Shrnutí: Autentické Butter Chicken (Murgh Makhani) představuje jemné kuřecí maso marinované v jogurtu a koření, podávané v krémové rajčatové omáčce s máslem, smetanou a aromatickým kořením. Příprava trvá celkem 90 minut, z toho 30 minut aktivní příprava a 60 minut tepelná úprava, a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická
- Hlavní surovina: Kuřecí prsa, 900 g (vykostěná, krmená kukuřicí)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Marinovanie v jogurtu, opékání při vysoké teplotě a postupné zjemňování omáčky máslem a smetanou
- Typy přípravy: Marinování, opékání, dušení, mixování omáčky
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky, lepek (pokud podáváno s klasickým naanem), bez ořechů
- Vhodné pro: Milovníky jemně pálivých asijských pokrmů, rodinné obědy a slavnostní večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 546 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 34 g, Sacharidy: 22 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Indické ležáky, Rulandské šedé, mangové lassi
- Ve zkratce: Dokonale křehké kuřecí maso v sametově hladké a bohaté rajčatovo-máslové omáčce plné orientálního koření.
- Poslední aktualizace: 25. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého Butter Chicken nespočívá jen v kvalitním máslu, ale především v dostatečně dlouhé marinaci, která zajistí, že kuřecí maso zůstane po uvaření neuvěřitelně šťavnaté a jemné.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut (+ 4 hodiny marinování) |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | 180–220 °C (opékání), střední var (dušení) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Butter Chicken (Murgh Makhani) je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů indické kuchyně na světě. Spojuje šťavnaté kousky kuřete marinované v hustém řeckém jogurtu s česnekem, zázvorem a směsí tradičního koření, které se následně opékají a dokončují v luxusní omáčce ze zralých rajčat, přepuštěného másla (ghee), smetany a voňavého koření garam masala a pískavice řeckého sena.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuřecí prsa | 900 g | Vykostěná, čerstvá, nakrájená na 3cm kostky | |||
| Bílý jogurt (řecký typ) | 250 g | Tučný (min. 10 %) | |||
| Cesnek | 25 g | Čerstvé stroužky, jemně nasekané nebo prolisované | |||
| Zázvor | 20 g | Čerstvý kořen, jemně nastrouhaný | |||
| Garam masala | 15 g | Kvalitní mletá směs koření | |||
| Mletý kurkuma | 5 g | Jemný prášek | |||
| Mletý římský kmín | 8 g | Aromatický mletý kmín (cumin) | |||
| Mletá červená paprika (Kashmiri chilli) | 10 g | Kašmírské chilli pro zářivou barvu a jemnou pálivost | |||
| Citronová šťáva | 30 ml | Čerstvě vymačkaná | |||
| Přepuštěné máslo (Ghee) | 60 g | Tradiční indické ghí nebo kvalitní máslo | |||
| Cibule | 250 g | Žlutá cibule, jemně nasekaná | |||
| Drcená rajčata (konzervovaná) | 800 g | Kvalitní italská drcená rajčata v plechovce (passata nebo pomodoro) | |||
| Kešu ořechy | 50 g | Nesolené, namočené v teplé vodě | |||
| Smetana ke šlehání (33 %) | 200 ml | Plnotučná smetana pro krémovou texturu | |||
| Máslo (studené) | 50 g | Kvalitní máslo (min. 82 %) na finální zjemnění | |||
| Cukr krystal | 15 g | Sušené lístky pískavice (Kasuri Methi) | 10 g | Aromatické bylinky charakteristické pro butter chicken | |
| Sůl | 12 g | Jemná mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace jogurtové marinády a kořeněné rajčatové omáčky s ghí a kasuri methi vytváří nezaměnitelnou chuťovou symfonii jako zlepší restaurace.
- Neuvěřitelná jemnost: Dlouhé marinování v jogurtu s kyselostí citronu dokonale z křehčí kuřecí maso, které se doslova rozplývá na jazyku.
- Univerzální oblíbenost: Díky jemné krémové chuti a vyvážené pálivosti si tento pokrm zamilují děti i dospělí milovníci světové gastronomie.
Úspěch zaručen: Dodržením přesných technologických kroků marinování, prudkého opékání a vyvážení omáčky dosáhnete výsledku srovnatelného s profesionálními šéfkuchaři indických restaurací.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování kuřecího masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, velká mísa
1. Kuřecí prsa (900 g) očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti cca 3 cm. V misce smíchejte řecký jogurt (250 g), prolisovaný česnek (12 g), nastrouhaný zázvor (10 g), garam masalu (8 g), kurkumu (5 g), mletý římský kmín (4 g), kašmírské chilli (5 g), citronovou šťávu (30 ml) a polovinu soli (6 g). Do této marinády vložte kousky kuřete, důkladně promíchejte, zakryjte fólií a nechejte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc).
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Maso je kompletně obalené v husté, kořeněné jogurtové vrstvě bez suchých míst.
Než přejdeš na další krok:
Nezkracujte dobu marinování pod 2 hodiny; kyselost jogurtu a citronu potřebuje čas na proniknutí do struktury bílkovin masa.
Fáze 2: Opékání masa na vysokou teplotu – 15 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká pánev nebo litinový wok
2. Rozehřejte pánev na silném plameni a přidejte 20 g přepuštěného másla (ghí). Marinované kousky kuřete vyndejte z marinády (přebytečnou tekutinu lehce otřete, ale neomývejte) a vkládejte je na pánev v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Opečte je z každé strany zhruba 3 až 4 minuty dozlatova a s mírně opečenými okraji. Maso nemusí být uvnitř zcela propečené, protože se bude dovařovat v omáčce. Opečené kuře vyjměte stranou na talíř.
VKB: VKB: Povrch masa nese karamelizované stopy po opékání (Maillardova reakce), vnitřek zůstává šťavnatý.
Než přejdeš na další krok:
Pánev nepřetěžujte – pokud se maso dusí ve vlastní šťávě namísto opékání, opékejte ho raději ve dvou dávkách.
Fáze 3: Příprava aromatického základu omáčky – 15 min
Spotřebiče: Sporák, hluboký kastrol nebo litinový hrnec
3. Ve stejném kastrolu či pánvi rozpusťte zbylých 40 g přepuštěného másla (ghí). Přidejte jemně nasekanou cibuli (250 g) a restujte ji na středním stupni asi 8–10 minut do zlatohnědé barvy. Následně přidejte zbylý nasekaný česnek (13 g) a nastrouhaný zázvor (10 g). Za stálého míchání opékejte asi 1 minutu, dokud se uvolní intenzivní vůně koření a česneku, aniž by se přichytily ke dnu.
VKB: VKB: Cibule je zkaramelizovaná do měkka a voní sladce, česnek se nepřipálil.
Než přejdeš na další krok:
Při připalování česneku ihned stáhněte plamen a přidejte lžíci vody, hořká chuť by zničila celou omáčku.
Fáze 4: Přidání koření a rajčatového základu – 15 min
Spotřebiče: Sporák, vařečka
4. Do základu s cibulí vmíchejte zbylou garam masalu (7 g), římský kmín (4 g) a kašmírské chilli (5 g). Restujte koření po dobu 60 sekund. Poté vlijte drcená rajčata z plechovki (800 g), přidejte namočené a rozmixované kešu ořechy (50 g), krystalový cukr (15 g) a zbytek soli (6 g). Směs důkladně promíchejte, přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte zvolna dusit 25 minut, občas promíchejte.
VKB: VKB: Omáčka zhoustla, získala hlubokou červeno-oranžovou barvu a tuk se jemně odděluje na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Kešu ořechy musí být hladce rozmixované s trochou vody, aby v omáčce nevytvářely hrudky.
Fáze 5: Mixování omáčky do sametové hladkosti – 10 min
Spotřebiče: Tyčový mixér nebo stolní mixér
5. Sejměte kastrol z plotny a nechte omáčku mírně zchladnout. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte rajčatový základ na naprosto hladkou, krémovou konzistenci. Pro špičkový restaurační výsledek můžete omáčku ještě propasírovat přes husté jemné sítko, abyste odstranili případné zbytky slupek z rajčat nebo kousky cibule. Vraťte čistou omáčku zpět do kastrolu na mírný oheň.
VKB: VKB: Omáčka má zcela hladkou texturu bez zjevných kousků zeleniny, připomínající hedvábný krém.
Než přejdeš na další krok:
Při mixování horké omáčky buďte opatrní, stolní mixér plňte maximálně do poloviny a zakryjte utěrkou, aby nedošlo k popálení.
Fáze 6: Finální dokončení, zjemnění a servírování – 10 min
Spotřebiče: Sporák, metlička
6. Do hladké omáčky přilijte smetanu ke šlehání (200 ml), přidejte opečené kousky kuřete i s výpekem a promíchejte. Nechte na mírném ohni prohřát zhruba 5 minut, dokud se kuře zcela nepropeče. Nakonec vmíchejte studené máslo (50 g) po kouskách, sušené lístky pískavice řeckého sena (Kasuri Methi, 10 g), které předem promněte v dlaních. Jakmile se máslo rozpustí, odstavte z ohně a podávejte.
VKB: VKB: Omáčka je lesklá, sytě krémová, provoněná bylinkami a kousky kuřete jsou dokonale měkké.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev / Wok | Průměr 28 cm | Široký kastrol | Příliš malý objem – maso se bude dusit místo opékání |
| Litinový hrnec | Objem 4–5 litrů | Běžný silnostěnný kastrol | Připalování omáčky na tenké dno |
| Tyčový mixér | Příkon min. 600 W | Stolní mixér | Neúplné rozmixování kousků cibule |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 142.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 8.9 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho nasycené | 4.7 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sacharidy | 5.8 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho cukry | 3.4 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití kašmírské papriky (Kashmiri chilli) dodá omáčce nádhernou zářivě červenou barvu, aniž by byla příliš ostrá.
- Tip 2: Pro maximální jemnost omáčku po rozmixování propasírujte přes kovové sítko.
- Tip 3: Sušená pískavice (Kasuri Methi) je klíčovou surovinou, která dodává pravé indické aroma – nevynechávejte ji.
- Tip 4: Kuřecí maso opékejte zprudka, ale krátce, aby uvnitř zůstalo dokonale šťavnaté.
Vědecké pozadí
Jogurtová marináda obsahuje kyselinu mléčnou a enzymy, které jemně narušují svalová vlákna kuřecího masa (proteolýza), což zajišťuje jeho extrémní křehkost. Během opékání dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry na povrchu masa, což vytváří komplexní chuťové spektrum. Přidání kešu ořechů a smetany obohacuje omáčku o emulgované tuky, které zjemňují ostrost koření a zajišťují dlouhotrvající sametový pocit na patře.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v předehřáté hluboké misce, doprostřed naaranžujte kousky kuřete přelité lesklou omáčkou a ozdobte spirálou ze smetany a čerstvým koriandrem.
- Texturové kontrasty: Kombinujte sametově hladkou omáčku, měkké kuřecí maso a křupavou česnekovou placku naan.
- Teplotní kontrast: Horké curry podávejte s vlažným pečivem a chladivým dipem raita.
- Aromatické doplňky: Pokrm těsně před podáváním lehce zakápněte kvalitním přepuštěným máslem pro zvýraznění vůně.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě oranžovo-červená krémová omáčka s kousky zlatavě opečeného masa, zdobená smetanou a zelenými lístky bylinek.
- Vůně: Intenzivní aroma másla, pečeného koření garam masala, česneku, zázvoru a charakteristické pískavice.
- Chuť: Bohatá, krémová, s vyváženou kombinací sladkosti rajčat, kyselosti jogurtu, hřejivého koření a jemné pálivosti.
- Textura: Dokonale sametová, hladká omáčka obalující křehké kousky šťavnatého kuřecího masa.
Párování
- PIVO: Lehký indický ležák nebo pšeničné pivo s ovocnými tóny.
- VINO: Polosuché Rulandské šedé nebo aromatický Gewürztraminer.
- NEALKO: Tradiční mangové lassi nebo domácí limonáda s mátou a limetkou.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Kuřecí maso nahraďte pevným sýrem paneer nebo pečeným květákem.
- Bez laktózy: Použijte rostlinnou smetanu na vaření a kokosový olej místo másla (chuť bude mírně exotičtější).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky, ořechy (kešu) • Lepek: Neobsahuje lepek (při podávání bez lepek obsahujícího pečiva) • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy nebo ořechů
Vhodné pro
Milovníky indické kuchyně, slavnostní večeře, víkendové vaření pro rodinu a přátele, kteří ocení bohatou a hřejivou chuť.
Katalog náhrad
- Kuřecí prsa: Kuřecí stehna vykostěná (jsou ještě šťavnatější)
- Kešu ořechy: Mandlová mouka nebo smetanový sýr
- Ghee: Kvalitní nesolené máslo
FAQ
Mohu použít kuřecí stehna místo prsou?
Ano, vykostěná kuřecí stehna jsou dokonce v tradičních receptech preferována, protože po uvaření zůstávají ještě šťavnatější.
Co dělat, když nemám sušenou pískavici (Kasuri Methi)?
Pískavice dodává specifické aroma, ale pokud ji nemáte, můžete ji vynechat nebo nahradit špetkou sušeného celerového listu.
Jak dosáhnu dokonale hladké omáčky?
Základ omáčky důkladně rozmixujte výkonným tyčovým mixérem a následně ji propasírujte přes jemné kovové sítko.
Je pokrm velmi ostrý?
Ne, Butter Chicken je známé svou jemnou, krémovou a nasládlou chutí. Použité kašmírské chilli dodává hlavně barvu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Suroviny úměrně vynásobte dvěma a maso opékejte ve třech dávkách, aby se na pánvi dusilo, nikoliv vařilo. Omáčku připravujte ve dvou velkých kastrolech. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit vaření na dva samostatné hrnce nebo využít gastro vybavení s rovnoměrným ohřevem. Maso naložte den předem.
Přílohy a servírování
- Basmati rýže – voňavá dlouhozrnná rýže (není součástí receptu)
- Naan nebo čapátí – indické chlebové placky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem a kapkou smetany.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte zvolna v kastrolu na mírném ohni za občasného míchání s přidáním lžíce vody nebo smetany.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné marinování masa – Pokud maso marinujete příliš krátce, jogurt nestihne vlákna dostatečně z křehčit a maso bude suché.
- Přesušení masa při opékání – Kuřecí prsa opékejte zprudka, ale krátce, aby se dovařila v omáčce a nevysušila se.
- Připálení česneku a zázvoru – Česnek a zázvor se v základu restují velmi rychle; při příliš vysoké teplotě hořknou a zničí chuť omáčky.
- Vynechání pasírování omáčky – Pro dosažení autentické restaurační sametové konzistence je nutné omáčku důkladně rozmixovat a případně propasírovat.