alternative Risiko
Fritteuse 3–4 Liter Tiefe Pfanne mit Thermometer Temperatur schwer zu kontrollieren
Schaumkelle Stabil Zange Verletzungsgefahr durch heißes Öl
Küchenpapier Ausreichend Gitterrost Pommes werden weich, wenn sie zu lange liegen

Einkaufsliste

Nährwertprofil

Werte pro Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.

Nährstoff Pro 100 g Pro Portion Für 6 Portionen
Energie 160 kcal 320 kcal 1920 kcal
Fett 6 g 12 g 72 g
davon gesättigt 1 g 2 g 12 g
Kohlenhydrate 24 g 48 g 288 g
davon Zucker 1 g 2 g 12 g
Eiweiß 2.5 g 5 g 30 g
Salz 0.5 g 1 g 6 g

Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi-Niveau

  • Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
  • Tipp 1: Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln für die beste Textur.
  • Tipp 2: Weichen Sie die Kartoffeln vor dem Frittieren in kaltem Wasser ein, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  • Tipp 3: Frittieren Sie die Pommes zweimal: erst bei 160 °C, dann bei 190 °C.
  • Tipp 4: Würzen Sie die Pommes sofort nach dem Frittieren, damit das Salz haftet.

Wissenschaftlicher Hintergrund

Beim Frittieren von Kartoffeln findet die Maillard-Reaktion statt. Dabei reagieren Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern und bilden hunderte von Aromastoffen. Diese Reaktion ist für die goldbraune Farbe und den typischen Geschmack verantwortlich. Das doppelte Frittieren sorgt dafür, dass die Pommes außen knusprig und innen weich werden.

Fine Dining – Professionelle Techniken

  • Tellerkomposition: Pommes in einer kleinen Schüssel oder Tüte servieren.
  • Texturkontraste: Knusprige Pommes, weicher Kern.
  • Temperaturkontrast: Heiße Pommes, kalter Dip.
  • Aromatische Ergänzungen: Mit Trüffelsalz oder Rosmarin verfeinern.

Sensorischer Radar

  • Aussehen: Goldbraun, knusprig.
  • Geruch: Nach frisch frittierten Kartoffeln.
  • Geschmack: Salzig, kartoffelig.
  • Textur: Außen knusprig, innen weich.

Paarung

  • BIER: Lager oder Pils.
  • WEIN: Nicht empfohlen.
  • ALKOHOLFREI: Cola oder Limonade.

Verschiedene Zubereitungsvarianten

  • Backofen: Bei 220 °C für 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
  • Airfryer: Bei 200 °C für 15–20 Minuten garen, zwischendurch schütteln.

Allergene und diätetische Informationen

Enthält: Keine Allergene • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Fettunverträglichkeit

Geeignet für

Burger, Grillabende, Party, Snack

Katalog der Alternativen

  • Kartoffeln: Süßkartoffeln, Pastinaken oder Rote Bete
  • Pflanzenöl: Rapsöl, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
  • Salz: Kräutersalz, Knoblauchsalz oder Trüffelsalz

FAQ

Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, verdoppeln Sie einfach alle Zutaten. Achten Sie darauf, die Pommes nicht zu überfüllen.

Wie bekomme ich die Pommes besonders knusprig?

Durch das doppelte Frittieren und das Abtropfen auf Küchenpapier.

Kann ich die Pommes vorbereiten und einfrieren?

Ja, nach dem ersten Frittieren können Sie die Pommes einfrieren. Vor dem Servieren bei 190 °C fertig frittieren.

Welches Öl zum Frittieren?

Verwenden Sie ein hitzestabiles Öl wie Rapsöl oder Erdnussöl. Olivenöl ist weniger geeignet.

WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?

6–8 Personen: Frittieren Sie in Chargen. 10+ Personen: Backen Sie die Pommes im Ofen bei 220 °C für 25–30 Minuten.

Lagerung und Erwärmen

Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Erwärmen: Im Ofen bei 200 °C für 5–10 Minuten oder in der Fritteuse.

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Galerie der Schritt-für-Schritt-Fotos

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Häufigste Fehler

  1. Zu dicke Pommes – Sie werden außen nicht knusprig und innen nicht gar.
  2. Öl nicht heiß genug – Die Pommes saugen sich mit Fett voll.
  3. Zu viele Pommes auf einmal – Die Temperatur sinkt und sie werden weich.
  4. Nicht abgetropft – Überschüssiges Fett macht sie labberig.

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