Shrnutí: Briam je tradiční řecký pokrm z pečené zeleniny, jako jsou brambory, cukety a zralá rajčata, která se pomalu pečou v bohatém množství kvalitního olivového oleje a oregana, dokud zcela nezměknou a nevytvoří lahodnou, koncentrovanou omáčku. Doba přípravy je 25 minut, tepelná úprava trvá 90 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: stredomorska-kuchyne, bezmasa-jidla
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Briam – řecká pečená zelenina s rajčaty, cuketou, bramborami a oreganem
- Kategorie: Středomořská kuchyně, Bezmasá jídla
- Kuchyně: Řecká
- Hlavní surovina: Brambory, 1000 g (moučné varné typ B nebo C)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 115 minut (25 min příprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Pomalé pečení v pekáči pod poklicí a následné zapečení do kůrčičky
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Bezlepkové, Veganské, Vegetariánské, Bez laktózy
- Vhodné pro: Rodinné obědy, letní večeře, milovníky středomořské stravy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 350.5 kcal, Bílkoviny: 6.2 g, Tuky: 18.5 g, Sacharidy: 39.8 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealkoholické zázvorové pivo, suché bílé víno Assyrtiko, domácí limonáda z citronů a máty
- Ve zkratce: Dokonale měkká, voňavá řecká zelenina pečená v olivovém oleji a bylinkách.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravého řeckého briamu spočívá v nešetření kvalitním olivovým olejem a v dostatečně dlouhém pečení, kdy se suroviny zcela propojí a vytvoří neuvěřitelně bohatou chuť bez nutnosti přidávat vývar nebo vodu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 90 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Briam je esencí řeckého venkova – jednoduché, poctivé jídlo, kde hlavní roli hraje sluncem prohřátá zelenina, spousta extra panenského olivového oleje a aromatické oregano.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 1000 g | Varný typ B, oloupané a nakrájené na tenké plátky |
| Cukety | 600 g | Čerstvé, pevné, nakrájené na půlkolečka |
| Červená cibule | 300 g | Nakrájená na tenké Měsíčky |
| Vyzrálá rajčata | 800 g | Nakrájená na kousky nebo propasírovaná |
| Česnek | 20 g | Nasekaný najemno (cca 4 stroužky) |
| Kvalitní olivový olej | 150 ml | Extra panenský řecký olivový olej |
| Sušené oregano | 10 g | Kvalitní středomořské oregano (nejlépe řecké) |
| Mořská sůl | 12 g | Hrubozrnná mořská sůl |
| Mletý černý pepř | 3 g | Čerstvě mletý |
| Čerstvá hladkolistá petržel | 20 g | Nasekaná (na závěrečné posypání) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou chuť řeckých taveren přímo do vaší kuchyně.
- Jednoduchá příprava: Vše se nakrájí, promíchá v pekáči a zbytek práce odvede trouba.
- Univerzálnost: Skvěle chutná jako hlavní chod s kouskem sýra feta nebo jako luxusní příloha k masu.
Úspěch zaručen: Dodržením správného poměru olivového oleje a doby pečení pod poklicí získáte dokonale měkkou zeleninu s koncentrovanou chutí.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 90 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo / Příloha | Původ: Řecko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava trouby a pekáče – 10 min
Spotřebiče: Elektrická trouba
1. Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev). Připravte si velký hluboký pekáč (ideálně keramický nebo litinový), který pojme veškerou zeleninu ve vrstvě vysoké zhruba 6 až 8 centimetrů.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Trouba musí dosáhnout stabilní teploty 200 °C ještě před vložením pekáče.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že používáte dostatečně velký pekáč, aby se zelenina mohla dusit ve vlastní šťávě a oleji a nebyla naskládaná v příliš vysoké vrstvě.
Fáze 2: Čištění a krájení zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné plátky silné asi 5 mm. Cukety omyjte, odkrojte jim konce a nakrájejte na půlkolečka silná 8 mm. Červenou cibuli nakrájejte na tenké měsíčky a česnek nasekejte nadrobno. Rajčata nakrájejte na menší kousky.
VKB: Plátky brambory by měly být tenčí než cukety, protože brambory potřebují o něco více času na změknutí.
Než přejdeš na další krok:
Nezmenšujte kousky příliš, jinak se zelenina během dlouhého pečení rozpadne na kaši.
Fáze 3: Vrstvení a ochucení – 10 min
Spotřebiče: Pekáč
3. Všechnu nakrájenou zeleninu (brambory, cukety, cibuli, česnek a rajčata) vložte přímo do připraveného pekáče. Přidejte mořskou sůl, čerstvě mletý černý pepř, sušené oregano a 150 ml extra panenského olivového oleje. Rukama vše důkladně, ale šetrně promíchejte, aby každá část zeleniny byla obalená olejem a kořením.
VKB: Povrch zeleniny v pekáči rovnoměrně urovnejte, aby menší kousky nevyčnívaly a nepálily se.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte přidat všechen olivový olej podle receptu, je klíčový pro vytvoření správné chuti a omáčky.
Fáze 4: První fáze pečení pod poklicí – 60 min
Spotřebiče: Trouba, alobal nebo poklice na pekáč
4. Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo dvěma vrstvami alobalu tak, aby neunikala pára. Vložte do předehřáté trouby na 200 °C a pečte nerušeně po dobu 60 minut. Během této doby pustí rajčata a cukety spoustu šťávy a brambory změknou.
VKB: Zelenina se dusí ve vlastní šťávě a oleji, po odklopení by měla být téměř měkká.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda je alobal hermeticky utěsněný, aby se pára neodháněla ven z pekáče.
Fáze 5: Pečení odkryté do zkaramelizování – 30 min
Spotřebiče: Trouba
5. Opatrně sejměte poklici nebo alobal (pozor na horkou páru). Pečte odkryté dalších 30 minut při stejné teplotě. Během této fáze se přebytečná voda odpaří, olivový olej s rajčatovou šťávou utvoří hustou omáčku a vrchní vrstva zeleniny získá krásně zlatavou až lehce opečenou barvu.
VKB: Okraje brambor a cuket jsou zlatavé, omáčka je hustá a lesklá.
Než přejdeš na další krok:
Hlídejte konec pečení, aby se cukry z rajčat nezačaly pálit do hořka.
Fáze 6: Odpočinek a servírování – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňská chňapka
6. Vyjměte pekáč z trouby a nechte briam alespoň 10 až 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Před podáváním posypte čerstvě nasekanou hladkolistou petrželkou.
VKB: Pokrm mírně zchladne a chutě se perfektně usadí a propojí.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký pekáč | 30 × 40 cm | Skleněná zapekací mísa | Příliš malý pekáč způsobí přetékání šťávy |
| Kuchyňský nůž | Délka čepeli 20 cm | Univerzální kuchařský nůž | Tupý nůž zmačká rajčata a cukety |
| Alobal | Role šířka 45 cm | Pevná poklice na pekáč | Netěsný alobal propustí páru a brambory ztvrdnou |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 90.8 kcal | 345.0 kcal | 2070.0 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 18.5 g | 111.0 g |
| z toho nasycené | 0.7 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Sacharidy | 10.5 g | 39.8 g | 238.8 g |
| z toho cukry | 3.8 g | 14.4 g | 86.4 g |
| Bílkoviny | 1.6 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě intenzivnější chuť přidejte do pekáče lžíci kvalitního rajčatového protlaku rozmíchaného v troše vody.
- Tip 2: Používejte zásadně vysoce kvalitní extra panenský olivový olej – tvoří základ chuti omáčky.
- Tip 3: Pokud máte čerstvé oregano, použijte ho v dvojnásobném množství oproti sušenému.
- Tip 4: Zeleninu před pečením nepředsmažujte, kouzlo briamu je v pomalém společném pečení v troubě.
Vědecké pozadí
Dlouhé pečení zeleniny při 200 °C vede k Maillardově reakci mezi cukry obsaženými v rajčatech a cibulích a aminokyselinami. Olivový olej funguje jako vynikající nosič tepla i chuti a napomáhá extrakci lipofilních aromatických látek z oregana a česneku, čímž vzniká komplexní chuťový profil charakteristický pro středomořskou kuchyni.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte formou úhledného zeleninového koláče vytvarovaného pomocí kroužku, doplněného rozdrobeným sýrem feta na vrcholu.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkké jádro pečených brambor s jemně křupavými opečenými okraji cuket.
- Teplotní kontrast: Briam chutná skvěle vlažný, což umožňuje plně vyniknout aromatickým esencím olivového oleje a bylinek.
- Aromatické doplňky: Zakápněte pokrm těsně před podáváním několika kapkami nejkvalitnějšího syrového olivového oleje.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrobarevná směs červených rajčat, zelených cuket a zlatavých brambor v lesklé olejové omáčce.
- Vůně: Pronikavá vůně sušeného oregana, pečeného česneku a vyzrálého olivového oleje.
- Chuť: Bohatá, slaná a přirozeně sladká po pečené zelenině s jemnou kyselinkou z rajčat.
- Textura: Dokonale měkká, rozplývající se zelenina s hustou, krémovou šťávou.
Párování
- PIVO: Osvěžující nealkoholické pšeničné pivo s citrusovými tóny.
- VINO: Řecké suché bílé víno odrůdy Assyrtiko ze Santorini.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s čerstvou mátou a limetkou.
Různé varianty přípravy
- Briam s fetou: V posledních 15 minutách pečení posypte povrch rozdrobeným sýrem feta.
- Zimní varianta: Místo cuket použijte lilek a na kostičky nakrájenou dýni hokkaido.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné hlavní alergeny • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Vegani a vegetariáni mohou konzumovat bez omezení (pokud nepřidají sýr feta).
Vhodné pro
Ideální pro milovníky středomořské kuchyně, bezlepkovou dietu, vegetariány a pro lehké letní obědy i večeře.
Katalog náhrad
- Červená cibule: Šalotka nebo klasická žlutá cibule
- Vyzrálá rajčata: Krájená rajčata z plechovky v bio kvalitě
FAQ
Mohu do briamu přidat i jiné druhy zeleniny?
Ano, skvěle se hodí lilek, paprika nebo fazolové lusky podle sezónní dostupnosti.
Proč se peče nejprve pod poklicí?
Uzavřený prostor zajistí, že se zelenina rovnoměrně podusí ve vlastní šťávě a brambory dokonale změknou.
Je nutné používat tolik olivového oleje?
Olivový olej tvoří v kombinaci s rajčatovou šťávou základní omáčku, bez něj by byl pokrm příliš suchý.
Lze briam podávat za studena?
Ano, v Řecku se často podává při pokojové teplotě nebo dokonce mírně vychlazený jako předkrm s chlebem.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Rozdělte suroviny do dvou velkých pekáčů, abyste zachovali správnou výšku vrstvy zeleniny • 20+ osob: Pečte postupně ve více pekáčích v horkovzdušné troubě s přepínáním plechů v polovině pečení.
Přílohy a servírování
- Čerstvý křupavý chléb – k namáčení do lahodné olejové omáčky (není součástí receptu)
- Sýr feta – pro slaný kontrast k pečené zelenině (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte vlažné posypané čerstvou petrželkou, pokapané kvalitním olivovým olejem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 160 °C po dobu 15 minut nebo šetrně v mikrovlnné troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
Paella – španělská rýže s mořskými plody a šafránem
Pizza Margherita – neapolská pizza s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Moussaka – řecké zapečené vrstvy lilek, mleté maso a bešamel
Greek Salad (Horiatiki) – tradiční řecký salát s fetou a olivami
Briam – řecká pečená zelenina s rajčaty, cuketou, bramborami a oreganem
Insalata Caprese – italský salát z rajčat, mozzarelly a bazalky
Shakshuka – pošírovaná vejce v pikantní rajčatové omáčce
Tabbouleh – osvěžující libanonský bulgurový salát s bylinkami
Hummus – jemná cizrnová pomazánka s tahini a olivovým olejem
Grilled Octopus – grilovaná chobotnice s olivovým olejem a citrony
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatek olivového oleje – Olej je základem omáčky, jeho šetření vede k vysušení zeleniny.
- Příliš vysoká vrstva – Zelenina se v malém pekáči dusi nerovnoměrně a pouští moc vody.
- Předčasné odklopení – Pokud sejmete alobal příliš brzy, brambory nestihnou včas změknout.
- Použití moučných brambor nevhodného typu – Mohou se během dlouhého dušení příliš rozpadnout.