Shrnutí: İmam Bayıldı je klasická turecká bezmasá specialita z celých lilků plněných jemně dušenou cibulkou, česnekem a šťavnatými rajčaty, pomalu a důkladně konfitovaných v kvalitním olivovém oleji. Příprava trvá 30 minut, pomalé dušení a pečení zabere 75 minut, výsledkem je 6 lahodných porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Bezmasá jídla
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: İmam Bayıldı – Lilek plněný cibulí, česnekem a rajčaty, pomalu dušený v olivovém oleji
- Kategorie: Hlavní jídla, Bezmasá jídla
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: Lilek, 1200 g (čerstvé, pevné plody střední velikosti)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 105 minut (30 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Konfitování v olivovém oleji a pomalé dušení
- Typy přípravy: Dušení, pečení na mírném plameni
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, vhodné pro vegetariány i vegany
- Vhodné pro: Letní obědy, slavnostní večeře, milovníky středomořské kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 345 kcal, Bílkoviny: 4.2 g, Tuky: 24.8 g, Sacharidy: 26.5 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealko: Domácí айран (Ayran), Pivo: Světlý ležák 11°, Víno: Suché růžové víno (Rosé)
- Ve zkratce: Dokonale měkký lilek naplněný bohatou směsí karamelizované cibule, česneku a rajčat, pomalu dušený v bohaté vrstvě olivového oleje.
- Poslední aktualizace: 15. března 2025
WAGUU říká: “Trpělivost při pomalém dušení lilků v olivovém oleji je klíčem k božské chuti, která prý podle legendy ohromila i samotného osmanského imáma.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 160 °C (trouba) / mírný stupeň na plotně |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
İmam Bayıldı představuje vrchol tureckého kulinářského umění, kde se jednoduché suroviny proměňují v mistrovské dílo díky mistrovské technice pomalého dušení v prvotřídním olivovém oleji.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Lilek | 1200 g | Středně velký, pevný, lesklý |
| Cibule | 600 g | Žlutá cibule, nakrájená na tenké půlměsíčky |
| Česnek | 30 g | Čerstvé stroužky, nasekané na plátky |
| Rajčata | 400 g | Zralá šťavnatá rajčata, oloupaná a nakrájená |
| Olivový olej | 180 ml | Extra panenský olivový olej |
| Cukr krystal | 10 g | Bílý cukr pro vyvážení kyselosti |
| Sůl | 15 g | Mořská jemná sůl |
| Mletý černý pepř | 3 g | Čerstvě mletý |
| Čerstvá petrželka | 25 g | Nasekaná hladkolistá petrželka |
| Voda | 200 ml | Vlažná voda na podlití |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Nabízí tradiční chuťový profil osmanské kuchyně s vyváženou sladkostí a kyselostí.
- Zdravá volba: 100% rostlinné složení plné zdravých tuků z olivového oleje a vlákniny.
- Skvělé za studena: Pokrm chutná ještě lépe druhý den po odležení v lednici.
Úspěch zaručen: Dodržením pomalého dušení a správné přípravy lilků získáte neodolatelně jemnou texturu bez hořkosti.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Turecká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a solení lilků – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský prkénko, ostrý nůž
1. Lilky důkladně omyjte a osušte. Odřízněte stopky a z kůže odkrojte podélné proužky ve tvaru zebry (páskovaný vzhled pomáhá udržet tvar a odstranit případnou hořkost). Ostrým nožem udělejte do každého lilku hluboký podélný zářez, aniž byste prořízli spodní stranu, čímž vznikne kapsa na náplň. Vnitřek i povrch štědře posypte 10 g soli, nechte lilky odpočívat 15 minut na sítu, poté je opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami.
VKB: Vizuální kontrola: Lilky jsou zbavené přebytečné vlhkosti a připravené k opékání.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte lilky po solení dobře osušit, jinak bude při opékání prskat olej.
Fáze 2: Opečení základních surovin – 15 min
Spotřebiče: Široká pánev, sporák
2. V prostorné panvi rozehřejte 60 ml olivového oleje na středním stupni. Osušené lilky vložte do pánve a opékejte je ze všech stran po dobu 10–12 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu a měkčí strukturu. Vyjměte lilky a nechte je stranou. Do stejné pánve přidejte zbývající olivový olej a vsypte na tenké proužky nakrájenou cibuli. Za občasného míchání duste cibuli 15 minut, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat.
VKB: Vizuální kontrola: Cibule je sklovitá a jemně zlatavá, lilky mají měkký povrch.
Než přejdeš na další krok:
Cibuli nenechte ztmavnout příliš rychle, mírný plamen zajistí její přirozenou sladkost.
Fáze 3: Příprava cibulové náplně – 10 min
Spotřebiče: Pánev, vařečka
3. K měkké cibuli přidejte na plátky nakrájený česnek, oloupaná a drobně nakrájená rajčata, krystalový cukr, zbývající sůl (5 g) a mletý černý pepř. Směs důkladně promíchejte a duste na mírném ohni asi 10 minut, dokud rajčata nepustí šťávu a nevytvoří se hustá, aromatická směs. Odstavte z plotny a vmíchejte polovinu nasekané čerstvé petrželky.
VKB: Vizuální kontrola: Náplň je kompaktní, voňavá a mírně zkaramelizovaná.
Než přejdeš na další krok:
Přidání cukru je v turecké kuchyni zásadní pro vyvážení přirozené kyselosti rajčat.
Fáze 4: Plnění lilků – 10 min
Spotřebiče: Zapékací pekáč, lžíce
4. Předehřejte troubu na 160 °C. Opečené lilky naskládejte těsně vedle sebe do mělkého zapékacího pekáče. Lžící opatrně rozevřete podélné kapsy v lilcích a naplňte je připravenou cibulovo-rajčatovou směsí tak, aby byla každá kapsa štědře naplněná až po okraj.
VKB: Vizuální kontrola: Lilky pevně drží pohromadě a náplň rovnoměrně vyplňuje všechny kapsy.
Než přejdeš na další krok:
Pekáč zvolte tak, aby se v něm lilky těsně dotýkaly a během dušení se nerozpadly.
Fáze 5: Pomalé dušení v troubě – 45 min
Spotřebiče: Trouba, alobal
5. Do dna pekáče kolem lilků nalijte 200 ml vlažné vody. Povrch lilků lehce pokapejte zbylým olivovým olejem. Pekáč pevně zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte při 160 °C po dobu 35 minut, poté alobal odstraňte a nechte odkryté péct dalších 10 minut, aby se chutě maximálně zkoncentrovaly.
VKB: Vizuální kontrola: Dužina lilku je dokonale měkká, povrch jemně zkaramelizovaný.
Než přejdeš na další krok:
Při odklápění alobalu dejte pozor na horkou páru unikající z pekáče.
Fáze 6: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
6. Vyjměte pekáč z trouby a nechte İmam Bayıldı vychladnout na pokojovou teplotu. Před podáváním posypte zbývající nasekanou čerstvou petrželkou. Pokrm se tradičně podává při pokojové teplotě nebo mírně vlažný.
VKB: Vizuální kontrola: Pokrm drží tvar, vůně olivového oleje a bylinek je intenzivní.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široká pánev | Průměr 28 cm | Hluboká nepřilnavá pánev | Připálení cibule při příliš silném ohni |
| Zapékací pekáč | 30 x 20 cm | Skleněná zapékací mísa | Příliš velký pekáč způsobí rozlití oleje |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální ostrý nůž | Neostrý nůž poškodí strukturu lilku |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 107.8 kcal | 345.0 kcal | 2070.0 kcal |
| Tuky | 7.7 g | 24.8 g | 148.8 g |
| z toho nasycené | 1.1 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Sacharidy | 8.3 g | 26.5 g | 159.0 g |
| z toho cukry | 4.5 g | 14.4 g | 86.4 g |
| Bílkoviny | 1.3 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Sůl | 0.78 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně kvalitní extra panenský olivový olej, který tvoří páteř chuti celého pokrmu.
- Tip 2: Páskované oloupání kůže zajistí, že lilek absorbuje optimální množství oleje a přitom si zachová strukturu.
- Tip 3: Nechte pokrm po upečení zcela vychladnout; chutě se tak dokonale propojí a rozvinou.
- Tip 4: Přidání špetky sušené máty do náplně dodá pokrmu autentický turecký nádech.
Vědecké pozadí
Lilek obsahuje houbovitou buněčnou strukturu, která při zahřívání v oleji nasává tuk jako houba. Pomalé dušení v kyselkavém rajčatovém základu s cukrem způsobuje Maillardovu reakci a karamelizaci přirozených cukrů v cibuli, čímž vzniká hluboká umami chuť bez použití masa.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte jeden celý lilek doprostřed předehřátého talíře, přelitý zbylou šťávou z pekáče.
- Texturové kontrasty: Kombinujte jemně rozplynutou dužinu lilku s křupavými piniovými oříšky na posypání.
- Teplotní kontrast: Podávejte při pokojové teplotě s kapkou studeného panenského oleje těsně před podáváním.
- Aromatické doplňky: Ozdobte snítkou čerstvé hladkolisté petrželky a květy divokého česneku.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklé fialové plody s bohatou červeno-zlatou náplní a zelenou bylinkovou korunkou.
- Vůně: Intenzivní vůně sladké cibule, vyzrálých rajčat a kvalitního olivového oleje.
- Chuť: Harmonická kombinace sladkosti cibule, kyselosti rajčat a jemné nahořklosti lilku.
- Textura: Extrémně jemná, máslová dužina, která se doslova rozplývá na jazyku.
Párování
- PIVO: Světlý nefiltrací ležák s vyšší stupňovitostí pro osvěžení chuti.
- VINO: Suché turecké růžové víno z odrůdy Öküzgözü nebo lehké středomořské Rosé.
- NEALKO: Tradiční solený turecký jogurtový nápoj Ayran nebo domácí mátová limonáda.
Různé varianty přípravy
- Egejská varianta: Přidání lžíce piniových oříšků a rozinek do cibulové náplně.
- V suché troubě: Pečení lilků v celku bez předchozího opékání na pánvi pro lehčí verzi pokrmu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné hlavní alergeny • Lepek: Přirozeně bez lepku • Není vhodné pro: Osoby s alergií na lilkovitou zeleninu
Vhodné pro
Vegetariány, vegany, milovníky středomořské kuchyně, pro příznivce bezlepkové diety a letní lehké večeře.
Katalog náhrad
- Cukr krystal: Hnědý třtinový cukr nebo rýžový sirup
FAQ
Proč se pokrm jmenuje zrovna İmam Bayıldı (Imám omdlel)?
Legenda praví, že turecký imám omdlel údivem nad lahodnou chutí tohoto pokrmu a také nad množstvím drahého olivového oleje, který byl na jeho přípravu spotřebován.
Musí se lilky předem solit?
Ano, solení pomáhá odstranit případnou hořkost z dužiny a zároveň zmenšuje nasákavost oleje při následném opékání.
Lze İmam Bayıldı zamrazit?
Nedoporučuje se to, protože po rozmrazení lilek ztrácí svou jemnou strukturu a stává se příliš vodnatým.
Jak správně lilky oloupat?
Slupku odstraňte v podélných pruzích tak, aby vznikl vzor připomínající zebru. Tím zajistíte stabilitu lilku během dušení.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte pokrm ve dvou samostatných velkých pekáčích, abyste nenarušili těsné rozvrstvení lilků. • 20+ osob: Zdvojnásobte množství surovin a pečte na etapy ve velkosalónní troubě.
Přílohy a servírování
- Turecká rýže Pilav – Máslová rýže s nudlemi şehriye (není součástí receptu)
- Čerstvý turecký chléb Pide – Nadýchaný plochý chléb k namáčení do oleje (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte při pokojové teplotě ozdobené čerstvou petrželkou a s plátkem citronu.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v zakrytém pekáči v troubě při 140 °C po dobu 15 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné solení lilků – Způsobuje přetrvávající hořkost a nadměrnou absorpci oleje.
- Příliš prudké pečení – Spálení povrchu dříve, než změkne vnitřní dužina lilku.
- Vynechání cukru – Způsobuje příliš kyselou chuť rajčatové náplně bez vyvážení.
- Podávání ihned za horka – Pokrm nevynikne, protože se chutě nestihly propojit během chladnutí.